1. 炒海鲜菇有苦味什么原因
海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发，所以留下其他成分会有些苦涩味。
一般来说新鲜的海鲜菇需要焯水后烹饪，干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪，否则吃起来就会有苦涩的味道。
2. 海鲜菇炒完发苦什么原因
酱发苦可能是豆子煮熟的时候有糊掉，也可能是食盐放多了，前者苦味没办法彻底去除，因为酱里面含有的苦味物质无处不在，只能通过加糖醋的办法稍微中和减轻一下，后者就比较简单，用饮用水勾兑稀释就可以，如果不喜欢大酱因此变得太稀，可以放些炒熟的面粉。
3. 炒海鲜菇有苦味什么原因呢
炒出来花甲是苦的可能是火候和用料的问题。正确做法：
一：把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。
二：切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。
三：水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。
四：把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。
五：热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒，调入少许料酒。
六：加入1大勺海鲜酱，加入适量生抽和盐，下青椒翻炒至青椒断生即可。
4. 海鲜菇炒出来是苦的能吃吗
海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发，所以留下其他成分会有些苦涩味。
一般来说新鲜的海鲜菇需要焯水后烹饪，干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪，否则吃起来就会有苦涩的味道。
5. 海鲜菇炒来有点苦正常不
一般来说新鲜的海鲜菇，在烹饪之前需要焯水，这样烹饪出来的海鲜菇是没有苦味的。干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪，否则吃起来就会有苦涩的味道。
6. 海鲜菇炒出来怎么苦味
如果是变质就不吃了，海鲜菇炒完以后发苦是因为在做海鲜菇之前，没有将其泡发，在做海鲜菇的时候，也没有经过焯水。海鲜菇和香菇一样，也有新鲜和干货之分。一般来说新鲜的海鲜菇，在烹饪之前需要焯水，这样烹饪出来的海鲜菇是没有苦味的。干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪，否则吃起来就会有苦涩的味道。
7. 海鲜菇炒为什么有点苦
花甲一般都是辅以重料，大火爆炒，基本不会出现苦的味道，有没有可能是不新鲜的花甲，坏了的缘故。
爆炒花甲制作：
1.选择新鲜花甲，最好是开壳吐气的那种，肯定是活的。
2.将买回的花甲放在温水中中吐沙，放适量盐净泡两小时，然后再用清水反复冲洗，直到水不再浑浊为止。
3.锅中烧水，加入葱、姜、料酒等，水烧开后加入花甲焯水，时间要短，保证花甲肉质鲜嫩。基本上看到花甲开壳就可以看出来，再用清水清洗下，这样也能去除里面未吐干净的沙。
4.锅中热油，加入小葱、蒜、姜、小米椒、豆瓣酱爆香。加入沥干水的花甲大火爆炒2分钟，然后加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、料酒调味。喜欢多汁的朋友可以稍微加点水或者啤酒效果更佳。
5.爆炒5分钟左右即可装盘，喜欢香菜的朋友也可撒点香菜调味和装饰。