1. 海三鲜饺子的做法和配方
注意事项：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4.
2、制海三鲜馅辅料可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜饺子馅的原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。
2. 海三鲜饺子的做法和配方窍门
海三鲜一般指海参，墨鱼，北极贝。
1、海参
海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。在中国，海参主要分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是国内最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。
2、墨鱼
亦称乌贼、墨斗鱼，乌贼目海产头足类软体动物，与章鱼和枪乌贼近缘，特征为有一个厚的石灰质内壳，喜欢栖息于远海的海洋深水中生活。
3、北极贝
北极贝具有色泽明亮（红、桔、白），味道鲜美，肉质爽脆等特点，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸（DHA），是海鲜中的极品。北极贝是在捕捉45分钟后即在捕捞船上加工烫熟并急冻，因此只需经自然解冻即可食用，安全卫生方便。用北极贝可制作刺身、寿司、色拉、火锅等多种菜式，炒、蒸、扒、焖、炖皆可。
3. 海参三鲜馅饺子的做法
主料：海参150g,当归 15g,熟地黄 25g,玉兰片50g,鸡脯肉100g,鱿鱼 50g,黄瓜50g,胡萝卜25g,青蒜段 10g
辅料：料酒,葱丝少许,食盐 适量
1. 海参剖洗干净，切段，入沸水中氽一下，捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片，玉兰片切成小片，胡萝卜切小条，分放盘中。
2. 当归、熟地黄放入瓦锅内，注入6碗水，小火煎约1小时半，捞去药渣，以药汁作为汤底。
3. 煎锅上火烧热油，下葱丝爆香，加入鸡肉片煎熟后，放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟，加入汤底略煮，撒入适量盐调味即可。
4.美味又好吃的海参鱿鱼玉兰片的做法完成开吃
4. 海鲜饺子配料
羊肉剁碎后，放上佐料，油，搅拌上劲儿大虾切碎放里面就叫羊肉海鲜饺子，扇贝也可以。
5. 正宗海三鲜饺子的做法
天津正宗的三鲜馅做法是，第一必须有虾仁，最好是新鲜的大虾现包皮去掉吓线，再用调料淹一下。
第二就是必须有鸡蛋了，这个就简单了，把鸡蛋炒熟剁碎就可以放馅里了，第三就是必须有韭菜了。这样是素三鲜，如果做肉三鲜就要再加上肉馅了。
6. 海三鲜馅饺子
材料：面粉600克、水约350克 （饺子皮）鲜虾约300克、韭菜一捆、猪肉350克（馅料）盐4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺（调味料）做法：1、准备好面粉加入温水用筷子和成雪花状，然后揉成光滑面团（约为1斤面6两水，温水和面软，注意饧面的时间要够，饧一段时间记得揉揉，可以使面团更加柔软）2、将五花肉切成细小的丁备用（切丁比剁的馅好，肉和菜别糊到一块，能保证各自的鲜味)3、将肉丁加入盐2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺腌渍入味4、立虾清洗干净5、去头壳，虾线，放入少许盐、1小勺胡椒粉和适量料酒腌渍入味6、韭菜洗净，切去根部后切成韭菜末倒入1大勺花生油搅拌均匀，(一定要使油均匀包裹韭菜末这样可以很好地防止韭菜出水)7、（一定要饧好面包之前再拌馅，也是为了防止韭菜出水）将韭菜和腌好的肉丁混合，再次加入两小勺盐，将腌好的虾仁放到馅料的一边8、取一部分面，搓长条，切成小剂子，压扁9、擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮，放入饺子馅，包上一个虾仁10、捏边挤肚，包成元宝状11、水烧开，将包好的饺子下锅煮好（我好久没用三点水法了，我的方法就是饺子充分煮开后，只要不扑锅，再煮个3-5分钟，至饺子肚充分鼓起，按下后弹起就熟了，韭菜馅的一定不要煮过头，才行）12、将饺子煮至全部漂浮，关火盛出即可
7. 海米三鲜馅饺子的做法
是韭菜、鸡蛋、虾仁
选用青虾仁，因为它口感鲜嫩，鲜香入味，虾仁富含优质蛋白质，钾、碘等营养元素，韭菜味甘、辛、性温。
韭菜还含有多种维生素和粗纤维，粗纤维能处近胃肠道蠕动通便，非常有营养价值。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾都是人体必须的矿物质。但有一点要注意老年人消化功能相对差一些，要选择在早、中午吃，晚上吃因面皮不是发面的不容易消化会引起老年人腹胀，影响睡眠。老年人晚上最好吃容易消化的。
8. 海三鲜饺子用什么海鲜
黑木耳和粉条泡发。
步骤 2
拆出螃蟹肉，鸡蛋打散，跟蟹肉混匀，下油锅炒（可以多放点油）。
步骤 3
炒成比较碎的小块。
步骤 4
胡萝卜擦丝，下油锅稍翻炒。
步骤 5
黑木耳、粉条、葱、姜切碎，放一起，先不放调料。
步骤 6
和面（包子）：面粉、干酵母、水混合，揉成光滑的面团（发面面团不用醒面）
步骤 7
均分成6个，擀圆，中间略厚，四周薄。
步骤 8
馅里依次加入橄榄油、香油、耗油、生抽、盐（先加油再加其他调料，锁住水份），调匀，就可以包了。
步骤 9
包好醒发（夏天30分钟左右，冬天时间比较长）到轻压慢回弹，冷水上锅，上汽后蒸15分钟，关火焖3分钟，再拿出来。
步骤 10
饺子皮：面粉，水混和均匀，揉光滑，分成14克左右一个。煎，煮，蒸都可以。