1. 酱焖鸭的做法
准备好食材鸭肉500克，猪肉200克，菜花2棵，油豆腐干6片，青椒2个，蒜3瓣，姜1块，大葱2根，八角2个，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，酱油适量。
首先将鸭肉切小块水煮开放姜片，鸭肉焯水放高压锅里面调至肉类压，放上两个八角，姜片半个，两片桂叶焖鸭肉的时候准备配料：豆腐切长条，青椒切片，菜花掰小朵，大葱切块，猪肉剁碎倒入油一勺，放入姜片爆香倒入碎肉碎肉变白后，倒入菜花翻炒至菜花半熟后倒入豆腐翻炒，倒入高压锅压好的鸭肉翻炒均匀，倒入大葱和青椒翻炒均匀
最后加入酱油和盐，半碗水，再加入黄豆酱翻炒至青椒变软即可出锅。
2. 焖鸭用什么酱
黄豆酱焖鸭的做法1. 扒蒜皮、葱切段、姜切片2. 我这里是一个人吃的量，四分之一的鸭肉，调味等也是四分之一的量，可以根据自己爱好放入红辣椒青辣椒，有紫苏叶就完美了，可惜我这边没得卖。3. 少油（鸭子很油的，所以不要放太多油）爆香4. 放鸭肉爆炒爆香（可以加入一点冬瓜片，变成冬瓜焖鸭）5. 倒入三碗水并放入豆瓣酱
3. 酱焖鸭的做法视频
材料
鸭子半只，冰梅酱2大汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，盐适量，冰糖1块，生姜1大块，料酒2汤匙，葱白3段
做法
1.准备好冰梅酱和一大块生姜。
2.生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开；
3.捞起鸭子，沥干水分
4.热油锅，爆香姜片和葱白段
5.把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄，
6.把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出，
7.放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要没过鸭子。
8.大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟。
9.转大火收汁，不用收得太干哦，
10.捞起鸭子，
11.鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦
4. 酱油焖鸭的做法
用料：
光鸭一只（四斤）南乳汁三汤匙 小葱二两 姜片三片 红葱头适量 酱油适量 蚝油适量 米酒适量
做法：
1.光鸭里里外外冲洗干净，把鸭屁股去除【鸭屁股是膻味的重灾区】
2.红葱头一个切碎，炒锅烧热，放进红葱头煸炒出香味。
3.红葱头一个切碎，炒锅烧热，放进红葱头煸炒出香味。
4.把整只鸭放进炒锅，两边煎得有点黄色，然后放入南乳汁，让南乳汁均匀的沾上鸭子的外皮。
5.在高压锅底放一点点花生油，然后把鸭子放进高压锅，加上酱油、蚝油、米酒、姜片、葱段。烧开后，盖上锅盖。小火焖十分钟。
6.鸭子焖好后，再把鸭子放炒锅里和焖鸭的鸭汁一起再大火烧两三分钟，这样可以让鸭子更入味，鸭汁也更稠。
小贴士
① 一定要把鸭屁股去掉，鸭屁股是膻味的重灾区。
② 用红葱头煸炒，再放鸭子去煎，这样可以让鸭子一点膻味也没有，因为鸭子要放进高压锅焖煮，煎过的鸭子，鸭皮在高压锅焖煮时，不容易破烂，可以保持完整的鸭。一定要用小火焖煮。
③ 鸭子焖煮好，再回锅烧一下，是为了让鸭子两面可以均匀上色和入味。
④ 南乳汁是用南乳的汁，至于用什么牌子的南乳，要看个人喜好。南乳汁偏咸，调味的时候要注意。
【如果不喜欢放太多的南乳汁，可以把南乳捣碎，加点水，这样南乳汁也味道也会变淡，调味的时候，要多加酱油和蚝油】
5. 酱焖鸭肉怎么做
黄焖鸭的做法：
【主料】：鸭子半只。
【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。
【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。
【准备工作】：
1、鸭子切块后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分钟，把鸭肉里的血水泡出来，这样就可以去除一部分腥味，在浸泡的过程中换水2-3次。
泡好后再用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净，然后把水沥干，可以用手把水分挤干一些，这样在后期煸炒的时候可以节省一些时间。这样处理后我们就不进行焯水处理了，如果你觉得不焯水就不放心，那就把鸭肉冷水下锅，加葱姜蒜片，加料酒，水沸腾后再煮上3分钟后捞起用清水冲洗一下即可。
2、先调制一个简单的黄焖酱，碗中加入15克的柱候酱，10克的海鲜酱，10克的蚝油，10克的黄豆酱，5克的老抽，10克的生抽，适量的盐、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分搅拌均匀备用。这个比例的量配出来的酱可以配700-900克的鸭肉使用，可以在根据鸭肉的重量在此基础上增减。
3、青红辣椒切片备用，主要起配色用。
4、蒜子去皮不用切，生姜切片备用，主要起去腥增香用。
【烹饪方法】：
1、把锅烧至微微冒烟，然后加油把锅滑一下，锅面油润后倒出，再重新加入一勺油，这样鸭肉下锅后就不会粘锅了，油温3成热的时候先下蒜子和生姜爆出香味。
2、姜蒜的香味出来后就把鸭肉倒进锅内开始煸炒，煸炒的时间会要点时间，因为鸭肉的脂肪还是比较厚，所以我们一定要把这个油脂煸出来，这个鸭肉的口感才能更紧实、更香、更好吃。
3、要不停的翻炒，让所有的鸭肉都能均匀受热，这样就能更快地把鸭肉煸出来。在开始煸炒的时候鸭肉先出来的是水分，所有我们在泡水后尽量把水分挤干，这样再煸炒的时候也就能节省一些时间。
4、鸭肉的水分出来后，鸭肉的油脂就开始出来了，这时水和油混合在一起汤汁就显得混浊不清，我们要继续煸炒，一直炒到水汽蒸发完，看到汤汁变得更清澈时，煸炒工作就完成一半了。
5、这时可以把草果和八角倒进锅内一起煸炒，一直要把鸭肉煸干，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕会烧焦。
6、把鸭肉煸炒到鸭肉紧实，表皮带点稍微有点焦黄，就从锅边淋入30克左右的白酒，没白酒的就加米酒，没米酒的就加料酒，然后快速翻炒均匀，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高温后会迅速挥发，在酒精挥发的同时也把鸭肉的腥味带走，酒精都会被挥发掉，所以不用担心有酒味，而且加了白酒的鸭子会更香。