1. 海鲜乌冬炒面
超市里很容易能买到真空包装的乌冬面，一般是事先煮熟后再包装的，我也会备一些在家里。但有闲暇有心情时，我还是更喜欢从面粉开始，亲自做手打乌冬。看市售乌冬的配料表，通常会有米粉或是木薯粉之类的加入，但真正的手打乌冬只会用到面粉、盐和水。
虽然和普通手擀面用一样的材料，但乌冬的口感有它的特别之处。因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分，制作时要反复地折叠揉捏，再加上长时间的醒面，让面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。
乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面团刚和好时又干又硬，很难操作。但劳动人民总有些朴素的智慧，在日本的传统做法是用脚来踩面团，利用身体的重量，把硬面团踩到光滑柔软。然后反复折叠，帮助面筋形成整齐的结构。这么做非常省力，尤其挽救了手腕没力的女大厨们。不过时间还是省不了的，在水分含量低的前提下，面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。
虽然耗时，但做起来并不累，也不算很复杂。乌冬用途广泛，可以做成冷面、汤面或是炒面，怎么吃都不会错。有道很有名的狐狸乌冬，其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐，因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐，所以就叫狐狸乌冬。
日式拉面常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头，但乌冬汤面大都是搭配简简单单的清汤，我想可能是为了突出乌冬的口感吧，用许多时间和精力做出来的弹牙面条，才是汤面的主角。
在厨房里有付出就会有回报，为了这样一碗热乎乎滑溜溜的汤乌冬，耗费些时光也是值得的。
4人份乌冬面：中筋面粉300g，清水130-140g，盐15g，太白粉适量
做法：
1.将盐加入水中搅拌至完全溶解
2.将盐水慢慢倒入面粉，边倒边搅拌成絮状，先保留最后的10ml盐水，到后面看情况再决定需不需要加入
3.揉成面团，至没有干面絮掉下的程度即可，将面团放入保鲜袋，醒面30分钟
4.然后把袋子放在地上，用脚隔着保鲜袋把面团踩扁，在袋子里折叠2次后再一次放到地上踩扁，一直重复这个过程，总共踩10次
5.将面团整形成球状，再放回保鲜袋，醒面1-2个小时
6.醒过的面团按扁后擀薄，先上下擀成椭圆形，转90度后换个方向再擀，直到擀成3-5mm厚的正方形面片
7.在面片上撒太白粉，将两边向中间折叠后再折一次，转移到砧板上
8.用锋利的刀切成3-5mm宽的面条，散开后抖掉多余的太白粉，乌冬面就做好了
咖哩乌冬面
来源于印度的咖哩，经过日本人的头脑，就象方便面般把繁锁的配料和做法，变的商业化，而我们烹调也变的简单化，无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们，一块咖哩块，就能能把食物做的相当美味。
咖哩即使在食欲不振的时候，闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气，也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌冬面在一些日本料理店可以吃的到，它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌冬面，竟然是配合得相得益彰。
牛肉乌冬面
在日本，乌冬面是居家必备之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，做法倒是普通，有很多我们似曾相识的地方，味道的不同就在乌冬面了。所以，去日本，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨，去超市买了金川产的乌冬面，回家也能如法炮制出一样的美味。
乌冬面的做法
制作材料
主料：面条(标准粉)400克。
辅料：牛肉(瘦)222克，西兰花50克，油菜心30克。
调料：植物油70克，鸡粉16克，酱油30克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，盐10克。
制作流程
1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟;
2、洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水;
3、锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用;
4、往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火;
5、将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上油菜心、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。
2. 清炒乌冬面
1、秋葵炒香干
食材：
秋葵、香干、干辣椒、蒜、盐、胡椒、白醋；
做法：
1.秋葵洗净切段，香干切块焯水捞出控干，辣椒剪成丝，蒜切片。
2.锅里放油，炒下锅辣椒段蒜片。
3.倒入秋葵和香干，调入白醋。大火炒均匀。
4.调入盐，胡椒粉，继续大火翻炒。
5.秋葵完全断生即可。
2、秋葵培根卷
食材：
秋葵、培根、胡椒粉、生抽、盐、油；
做法：
1.培根冲洗一下，用适量的生抽和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
2.锅中倒入清水，加适量的盐和油，将洗净的秋葵放入。
3.煮开后，秋葵颜色变深，关火。
4.秋葵捞出放盘中放凉。
5.腌好的培根对半切，半片卷一根秋葵，用牙签固定好。
6.锅中放少许油，将秋葵培根卷放入。
7.中火煎熟即可。
3、秋葵炒虾仁
食材：
秋葵、虾仁、胡萝卜；
做法：
1.虾仁去除沙线，用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。
2.锅里油烧热，放虾仁滑熟，盛出。
3.放秋葵和胡萝卜翻炒，调盐。
4.最后放虾仁翻炒均匀即可。
4、虾仁秋葵炒乌冬
食材：
乌冬面1包、虾仁100g、秋葵适量、姜、番茄、香菜、葱、橄榄油、生抽、胡椒粉、盐、料酒、生粉；
做法：
1.先用开水把乌冬和秋葵焯一下水，捞起备用。
2.捞起后切成丁，番茄也切成丁。
3.烧热锅倒入适量橄榄油，放入姜略炒。
4.将用料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制过的虾仁倒入，炒至变色。
5.将焯过水的乌冬加入一起炒。
6.放少许生抽炒均匀，把秋葵以及番茄加入。
7.翻炒均匀加入少许盐以及胡椒粉，放入葱以及香菜，搅拌均匀即可。
5、凉拌秋葵
食材：
秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量；
做法：
1.秋葵洗净后，用沸水煮3-5分钟至熟，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。
2.酱油加少许水，微波5-10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蚝油，香油拌匀，淋在秋葵上。
3.撒上一把柴鱼片，拌匀即可食用。
6、油泼秋葵
食材：
秋葵10个、油适量、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、蚝油1大勺、米醋1大勺、芝麻油适量、鸡精适量；
做法：
1.秋葵洗净去蒂，沸水中加入几滴食用油，放入秋葵焯一分钟左右，快速捞出投入冰水中。
2.将过凉的秋葵对切开。
3.葱白切丝备用，将切好的葱白放在秋葵上，再摆上干红椒丝。
4.取一大匙蚝油，一大匙半米醋，几滴芝麻油，少许鸡精调匀碗汁备用。
5.锅中放入适量油和花椒一起烧热炸香关火。
6.将烧好的花椒油趁热浇在菜上。
7.将调好的碗汁浇在菜上，拌匀即可。
7、秋葵烧牛肉
食材：
牛腱肉（beefshank）450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。
3.炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
8、秋葵鸡肉沙拉
食材：
秋葵、鸡肉、小番茄、柠檬、黑胡椒、绿芥末、盐、橄榄油
做法：
1.秋葵对半切开，用开水焯5分钟取出，鸡肉用热油煸熟备用，小番茄对半切开备用。
2.将上述原料放入一个容器内，调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末、将柠檬汁挤入调匀即可。
9、秋葵握寿司
食材：
美乃滋1/2小匙、黄芥末酱1/2小匙、秋葵1支、寿司饭适量
做法：
1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。
2.秋葵切去蒂头，修除蒂边后，放入滚水中汆烫至翠绿色，泡入冰水中捞起对切成2半备用。
3.取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上1片作法2中的秋葵，轻轻按压整形即可。
4.将作法1中的材料装入自制捲筒纸卷中，剪开一小口，可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。
10、腐皮秋葵卷
食材：
秋葵、豆腐皮
做法：
1、豆腐皮加工成比秋葵长度略短的条型状，面粉加水调成糊，备用；
2、锅内加水烧开（以浸过秋葵为准），加入少量盐和几滴油，放入秋葵煮1分半钟左右起锅，沥干水份；
3、腐皮平铺卷入秋葵，沾面粉包住；
4、锅内加大油，烧至5成热时，倒入包好的腐肉卷，炸于腐皮发脆，起锅沥油；沾甜辣酱食用。
11、铁板烧腰花卷秋葵
食材：
猪腰3只、秋葵300克、洋葱半只、姜10克、大蒜数粒、花椒一小把、白芝麻一小把、枸杞一小把、辣椒适量、盐、料酒、橄榄油适量
做法：
1、把猪腰从中间切开，剔除里面白筋洗净沥干水，切出刀花切成小段。将一小把花椒放入沸水中煮5分钟，离火放至温热。再把猪腰放入温热的花椒水中泡1小时。
2、分别将洋葱、姜、蒜切好，将焯过水的秋葵切好。（秋葵要整棵焯水再切）
3、将泡好的腰花取出冲净沥水放入盐、料酒和橄榄油。
4、拌匀以后，腰花腌半小时，将枸杞泡水，取一小碗调汁，先倒入橄榄油。
5、再倒入料酒、酱油和盐一起拌匀。
6、再加入白芝麻备用，锅里烧热油，放入腰花爆炒卷起变色取出，再别起锅热油爆香姜、蒜。
7、放入干辣椒煸炒一会儿，再加入秋葵和腰花炒一会儿出锅。（同时灶上烧热铁板）
8、烧热的铁板上倒入橄榄油，撒上洋葱，倒入炒好的秋葵和腰花，摆上一层泡好沥干水的枸杞，淋入调好的汁即可。
12、秋葵牛肉卷
食材：
秋葵 8根、牛肩肉片 8片、圣女果 适量、味淋 3勺、盐 少许、胡椒粉 少许、色拉油 1勺、酱油 2勺
做法：
1、准备好食材。
2、秋葵加盐搓洗，用清水洗净后去蒂头。
3、锅内烧开水，放入洗净的秋葵，汆烫。
4、将焯好水的秋葵放在冷水中浸泡，保持翠度。
5、取平盘一个，倒入1勺味淋，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
6、将牛肉片用调味后的味淋沾湿，把焯过水的秋葵包成卷。
7、平底锅烧热，加入色拉油少许。
8、将包好的牛肉卷放入，小火慢煎。
9、一面上色后，稍稍翻滚，让其他面也受热均匀。
10、小火将各个面都煎到上色。
11、加入两勺味淋两勺酱油，小火烧至收汁。
12、将烧制入味的秋葵牛肉卷对半切，摆盘，加入洗干净的圣女果做装饰。
13、蒜蓉粉丝蒸秋葵的做法
食材：
秋葵(250克)粉丝(2个)
调料：
大蒜(1个)生抽(2茶匙)
做法：
1 准备材料：秋葵洗净沥备用、大蒜切沫、粉丝清水泡开；
2 秋葵切根；
3 秋葵放入清水，加少许盐，焯熟；
4 粉丝铺到盘子上；
5 秋葵一切两瓣；
6 油烧热，放入蒜沫爆香，盛入小碗，放入生抽拌匀；
7 将调好的蒜油淋在秋葵粉丝上，上锅蒸10分钟；
8 出锅，大功告成。
14、白灼秋葵
主料：
秋葵 250g
辅料：
海苔碎 半茶匙
调料：
鱼露 1茶匙
做法：
1.将秋葵洗净去蒂，葱切成葱花，指天椒切圈；
2.水开后，打开锅盖，将秋葵放入锅中焯水2分钟左右；
3.将焯熟的秋葵捞出，放入冰水中；
4.将泡好冰水的秋葵捞出沥水；
5. 将沥好水分的秋葵对半切开；
6.将切好的秋葵码放在碟子里，淋入鱼露；
7. 将海苔碎撒放在秋葵上；
15、秋葵如意卷
原料：油皮一张、猪肉100克，熟咸鸭蛋1个、秋葵6-8个
配料：姜末、葱末
调料：盐（可不放）
装饰：西红柿皮、香菜叶
做法：
1、猪肉搭配姜末、葱末剁碎成肉糜。
2、咸鸭蛋用刀背按成泥状。
3、猪肉糜混合鸭蛋泥用手抓匀，反复摔打几次，让其充分混合起胶。（咸鸭蛋不够咸的话，放少许盐）
4、秋葵焯水，切去两端备用。（秋葵偏凉寒，焯水去涩）
5、油皮铺在案板上，把蛋泥肉糜铺在油皮上。（可以用保鲜膜包住擀成厚薄均匀的薄片再放在油皮上）
6、两端摆上秋葵段。
7、两侧卷起秋葵，向中间卷紧。（手法不熟练的可借助寿司卷帘子）
8、 卷面朝下放入蒸笼，大火蒸20分钟。
9、不烫手时取出，切成一指厚的段。
10、摆上秋葵如意卷，用西红柿皮卷成玫瑰花放在中间，四周装饰香菜叶和秋葵尖。
3. 炒乌冬面家常做法
用料
乌冬面 200g
五花肉 100g
紫茄子 50g
鸡蛋 2个
西红柿 半个
黄瓜 半根
青辣椒 半根
紫甘蓝 少许
深夜食堂之炒乌冬的做法
切菜！五花肉加少许酱油腌10分钟
煸炒五花肉，变色后盛出备用。
炒五花肉锅里剩下的油炒鸡蛋西红柿
西红柿变软的时候放入所有蔬菜
加入200g乌冬面。少许水。炒软后，根据自己口味加调料，这里我只加了生抽。盐都没放
4. 海鲜乌冬面怎么做
西红柿菌汤乌冬面用料 大西红柿 3个 海鲜菇 一盒 小油菜 3棵 长寿乌东面 500克 姜粒 少许 葱花 少许盐 一大勺 鸡精 一小勺 香油 少许 做法 1、把西红柿洗净，用开水烫一下，去皮，切成小块，然后把小油菜洗净用水焯一下，放在一边备用，海鲜菇洗净。 2、坐锅热油，爆香姜粒，然后放入西红柿，一边炒一边用铲子把它搅碎，直到炒出香味，然后加入冷水，盖上锅盖。 3、等西红柿汤煮开以后，加入海鲜菇，再煮开以后就加入盐和鸡精，然后把汤盛出来，放在一边。 4、另起锅加水煮面，等水开以后就可以放入面了，再加入两次冷水面差不多就好了。 5、把面放入刚才煮好的汤里面，加入焯好的青菜，搅拌均匀然后撒上葱花，浇上香油就可以吃了。 小贴士 1、青菜一定要用水焯，不能和汤一起煮，要不会发黄， 这样就不好看了。 2、西红柿去皮的时候可以用开水烫，这样就很好剥了。 3、像乌东面这样的面不要煮太久，煮太软就不好吃了。乌冬面变酸：一，面变质了，可能放的时间过长了。二，乌冬是用小麦粉和盐水做的。也许是你放了什么中和了小麦粉，让它发酵了。所以有酸味。
5. 乌冬面炒面
你说得是不是挂面啊 ？可以作 ，但是最好煮硬一些。7分熟就够了，然后捞出来过凉水，这一点很重要，不然面会糊掉（很粘），还可以稍微倒一点油把面抓散（尤其是如果不马上炒的话，这样可以防止面条粘连）。然后开始炒。具体做法你参考下面的吧，不过挂面炒的效果会差些，最好是用切面，超市里面冷藏柜那里有卖的，那个日本的什么牌子我忘了不错的，是可以下火锅的那种，比较抗炒，筋道！市场上也有卖的，现加工的那种。还有加了碱的切面，这种面炒出来效果最好了。
其实放点辣椒，西红柿，任何你喜欢的青菜就很好吃了。先放辣椒和葱姜爆锅，然后放青菜，然后是西红柿，然后是面条，但是翻炒要快，不然会糊锅的。然后放调料，盐，生抽（主要上色，当然盐你可以不放的），一点糖，鸡精，就够了，炒几下就可以出锅了，因为面已经基本熟了。至于放多少菜看你自己喜欢了，喜欢就多放，西红柿放多了会酸，不喜欢的话一点点就可以了。
其他做法：
上海粗炒面
[家常菜谱]
材料： 上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙
冬菇 4只 调味： 盐 1/4茶匙
瘦肉 3两 糖 1茶匙
椰菜 4两 生抽 2茶匙
？头 1粒 老抽 2茶匙
蒜头 1粒 麻油 1茶匙
制法：
1. 冬菇浸软，切丝加少许油和糖蒸约10分钟。
2. 瘦肉切丝，以少许生抽，及粟粉腌10分钟。
3. 椰菜洗净切丝，？，蒜头拍碎切茸。
4. 上海粗面以滚水煮稔，过冷河，隔乾水份。
5. 烧油爆香？、蒜茸，倒入肉丝，炒熟盛起。
6. 再烧油加入椰菜炒片刻，加入面略炒，再加其他配料炒匀，加入调味拌匀可上碟。
中式炒面的做法
1.原料：
鸡蛋炒面3袋；广式香肠6根，切成碎粒；胡萝卜丝；葱丝；洋葱丝；酱油
2.做法：
(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；
(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；
(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
日式海鲜炒面的做法
【所属菜系】 日本料理
【特点】 日本风味，鲜香适口。
【原料】 鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克、京葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克
【制作过程】
(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。
虾仁炒面条
【原料】
面条500克，熟鸡肉、虾仁50克，水发海参25克，豆油20克，酱油、花椒水各5克，精盐3克葱末、姜末各2克，鲜汤150克。
【制作过程】
1、将面条用开水煮熟，捞出用凉水过凉，控干水分待用；
2、将虾仁、海参、鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒，至五成熟时下海参，加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤，再把面条倒入锅内拌炒，至炒干水分即可。
=================================
炒面条
原料：豇豆、茭白、香菇、红辣椒、绿辣椒，还有蒜末和姜末没拍进去。
面条的面要和得硬一些才筋道口干也好。
擀成大圆片，没用大案板，所以面片折起来了。
切成宽窄差不多的条，要稍宽些，否则炒的时候会糟的。
煮到八成熟捞出，过凉水，沥干水份（忘了说明，煮面的水里要加盐，让面条入味。）
平底铁锅烧热后放入玉米油，先下面条翻炒，放入菜略炒一会就好。
炒好的面盛入洗净的紫甘蓝中就可以上桌了，吃的时候淋些辣椒油。
================================
用开水把面煮一分钟左右，如果你用的是干面，就要用中火煮煮，这样才能保证面的外面和里面都熟了；
然后把面捞起来，马上放到冷水里面浸泡，让面冷缩一下，吃起来有韧劲；
再把用酱油和盐腌好的肉或者是打好的鸡蛋放入油锅炒炒，再加入自己喜欢吃的蔬菜（比如玉米啊、胡罗布啊、青椒阿、洋葱阿。。。）一起混着炒（这是我最喜欢的步骤，呵呵）；
炒的时候先放盐，再放酱油、醋、糖、鸡精，按自己口味来决定多少;
到差不多熟了的时候,再放入少量番茄酱(这是最重要的环节,不能多放也不能少放);
最后把面从水里捞出倒入锅内翻炒,注意要把面和佐料拌匀,最好用筷子把面搅散,这样吃起来才能每根面条都好味啊~~
日式海鲜炒面的制作方法
鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克
(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。
(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。
好吃的炒面（焖面）-制作方法 -
我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦。
主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的
地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦。）适量（爱吃菜的就多
搁些，反正是自己吃。）；猪肉适量（理由同扁豆）。
配料：葱、姜、蒜各少许。
佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。
做法：1、将猪肉切略粗的丝备用；
2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用；
3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用；
4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接
着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟；
5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面
条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一
起。
6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多
了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果
就是~~面还没熟，下面就糊了。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大
火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多
都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿
把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好
吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜，幸
三鲜南炒面
三鲜南炒面，是榆次的一种高档面食。制作时，由于先用面萝炒面一次，海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次，故又谓之“两出瓢”。
三鲜南炒面为民国初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创，作工精细，工艺独特。
三鲜南炒面的制作方法如下：
[原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。
[工艺]将白面团用手拉成龙须面，下油锅炸，呈金黄色后，取出装盘，上笼蒸几分钟，再上瓢炒，再装另盘，然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩，出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”，此面肥而不腻，味道鲜美。
[特色]酥软可口，色鲜味美。
中式炒面的做法
做汤面时，将面条放入制好的汤内煮（少放盐），不化条、不断条，很快就会得到一份软滑、有口筋、香美的汤面。也可在用开水煮好的面条内，放入从市场上购买的担担面、阳春面等的汤料，即可得到一份地道的担担面、阳春面等的汤料，京都牌第列面条的质量、口感比手工面条都高一个档次，达到了目前国际、国内最好水平。用玉带面煮一碗宽心面条，软滑有嚼头；将乌冬面、中条挂面煮熟后加炸酱，即成为正宗的北京炸酱面；将鸡蛋面、蔬菜面、蕃茄面及其他特色的面条煮熟后，加入少量的调节器味品，就成为别具特色的营养面条（蛋味、蔬菜味、蕃茄味），保证是纯天然品味。
1.原料：
鸡蛋炒面3袋；广式香肠6根，切成碎粒；胡萝卜丝；葱丝；洋葱丝；酱油
2.做法：
(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；
(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；
(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
视频：柠檬炒面的做法
http://baby.sina.com.cn/news/2004-12-03/14448.shtml
炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
6. 海鲜炒乌冬面图片
准备材料：乌冬面，冬笋，香肠，小白菜，鸡肉，浓汤宝。（材料可根据个人喜好）
1.在烧开水的锅里倒入三碗水烧开并倒入浓汤宝；
2.把浓汤宝慢慢的化开
3.将所有的材料全部倒进去；
4.开大火烧三分钟
5.加入乌冬面，用筷子轻轻的将面团划开
6.开大火烧五分钟即可起锅啦
7. 海鲜炒乌冬面的做法大全窍门
今麦郎的乌冬面想配什么看个人的喜欢什么口味吧。
我喜欢吃海鲜冬阴功味，酸酸辣辣的味道一流