1. 上海馄饨怎么做好吃
用料
猪肉馅 750克
荠菜馅 750克
盐 一勺
生姜水 一杯
酱油 三勺
鸡蛋 一个
白糖 少许
白胡椒粉 少许
芝麻油 两勺
小葱 两根
上海荠菜猪肉馄饨,清香鲜美的做法步骤
步骤 1
超市买的冷冻荠菜馅解冻,已经切碎了,放入筛子中,过水冲洗,里面还是有泥沙,必须冲洗干净,然后挤干水分备用
步骤 2
猪肉馅中先加盐,搅拌出现黏液后,分三次加入生姜水,顺着一个方向搅拌,直到水份全部吸收。生姜水我是用一小块生姜,切小块,放入搅拌机,加入一杯水后打碎而成。然后加入一个鸡蛋,酱油,糖,胡椒粉,同样顺着一个方向搅拌,打均匀,肉打上劲,最后加入芝麻油拌匀
步骤 3
将荠菜中加入一点盐还有麻油,拌匀锁水。然后将荠菜,葱末和肉馅混合拌匀。我一般用小碗装一小坨肉馅,微波炉转30秒,尝下味道,不够就再加盐调整。因为外面要包馄饨皮,所以馅儿要咸一点,不然煮出来味道就淡了。
步骤 4
超市买的现成的馄饨皮,大概1800克的样子,中等大小,全部包完
步骤 5
煮馄饨时候,先烧一大锅水,水沸腾后下入馄饨,用铲子背轻轻顺着一个方向推动馄饨,防止粘连。我一般开盖煮,水开后馄饨都浮起来,再煮个三五分钟就好了。碗里可以加点酱油,榨菜末,紫菜,虾皮,芝麻油,馄饨汤一冲,捞入馄饨就好了。香喷喷的荠菜馄饨,吃了挺满足的!
2. 老上海馄饨怎么做好吃
老上海的小馄饨,把肉折好,放入调料,即可包了。
3. 上海最好吃馄饨
上海市区比较好吃的馄饨有大富贵,四新的小馄饨。万寿斋,又一村的三鲜中馄饨,下海庙,法华讲寺的青菜素馄饨,高桥的菜肉大馄饨,崇明的油渣菜肉大馄饨,都值得一试。还有现在的顾一碗馄饨也特别好吃哦,各种口味的都特别好吃,好吃才是王道哦
4. 上海什么馄饨
云呑上海人叫馄饨,广东人叫云吞。
5. 正宗上海小馄饨的做法
用小馄饨皮放一点肉用一个手左右一粘就可以了
6. 上海馄饨怎么做好吃视频
肉,切成末加入质量的盐葱花。蚝油生抽酱油调味。
将和好的肉放入混沌皮中,两边对折把再两头对折捏紧即可。
水烧开,入做好的混沌。煮至混沌漂浮起来,在加少许凉水煮开。碗内放一些紫菜葱和高汤,把煮好的混沌放入碗内即可食用。
7. 上海馄饨怎么做好吃窍门
工具/材料:小馄饨皮适量、猪肉馅一斤、黄酒适量、盐适量、鸡蛋若干、葱花适量。
1、准备小馄饨皮 ,猪肉末里加入3克盐 黄酒 ,蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。
2、取一张馄饨皮加入调制好的猪肉馅。
3、把馄饨皮对角捏紧即可。
4、将馄饨皮全部包好。
5、备好榨菜碎,葱花和鸡蛋液。
6、不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
7、再把蛋皮切成细丝。
8、碗中加入1克盐,鸡精,葱花,榨菜碎和熟猪油。
9、用沸水冲入调匀。
10、在等锅内水开后加入小馄饨,用铲子往锅内铲几下,以免粘底,等烧开后馄饨会自然浮起捞起。
11、将馄饨放入汤碗里,再把蛋皮丝加入即可享用,上海鲜肉小馄饨就做好了。
8. 上海馄饨面怎么做
1.准备好面粉、冷水(水温在30度以下)、盐。2.左手往面盆里慢慢滴水,右手活面,先把面活成小团,然后揉成一大团。醒15分钟左右。3.继续揉直至面团光滑。4.用擀面杖在面团上横竖各压几下,使面团变大、变扁。5.从中间向外周擀6.擀成再大的圆饼。7. 把面饼卷在擀丈上,边挪动擀丈边把手依次由外向内。擀几下就把面饼打开看一下,撒点干面,重新从直径最短的地方卷起,才能擀圆,另外用力要均匀,才能薄厚一致。8.擀成1厘米厚时,打开面皮,撒多一点干面,卷在擀丈上,用刀把卷在擀丈上的面剖开。
9.剖开的面再从中间一分为二。
9. 上海什么馄饨好吃
猪肉芹菜馅
材料:芹菜,猪肉,酱油,生抽,十三香,食用油。
芹菜摘掉老叶子,芹菜嫩梗的小嫩叶可以不用摘去,就保留着就行,清洗干净。烧开水,水里面放一点盐和滴入几滴油,先把芹菜根部扔进开水里烫一下后,再放入比较嫩的芹菜梗一起焯烫1分钟,捞出来后马上放入冷水盆内过凉,这样不影响芹菜的口感,会鲜脆;猪肉用清水洗干净后放到菜板上,用菜刀把猪肉剁成肉末。剁好的肉馅里放入酱油,生抽,十三香,食用油,葱花,顺着一个方向搅拌均匀;过凉的芹菜先用力攥一攥,然后再剁碎,放到肉馅里搅拌均匀就成馅了。这时候搅动的肉馅不是很稠的状态吗,搅动起来有响声,这样的馅就调好了。
10. 上海馄饨的做法大全窍门
工具/材料:小馄饨皮适量、猪肉馅一斤、黄酒适量、盐适量、鸡蛋若干、葱花适量。
1、准备小馄饨皮 ,猪肉末里加入3克盐 黄酒 ,蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。
2、取一张馄饨皮加入调制好的猪肉馅。
3、把馄饨皮对角捏紧即可。
4、将馄饨皮全部包好。
5、备好榨菜碎,葱花和鸡蛋液。
6、不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
7、再把蛋皮切成细丝。
8、碗中加入1克盐,鸡精,葱花,榨菜碎和熟猪油。
9、用沸水冲入调匀。
10、在等锅内水开后加入小馄饨,用铲子往锅内铲几下,以免粘底,等烧开后馄饨会自然浮起捞起。
11、将馄饨放入汤碗里,再把蛋皮丝加入即可享用,上海鲜肉小馄饨就做好了。
11. 上海馄饨怎么做好吃又简单
主料4人份
馄饨皮200克,猪肉馅150克
辅料
熟油10毫升,鸡蛋1个,榨菜10克,葱花5克,虾皮5克,鸡精2克,辣椒酱少许,盐2克
步骤1,准备好材料
步骤2,准备小馄饨皮和调味好的猪肉末
步骤3,取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀
步骤4,再把馄饨皮合拢轻捏一下即可
步骤5,全部包好
步骤6,不粘锅抹上油,倒入蛋液摊成蛋皮
步骤7,切成蛋皮丝
步骤8,先把榨菜粒,虾皮,盐,鸡精,熟油加入碗中,冲入开水拌匀
步骤9,锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞起
步骤10,把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用