1. 清炒鲜蘑菇的做法
蘑菇作为菌类蔬菜，味道鲜香，作为做菜的原料来说，十分美味。但是在制作的过程中，因为一些细节的把控出现失误，所以导致蘑菇的味道以及口感会受到影响。而且很多人都会发现，本来看着很新鲜的蘑菇怎么炒着炒着就变成黑色的呢？这样的情况，直接导致了最后炒蘑菇的卖相打了好几个折扣。我们做菜将就色香味俱全，而食用黑蘑菇，从色来说就已经让人少了食欲。那么怎么做才能让炒蘑菇不变黑啊？
怎么炒蘑菇不变黑
1、首先，蘑菇如果变黑，可能是你的厨具选的并不好。很多家庭还没有更新换代，将原先的铁锅换成不锈钢锅。而且铁锅中富含铁元素，铁元素对于人体的血液来说，有促进血液循环系统的功能，所以仍然选择铁锅。但是用铁锅煮的菜很可能会变成黑色，影响外观哦。
2、炒蘑菇逐渐变黑也可能是因为缺少了油，少油的油锅放入蘑菇以后，清炒的时候可能会让锅冒出油烟，所以清炒像蘑菇的时候一定要注意速度，最好速战速决，也可以在清炒之前放入一点点水，或者用水焯一下蘑菇，这样可以避免炒蘑菇的颜色变黑，保持蘑菇的新鲜状态。
3、炒蘑菇还有种方法可以避免变黑，就是在炒蘑菇之前，用淀粉在蘑菇外面裹一层，然后稍微放在油锅里面钻一下，这时候再把炒蘑菇从油里面捞出来，进行清炒，味道不会受到影响，而且蘑菇也不容易变黑，可以兼顾味道和外观，是比较合适的做法哦，大家不妨自己动手试一试。
2. 清炒蘑菇的做法大全窍门
一。百搭肉片炒蘑菇用料：蘑菇7朵，青、黄、红椒各1/2个，肉片少许，豉油鸡汁、烤肉酱、香油、盐、料酒、姜、蒜适量百搭肉片炒蘑菇的做法：
1、将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好；
2、锅中烧油，首先稍稍爆下D彩椒，捞起待用；
3、爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒；
4、跟着加入蘑菇继续炒，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟啦。 来源:碧海银沙综合。二。彩椒炒蘑菇彩椒炒蘑菇的做法：
用料：蘑菇7朵 青黄、红椒各1/2个 肉片少许 豉油鸡汁 烤肉酱 香油 盐 料酒 姜 蒜适量 彩椒炒蘑菇步骤1：将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌渍好。
彩椒炒蘑菇步骤2：锅中烧油，首先稍稍爆炒一下彩椒，捞起待用。
彩椒炒蘑菇步骤3：爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒。
彩椒炒蘑菇步骤四：接着加入蘑菇继续炒 ，等待蘑菇吸取肉类的腌汁…… ，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟。三。清炒蘑菇清炒蘑菇的做法：
原 料：鲜蘑菇200克，葱花，精盐，味精，麻油各适量。
清炒蘑菇的做法: （1）蘑菇去蒂，洗净后切片。
（2）炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐，味精，葱花，淋上麻油即成。 特点: 清香爽口，补益肠胃，化痰理气。
3. 炒鲜蘑菇的做法大全
食材准备：蘑菇300g；葱20g；姜5g；味极鲜酱油5g；糖3g；盐3g；味精2g
将蘑菇拨开，分成小块，清水冲洗干净
将蘑菇倒入沸水的锅中，焯一下，大约2分钟，然后，捞出备用
葱、姜切丝，倒入7成热的油锅中，煸炒一下
4. 炒鲜蘑菇的家常做法
用料
蘑菇 1斤
葱 酌量
大蒜 3瓣
青椒 1个
鸡精 酌量
生抽 酌量
糖 酌量
盐 酌量
蚝油 酌量
做法步骤
步骤 1
蘑菇洗净，摘成小朵
步骤 2
接水，蘑菇焯水后，出浮末，变色后就可以捞出，用水冲洗一下，沥水备用
步骤 3
青椒切丝，葱切丝，蒜切粒
步骤 4
热锅凉油，放葱蒜爆香，不要炒焦，然后放入青椒。把青椒爆炒一下，然后放入蘑菇，翻炒一会儿，放盐，生抽，鸡精，蚝油一点点就行，放糖提鲜。
步骤 5
翻炒均匀即可装盘。？
5. 清炒蘑菇的做法大全
干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。
平菇百搭。平菇是消费量最大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。
金针菇拌凉菜或涮火锅。为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。
猴头菇清炒。猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。
杏鲍菇炒肉或炖汤。其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。
草菇爆炒。爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。
口蘑做汤。口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。
双孢蘑菇炖鸡或炒菜。它是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。
6. 清炒鲜蘑菇的做法窍门
步骤1
蘑菇洗净，撕开切成两段，开水下锅，煮5-8分钟，捞出沥干步骤2
锅里放油烧热，放入蒜片和蔬菜粒翻炒几下，在放入蘑菇。放十三香调料，盐适量。炒几分钟后，加调好的水淀粉勾芡。再炒2-3分钟撒适量蔬之鲜起锅小贴士
超市里都有淀粉，我用的是玉米淀粉 调淀粉一定要注意，不能太稠，像稀牛奶一样的颜色就行。 调多少要看炒多少菜。就是勾芡用，别太多。
7. 清炒鲜蘑菇的做法视频
用料
蘑菇 适量
盐 适量
酱油 1勺
葱 1根
清炒蘑菇的做法步骤
步骤 1
大葱切圈，白蘑菇洗净，切片。
步骤 2
平底锅倒入少量的油，加入大蒜和切好的蘑菇炒香，（白蘑菇会出水所以油不用加很多）。
步骤 3
蘑菇炒出水差不多要熟的时候加入大葱，酱油，盐。鸡精这些都不用加了，本来蘑菇就有鲜味。
步骤 4
装盘
8. 炒鲜蘑菇的家常做法大全
1/4
蘑菇清洗干净之后，撕成小块，葱姜蒜切成碎末，青菜撕开。
2/4
锅中加入食用油，烧热后将葱姜蒜放入锅中炒至入味。
3/4
加入蘑菇一起翻炒，加入适量食盐，加入洗好的青菜炒制。
4/4
加入香醋等调料，等到青菜炒熟后，加入适量鸡精即可。
9. 清炒鲜蘑菇的做法大全
梨树蘑菇做法
原料：梨树菇干150克，三层肉100克，盐1勺，味精3克，生抽2勺，蒜苗2根
1.准备150克的梨树菇干，用剪刀剪去带土的菇脚，放水里泡发20分钟以上洗干净备用，蒜苗切段备用
2.取一个干净砂锅炒热后放入切好的三层肉煸炒出油
3.放入洗干净的梨菇，翻炒均匀后加入生抽倒入清水没过食材，盖上锅盖，煮开后转小火焖煮20分钟以上
4.加入蒜苗 盐 鸡精翻炒均匀再盖上盖上煮上两分钟即可
10. 清炒蘑菇的方法
怎样炒蘑菇不会变黑：
1、首先，蘑菇如果变黑可能是厨具选的不好。由于很多家庭还没有更新换代将原先的铁锅换成不锈钢锅，而且铁锅中富含铁元素。铁元素虽然对于人体的血液来说，有促进血液循环系统的功能。但是用铁锅煮的菜很可能会变成黑色，影响外观。
2、炒蘑菇逐渐变黑，也可能是因为缺少了油。少油的油锅放入蘑菇以后，清炒的时候可能会让锅冒出油烟。所以清炒如蘑菇等的时候，一定要注意速度最好速战速决，也可以在清炒之前放入一点点水或者用水焯一下蘑菇。这样可以避免炒蘑菇的颜色变黑，保持蘑菇的新鲜状态。
3、炒蘑菇还有种方法可以避免变黑。就是在炒蘑菇之前用淀粉在蘑菇外面裹一层，然后稍微放在油锅里面掂一下。这时候再把炒蘑菇从油里面捞出来进行清炒味道不会受到影响，而且蘑菇也不容易变黑。可以兼顾味道和外观，是比较合适的做法。