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如何做活海鲜(如何做活海鲜视频)

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2022-12-02 10:15   点击:186  编辑:admin 手机版

1. 如何做活海鲜视频

盛夏的时光,伴随着声声蝉鸣,缕缕荷香而来。但是大家别忘了,夏季可是吃海鲜的黄金季节,尝过了龙虾的鲜甜,也不能错过螃蟹的醇香~

酷暑时期,正好小朋友们也放假在家,做一桌的海鲜大餐,想想都十分的丰盛。海鲜中富含多种营养,能够促进小孩的智力发展和身体发育,对于提高学习成绩应该也是有所帮助。

但是,夏季吃海鲜,一定要注意保鲜。死去的海鲜营养价值会大打折扣,有的甚至会产生霉素,不能够食用。那么,买回来的海鲜要如何存活保鲜呢?死亡后的海鲜多长时间内是可以食用的?

一、如何存活

由于海鲜生活在寒冷的深海水域,当它们脱离了自己能适应的生活环境,就要进行特殊的保存。

波士顿龙虾生长于深海,不能直接放在淡水中。应该放在水盆中,加入少许盐,淋几滴食用油,不喂食,可保存2—3天。

第二种,即泡沫箱储存法。准备好透气、防风的塑料泡沫箱,将龙虾腹部朝下排好,用清水冲洗干净,加入碎冰,然后盖上盖子,早晚各加一次冰,可储存5—7天;最后一种是将龙虾洗净,倒入有气泵的水池或玻璃缸内打氧,早晚换水,可储藏5—10天。

螃蟹的保存方法有两种。第一,冰箱保存。保存时间在3天左右,用绳子捆住螃蟹,再用湿毛巾盖住,放到冰箱保鲜层里。

第二,塑料桶/盆保存。准备一个内壁光滑,30—50公分高的塑料桶/盆,把蟹放进去,不要叠放;加入水至蟹身体的一半高便于保湿,如果水太深螃蟹会因为缺氧窒息而死。桶/盆不要加盖,每天检查,气温不高可保存5天以上。

二、如何保鲜

不同海鲜的保鲜方法是有区别的。海水鱼一般是冷冻的,直接放入冰箱冷冻,但解冻后就不要再放到冷冻室了。

鲜鱼需要去掉鱼鳞和内脏,清洗并沥干切成小段,用保鲜袋或锡纸分别装好,防止腥味扩散,最后放入冰箱冷冻室保存。

蚌壳类海鲜要用清水洗净,然后放入加盐的清水中,浸泡2个小时,泥沙吐净后再放入冰箱冷藏。

三、海鲜死亡后能否食用

海鲜在运输过程中,如果距离过远,很容易会因为长时间封闭的环境、温度的不稳定性,而导致海鲜死亡。那么,海鲜在死亡后还可以吃吗?

海鲜在保持冷冻的恒温情况下,4个小时左右,食用是没有问题的。超过以上时间段,请切开海鲜内部,放在鼻子下检查一下味道是否异常。如果有很重的腥味,请禁止食用,以免对身体造成不适。

海鲜,关键就在一个“鲜”字。所以,还是建议大家买回去了就直接吃。炎炎夏日,准备好新鲜的食材,在家里做一餐海鲜料理吧。感受来自深海的美味,海底几百米的鲜嫩肉质,多重营养,为您和家人带去健康和好心情!

2. 海鲜的制作方法视频

就是拍图拍视频剪辑上传即可。

3. 如何做活海鲜视频讲解

活海鲜用密封袋打上氧气,只要不漏气可以保存1到2天。不过活海鲜不要放太久了趁新鲜早点做着吃。

4. 海鲜做菜视频

海鲜一锅闷做法:

食材准备:大虾、梭子蟹、花甲、鸡爪、土豆、年糕条、香菇、青椒、红椒、生姜、大葱、生抽、料酒、老抽、玉米淀粉、花椒、干辣椒、胡椒粉、盐、食用油

具体步骤:

1、所有食材清洗干净,先将海鲜处理一下,花甲用盐水浸泡一个小时,让花甲充分吐沙干净;大虾剪掉虾枪、虾须和虾爪,然后用牙签挑去虾线,清洗干净沥干水分备用,梭子蟹掰开蟹壳,剪去嘴巴和蟹腮,洗净之后剁成小块,鸡爪切掉指甲,剁成小块。土豆去皮后先切成1cm左右的大片,再切成条状;香菇切菱形十字花刀,青椒、红椒去蒂切成小段,生姜去皮切成薄片,大葱斜刀切小段,所有食材装盘备用;

2、准备一个干净的碗,倒入适量玉米淀粉,将切好的梭子蟹一个一个均匀的裹上一层玉米淀粉,都裹上面粉之后装盘备用。起锅倒入足量的食用油,油温6成热依次下入裹好面粉的梭子蟹,煎至定型之后变色后控油捞出装盘备用;再将大虾下入锅中煎制,同样煎至变色之后控油捞出;

3、最后再将土豆条下入锅中煎制,大概8分钟左右,土豆条煎至外皮金黄酥脆后控油捞出备用,锅中剩余的热油倒入一个干净的容器中,留着下次炒菜用,不会浪费;

4、锅中倒入适量清水,下入已经吐沙干净的花甲,花甲全部打开后,捞出用清洗清洗干净沥干水分装盘备用;将切好的鸡爪凉水下入锅中,大火煮开后捞出鸡爪用清水冲洗干净,因为鸡爪不容易熟,再烧一锅清水,大火煮开后下入焯好水的鸡爪,再次炖煮5分钟,5分钟后,鸡爪与汤也一起盛入碗中备用;

5、热锅,锅中倒入适量食用油,油热下入一勺郫县豆瓣酱,中小火翻炒出红油,然后下入切好的葱段、姜片,翻炒均匀爆出葱香味,再加入一把花椒、几个干辣椒,再次翻炒均匀;

6、倒入前面炖鸡爪的汤,转大火煮开,煮开后加入适量生抽、料酒、老抽,底料调好之后下入煎制好的梭子蟹、大虾,以及鸡爪和香菇,翻动均匀,待料汁烧开后,盖上锅盖,焖煮5分钟;

7、5分钟后,打开锅盖,撒入适量盐、胡椒粉、搅拌均匀将调料化开,然后下入焯好水的花甲,年糕条和炸好的土豆条,盖上锅盖,再次焖煮3分钟,3分钟后汤汁已经收得浓稠了,下入切好的青椒、红椒,翻炒均匀,就可以关火出锅了;

8、盛入碗中,这道色香味俱全的海鲜焖锅就做好了,一阵海鲜与香菇的鲜香扑鼻而来,非常美味下饭,配着米饭吃,吃一口便停不下来了。

5. 如何做活海鲜视频教学

运输前预处理

首先把握好收购筛选关。鱼货本身质量与活力的好坏直接关系到长途运输的成活率。因而必须根据消费地的要求与标准进行筛选,主要包括品种、雌雄、规格大小、体表清洁度、有无伤病、活力及脱水程度等。

其次把握好暂养筛选关。暂养的目的就是聚集足够数量以便起运,排尽肠胃内容物,减轻运输途中水质败坏,剔除体质较弱的不耐长途运输的个体及恢复运输品种的元气。暂养过程主要注意水温、盐度、溶氧等水质变化,活鲜的体力恢复情况,暂养密度情况等。

再次把握好降(保)温、麻醉关。根据试验结果,在海鲜品种的生活水温低限附近运输,其运输成活率最高。因而水温较高时,需采用适当措施逐步降低水温。实验结论还认为,大多数鱼虾蟹,在低水温时比高水温时耗氧率低,不活动时比活动时耗氧率低,因而用麻醉来 减少耗氧率是有效的措施。为了保证活海鲜质量,采用冰水麻醉法较佳,尽量避免化学麻醉。 冰水混和水温一般在0~2,麻醉时间因品种而异。如口虾蛄(皮皮虾)麻醉时间为1.5—2分钟为佳,三疣梭子蟹麻醉时间为3—5分钟为好。

运输方法

保湿干运

保湿干运可分分箱式保湿干运与尼龙袋充氧保湿干运,适合车运、船运与空运。对于体表有特殊呼吸器官,耐干露能力较长的水产种类尤为适宜。

保湿干运的原理就是保持运输箱内较高的湿度,使体表具特殊呼吸器官的海产动物能进行正常呼吸。故能离水而长久保活,能耐长途运输。例如,虾蛄的鳃生长在腹肢上,随着腹肢摆动,鳃丝充分地暴露在水或空气中,只要空气中保持湿润,其带有水份的鳃丝就能吸收 由空气溶解到水中的溶氧进行呼吸作用,因而它能长时问离水而不死。另外,虾类也能在潮湿的空气中呼吸,但因品种不同能力有差异;有些鱼类能利用皮肤进行呼吸。

1.分箱式保湿干运

该法因运输器具(如硬塑料盘、蟹苗箱、竹箩、泡沫箱等)的材料、大小、保湿性等的不同而运输效果不一,以保湿性好、能保持空气流通而又不直接受风吹的容器为佳。容器分层叠放,为了搬运方便,每层面积不宜过大,一般叠放5~6层即可。尽管不同品种的耐干露能力不一样,但此法一般运输为lO小时左右,其运输成括率可达95%以上。

运输过程中还需注意:

(1)“五防”:防日晒、防风吹、防雨淋、防堆压、防冻伤。

(2)控温。若保温车运输,可调节温度至生活温度以下。若无控温设备,同样在温度高时可用冰袋降温,温度低时可用棉被等保温。

(3)保湿。每隔l~2h用喷雾器等将海水形成雾状喷洒运输器具空间

2.尼龙袋(塑料袋)充氧保湿干运

利用该法车运、空运效果很好,但空运时其包装材料与规格必须按民航有关规定执行。若运输前采用冰水麻醉方法运输效果更佳。在非高温季节该法运输时间可在40h以上。运输成活率在95%以上。

具体操作步骤如下:

(1)准备工作。包括需用物资与人员到位,检查各种器具是否可用与安全。

(2)冰水麻醉。根据运输时间的长短、气温的高低等实际情况确定是否需要麻醉。麻醉使海产动物呈昏迷状,降低其耗氧率,延长了尼龙袋中所充氧气的使用时间,从而可延长保活运输时间,而不降低成活率。

(3)分级、称重。按消费地要求,分成几个规格,并称好每袋应放重量。若运输蟹类,需绑住大螯。每袋重量依据尼龙袋大小、鱼货品种、运输气温、运输时间、是否麻醉等来确定。

(4)装袋充氧。尼龙袋中先放少许海水,再放入鱼货,然后将尼龙袋内的空气挤出,并充入氧气,扎紧袋口。

(5)装箱运输。将尼龙袋放入泡沫衬箱,并在袋外放一些冰袋,再装人航空纸板箱,然后封箱。运输过程中,需注意掌握包装时间,并与起运时间相衔接;另外,同样需注意控温。

充氧水运

该法适合大、中规模运输,可车运,也可船运。根据不同要求,可选择不同材料、不同大小、不同形状的运输器具,如采用粗帆布缝制成帆布桶,底部为正方形或圆形,直径一般0.8~1.2米,其运输数量可据车船体积而定。配备小型发电机、充气机(气泵)、简易水循环系统。有条件的应考虑安装制冷(JJB热)系统来控温,配备防噪音系统及抗震系统减少外界干扰。这些措施对于提高运输成活率、增长耐运输时间是很有效的。

该法根据不同品种,安排不同运输密度,有效运输时间至少在40h以上,运输成活率达95%以上。充氧水运的原理就是利用充气机增加水中溶氧,水循环系统过滤并消毒海水等使运输箱内水质保持清新;利用控温设备使箱内水温控制在接近生活水温低限附近,减少其代谢强度与耗氧率;利用防噪音系统与抗震系统,使其有安静的环境等,创造运输箱内有一个良好的生活空间,从而增强海鲜耐长途运输的能力,提高运输效果在运输过程中,需要注意下列事项:

1.水温控制。按照低温可减少代谢强度与耗氧率的原理,利用控温设备将箱水。水 温逐步调节到该种生活水温的低限附近,不可快速降温,防止温差过大影响成活率,尤其是夏季。无控温设备的,夏季可用冰块降温,冬季可用棉教等保温材料包裹保温。若用此法长途运输苗种或育苗用亲体,根据季节差异,水温宜控制在其生活水温范围内即可,尽量接近原水体的水温,千万不可大幅降温或升温。因为成品运输至消费地后,只要在销售的短时间内成活即可;而养殖用苗种或育苗用亲体运送至目的地后,还要长时间的养殖。

2.溶氧控制。由于运输箱中密度很高,不换水的运输箱内,其水中溶氧很快被消耗完,为了保持水中溶 氧,必须连续开机充氧或氧气瓶放氧。运输车上携带氧气瓶既不安全,又大量占据空间,故不经济实用。一般在车上配备小型发电机来带动气泵较实用,因为发电机安装在车箱下面不占车箱位置;另外,控温装置与水循环装置都需要用电。

3.水质控制。由于呼吸与代谢,高密度运输的箱内水质逐渐变差,除了控制低温与充氧外 ,保洁还得靠水循环系统。水循环系统主要包括水泵、过滤装置、消毒装置 (紫外线消毒或臭氧消毒)及管道。水泵将箱内水抽到过滤装置进行过滤,再流人消毒装置中处理,这样流出的清洁水重新回到箱内。

4 噪声与震动控制。噪声与震动会增加鱼虾蟹的代谢强度,容易损耗体力,严重的会引起其代谢紊乱,影响成活率。因而,在长途运输箱上需安装消噪装置与抗震装置。若运输时间在24h以内,噪声与震动影响程度较轻,可省略这些装置。

5.日常管理。在运输路途中主要检查发电机、充气泵、控温装置等是否正常;经常测量水温,尤其是高温季节与低温季节;经常观察鱼虾蟹的活动情况;对于相克种类宜分隔放养。

6. 做海鲜美食视频

2019年,是实体经济的寒冬,是社交电商的元年。社交电商正在悄然的颠覆传统实体经营。

各行各业的实体经营都受到了社交电商的冲击,餐饮行业也不例外。

海鲜饭店的生意,有的人能做得很好,可有的人却做得举步维艰。生意不好,在排开社交电商这个大环境冲击的影响因素外,你自身方面的问题在哪?

是选址不好?是口味不行?是产品没有特色?是经营成本太高?是同行过多,恶意竞争太激烈?是经营管理拖了后腿?是配套服务没有跟上去?还是营销手段缺失?……

找到自己的问题根源,衡量一下以自己目前拥有的资源条件是否能够去弥补。如果能够弥补,那就尽快的去调整经营方向,或多或少能够打破当前困局。如果各种措施都已经试过了,可还是回天无力,那最好是及早止损。

做生意,都说开业容易守业难。困难都会有的,解决办法肯定也存在,只是很多时候光靠自己一个人去想,去做是不够的。请放下尊严,多和家人、交心朋友、优秀同行请教。人多力量大,不要自己把自己困进去出不来。

最后,希望你能意识到一件道理。生意不好,就不要想着去挣钱,先让自己的饭店存活下去。活着,一切皆有肯能!

祝愿你能走出困境!

7. 活海鲜怎么做

1. 配制人工海水。活海鲜品运抵目的地后,先要进行清拣,剔除那些死亡、严重受伤及患病的海鲜品,然后进行冲洗。如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源,一定要除氯后方可使用。消除氯的方法,最简单的是晾晒法,把水预先搁置3-4天后再用。

如无条件晾晒,可采用化学法去氯,常用去氯药品是硫代硫酸钠,其用量一般为10公斤自来水加入1克硫代硫酸钠。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度,即制成人工海水,便可用以存养海鲜品了。

2. 适宜的水温。水温是海鲜存养的重要因素。海鲜适宜的水温一般保持在18℃-21℃,但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种,其适应温度为12℃-15℃。温度过高时,对存养生物不利,易引起病害,造成损失。

3. 充足的溶氧。鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧。一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上,低于3毫克/升时,不适合鱼类生存。改良水质,配置增氧装置,增加换水次数,减少存养的数量,增加光照时间,采用水循环系统过滤暂养池的水,均可增加水中溶解氧的含量。

4. 调节水的酸碱度。水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中,配成1:100的溶液使用。

磷酸二氧钠可增大水的酸性;碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里,充分搅拌,并不断用PH纸测试,直到水的酸碱度达到要求为止,水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。

5. 存养省理。管理好封闭式循环系统,需要做到“三勤”:勤检查。检查系统设备运行是否正常,充气是否足够,水流是否畅顺。勤清理。及时清理存养池内死亡的海鲜品,避免由于死海鲜品腐烂而引起水质恶化。勤观察。

要经常观察存养海鲜品是否有不正常的反应,水质状况是否保持良好,遇到情况,应及时查出原因,立即进行处理。

8. 如何做活海鲜视频教程

鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两两种鱼。

处理鲜活的鲍鱼主要有6种常用的方法

1,低温水煮法:即鲜鲍用冷水冲洗干净,外面缠绕几层保鲜膜,放入65℃的温水中,恒温浸煮40分钟,捞出自然晾凉,再根据菜品需要进行加工即可。这样的温度既可以把鲍鱼制熟,又不会使其收缩,同时鲍鱼并不接触水,鲜味不会流失。需要注意的是,包保鲜膜时要把空气尽量干净地挤出去,一定要包裹严实并系紧,煮完后不能散开,也不能进水。这样处理的鲍鱼口感较脆,几乎保留了本身全部的鲜味,最适合用来做刺身菜品。但这种方法的缺点是费时,出品速度较慢。

2,带壳汆水法:根据汆水温度,鲍鱼成品不尽相同,以下介绍三种不同温度及鲍鱼成品标准:

冷水下锅,小火养至水冒热气捞出。鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重,所以可以先把活鲍带壳养熟再取肉,这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩,且取肉方便,用手一抠即可。具体操作:活鲍鱼带壳刷净,冷水下锅(锅中加葱、姜),小火养5分钟-8分钟,温度升至68℃时捞出,此时鲍鱼已断生,捞出揭开壳,用手抠出鲍鱼肉,去掉内脏即可。注:应将鲍鱼养熟后再改刀,这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

40℃时下锅,80℃捞出。锅入清水,烧到40℃时放入带壳鲍鱼,中火继续烧到70℃-80℃时,停火捞出鲍鱼。鲍鱼40℃时下锅,这样烫好的鲍鱼最嫩。如果冷水下锅,鲍鱼受热时间略长了点,肉质会老。汆后的鲍鱼入菜时,加热时间要短(比如制作烧菜,要将鲍鱼最后放入,小火一起烧30秒左右即停火,如果长时间加热仍然会影响其口感)。

冷水下锅,中火烧至85℃,再改小火汆20秒捞出。带壳活鲍鱼冷水下锅,中火慢慢加热,待水温升至85℃后,换成小火煨制20秒钟,使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离,此时捞出鲍鱼过凉,直接用手就能抠出鲍鱼肉,然后撕下内脏,刷净鲍鱼侧肉。这样处理活鲍鱼受热均匀,不会收缩,口感鲜嫩。

3,微波炉加热法:即把鲍鱼洗净,壳向下摆到托盘中,入微波炉高火加热3分钟即可。这样可以使鲍鱼不接触水分,而且微波炉的加热原理是从食材内部向外加热,加热过程中不会析出水分,可以最大限度地保留鲜味。这种方法的最大特点是快,3分钟搞定,但它的局限性在于不方便大批量加工,因为托盘里的鲍鱼只能摆一层,不能累积起来,不然受热不均匀。

4,高压法:这里说的高压法和很多人正在使用的“去壳后入高压锅压制”的方法完全不同。它是把鲍鱼像“低温水煮”法那样带壳包严保鲜膜,放入高压锅,上气后压制8分钟,待高压锅自然冷却放气后再打开。这样做好的鲍鱼除了个头不缩、鲜味不流失以外,口感也比较软糯。但要注意压好后不可人为放气,否则鲍鱼会变硬。

检验方法:把做好的鲍鱼放到桌上,用食指和拇指捏住一根牙签扎进鲍鱼肉里,轻轻往上一提就可以把牙签拔出来而不会带起鲍鱼,就说明鲍鱼已经压得比较软,火候正合适。

5,生焖法:把活鲍控净水分,放进不加水的干净炒锅中,加盖后开小火烧至上气,3分钟后关火晾凉,将鲍鱼和锅底的原汁分别存放即可。在加热过程中鲍鱼体内会析出一部分水分,鲜味会流失一部分,这是该方法的一个缺点,但同时也是优点,因为这些水分纯度很高,是高浓缩的,味道非常鲜,可以用来做鲍汁,也可以兑入清汤中,切上点鲍鱼片做成鲍鱼汤等。需要说明的是,即使析出了部分原汁,也比把鲍鱼直接氽水鲜得多。

6,原壳蒸制法:将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜,不去内脏,直接入蒸笼旺火蒸4分钟(要注意不可上气后再加鲍鱼,那样忽然遇热,鲍鱼会明显收缩),蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准,取出鲍鱼趁热放入盆中,倒入自来水,此时就可以去内脏了。鲍鱼遇到冷自来水,其肉质会猛然一紧,鲜味就封在肉里了。这种方法的好处是能够批量处理活鲍鱼

9. 海鲜怎么做视频

1食材准备:章鱼、文蛤、明虾、面条。

2章鱼洗净,去除脑袋里的杂质,外皮扒掉,加少许料酒,焯水后备用。

3文蛤养一天,吐干净泥沙,加姜片和料酒焯水至开口后捞出。

4明虾用油爆过之后备用

5煮面之前先用处理好的文蛤,八爪鱼和虾熬汤,用盐调味,熬好的汤倒入煮好的面中,加入几勺海鲜酱拌食即可

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