1. 新鲜耗儿鱼
小耗儿鱼的规格这样区分：按鱼的大小区分
耗儿鱼是一种十分美味的海鲜食材，肉质比较爽滑脆嫩。那么耗儿鱼这种美味的海鲜不是越大的越贵，而是越小的越贵。
选购耗儿鱼的时候要买鲜活的，而且还要选择表面完整，没有缺损的，这样的耗儿鱼品质是比较好的。
选购耗儿鱼的时候要看看鱼鳃。如果鱼鳃是鲜红的，说明这样的耗儿鱼会新鲜。
2. 新鲜耗儿鱼的做法
1、选购耗儿鱼的时候要买鲜活的，而且还要选择表面完整，没有缺损的，这样的耗儿鱼品质是比较好的。
2、选购耗儿鱼的时候要看看鱼鳃。如果鱼鳃是鲜红的，那说明比较新鲜可以购买，如果鱼鳃是暗红色，那说明耗儿鱼已经不新鲜了。如果耗儿鱼的鱼鳃是灰白色的，那么说明耗儿鱼已经开始变质了，这样的耗儿鱼最好不要选购。
3、选购耗儿鱼的时候要看看鱼身，一般来说，新鲜的耗儿鱼表面有透明的粘液，同时可以发现鳞片有光泽，不易脱落。如果表面比较干，那说明耗儿鱼已经不新鲜了。
3. 新鲜耗儿鱼发朋友圈
耗儿鱼不辣的做法:
原料：耗儿鱼 适量、西红柿 一个、丝瓜一个、黄瓜 一个、海鲜菇 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、冰糖 适量、清汤火锅底料 适量、蚝油 适量、盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉 适量、啤酒适量、食用油 适量。
做法步骤：
第1步、耗儿鱼一切两块，用葱，姜，料酒，花椒腌制半小时以上，记得不定时翻一下。
第2步、准备葱，姜，蒜，花椒，冰糖等辅料，处理黄瓜，丝瓜，西红柿，海鲜菇待用。
第3步、开水烧开后，分别下入海鲜菇，丝瓜，黄瓜，捞出待用。
第4步、待油烧热后分别下入花椒，葱姜蒜，闻到香味后放入火锅底料进行炒料，直到火锅底料化开出香味，冰糖（翻炒一会），蚝油。
第5步、倒入西红柿，翻炒至半软状态。
第6步、倒入耗儿鱼（包含腌制耗儿鱼时的所有佐料），翻炒颜色均匀在耗儿鱼身上。
第7步、倒入两罐啤酒，淹没，煮到7分熟，在倒入事先提前煮好的丝瓜，黄瓜，海鲜菇，加盐，胡椒粉，彻底煮熟后起锅前加点鸡精。
第8步、大功告成。
4. 新鲜耗儿鱼有毒吗
有毒
对于马面鱼来说，实际上和耗儿鱼来说，是同一种食物了，而且马面鱼还有不少的名字，马面鱼还可以称为象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼，因为马面鱼的营养是非常丰富的，而且实际上马面鱼除了可以用来鲜食，同时马面鱼还可以用来深加工制作，美味的烤鱼片就是吃马面鱼的时候很不错的选择。
实际上马面鱼是属于一种温暖性的近底层鱼类了，而且马面鱼在我国是可以经常看到的，而且马面鱼的产量还是非常高的，每年春季的时候我们都可以大量的见到马面鱼，而且马面鱼也是属于我们经常会吃到的一种水产品。
马面鱼的功效与作用
实际上马面鱼的营养价值还是非常丰富的，首先在马面鱼中是有大量的营养存在的，特别是马面鱼的鱼肝是非常大的，所以说是可以用来制成鱼肝油吃的。而且实际上马面鱼的鱼肝是要占全鱼重量的很大一部分的。而且马面鱼的鱼肝含油量还是比较高的。
同时马面鱼的鱼骨是可以用来做成鱼排罐头吃的，而马面鱼的内脏是可以用来做鱼粉吃。而马面鱼的鱼皮是能制取成可溶性食用鱼蛋白。同时马面鱼是属于一种富含蛋白质的营养食品，大家吃这种食物对健康还是有好处的，而且还可以利用马面鱼来起到补充氨基酸的关系，这样是容易被我们人体促进消化和吸收的。而且对于儿童来说，吃马面鱼是很不错的，是帮助我名字不的一种好选择。
马面鱼吃起来的肉质是非常好的，因为马面鱼是味道和口感非常好的，而且马面鱼是没有腥味的食物。不过因为马面鱼的鱼肉味道是比较淡的，所以说我们可以用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮吃马面鱼，是最好的马面鱼吃法。同时对马面鱼来说，我们还可以试试切片煮汤的吃法，我们可以试试用一点芫荽和姜丝去进行调味，这样无疑是非常可口的，大家不要错过。
在马面鱼中是含有丰富的蛋白质存在的，同时在马面鱼中是有多种的氨基酸存在的，而且大家吃马面鱼是可以让我们人体很容易去吸收这些氨基酸的。同时我们还可以试试把马面鱼与木瓜搭配在一起煮汤吃，这样能对产后乳汁过少的问题起到一定的疗效。
5. 新鲜耗儿鱼好吃
耗儿鱼闻起来有种臭臭的味道，不仅仅耗儿鱼，鱼类一直都带有腥味，而且难以保存，非常容易变质。所以沿海地带的人们都会选择将新鲜的鱼晒成鱼干，干制的耗儿鱼因为细菌的分解，产生的尸胺和组胺，因此会散发刺鼻的味道。
新鲜的耗儿鱼由于对温度和湿度保存要求较高，所以只要有稍微的保存不当就会产生浓重的海腥味。耗儿鱼的臭臭的味道就来源于此。
6. 新鲜耗儿鱼可不可以煮火锅
用料
大耗儿鱼一条，盐 一小勺 ，蒜 三瓣 ，料酒 一大勺 ，姜 两片 ，干花椒 十粒 ，干辣椒 两个
做法
生姜大蒜干辣椒切成末备用，把耗儿鱼洗干净，然后斜刀划几个口，抹点盐和料酒，腌制半个小时。
半个小时过后将腌制好的耗儿鱼上蒸锅清蒸二十分钟
最后把蒸好的耗儿鱼端出来，锅里热油倒入干花椒和切好的生姜大蒜干辣椒末爆炒，然后淋在蒸好的耗儿鱼上面即可。