1. 酸菜鱼锅的做法大全
食材清单
草鱼 1条
酸菜 100克
葱 10克
姜 10克
蒜 10克
泡椒 50克
朝天椒 5粒
鸡蛋 1个
盐 7克
料酒 20克
鸡汁 10克
白醋 10克
鸡粉 5克
白糖 10克
味精 3克
胡椒粉 8克
淀粉 20克
色拉油 30克
烹饪步骤
1
将酸菜切丝(不要切细)。
2
泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）
3
葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4
朝天椒切小粒。
5
先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
6
开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7
开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
8
鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9
将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10
锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11
鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13
放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
14
熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
15
放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
16
待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
17
取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
2. 酸菜鱼锅图片大全
主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，接着下入些许花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再根据自己口味加入适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即可完成！
3. 铁锅酸菜鱼的做法
食材清单
乌鱼 3斤 、 酸菜 250克 、 泡姜、泡椒 一块、两个（喜欢辣的可以多点） 、 大葱 一根 、 生姜 一块 、 大蒜 5-7瓣 、 花椒 20粒（根据自己喜欢加多少） 、 豆粉 30克 、 油 50克 、 猪油 少量 、 胡椒 少许 、 料酒 三勺。
烹饪步骤
步骤1
乌鱼洗净，骨肉分离，肉切花刀，
步骤2
酸菜切段，蒜、葱段，
步骤3
乌鱼骨和乌鱼肉花分开放，用盐、料酒、胡椒、姜片、豆粉腌制十分，
步骤4
锅里到菜油和一勺猪油（做鱼一定要点猪油，鱼会很鲜嫩），把切好的酸菜、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、花椒下锅炒香，
步骤5
加水，或者高汤（如果有的话，那…味道会更美）熬十分钟，让酸菜的味道熬到汤里，
步骤6
先下乌鱼骨，熬三至五分钟，再下乌鱼肉花，煮到乌鱼肉花变白，就可以起锅了。
4. 酸菜鱼火锅的做法家常
生活中很多人喜欢自己在家里做一些美食，既健康又营养，下面快来一起看一看酸菜鱼火锅怎么做吧。
食材
酸菜 350克
胖头鱼 1条约2斤
青蒜 4根
蘑菇 适量
金针菇 适量
脆皮豆腐 适量
菠菜 适量
冬笋丝 适量
小米椒 4个
干辣椒 5个
花椒 适量
姜片 适量
大蒜片 适量
料酒 2勺
盐 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
食用油 适量
泡椒 适量
方法/步骤
1、鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。
2、鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。
3、加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。
4、放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。
5、大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。
6、小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。
7、锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。
8、放入泡椒、酸菜炒香。
9、加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。
10、菠菜洗净，金针菇去根洗净，撕成小朵备用。
11、冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。
12、脆皮豆腐洗净切块备用。
13、将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。
14、放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。
15、将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。
5. 酸菜鱼汤锅的做法
泡椒鱼火锅配比 底料配方； 泡姜1500克【粉碎】，泡七星椒12斤【粉碎】，泡酸菜6斤【清洗，切条】，色拉油十斤，老油十斤，干青花椒150克，蒜米600克，海天生抽275克，保宁醋205克，白砂糖160克， 锅内加入色拉油，老油烧热，加入泡姜，蒜米，青花椒，七星椒，熬制出香味，加入酸菜煸炒出香味，加入生抽，保宁醋，白糖翻匀倒出， 泡椒酸菜鱼火锅兑锅； 底料1000克，老油750克，鸡精50克，味精15克，胡椒粉15克，鸡汤2500克，大葱段5克，冰糖5克，姜片3片。
6. 酸菜鱼的做法 酸菜鱼火锅怎么做
热锅冷油，下入腌制好的鱼骨两面煎至均匀，捞出备用 2.锅留底油，放入葱姜蒜沫，花椒，干辣椒（辣度随个人口味增加)小火煸炒，加入泡椒酸菜，番茄大火翻炒至番茄充分出汁，再倒入煎好的鱼骨加入800ml开水，盖盖大火烧开，汤汁变白后加入少许盐（酸菜本来就有盐味，放小半勺就可以了)，鸡精，白胡椒粉，继续煮一分钟，充分把鱼骨的鲜味煮出来 3. 火锅盆底铺好豆芽，用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出倒入，锅内留汤底，转小火，用手依次将鱼片划入（为了让鱼肉均匀受热，不要直接用碗一次性倒入)，最后大火煮半分钟关火，倒入盆中 4. 最后一步淋油：鱼片上放少于青花椒，蒜末，干辣椒段，小葱段，淋上烧开的热油，完成。
7. 酸菜鱼锅怎么做的
酸菜鱼爆锅油一定要多放，炸葱花时将泡椒泡姜一起爆香即可。
8. 酸菜鱼大锅菜的做法
麻婆豆腐，酸辣土豆丝，酸菜鱼，海带，山药木耳，肉沫茄子，土豆片，玉米排骨，西红柿炒鸡蛋，酱炒油豆腐，辣椒炒肉，芹菜炒腊肠，梅菜扣肉，糯米鸡，酱鸭，辣椒炒鸭脖，清炒菠菜，韭菜鸡蛋，清蒸鸡蛋