1. 海鲜面酱的做法
做法
1、将鸡蛋磕入碗内,加料酒,盐打匀;鱿鱼、虾仁、蟹肉、海参分别切小粒,青红尖椒去籽切粒,葱姜切片。
2、锅内注油烧热,下入鸡蛋炒熟成小碎片状盛出;海鲜粒焯水备用。
3、锅内注油下葱姜、郫县豆瓣酱、甜面酱炒香,再下海鲜粒、鸡蛋,加美极鲜酱油炒匀,出锅即成。
2. 海鲜面酱的做法窍门
材料
干瑶柱250g,虾米100g,火腿末250g,油1汤匙15ml,洋葱末适量,蒜末适量,辣椒酱适量
做法
1、先将瑶柱、虾米泡软后沥干,和火腿末、蒜末、洋葱末一起下锅炸到金黄色。
2、油要多一点,然后加入辣椒酱炒出香味即可。
小诀窍
辣椒酱一定不能多过瑶柱,否则跟吃辣椒酱有什么区别?辣酱是用来调味的而已。海鲜肉酱作用大了,可以炒云南小瓜或者其它瓜类,可以炒贝壳类的海鲜,自己去想啦。其实这个海鲜肉酱用来当零食吃最好!香啊,又不咸,口淡的时候吃一点,比嚼鱿鱼丝好吃多了。
3. 海鲜酱面条的家常做法
花蛤鲜虾海鲜面
原料:
花蛤、鲜虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、油、面条
做法:
1、将买回家的花蛤用清水先冲一下,之后取一个不锈钢盆,加入水和食盐调成盐水,之后把冲洗干净的花蛤放入盆中,浸泡30分钟,让其吐沙。之后再将其冲洗干净,注意花蛤壳上是否有附着物,如果有的话,可以用小刷子刷干净;
2、鲜虾用清水冲洗干净,之后用剪刀剪去虾须和虾脚,备用;
3、将葱、姜、蒜洗净,之后改刀,将蒜切成蒜片,姜切成姜丝,葱切成葱段,备用;
4、取一口干净的锅,往锅内加入适量油,等油烧热到5成热的时候,将蒜片、姜丝和葱段放入锅中,慢炒出香气,之后加入吐完沙的花蛤和鲜虾,适当翻炒几下,等虾壳变色后,往锅中加入适量水,大火烧开后转中小火慢煮;
5、取另一口锅,倒入适量水,水开后将生面条加入其中,开锅煮面,等面条煮到八九成熟时将其捞起,沥干水分后放入干净的碗里,备用;
6、往海鲜锅中加入适量的盐进行调味,之后转大火让海鲜锅再完全煮开一次,之后将海鲜及汤汁一起倒入盛有面的碗中,即可食用。吃的时候可以根据自己的口味加胡椒粉调味。
4. 海鲜面酱的做法视频
一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。
做法:
1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。
3、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。
5、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。
方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。
方法二:将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒,上面用绵兜或纱布遮盖防虫,不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。这时如遇上阴雨天,要加盖防水。晒制的方法发酵充分,越晒越香。如果酱太干,可以用加盐的凉开水稀释。
5. 海鲜面酱的做法和配方
食材:
姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 大葱 / 姜
蒜 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
猪肉拌面酱的做法步骤:
1.干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用
2.锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去,小火炸香。水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀
3.倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可。
6. 海鲜面的酱料配方
红酱的做法:
原料:
西红柿、大蒜、葱头、香叶、胡椒粉、盐、水、牛肉粉、朗姆酒
做法:
1、西红柿剁碎,新大蒜一头剁粗粒、葱头剁末
2、橄榄油(食用油都行)烧热,下蒜粒、葱头末炒香
3、将西红柿放入煸炒,然后放水、盐、牛肉粉、胡椒粉、香叶、朗姆酒熬煮到稠就行,捞出香叶后备用。
菜料:
原料:
肉(按自己口味选)、香菇、莴笋、胡萝卜、蒜末
做法:
1、将肉洗净切小块,用清水加料酒泡15分钟,然后洗净
2、香菇泡发,切小块
3、将肉与香菇用酱油、盐、料酒、牛肉粉腌渍20分钟
4、莴笋去皮切丁、胡萝卜去皮切丁[美食中国]
5、炒锅放油烧热后,下蒜末、胡萝卜炒到外皮变软,然后放肉与香菇煸炒,肉熟后下蒜末、少许盐、料酒再炒,最后下莴笋炒熟出锅。
意面:放入开水锅中煮15分钟(锅中放少许盐),捞出过凉水。
将意面盛入盘中,放菜料及红酱即可意大利西红柿肉酱
材料:牛肉末200克、西红柿3个、西红柿酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法:1、黄油化开,将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末,变色后放入切碎的西红柿和西红柿酱
3、炒制成酱后调味即可
用法:用做意大利面条的酱料。
意大利肉酱面
食材:牛绞肉200公克、洋葱14颗、胡萝卜250公克、西洋芹50公克、罐头番茄600公克、意大利面300公克。
调味料:番茄糊20公克、橄榄油30cc、红酒50cc、迷迭香半株、月桂叶1片、盐1茶匙、黑胡椒少许。
做法:
1. 将食材洗净后,洋葱、胡萝卜、西洋芹切末,备用。
2. 在深锅内煮沸清水,放入盐、橄榄油、意大利面,约煮7分钟,捞起后,淋少许橄榄油(不要冲水),稍加搅拌。
3. 平底锅加热,以橄榄油拌炒牛绞肉,炒至呈金黄色。
4. 加入洋葱、胡萝卜、西洋芹,拌炒至熟软,且香味溢出。
5. 接着,放入番茄糊,稍加拌炒至颜色均匀:续入迷迭香、月桂叶、红酒、煮至沸腾。
6. 再放入罐头番茄、盐、黑胡椒,转小火,熬煮约15分钟。
7. 最后,放入煮熟的意大利面,拌炒均匀,至汤汁收干,即可装盘。
蒜味茄汁意大利面酱
原料:洋葱 四分之一个、蒜末 二分之一大匙、橄榄油 2大匙、水煮蕃茄罐头 1大匙、月桂叶 1片、白酒 2大匙、白胡椒 少许
做法:(1) 将材料备好,洋葱切丁备用。
(2) 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。
(3) 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。
注:意大利面淋酱或烹煮海鲜烩酱。
意大利面酱
原料:绞肉 二分之一斤、洋葱(切成小丁) 四分之一颗、蕃茄糊罐头 1罐、红萝卜丁(或萝卜末) 1杯、橄榄油 2大匙、红辣椒酱 1大匙、蒜末 1小匙、白胡椒粉 1小匙、糖 1/2杯、水 1/2杯
做法:热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香,再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过,最后放入蕃茄糊和1至2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。
注:用于意大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱。
奶油意大利面酱
原料:绞肉 二分之一杯、洋葱 四分之一个、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1分4杯、通心粉 1大匙、面粉 1大匙、牛奶 1杯、盐、胡椒 各少许
做法:(1) 将所有材料备好,洋葱切丁备用。
(2) 将奶油1大匙加热,放入洋葱、绞肉爆炒至熟后,加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。
(3) 将另1大匙奶油加热,倒入面粉,用小火搅拌均匀,即可熄火,小心不可煮焦。
(4) 再倒入牛奶快速搅拌,均匀后开中火煮,一边搅拌一边倒入炒好的绞肉,转小火煮约3~4分钟,至浓滑状时即可
介绍几种做法
意大利宽扁面 280g
新鲜蟹肉 1公斤
洋葱丁 60g
新鲜蕃茄丁 300g
新鲜罗勒叶碎 20g
蕃茄酱汁 100g
新鲜辣椒碎 20g
盐 少许
黑胡椒 少许
橄榄油 1/2杯
7. 海鲜面酱的做法大全
材料
干瑶柱250g,虾米100g,火腿末250g,油1汤匙15ml,洋葱末适量,蒜末适量,辣椒酱适量
做法
1、先将瑶柱、虾米泡软后沥干,和火腿末、蒜末、洋葱末一起下锅炸到金黄色。
2、油要多一点,然后加入辣椒酱炒出香味即可。
小诀窍
辣椒酱一定不能多过瑶柱,否则跟吃辣椒酱有什么区别?辣酱是用来调味的而已。海鲜肉酱作用大了,可以炒云南小瓜或者其它瓜类,可以炒贝壳类的海鲜,自己去想啦。其实这个海鲜肉酱用来当零食吃最好!香啊,又不咸,口淡的时候吃一点,比嚼鱿鱼丝好吃多了。
8. 海鲜炸酱面的做法
用料
姜沫 2两
豆瓣醬 1碗
肉沫 2斤
蒜沫 1斤
甜蜜酱 2罐
油 5斤
香菇沫 1碗
牛肉杂酱的做法步骤
步骤 1
把油烧6成热
步骤 2
放姜沬蒜沫炸不沾锅
步骤 3
把甜蜜酱和豆瓣醬、香菇沫、盐、味精、海鲜粉、倒入锅里
步骤 4
倒肉沫再炸、炸到金黄色
步骤 5
把火关最小、一边拌让小火炸5分鐘、关火就0K了
步骤 6
步骤 7
就做成杂酱、把杂酱打一勺小锅再煮里面加蒜心,两勺高汤,西红柿,大头葱,牛肉,煮一会儿加点生粉水,洒在面条上就0K,
9. 海鲜拌面酱的做法大全家常
配方:五花肉250克,黄豆酱200克,海鲜酱120克,蚝油100克,白糖150克,古越龙山100克,植物油100克,蒜子50克,大葱50克。
制作工艺:
(1)首先将五花肉切成小粒,选用三分肥七分瘦的肉,效果最佳。五花肉切小粒,这样做出来的酱汁有口感,不要切太细。
(2)将大葱切碎,蒜子剁成碎末,备用。直接用刀剁碎,不要拍碎,避免出水变味,以及加速腐败变质。
(3)锅中烧干水汽,热锅冷油,放入肉粒,煸炒至水分蒸发,锅中无水汽时,倒入葱末,蒜末小火不停翻炒至干香。
(4)锅中继续下入黄豆酱,海鲜酱,不停搅动十分钟,直至酱汁融合水分蒸发,有油脂渗出时,倒入白糖,古越龙山继续搅动十分钟,直至酱汁浓稠。最后关火静置三小时,让酱汁自然融合。
10. 海鲜面酱的做法 家常
酱汁怎么调的如下:
主料:海鲜酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱。
辅料:白糖,蜂蜜。
做法:
1、主料按比例加在一起搅拌均匀成酱汁。
2、另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮。
3、开锅后加入酱汁,然后熬到酱汁变得黏稠为止。
4、关火,放凉待用。
11. 海鲜拌面酱
虾螃蟹酱可以去当地的海鲜市场购买,海鲜市场会有专门的商家出售这种腌制的海产品,而且虾螃蟹酱都是海产品,在海鲜市场里也是比较容易买到的。
其次可以去网上购买,把虾螃蟹酱输入搜索栏里,就会有商家和价格出现,选择一个就可以购买