1. 家常鲈鱼炖豆腐香菇的做法
鲈鱼炖豆腐应该是用北豆腐，因为他质地较硬不易碎。
2. 香菇炖鲈鱼鱼的家常做法大全
酸笋鲈鱼汤好吃的做法如下：
1、香菇泡发好，洗干净，切丝。
2、酸笋洗干净切丝。
3、鸡蛋打入碗搅拌均匀。
4、鲈鱼剖腹去内脏，剔去鱼骨，鱼肉切成细丝状。
5、起锅点火，放入花生油烧热，注入适量白开水。放入香茹丝、酸笋丝等煮滚，放入料酒，盐等调味料。焖煮片刻，加入鲈鱼丝，浇入鸡蛋液，拌匀一下，放入香菜和葱花，好吃的酸笋鲈鱼汤就做好了。
3. 鲈鱼菌菇豆腐汤
分享一周食谱，让你减脂又下奶。
周一：早：小米发糕，藜麦红米粥
中：鸡蛋炒虾仁，白菜炖豆腐，无花果百合汤，杂粮饭
加餐：核桃
晚：木耳丝素炒茭白，清蒸鳕鱼，绿豆薏米粥
加餐：牛奶，水果沙拉
周二： 早：秋葵蒸蛋，双簧粥
中：红烧鲫鱼，白灼芥蓝，青菜肉丁面
加餐：松子
晚：清炒鸡毛菜，胡萝卜炒鸡柳，海带排骨汤，杂粮馒头
加餐：牛奶布丁，樱桃
周三：早：水煮蛋，葱油饼，核桃花生红米粥
中：彩椒炒牛肉，蒜蓉粉丝娃娃菜，羊肚菌杂菌汤，杂粮饭
加餐：碧根果
晚：翡翠虾仁，麻油菠菜，紫菜蛋花汤，杂粮饭
加餐：酸奶，苹果
周四：早：清炒菜心，奶黄包，藜麦黑米粥
中：虾仁豆腐，土豆炖牛腩，冬瓜排骨汤，杂粮饭
加餐：板栗
晚：番茄龙利鱼，清炒油麦菜，干贝芡实汤，杂粮馒头
加餐：桂花陈皮饮，橙子
周五：早：麻油拌菠菜，水煮蛋，虾仁小混沌
中：肉末豆腐，荷兰豆炒牛柳，山药百合莲子汤，杂粮饭
加餐：开心果
晚：蚝油生菜，糯米蒸排骨，西红柿鸡蛋面
加餐：牛奶，猕猴桃
周六：早：清炒时蔬，花卷，藜麦扁豆粥
中：清炒西兰花，清蒸鲈鱼，菌菇丸子汤，杂粮饭
加餐：夏威夷果
晚：三色炒虾仁，西葫芦炒木耳，菠菜鸡蛋面
加餐：姬松茸山药汤，草莓
周日：早：肉末蒸蛋，黑麦馒头，凉拌藕片
中：盐水基围虾，清炒卷心菜，玉米排骨汤，杂粮饭
加餐：花生
晚：木耳炒山药，青椒炒肉丝，百合莲子汤，杂粮饭
加餐：酸奶，香蕉
4. 香菇鲈鱼汤怎么做好吃窍门
原材料：白鲳鱼1条，干香菇5朵，香菜2根，香葱2根
配料：料酒30ML，胡椒粉2克，盐3克，生姜20克，蒸鱼豉油30ML，食用油30ML
制作方法：
1：准备主要原材料。
2：干香菇，清洗浮尘后放碗中，加温水浸泡；生姜，葱白切细丝。
3：白鲳鱼，清除内脏鱼鳃等，洗净打花刀，放盘中，淋入料酒，胡椒粉，盐，姜丝，葱丝，正反面包括鱼肚内，腌制20分钟。
4：泡好的香菇，洗净后切片；老姜切片。
5：鱼盘的底部，铺上姜片，香菇片，摆上腌制入味的白鲳鱼。
6：坐锅烧水，水开后下鱼盘，大火蒸8分钟，关火焖3分钟左右。
7：取出蒸好的鱼，倒掉汤汁后入香菜，香葱段，淋入蒸鱼豉油，最后浇入滚烫的食用油，一道营养又美味的清蒸鲳白鱼，就完成了，端上桌配白米饭，美美的享用吧。
精灵碎碎念：
1：白鲳鱼的肉质比较厚实，打上花刀，易入味，蒸时也易熟。
2：蒸出来的汤汁比较腥，一定要倒掉哈。
3：蒸鱼的时间，需根据鱼的大小来增减；一般情况下，蒸6~10分钟，关火焖3~5分钟的口感最佳。
5. 鲈鱼豆腐香菇可以一起煮吗
1、鲈鱼洗净，在鱼身2面各划3刀，沿鱼肚从鱼骨一边切下，注意不能切破鱼背部的皮，大葱半根切细丝，姜1块切细丝，小米椒2个切细丝，小葱两根切葱花备用。
2、盘中均匀铺上葱姜丝，放入鲈鱼，鱼身上也放上葱姜丝，淋上料酒，放入锅中蒸制8分钟。
3、取出倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油1勺，放上葱姜丝、小米椒丝。
4、锅中放入少量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。
6. 海鲈鱼炖豆腐的家常做法
食材用料：鲈鱼600克，豆腐200克，花生油20毫升，葱15克，姜10克，蒜10克，料酒5毫升，醋10毫升，酱油10毫升，花椒少量，盐少量。
做法步骤：
1、准备食材：鲈鱼洗净去除内脏切成几段，豆腐切小块。
2、热锅放油，放入花椒粒爆香。
3、放入鲈鱼块煎一会。
4、放入料酒、放入醋、放入酱油。
5、放入葱、姜和蒜。
6、放入豆腐、放入水。
7、炖至汤汁收浓些时放入少许盐即可。
7. 鲈鱼香菇豆腐汤的做法
三文鱼头豆腐煲，鳗鱼炖豆腐，焖刀鱼，鲈鱼煲，鳕鱼香菇粥，黄骨鱼豆腐汤，软烧黄辣丁，荷兰豆炒虾仁，啤酒鸡翅，香煎三文鱼，白菜豆腐锅，清蒸鲈鱼片，花鲢鱼丸，清蒸豆腐，豆腐包蛋，龙头鱼豆腐汤，草鱼炖豆腐，清蒸龙利鱼，鲜嫩豆腐鲈鱼报，花生鲫鱼汤，核桃杏仁露等等
8. 鲈鱼香菇汤怎么做法
主料：鲈鱼400克，姜10克，葱15克，料酒20克，蚝油10克，酱油10克，熟芝麻5克，孜然粉5克，辣椒粉5克
辅料：盐适量
做法：
1.鲈鱼清洗干净，配料备用。
2.葱姜分别切丝，鲈鱼从鱼肚开口处向内再切几刀，不要切破鱼身，使整条鱼能平整的趴下。
3.把鱼放入盆中，撒入葱姜丝，倒入料酒、酱油、蚝油。
4.加入适量盐。
5.两面揉均匀，腌制30分钟。
6.锅里倒入适量食用油。
7.鱼去掉葱姜丝，放入锅里，中小火煎制。
8.一面煎至金黄，撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，翻面再煎。
9.两面均煎至金黄色。
10.撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，出锅装盘，撒香葱红椒碎，点缀即可享用
11.成品
9. 家常鲈鱼炖豆腐香菇的做法大全
1、先把腌制鲈鱼的配料都备好，姜、葱洗净切成姜片、葱段。吃辣的朋友还可切适量的红辣椒。
2.接着，处理鲈鱼，清洗干净后，用刀在鱼背上均匀划几刀，这样在腌制的过程中可以更好入味。
3.把豆腐切块，还可加入木耳、香菇等食材，木耳浸泡软后捞出，香菇洗净后切块。
4.准备干净容器，把整个鲈鱼放在其中，倒入适量料酒，混合盐等调味品，涂抹整个鱼身，可有效去除腥味。把姜片和葱段以及陈皮等大料均匀放在鱼肚和鱼身上，进行腌制。
5.在锅中加入葱段、姜片，放入鲈鱼，倒水大火煮沸。
6.放入豆腐和其他食材，换成小火继续炖制15分钟即可盛出。
10. 香菇鲈鱼怎么做
一、烤鲈鱼。
原料：鲈鱼350克，姜片3片，盐，椒盐，香辣粉，紫苏。
做法：
1、鲈鱼剖好洗净，改刀，把鲈鱼切成摊开的一条整鱼。
2、平底锅放油，下姜片爆香。下鲈鱼煎，两边都变硬变黄即可。
3、煎好的鲈鱼放在锡箔纸上，趁热往鲈鱼上下两边撒盐、椒盐，锅中的底油浇淋到鱼身上，醃（一定趁热，鲈鱼才能入味）。
4、烤箱预热8分钟，上下火200度烤20分钟（烤制时间要根据鲈鱼实际重量来）。
5、撒上香辣粉和紫苏。
烤鲈鱼二、葱烧鲈鱼。
主料：鲈鱼。
香料：葱姜蒜。
调味料：盐料酒胡椒粉酱油蠔油鸡精。
工具准备：炒锅。
做法：
1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧划上菱形花纹。
2、葱、姜、蒜择洗干净，葱切段，姜、蒜切片。
3、锅内加油烧热，将热油倒出，再加少许凉油，将鲈鱼放入小火煎至两面微黄。
4、锅内加植物油，放入葱段小火炒至金黄色，再放入姜、蒜炒香，放入鲈鱼，加高汤、盐、胡椒粉、酱油、蠔油，小火烧至入味，加鸡精调好口味，装盘。
三、柠檬鲈鱼。
主料：鲈鱼1只。
配料：柠檬1个、葱、红辣椒。
调料：蒸鱼豉油（或鱼露）、糖。
调味料：蒸鱼豉油。
做法：
1、将鲈鱼蒸熟（1斤的鱼大约蒸8分钟），倒去腥水。
2、柠檬挤出水，皮切成丝。
3、将葱、红辣椒切成丝（或切成末）放碗里，加入蒸鱼豉油、白糖、柠檬水，放微波炉用中火转3分钟，让糖融化。
4、将汁浇到蒸好的鱼上，撒上少许的柠檬皮即可。
营养成份：鱼是高蛋白、低脂肪、低热量的食物，容易被人体。
四、清蒸鲈鱼。
原料：鲈鱼1条(500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上;香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净，切段备用。
做法：
1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
贴士：
1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也。
特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
五、锅贴鲈鱼。
用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉克，鸡蛋3个。
调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。
制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片醃过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。
做法：将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用将醃好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。
六、鲜椒鲈鱼。
这道菜的特点是：椒香浓郁、健脾补身、咸鲜微麻、肉白汤浓。下面我们就来交流一下这道菜的家庭做法吧！
原料：鲈鱼650克、鲜椒30克、红椒20克、葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒15克、水淀粉20克、上汤100克做法：。
1、鲈鱼去鳞、腮及内脏洗净去骨后片2毫米厚的鱼片，将鱼片用料酒、盐码味，用水淀粉上浆后与鱼头一起放入鱼盆中码好造型备用。
2、葱、姜切丝、红椒顶刀切椒圈备用。
3、做蒸锅，水开后放入鲈鱼大火蒸6分钟取出备用。
4、锅中做油，7成热时下入葱姜爆香、入鲜椒、烹上汤、大火将汤煮成白色。
5、汤成白色后入盐、味精调味，入红椒圈点缀后将锅中的汤淋到已经蒸好的鲈鱼上即可食用。
贴士：
1、鲈鱼用料酒、盐码味的目的是提鲜和去腥，不可省略。
2、鲈鱼大火蒸满6分钟后一定要取出，一旦蒸老了口感将大打折扣。
3、进行步骤4时要将上汤提前煮开备用——在锅中油温高时烹入滚开的上汤会使汤色更加乳白、口味更加浓郁。
七、生汆鲈鱼。
原料：鲈鱼；葱；姜；青红尖椒；蒸鱼豉油；青菜心；蛋清；淀粉。
做法：
1、鲈鱼宰杀制净，去头、尾、脊骨、肋骨，将鱼肉片成大片，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2、青菜心择洗干净。
3、葱、姜、青红尖椒分别择洗干净，切成丝。
4、锅内加清水，水沸后将青菜心放入焯水，捞出摆在盘子周围。
5、锅内加清水（或者高汤），放入鲈鱼头、尾、脊骨、肋骨、盐、料酒，煮熟后排在盘中成鲈鱼的轮廓形状。
6、鲈鱼片下入锅中汆熟，捞出放入盘中，撒上葱、姜、青红椒丝，倒入蒸鱼豉油，再烧热油浇在葱、姜、青红椒丝上即可。
生汆鲈鱼八、干烧鲈鱼。
原料：海鲜鲈鱼一条（重一斤有余）、鸡蛋1个。
辅料：笋、青红椒、香菇、香葱、鲜姜丝、精盐、酱油、醋、淀粉、豆瓣酱小半碗、花生油。
做法：
1、将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃洗净，在鱼的两个侧面切几道斜刀，放入容器内加2勺醋、少许盐、鲜姜丝淹20分钟。
2、把鸡蛋在碗内打散，将淹好的鱼表面粘些干淀粉，然后把蛋液均匀的抹在上面，煎锅烧热，倒入花生油，油热后放鱼煎炸，一面煎好再煎另一面，两面煎成焦黄捞出。
3、将笋、青红椒切成片状、香菇切丁、香葱切碎段，煎锅留底油坐火上，放入豆瓣酱炒出红油，然后下笋丁和香菇煸炒，放一勺酱油和适量清水、少许精盐调好味，再把鱼放进锅内盖上锅盖，旺火炖上几分钟，随后放入青红椒片，撒入香葱，加一勺水淀粉勾汁即可出锅，装盘时先盛出鱼，放盘内码好，再将菜和汁浇在鱼上。
九、富贵开屏鲈鱼。
材料：鲈鱼一尾（一斤左右）、小葱一把、姜一块、红椒半个。
调料：油、盐、生抽、蠔油、胡椒粉。
做法：
1、小葱一半切葱丝、一半切葱花，姜一半切姜丝，一般切末，红椒切末。
2、鲈鱼收拾干净，两面抹少许盐，用刀将鱼头顺侧鳍切下，将鱼头立著摆在盘边，用刀顺鱼背下刀，切成连续的一厘米宽的片（必须切断鱼骨），但鱼腹部分不要切断，一直切到鱼尾。
3、将葱丝、姜丝垫在盘内，将切好的鱼呈扇形摆在盘中，将鱼头围在中间。
4、蒸锅倒上水，烧开，将切好的鱼，入锅大火蒸五分钟。
5、蒸鱼的同时，开火烧热炒锅，下一匙油，待油六成热（即手放在锅上能感受到油的热度）时，下葱、姜、红椒末，倒少许生抽、一勺蠔油，加入少许水、胡椒粉，烧开即可关火，将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
小提示：姜葱丝垫底是为了鱼受热更均匀，更易熟，蒸的鱼最好挑一斤左右的，太大不易蒸熟，蒸的时间长鱼肉就会太老了。
营养小帖士：鲈鱼鲈鱼肉质 *** 、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
富贵开屏鲈鱼十、麒麟蒸鲈鱼。
麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜，是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。其造型美观，味道鲜美，很适合作为一道家庭宴客菜。
材料：鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量（芫荽：香菜）。
做法：
1、鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（即广东人称之为"起软硬边"）。
2、每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味。
3、香菇切片，火腿片裁成合适的大小。
4、拼成每边6组，共12组，放上头和尾，大火蒸8分钟至熟。
5、蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成。
11. 家常鲈鱼炖豆腐香菇的做法视频
主料2人份
鲈鱼1条，豆腐一块
辅料
蒜苗1根，姜5片，蒜5瓣，胡椒粉5克，料酒5克，食盐5克，植物油2汤匙，花椒5克，剁椒10克，生抽5克
步骤1，鲈鱼切块儿放入盘中，加入盐、料酒、胡椒粉和姜蒜末，拌匀后腌制半小时，豆腐切块
步骤2，热植物油下鲈鱼煎至变白，加入花椒粒，加入姜蒜末
步骤3，加入剁椒，，加入豆腐，淋入少许生抽，加少量的清水炖十分钟，待水分收干后加入蒜苗起锅即可