1. 红汤海鲜火锅的做法窍门
材料
主料：猪肉1750克，海底捞三鲜火锅底料200克。
做法
1.将猪肉切成2厘米的核桃块，入盆，撒入盐5克、胡椒粉拌匀，腌入味。将胡萝卜去根、皮与土豆、洋葱一起洗净，切成2厘米的滚刀块。
2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，依次下入猪肉块、土豆、胡萝卜块、洋葱块炸上色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入猪肉块、香叶、土豆块、胡萝卜块、洋葱块，下入鸡清汤、红汁少司烧开，调入盐，盖上盖，改用文火焖熟，盛入汤盘中即成。
2. 红汤海鲜火锅的做法窍门视频
方法1、螃蟹处理干净，上锅蒸15分钟装盘备用。
2、将所有材料洗净。香菇切米子刀、蘑菇撕条、五花肉和白萝卜切片、霉豆渣切小块、生菜揪断、青红尖椒切圈。
3、锅中放油烧七成熟，下五花肉煎至出油微卷，放生姜、蒜、花椒粒炒香，加豆瓣酱炒几下，加水煮开，放生抽、料酒、鸡精。
4、依次加入白萝卜片、霉豆渣、蘑菇条煮6分钟，加生菜、码入花香菇和蒸好的螃蟹，加青红尖椒圈提味，加盐煮3分钟，撒上胡椒粉和葱花关火即可。
3. 红汤鱼头火锅的家常做法
材料：白菜、豆腐、香菇片、盐、鱼头、火锅底料、油、姜片、蒜片、老抽。
四川鱼头火锅的做法如下：
1、火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
2、鱼头片开，抹少许盐。
3、热锅凉油放入鱼头煎一下。
4、把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
5、放入姜片、蒜片炒香。
6、把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
7、大火煮开后改中火煮5分钟。
8、倒入火锅中，继续加热。
9、煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃了。
4. 红汤火锅鱼怎么做
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
5. 海鲜火锅汤怎么做
佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。光做这道佛跳墙的食材就有十几种之多，传统的佛跳墙是以海参、鲍鱼、鱼唇、猪蹄、鸭肉、鹌鹑蛋等食材，经过十几个小时文火煨制而成，使汤汁达到醇厚的特点。
原料
乌鸡半只，鸭翅5个，排骨400克，鲍鱼500克，海参4只，干贝、干香菇、虫草花各1把，鹌鹑蛋适量，姜1块。
调料
福建老酒半碗，盐、食用油各适量。
做法
第一步：乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净，把乌鸡剁小块，鸭翅切成两段，排骨猪老板已经剁小段了，全部切好放碗里备用。
第二步：把干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净，洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟，用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除其内脏，再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用流水清洗，洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用。
第三步：干海参提前浸泡一个晚上，浸泡好用剪刀把肚子剪开，把肚子里的脏东西清洗干净备用。
第四步：先把熬底汤的食材焯水，起锅烧水，冷水放入乌鸡块、鸭翅、排骨，倒入一勺料酒，放入几片姜去腥，水开焯水一分钟即可捞起。
第五步：焯好水放入温水里清洗干净沥干水分备用，冬天天气冷别用冷水清洗，否则很难把粘在肉上的污垢清洗干净。
第六步：起锅烧油，放入姜片炒香，再倒入鸡肉、鸭翅、排骨大火炒一分钟，炒出它们的香味，把它们的水分炒干即可出锅。
第七步：把炒香的乌鸡肉、鸭翅、排骨放入砂锅里，倒入一大碗清水没过鸡肉，盖上盖子煲2个小时，如果时间不允许的话，可以放入高压锅煲30分钟。
第八步：把鹌鹑蛋放入锅里煮熟，煮熟后放入清水里，不烫手就可以把壳剥去备用。
第九步：起锅烧水放入姜片、倒入一勺料酒，水开把剩下的食材鲍鱼、鹌鹑蛋、香菇、虫草花、干贝海鲜分别焯一下水，这一步是为了去除这些食材的腥味和异味。
第十步：全部焯好水放盘子里备用。
第十一步：乌鸡汤煲好了，用漏筛把汤过滤到另一个砂锅里。
第十二步：剩下的乌鸡肉、排骨已经很软烂了，可以拿去给孩子吃。
第十三步：然后把鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里，盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时；30分钟后打开盖子，放入鹌鹑蛋和干贝，倒入半碗福建老酒，再盖上盖子水开小火煲30分钟。传统做法是用花雕酒，没有花雕我用福建老酒代替。
第十四步：佛跳墙煲好即可出锅，加适量的盐调味即可享受美食了。
6. 红汤火锅怎么做好吃又简单的做法
四川鸳鸯火锅的红汤、白汤锅底怎么做？
鸳鸯火锅的做法: ·配 料:1、红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 2、清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅
7. 红汤羊肉火锅的家常做法
1、羊肉切大块，用温水洗干净，冷水下锅。
2、水开之后，撇去浮沫，加4片生姜，几段大葱，继续煮1小时，把羊肉煮至7分熟烂。
3、在煮羊肉的空当，先把配菜摘好，洗干净。
4、红薯和土豆，素肉和香菇，各种蔬菜。
5、先把锅烧热，下油，微热之后，放入火锅料。
6、火锅料爆香之后，翻炒，可适当加点辣椒之类。
7、然后倒入煮羊肉的汤。
8、羊肉已经差不多烂了……等下就可以吃啦……，继续开煮，直到煮开吗，期间可以尝下味道，适当加一点盐。
8. 海鲜红汤的做法大全
甲鱼属于淡水物种，不属于海鲜类。
9. 红汤海鲜火锅的做法窍门是什么
食材明细
青口、鱼块、虾、芹菜、豆芽、茼蒿、蚝油、酱油、海鲜酱、清鸡汤。
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2、茼蒿、芹菜切段；
3、将处理好的各类蔬菜放在锅的底部；
4、在蔬菜上面摆好各式海鲜待用；
5、清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油；
6、再加入李锦记财神蚝油；
7、最后加入李锦记海鲜酱，搅匀后煮开；
8、煮好的汤倒入盛有食材的锅中，大火煮沸腾后再煮三分钟即可。
10. 红汤鱼火锅的做法
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下底料（底料首选推荐四川大红袍火锅底料）
油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）