1. 潮汕蔬菜粥做法大全
海鲜粥的潮汕做法如下：
原料：
虾 15只、鲍鱼 4只、白贝 1斤、高汤 1.5升、米 160克、盐 2克、白胡椒 0.5克、姜片 2片
步骤：
1/5
把米洗净，淋干水分待用（不用提前泡米）
2/5
选一个锅口大大砂锅，最好在4.5L左右，不能太小
3/5
将米和高汤同时倒入砂锅中（高汤最好用农夫山泉矿泉水熬制）北京水质不好，要想熬出成功的粥，水最为重要
4/5
全程大火熬煮，千万不能变小火，并且不用盖盖，煮20分钟-半个小时左右，一定煮到米开花就可以了（20分钟是从放米开火就开始计算，我第一次做的时候按照水开才开始计算，最后太稠了，又加了开水才成功
5/5
加姜片、海鲜，再煮5分钟左右出锅
注意事项
全程大火熬煮，千万不能变小火，并且不用盖盖
一定煮到米开花就可以了
2. 潮汕粥的种类及做法大全
1、大米要挑选本地新米，没有的话选产自东北的珍珠大米也不错。
2、大米洗净。
3、将洗净的大米放进砂锅。
4、加入足量清水。
5、大火煮开。
6、转中火继续煮。
7、煮到米粒刚爆腰即熄火。
8、锅中的余温会将糜继续熟化，让糜粒下沉，最后在上方积聚出一层洁白如凝脂的粥浆。
9、将糜装碗时，我们要按照自己喜好轻捞慢起，从底部捞起米粒，再加点粥浆。
3. 潮汕蔬菜粥做法大全窍门
揭阳普宁洪阳人。潮汕包括三个地级市，在本世纪之前各村之间交流不多，食物的做法相差甚远。我从小在普宁生活，现在在广州读书，偶尔去其他地区游玩也不会喝粥，所以只能谈谈自己家的。
首先，潮汕人一般不会把稀饭叫“粥”，在潮汕话里叫“糜”。普通话一般会说“喝粥”，就我在广州吃到的粥（仅限学校饭堂和外面的餐馆，我没喝过广州家庭的粥，下同），多半是可以用喝的，很稀，米粒煮得很烂，几乎不用咀嚼。
在潮汕话里，我们叫做“食糜”，“食”在潮汕话里可以是“喝”的意思（食水），也可以是“吃”的意思（食肉）。
就我们家而言，煮糜喜欢用珍珠米，煮出来的糜很粘稠（可能下的米量比广州多），而且米粒不会煮太烂，一般是用吃的（如果用东北米可能会容易烂一点）；餐饮店卖的糜也差不多，包括学校的早餐，哪怕是被骂千百遍的食堂，卖的糜也比广州的粥浓很多。
记得我中学那几年，早餐基本上都是两碗白米糜配两个鸡蛋or火腿，上午四五节课基本不会饿肚子，如果是广州的粥肯定撑不住那么久。
砂锅糜，其实就是用砂锅煮糜而已，我个人吃起来并没有觉得和高压锅煮的有什么区别，但有些人觉得砂锅糜比较好吃。
不管怎样，端一个砂锅放在桌上，看着就很有特色，心里感受肯定不一样。潮汕最常见的就是白米糜。广州喜欢在粥里面加很多料，特别是早餐，皮蛋瘦肉粥之类，各种花样。但潮汕人一般不会这样，因为潮汕人特别会做菜，饭的意义在于填饱肚子，各种肉菜才是享受。
其次是番薯糜。把番薯打成丝和米一起煮，番薯粥吃起来有股特别的清香和淡淡的甜味。
记得最后剩下的一小块番薯芯要整块放进去，我们小时候会抢着吃。当然啦，现在家庭都用高压锅或者电饭锅，一般用砂锅更可能是想煮点花样换下口味。加各种料的稀饭统称“咸糜”。
咸糜，顾名思义，是咸的，不会像八宝粥、腊八粥那样做成甜的。
最简单的就是猪骨青菜糜，猪骨可以用各种部位，煲汤的部位比较香，排骨比较容易吃；青菜要剁碎，我们家比较习惯用生菜，不用担心煮烂，生菜煮烂也是别有一番风味的；葱、姜丝、香菜可以根据口味加一点。
如果是自己一个人，把猪骨换成瘦肉也可以，要切小小块，跟广州的皮蛋瘦肉粥差不多。
此外还有田鸡糜、厚弥（章鱼？）糜、鳝鱼糜等等，在口碑比较好的餐馆里面，这些传统的吃法一般会用砂锅煮，家庭自己煮也可以，小时候吃过，现在比较少，具体加什么料我也不懂。潮汕地区在上个世纪末还非常封闭，在吃的方面，很多传统做法各个地区各个村甚至各家都不一样，我走的地方不多，所说的可能只是一小部分。
4. 潮汕下粥小菜菜谱
原料
丝瓜 (100克)
香菇 (2个)
小米 (20克)
大米 (80克)
干贝 7克
盐 5克
1/首先将丝瓜削皮，切成厚片，最后切成丁状。
2/放入沸水中焯30秒，干贝浸泡30分钟，捞出。
3/将泡发好的干贝撕碎，香菇切丁，锅中放入1100毫升水，大火烧开。
4/将泡好的米放入锅中，大火催开，将香菇丁，丝瓜丁，干贝丝放入锅中。
5/盖上锅盖，转小火煮30分钟，最后放入适量盐调味即可。
6.美味又好吃的小米丝瓜粥完成开吃了。
5. 潮汕青菜粥
可以，但有两个技术要领。第一，菠菜要切细，先用水焯一下待用；
第二，菠菜只能在粥即将熬好的时候放，放进去时间久了，菠菜会变黑。
6. 潮汕蔬菜粥做法大全视频
1.把小半个南瓜剁成碎块因为要用豆浆机做所以不能很大块。
2.用豆浆机配的量杯盛一小杯糯米，然后洗干净备用。
3.把切好的南瓜块和糯米都倒到豆浆机里。
4.把一袋牛奶到近豆浆机里，浆机都有水位线如果倒进牛奶不够水位线的话就再倒一些清水然后盖上盖子，选择米糊键（选豆浆键应该也行）然后就等着南瓜粥出炉。
5.15分钟左右。豆浆机提示完成，南瓜粥即可完成。
7. 潮汕鲜粥的做法
1.适量大米淘洗干净后放入砂锅去煮粥。
2.瘦肉切丝，咸鱼茄薄片。
3.锅中倒入适量油把咸鱼平铺在锅底煎。
4.煎至一面金黄后翻面，至两面都金黄色后盛出。
5.待砂锅中的粥煮开花后把瘦肉倒入锅中。
6.把煎好的咸鱼倒入锅中盖上盖子继续煮至大米熟烂。
7.开锅加入切碎的葱花，盖上盖子焖一会即可。
8. 潮汕粥菜单
材料：大米、鲍鱼、干贝、香菇、虾
辅料：香菜、姜
调味料：猪油、花生酱、胡椒粉、鱼露
1、准备2个鲍鱼和9个虾做为海鲜砂锅粥的主要材料；
2、辅料上准备干贝、几个香菇、姜片、冬菜；
3、砂锅粥用东北的大米比较好，将米倒入碗中浸泡一下；
4、把虾的壳拔掉，留下虾头、虾壳和虾线去掉，可以留下尾巴；
5、将鲍鱼肉取出来后，去掉内脏，再把它刷洗干净；
6、砂锅烧热加一点油，把虾头倒进去，炒出香味后把虾头夹掉；
7、加入开水，水煮开后把米倒进去，搅拌一下后盖上盖子把它煮熟；
8、米煮得差不多快熟的时候，把姜片、干贝、香菇丝一起下去煮；
9、把鲍鱼给切片，切薄一点，再将虾背开一下；
10、把米煮得烂一点后，把虾、鲍鱼片、一勺花生酱、一勺猪油、鱼露、冬菜、胡椒粉依次加进去后，试一下咸淡；
11、出锅前撒上香菜，出锅。潮汕海鲜砂锅粥，味道甜美，口感浓厚，是来潮汕必吃的一道地道美食之一。
9. 潮汕青菜粥的做法大全
1.
青菜20g切末，鸡蛋打散，大米100g倒入水，并没过大米。
2.
在锅中倒入大米，煮沸后倒入虾大火煮沸。
3.
倒入青菜，蛋液，胡椒粉盐，香油，搅拌均匀即可。
10. 潮汕春菜粥的做法窍门
用料
春菜 5棵
排骨 1根
珍珠米 半杯
盐 少许
鸡精 少许
花生油 少许
春菜排骨粥的做法
春菜取叶子就行，喜欢爽脆口感的可以加些菜杆，太靠近头部的就不要了，不要加太多。洗净沥干水分。春菜排骨粥的做法 步骤1
切碎春菜排骨粥的做法 步骤2
珍珠米半杯，2个人的量春菜排骨粥的做法 步骤3
洗净沥干水分，放少许盐，鸡精，花生油，拌匀，放一旁腌制春菜排骨粥的做法 步骤4
排骨洗净春菜排骨粥的做法 步骤5
放入高压锅，加入清水，多一些春菜排骨粥的做法 步骤6
盖盖，大火烧开，大概15分钟，转小火煲20分钟，熄火，等放气后开盖放入腌制的珍珠米，再盖盖，大火烧开，大概5分钟，转小火煲10分钟，熄火，等放气后开盖放入春菜，中火一边搅拌。春菜排骨粥的做法 步骤7
大概煮5分钟，别煮太久，也不要盖盖，春菜会变黄，尝一下味道，不够咸就加点盐。然后就………大功告成啦，可以开吃了，粥煲得很入味，浓浓排骨香，青菜很鲜嫩翠绿，吃起来很爽口。好次好次……和胖罗一人可以吃一大碗，每次都是一大锅2人吃光光。春菜排骨粥的做法 步骤8
小贴士
1、春菜我不喜欢加菜杆，因为我喜欢吃菜叶，不过你们随意哈
2、煲排骨时水尽量加多一点，因为煲的时间比较久，放太少水后面就会变成比较浓稠的粥了，不过你们喜欢浓的，那你们就少放点咯，但至少要满过排骨再多一点，别等下煮糊了。
3、没有高压锅的小伙伴，你要用电饭锅也是可以的，我也是用过的，煮的时候排骨按煮饭键一个程序，然后放珍珠米也是煮饭键一个程序，放春菜后不要盖盖子，不要盖盖子，不要盖盖子，没错，这很重要，必须说3遍。煮10分钟后就OK了。