1. 煮海鲜锅怎么去腥
1、加热去腥 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
2、酒类去腥 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
4、香料去腥 香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
2. 煮海鲜锅怎么去腥味儿
首先大部分海鲜是没大多腥味的,有腥味的是因为海鲜不够新鲜,才要加很多佐料掩盖腥味!
其次就是有的海鲜确实有点腥的,这种一般多放点葱姜蒜就可以了,没那么讲究的,一般的虾和蟹是没什么腥味的,海鱼的话像马鲛鱼和少部分深海鱼腥味重一点。
所以,喜欢海鲜的吃货,不怕腥的最好不要加太多的佐料,那样会掩盖海鲜的本味,简单的清蒸最佳!
3. 水煮海鲜怎样去腥
1;放点柠汁搅拌,然後在放醋加清水搅拌,加鸡蛋清,然後把汁全部倒出来.这样可以去腥喔,如果想让味道不变,就要下姜粉和叶粉加蛋粉搅拌20分钟了囖.
2;这个简单喔,去商场买冻海鲜除味100度'C鲜喷刷药水,要注明是国产商标的,而且是注明对人体无害和不会破坏海鲜质量的,回家後同清水一起喷,因为怕太浓会把味道盖住了,所以劝你用清水一起喷.真的,如果放些姜会使海鲜更加香嫩.
3;呵呵,把海鲜的汁倒去,去商店买蔬菜素快速速递车'C,记住也是国标商标喔,注明和上面一样的.把这个涂抹在海鲜上,在放清水,味道可加.
4;重煮了,呵呵.
4. 煮海鲜的锅有味道怎么清洗
去除车内异味还可以用一个比较生点的芒果或者菠萝,放到车内,因为车内相对比较密封,在车内可以释放出芒果或菠萝的香味,并且适当的净化空气,有效祛除车内其他的异味;
空调要及时清洗,有时候开车开久了,尤其夏天,一般车内都需要开空调,但是时间久了,空调吹出来的风就会闻到有一股难闻的气味,这时需要到4s店内对空调进行清洗,以尽快祛除异味.
如果车内放过海鲜了,并且在车内撒了几滴海鲜残留下的液体,会有一股很浓重的海鲜味,大家都知道,时间长了,海鲜的味道在车里面会特别难闻,这时可以用酒精在撒有海鲜液体的地方用布蘸取白酒擦拭,多擦拭几次即可;
5. 锅里的海鲜腥臭味怎么去除
原料:文蛤500克、红对虾300克、干贝30克、大米150克、生姜10克、小葱适量、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、白醋(或者柠檬汁)适量 1.文蛤泡于清水中,隔5分钟换一次水,连换三次后,加少量盐,浸泡半日左右,使其吐尽泥沙,然后再换一次水,加入少量白醋或者柠檬汁,浸泡10-15分钟;
2.红对虾解冻;
3.干贝浸泡15分钟左右后洗净泥沙;
4.生姜、小葱切末;
5.煮一大锅水,烧至沸腾;
6.将文蛤与对虾滤水后下入锅中;
7.煮至再次沸腾后,先将虾捞出,过水冲凉备用;
8.转小火再煮3分钟左右,待到文蛤尽数开口时,将文蛤捞出,过水冲凉备用;
9.将对虾剥出虾仁、文蛤取肉去壳、干贝滤干水分备用;
10.将锅中水倒掉,大米淘洗干净后加入10倍的水;
11.盖上锅盖,大火煮至沸腾;
12.加入干贝与姜末,搅拌均匀;
13.转中火,煮至粥变得有七成浓稠时,加入盐、鸡精、虾仁和文蛤肉,转大火再煮5分钟,一边煮一边不停用勺子搅拌;
14.煮至米粥变得有八九成浓稠时,关火,盛入碗中,表面撒上葱末和少量白胡椒粉,即可食用。 海鲜粥去腥方法:
1.虾与文蛤过沸水抄熟后清洗一遍再加入粥中,可以大大降低本身的腥味;
2.文蛤的腥臭味更加浓重,所以浸泡的时候加入少量白醋或者柠檬汁可以适当的减轻腥味;
3.但如此一来如果纯粹用虾与文蛤来煮粥,粥本身的鲜味会不够,所以这里要加入少量的干贝来提升海鲜粥特有的咸鲜味;
4.生姜是煮粥的过程中必不可少的一味,它可以最大化的去除米粥中海鲜的腥味,同时能让海鲜与粥的味道变得异常鲜美;
5.小葱与白胡椒粉是最后的提香,食用的时候拌匀,可以在第二口感上丰富味觉,淡化第一口感上的腥味。
6. 煮海鲜锅怎么去腥气
可能是腥味没有去除掉,所以才会臭。去除八爪鱼的腥味很简单,用白酒,,由于八爪鱼飞水容易变硬,飞水要谨慎,且腥味不易被热水去除,主要是去除八爪鱼的粘液白酒放的时机要注意,在火力最猛的锅开的最大的时候放白酒,不要盖锅盖,酒精挥发带走腥气
7. 锅里海鲜味怎么去除
蚝油,用水,蚝汁,白砂糖,食用盐,等熬制出来的。
8. 海鲜火锅如何去腥
为了保证海鲜菜成菜鲜美可口,烹制时一定要将腥味除去。
除去海鲜菜腥味,一般多用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。
用这两种调味品不仅能对海鲜去腥提鲜,解去油腻,而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消化的功效。
烹制海鲜菜,用葱姜蒜爆锅,胡椒粉、料酒、醋调味,在投料时间上也有讲究:有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌渍后烹调;有的是在爆炒过程中烹入,也有的是将原料制熟后,再用味碟蘸食。
但一般以清淡爽口,原汁原味为特有风味。
另外,海鲜菜烹制上色多数都以嫩糖色挂色,不用或少用酱油,其目的既能使菜肴保持应有的色泽,又不至于破坏菜肴的本味。
还有,烹制海鲜菜时要少用香油、大油作明油,所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代,因为这样既可明油亮汁,又可提香去异.另外,用料酒和啤酒之类去腥的,建议楼主也尝试一下.
9. 蒸锅怎么去海鲜的腥味
1、用清水将干贝浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软;
2、用手轻轻地将干贝洗净,同时去除瑶柱边角上的老筋,一定要洗干净,注意要把泥沙都去掉;
3、将洗净的干贝放入一个大玻璃碗中(或者瓷碗),加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水,水量以稍没过干贝为宜;
4、蒸锅加水烧开,然后将碗放入,大火蒸30分钟即可;
5、涨发后的汤汁建议保留,可以做烧菜的汤汁,味道非常鲜美
10. 煮海鲜的锅怎么去腥
一、韭菜去腥:象平常烧菜一样把韭菜炒熟,炒时放多些油,用韭菜在锅里来回的擦,很快可以去除腥味
二、猪皮去腥:用猪皮把锅全部擦一下
三、茶叶去腥:可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉
四、柠檬去腥:撒点柠檬汁擦擦,再用热水洗洁净洗干净
五、白醋去腥:倒入些许白醋,煮一下,再煮的过程中晃动白醋,尽量多的接触锅的内壁