1. 煮海鲜要放油吗
水中加柠檬汁或者油、摇晃海鲜、水煮海鲜。加柠檬汁，制造不利于海鲜呼吸的环境，在放置海鲜的盆子里放点柠檬汁，由于环境过酸，海鲜会自动打开，能将体内的沙子清洗干净。水中加油，先往水中加入适量的盐，后在水中放入一些油，让海鲜和空气隔断，为了加大呼吸力度，海鲜会自动打开，更容易将沙子吐出来。
水中加柠檬汁或者油，摇晃海鲜，水煮海鲜。
1、加柠檬汁，制造不利于海鲜呼吸的环境，在放置海鲜的盆子里放点柠檬汁，由于环境过酸，海鲜会自动打开，这样能将体内的沙子清洗干净。
2、水中加油，先往水中加入适量的盐，后在水中放入一些油，让海鲜和空气隔断，为了加大呼吸力度，海鲜会自动打开，这样更容易将沙子吐出来。
3、摇晃海鲜，将海鲜放到一个密闭的盆子里，上下摇晃，能让海鲜自动打开，有利于吐沙子。
4、水煮海鲜，将海鲜表面洗净，放入水中煮开，能打开海鲜嘴，可倒出清洗。
2. 煮海鲜要加水吗
用料 ；芹菜 250g ；香菜 100g ；胡萝卜 70g ；洋葱 150g ；葱 100g ；姜 50g ；瑶柱或者海蛎子泡发 5颗 ；水 800g ；海鲜生抽酱油 100ml ；冰糖 25g ；盐、鸡精 适量 ；蚝油 30g ；鱼露 5滴（没有可以不加） ；自制家庭海鲜汁的做法 ；前7种蔬菜切小段加海鲜加水盖盖煮沸开盖煮40-50分钟自己掌握时间蔬菜都煮变色软为止！；煮好后把蔬菜捞出留汁加酱油、冰糖、盐、鸡精、蚝油！中火煮10分钟出锅晾凉！；装罐放冰箱1个月内使用
3. 炸过海鲜的油还能炒菜吗
炸过海鲜的油比较鲜，可以用来炒蔬菜！
4. 煮海鲜用什么油
不蘸，花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
5. 煮海鲜要放油吗为什么
海鲜可谓是美味佳肴，对于沿海的小伙伴们来说，可能还能接受腥味，但对于小编这种北方人来说是真的接受不了那种腥味，那么这里就很有必要的讲讲去腥了。首先我们要了解主要去腥的调料有哪些？
第一：料酒
料酒是烹饪用的酒，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。第二：醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋起源与中国，据历史记载醋至少有3000年以上的历史，醋具有去腥的作用。第三：生姜
生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，生姜含有辛辣和芳香成分，生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。第四：橘皮
橘皮，它性温，味辛、苦，是运脾和胃、消痰、理气、化食的上品。因此，很多人都喜欢用陈皮泡水当茶喝。也可去腥。柠檬：
柠檬去腥已经有了很久的历史，把柠檬切成小瓣，然后挤入海鲜里面，可以非常简单的去腥味，而且这样做出来的海鲜会有一股淡淡的柠檬香。其实还有很多调味料可以去腥比如花椒，八角，香叶，黑胡椒，香菜等等，
6. 炒海鲜放油吗
首先要把锅烧干放油，当油烧至七成热时放切好的蒜瓣，来回翻炒直至蒜香出来且可放入备炒的青菜。
蒜香是炒菜前先下锅烹饪的一个爆香佐料，当清蒸海货时可以在出锅时洒点蒜末及香油，使得蒜末的清香与香油的大香及海鲜产生顶级的浓香让就餐者垂涎三尺