1. 海鲜小馄饨汤料的配制
用料
有机小白菜 一斤
鲜虾 一斤
蚬子 一斤
海鲜上等蚝油 适量
色拉油 适量
海鲜酱油 适量
精盐 适量
有机小白菜蚬子鲜虾馄饨的做法步骤
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步骤 1
择净小白菜，洗好备用
步骤2
鲜虾去头、去皮、去黑线(去腥)，洗净备用
步骤 3
蚬子去壳、去内脏、洗净备用
步骤 4
小白菜开水烫熟，清水洗净，备用
步骤 5
用手撰出多余的水分，
步骤 6
小白菜细细切小丁备用
步骤 7
把三鲜通通洗净切丁备用
步骤 8
完成以上步骤就可以包饺子了
2. 海味馄饨的汤怎么做窍门
韭菜加尤鱼加入酱油白糖蚝油拌馅包馄饨即可
3. 海鲜小馄饨汤料的配制方法
1.制作混沌的底汤,最好选择高汤,鸡汤、大骨头汤或者海鲜汤.
2.在碗里放入放入盐、生抽、辣椒油,放入高汤.搅拌均匀,把煮好的混沌放进去就可以了.
3.准备好混沌要用的配料、把肉宰成肉糜,在里面放入小白菜、芹菜、再加点盐、胡椒粉、芝麻油、葱花,拌打均匀后包入馄饨皮内备用.
4.在热水或者高火中煮7分钟至滚后,加入包好的馄饨、在汤中加点盐,味精半匙就可以,黑胡椒粉少许,芝麻油少许,葱花一大匙.高火煮4分钟即可.
4. 小馄饨的汤料配方
福建千里香馄饨有四大操作技术：香油熬制、香汤煅制、香肉馅配制、千里香专用面皮精制。主料：猪戈肉300克、肉燕皮150克；配料：虾仁50克、鸭蛋一粒；调料：精盐10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。
蛋清不要在调味前放否则会阻止肉馅吸收其它调料的味道，喷洒在燕皮上的水一定要均匀适量以免影响成菜效果，食用时再加入一点米醋味道会更好。
5. 馄饨海鲜调汤调味料
调馄饨馅除了盐以外鸡蛋、生粉、蚝油 3种调料是关键，少1样馄饨馅不嫩不抱团又不鲜。
这第一样调料：鸡蛋
调馄饨馅时，如果加入鸡蛋，一方面能让肉馅吃起来不柴，口感变得更嫩；另一方面鸡蛋清煮熟后，会让小馄饨馅凝固不散，这样小馄饨馅就有了又嫩又抱团的好口感。
调馄饨馅时，因为加鸡蛋主要是鸡蛋清起了作用，所以可以只加鸡蛋清就行，如果从营养和方便省事考虑，就可以直接把整个鸡蛋都加进馄饨馅里。
一般1斤肉馅加1个鸡蛋，在调肉馅时直接加入生鸡蛋液，一定把鸡蛋液和肉馅拌匀，让鸡蛋液裏住所有肉馅，才能起到又嫩又抱团的作用。
第二样调料：生粉
生粉又叫“淀粉”，它和水混合加热后，会有很强的粘合效果，在调馄饨馅时加淀粉，就是要的这个粘合效果。淀粉的加入能让小馄饨馅粘成一团不散开，即使馄饨皮没包严，里边的肉馅也不会被煮散。
调馄饨馅时，加入淀粉后一定要和肉馅拌匀，不能让淀粉在肉馅里成颗粒状。1斤肉馅加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千万不能加多了，不然肉馅吃起来偏硬，又失去了肉香味。
第三样调料：蚝油
调馄饨馅时，直接把买来的蚝油加进肉馅里拌匀调味就行，不需要做任何的处理。加蚝油，主要是起到提味增鲜的效果，每500克肉馅里加50克左右。因为蚝油有咸味，所以在调馄饨馅时也不能多加。
6. 馄饨汤料做法
主料：
云吞皮适量
猪肉馅适量
辅料：
葱适量
紫菜适量
鸡蛋1个
虾皮适量
做法：
1. 准备好紫菜、虾皮、和云吞皮，我用的是买好的云吞皮，大家也可以自己做。
2. 把肉馅中加入切好的葱，再加入盐、鸡精、五香粉、花椒粉、食用油、香油，加入多少。依个人口味
3. 拿一个云吞皮，上面放一点儿肉馅。
4. 把云吞皮两边沾一点儿水，因为买的云吞皮比较干，如果是自己做的面皮就不用沾水了，把两角对折。
5. 在把下面两个角折叠在一起就可以了。
6. 把饭碗中加入虾皮和紫菜
7. 把水烧开后放入云吞，加一点儿鸡精，再加入一点儿盐，因为有虾皮所以不用放太多，等把云吞煮熟了把打好的鸡蛋撒入锅中做蛋花。
8. 把云吞盛入碗中点一点儿香油就可以吃了
7. 海鲜小馄饨馅配方
虾仁馄饨里的虾仁脆是因为馄饨馅制作方法得当。
虾仁馄饨馅的制作方法如下：
材料：
虾仁150克，猪肉馅50克，白玉菇20克，尖椒10克，葱5克，姜5克，料酒5克，食盐6克，味精2克，味极鲜1克，胡椒粉2克，花生油5克，香油2克，紫菜10克 红杭椒10克，香菜，
制作步骤：
1.葱、姜、辣椒、白玉菇切成末备用。
2.虾仁抽去泥线从中间横片开。
3.猪肉馅加适量花生油顺着一个方向搅上劲儿。
4.加入料酒、葱姜末继续搅匀。
5.依次加入虾仁、辣椒末、白玉菇末继续搅拌，加入味极鲜、食盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀。