1. 鲜鱼刺身拼盘
将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，用吸水纸(或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。
将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。
最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。
2. 海鲜刺身拼盘
食材用料：
活嘎巴虾 750g 、 姜、葱 大量 、 盐 大量 、 生抽 大量 、 辣椒 大量 、 糖 大量 、 料酒 适量 、 辣根 适量 、 海鲜酱 适量
刺身虾的做法步骤：
步骤1/3
活嘎巴虾，冲洗干净，加大量姜、糖、辣椒、葱、生抽、盐（也可加些八瓣花椒水）
步骤2/3
加料酒，没过即可，放冰箱淹一夜
步骤3/3
搭配辣根、海鲜酱，就可以吃咯
3. 生鱼刺身拼盘
黑鱼不用任何浸泡，可以直接沾辣根酱油，亦可以用姜片、白糖、韩国辣酱、醋、酱油、芥末油拌成蘸料，蘸食。
4. 三文鱼刺身拼盘
鱼腹肥一点，吃起来香，但是也会腻，合适做手握。
鱼背没有那么香，但是口感很细腻，合适做刺身。
1、鱼腹，因为鱼腹是整个三文鱼肉质最肥嫩香润，营养价值最高，口感最好的部位。
2、鱼的腰部和背部，一般都做三文鱼刺身的，在做高档的刺身拼盘的时候，最好用鱼的腰部，因为这里靠近腹部，其口感肥而不腻，可以满足那些觉得鱼腹很肥腻的人。当然有经验的厨师会把鱼的腰部和背部甚至其他部位互相搭配着做刺身。建议几种吃法，在吃惯或吃腻三文鱼的时候，不妨让厨师做点辅料和三文鱼一起品尝，其口感让你意想不到。常见的几种：箩卜丝，黄瓜丝，洋葱丝，海藻，大叶，南瓜丝等。
5. 刺身拼盘金枪鱼
材料
鲜鲍鱼，鲑鱼，白金枪鱼，日本清酒，日本芥末酱，日本酱油
做法
1、鲜鲍鱼用尖刀除去壳再洗淨，立即放入冰水，两分钟後鲜鲍鱼就变爽脆；
2、然后拿出切去黑色臟肠沙，再切成薄片，摆放于盘中；
3、鲑鱼与白金枪鱼也切成片一起摆放于盘中，刺身拼盘终告完成；
4、配日本清酒与沾日本芥末酱与日本酱油吃。
6. 刺身拼盘图片鱼类
这也是金枪鱼 一般叫白金枪，肉质有沙感，吃起来还行，但其实是最低等级的，略微好的就是红金枪，一般店里面都有！最好的是蓝鳍金枪鱼，因为这种金枪鱼长到成年得至少需要十年时间。肉是暗红色，高蛋白，几乎无脂肪。
7. 刺身拼盘的鱼
那种鱼子叫希鲮鱼，有红的和黄的。
外表看起来是上面一层鱼皮，中间一点点鱼肉，下面一大坨鱼籽，咬起来有爆珠感又不像三文鱼一样偏腻。
其实希鲮鱼不是一种鱼，这种刺身是合成出来的。
一般来说红希鲮鱼是淡水鱼籽加青鱼鱼片压制而成，黄色的是多春鱼籽加鲱鱼做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出来的。
不过营养价值一样很高，老年人要少吃，有很高的胆固醇。
扩展资料：
日本刺身特点：
刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。
刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。
刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。
刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三、五、七单数摆列。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。
8. 刺身拼盘白色的鱼肉
刺身三文鱼切成0.3～0.5cm左右薄厚的片即可。
三文鱼刺身就是用三文鱼做成的生鱼片料理。“刺身”是日本的传统食品，是日本料理中最清淡的菜式，非常受日本人欢迎。
一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
9. 鲷鱼刺身拼盘
刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。调味料：刺身酱油、青芥末 。