1. 海鲜火锅粥的做法大全
用料
干饭 适量
扇贝 1盒
香菇 8朵
蒜瓣 3个
嫩姜 1小块
猪肉 少许
芹菜 少许
胡椒粉 少许
盐 少许
味精 少许
海鲜扇贝粥的做法步骤
步骤 1
先准备好所有食材
步骤 2
扇贝加包装袋直接放水里泡解冻,解冻后拆开包装倒入水里一直抓,过程中要常换水,把外面的粘液洗掉,洗成这样干净的金黄色就可以。
步骤 3
扇贝洗好后要把中间的沙线去掉,如果有黑色的胆也要去掉,然后把扇贝切成两半。
步骤 4
瘦肉洗干净切成丝。
步骤 5
把3个蒜瓣打碎切沫、加入猪肉中,再加入盐,味精,胡椒粉腌制一下。
步骤 6
香菇用开水泡开,切丝 嫩姜洗净切丝,芹菜洗净切丁。
步骤 7
起锅烧油,先把香菇丝放进去爆香,再变金黄色的时候加入姜丝一起爆香。
步骤 8
再把肉丝放进去一起炒,炒到变色加入鱼糕和扇贝,加入盐和味精调味。
步骤 9
锅里面烧水,水开后把干饭倒进去里面煮成粥。
步骤 10
再干饭变软的时候就可以把刚刚炒好的扇贝那些料加进去一起煮,煮好后试下味道的咸淡,然后关火撒入芹菜丁和胡椒粉就可以了。
2. 海鲜煮粥的做法大全集
潮汕海鲜粥是由蟹、对虾为主料,配上色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花等制作完成的菜肴。
食材
平底砂锅,口径30厘米左右,1只蟹,4两对虾,另外配料色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花、鸡精等备用。熬粥的主料要选择上好的东北大米。
做法
1、准备工作,可以提前2个小时将大米浸泡好,滤干水放置一旁备用。
2、清洗蟹,将蟹剁碎,放置一旁备用。清洗对虾,用刀将对虾一剖为二,这样熬粥的时候更容易入味。
3、将生米放进砂锅,往锅里倒入开水,要将大米全部浸过,并分别倒入一勺子色拉油和猪油,再将剁碎的膏蟹加入,用大火熬制。
4、粥可是用心熬出来的,所以在熬制过程当中,一定要用勺子适当搅拌,以免米粘在锅底。不能让水烧干,往锅里适当加热水。
5、等到米渐渐开始膨胀时,捞出一部分米上来,用哪个热水把米汁冲下来。过5分钟,再进行一次,捞出来的米可作他用。
6、大概30分钟时,海鲜粥熬得快好了,加入洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等,用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花,滴上几滴麻油。这样,一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜,风味更佳!
3. 海底捞火锅粥的做法
海底捞的锅底有很多种,但是普通锅底的价格都比较贵,一般而言。两人去吃点一个辣锅或者番茄锅,再加一个清水锅底就可以了,那么海底捞可以点清水锅吗。
海底捞可以点清水锅吗
海底捞是可以点清水锅的,只需要告诉服务员自己的需求,并且清水锅属于免费的,只用支付除去清水锅以外的锅底钱。
海底捞清水锅怎么自制锅底
养生锅底:菊花+枸杞
清香锅底:芹菜+香油
清淡口味的可以选择以上两种调法,如果觉得口味比较淡可以另外再调一份蘸料。
辣味锅底:泰国椒+辣椒油+豆花酱+葱+耗油+盐+调和油+一勺旁边格子里的牛油汤底
清水锅煮粥的做法
很多人都会选择点两个清水锅底,一格可以自己调味,另外一个还可以煮一份海鲜粥。
原料:米粉+螃蟹+虾滑+生菜+牛肉粒+芹菜+香菜+海鲜汁+芝麻榨菜 米粉+螃蟹+虾滑+生菜+牛肉粒+芹菜+香菜+海鲜汁+芝麻榨菜加入锅中熬制,一般建议开始吃火锅的时候就下锅,这样火锅吃完粥也差不多好了,煮的时候要不时搅动一下以免粘锅。
海底捞网红蘸料调法
标准版蒜泥油碟:香油+蒜蓉+香菜+香葱
香辣版麻将小料:花生碎+辣椒油+辣椒面+芝麻酱+韭菜花
重庆老火锅蘸料:蒜蓉+香葱+醋+香油+香菜+花生碎+蚝油
4. 海鲜火锅粥的做法大全窍门
虾头和虾身完全分离,并去掉虾线,清洗干净,虾头不要扔掉,留着备用。在此过程中,把香菇泡发,如果是湿香菇就不用泡了,清洗干净就可以的,泡发后完成小丁,香葱洗干净切成葱花。
2. 熬制虾油,虾头充分控干水后,炒锅放少于菜籽油,烧八成热把虾头放入锅中翻炒,直到把虾头完全炒脆,锅里的油在翻江倒海的冒泡,可以关火捞出虾头,下面的油就是虾油。
3.大米提前泡30分钟,泡过以后用水清洗干净,放进电饭锅里加入适量清水,大概20分钟煮开,煮开后放入虾油、姜丝、香菇丁、干贝,接着再焖20分钟后放入虾再煮15分钟,一般一个海鲜粥需要话花费50-60分钟,家里有做饭快的锅可能只需要40分钟,最后把香菜、葱花、食用盐、蚝油撒在里面搅拌均匀,即可食用。
5. 海鲜火锅粥的做法大全图解
配料:
大米300克 、 花蛤蜊250克、虾1对、生菜200克 、 食盐3克、白胡椒2克
烹饪步骤:
1.先熬粥底,锅内放水烧开,大米淘洗干净,水开后放大米,小火慢熬
2.鱿鱼洗净,切稍微粗一点的丝。大虾剪去虾须,挑去虾线,蛤蜊洗净。生菜洗净切丝,备用
3.粥熬好以后,放鱿鱼,大虾,蛤蜊
4.当锅内的蛤蜊开口,大虾颜色变红的时候,加适量盐,少许白胡椒粉调味
5.关火,火最后放生菜丝搅匀即可
6. 白粥海鲜火锅的做法
1.食材准备:干贝50g,梭子蟹两只,大米100g
2.具体步骤:①干贝用料酒浸没,加两片生姜,盖盖蒸一个小时,用手剥碎。
②大米洗净,加水,加干贝碎,煮成浓浓的白粥。
③基围虾洗净去头,开背去黑线。虾头用少量油煸,得到红红的虾油。
④梭子蟹洗净,掀开盖子,去除鳃等不能吃的部分,一切四。
⑤蛤蜊用清水洗净浸泡。姜切丝,芹菜切末,葱切末。
⑥调至大火,加姜丝芹菜末,梭子蟹。煮几分钟,加虾加蛤蜊,煮至虾红蛤蜊开口。
⑦加盐调味。撒葱花,浇虾油。关火上桌。
7. 正宗海鲜粥的做法大全
蛤蜊海鲜粥的做法1.大米洗净,用水泡三小时.2.把蛤蜊用盐水泡至过夜,用清水洗净,然后再用牙刷把外壳刷干净.3.用一口无油无水的锅,把控干水的蛤蜊直接放进去干烘,直至蛤蜊张口 4.期间要不停的摇晃锅底。把不同时间张口的蛤蜊用筷子一一夹到碗里,用干净水再次冲洗一次。5.把泡好的米用料理机打碎,然后加水放进砂锅里大火煮。6.等水沸腾后,改成中火,并且倒入色拉油搅拌均匀。7.等粥熬到粘稠后放入开口的蛤蜊,再煮10分钟左右。
8. 汽锅海鲜粥的做法
汽锅鸡 【原料】 肥母鸡2000克,精盐8克,姜20克,葱15克,味精1克,胡椒面2克。 【制作过程】 1、母鸡切成3厘米见方块,姜切片,整葱切两段,用刀背拍松; 2、鸡块入锅氽过洗净,装入汽锅内。将出水的汤烧开,将漂洗鸡块的余血水倒入,清除汤中的浮物,加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块,放入葱节、姜片、加盖,汽锅置事先已加水的蒸锅,盖口交接处用布或白棉纸封严,再将面粉少许用清水调成面糊,糊在棉纸上,勿漏气。在文火上约蒸四、五小时,拣去姜片、葱段、放入胡椒面,味精即可。 汽锅乌骨鸡 原料:乌骨鸡1只、冬虫夏草10克、党参10克、黄精15克、熟地15克及玉兰片、香菇、生姜、葱、黄酒、精盐、味精各适量。 做法:将洗净的鸡切做块,与冬虫夏草、黄精、熟地、党参、一起放汽锅内, 加入各种配料,再加少许清水,上蒸锅蒸2--3小时, 分餐食用。冬虫夏草合乌骨鸡、党参、黄精、熟地等,补益力大,颇适宜于眩晕腥忘、神疲乏力、遗精盗汗、阳痿早泄、妇女月经不调和性功能低下者食用。 汽锅人参团鱼裙 〔主料辅料〕 团鱼裙...5oo 克 绍酒.....10 克 人参.....25 克 精盐.....2 克 蒜瓣.....25 克 味精.....1 克 猪里脊...150 克 上汤....4oo 克 〔烹制方法〕 1. 将团鱼裙切成3.3 厘米长、2 厘米宽的块,放入60 ℃的热水中浸泡,去膜后用清水洗净,下沸水锅氽一下捞出,再用清水漂洗干净,沥干水后,装入汽锅中。 2. 将人参洗净,切成片,放在团鱼裙上。蒜瓣下油锅过一下取出,摆在团鱼裙四周。猪里脊洗净,切成片,摆在团鱼上。然后加入上汤、精盐、味精、绍酒,装在汽锅加盖,上笼蒸制熟烂取出,拣去里脊片即成。 〔工艺关键〕 用汽锅制菜,必须火旺气足,此菜蒸1.5 小时左右即可。间过长,团鱼裙失去韧性,口感不佳。 〔风味特点〕 1. 人参、团鱼皆能大补元气。治虚劳赢瘦,短气无力,寒畏冷,腰腿酸楚,阳萎早泄,怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用,可以作为肿瘤病人晚期食补。 2. “汽锅”是一种陶质炖皿,形圆如钵,锅心有突出而起脐柱,脐中有一汽孔. 并配有精密的锅盖。汽锅吸收高温的性很强,保温程度也较高,而且成品具有鲜醇、软润、美味一丝漏的特点,原锅上席,风格别具。 皮蛋瘦肉菜粥 主料:皮蛋2个、猪瘦肉馅300克 辅料:米50-100克、姜丝、葱、油菜 调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水 烹制方法: 1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末; 2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水,调控器调置16分钟(或按粥键); 3、坐锅点火,倒少许食用油,待油热时放入姜末,肉末,加适量清水,再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出; 4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀,食用时放香油、葱花即可。 八卦汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 基本材料 主料:乳鸽2只(每只约重400克);活乌龟1只、葱结5克、姜块3克、虫草10克、清鸡汤500克。 [制法]: 1、活乌龟制净,去头脚切块,虫草用温水洗净; 2、炒锅烧热,用葱结、姜块呛锅,下入龟肉、龟珍肝、盐爆炒5分钟,盛入砂罐,加虫草、鸡清汤,旺火煨2小时后,加龟蛋煨至汤浓,再盛入汽锅蒸半小时上桌即成。 鹿茸三珍 所属菜系 北京菜 所属类型 特色靓汤 用料 鹿茸20克,水发鱼翅,海参,干贝,鸡脯肉各250克。 烹饪方法 将鹿茸,干贝加调料上锅蒸制。将海参,鱼翅,用开水氽透将鸡脯肉切成末,拌入鸡蛋清和调料。将鱼翅,海参,干贝,鸡肉丸和鹿茸一起放入汽锅中加清汤调料蒸制1小时即可。 枫叶肉干 原料配方:瘦肉10公斤 白糖0.3公斤 精盐0.25公斤 味精0.05公斤 白酒0.25公斤 五香粉0.02公斤 鲜姜汁0.2公斤 水0.5公斤 香油少许 制作方法: 1.选料与整理:选无病新鲜的猪臀尖肉,除去肥膘、筋皮,然后切成均匀的薄片。 2.卤渍:将各种配料放入盆中料好,再将肉片放入其中卤渍2~3个小时,待料汁全部被肉片吸收为止。 3.烘烤:将已卤渍好的肉片放在烤炉的铁网上烘烤,烤到半干时将肉片翻个,约2个小时,水分基本被烘掉,肉干达到红色透明时即可出炉。 4.蒸制:用少许香油均匀地涂抹在肉干上,置于汽锅肉蒸制15~20分钟,蒸熟后即为成品。 上汤海蚌 【原料】 海蚌24只,母鸡1只,(约重1500克)猪排(1000克)盐15克,味精20克,料酒100克,葱、姜少许。 【制作过程】 海蚌杀好后洗 净批片,鸡、肉、骨、吊成上汤待用,海蚌片入开水氽后放盘。 将上汤放入汽锅上席,烧开,浇入海蚌肉即成。 鲍贝炖家乡肉 [原料调料] 净咸猪肉(腿肉)200克,羊尾笋100克,鲍贝150克,姜2块,葱结1个,黄酒50克。 [操作程序] 1.净咸肉焯水后洗净,放入水锅用小火煮20分钟左右,取出切成长条。 2.羊尾笋用水浸泡除去咸味,撕成粗丝状。 3.汽锅内先放笋丝,再放鲍贝、咸肉,加水、黄酒、葱、姜,蒸煮至汤浓肉酥即可。 天麻鸽脯 〔主料辅料〕 天麻.....50 克 乳鸽.....3 只 清汤....750 克 葱白.....25 克 老葱.....25 克 绍酒.....20 克 川盐.....3 克 胡椒....1.5 克 〔烹制方法] 1. 将净鸽剖腹去内脏,人开水锅内紧一水捞起,取下脯肉。用刀将四周修整齐待用。 2. 天麻洗净,用热水浸泡后,上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。 3. 将鸽脯肉盛于汽锅内,下人天麻、葱、姜、胡椒粉、绍酒、清汤,加盖上笼用大火蒸 取出,加盐、味精,拣去葱、姜即成。
9. 海鲜砂锅粥的做法大全
主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。
配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。 要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜;
[调料]:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱
10. 海鲜粥底火锅的做法
所需食材
鲜虾10只,生蚝10个,花蛤(蛤蜊)12个,大蒜若干,生姜4片
1.将所有海鲜洗净。鲜虾去头掐尾,去虾线。生蚝,扇贝壳用牙刷刷干净,去泥沙,内部也清洗干净。花蛤,蛏子泡水中,加点食用油或铁器,让它吐沙子,冲洗干净。
2.粉丝用清水泡发20分钟,剪两节。
3大蒜剁成蒜粒,平底锅放油,加蒜蓉,中小火,炒到金黄,备用。
4菜脯(没有就不放)切粒,炒香就好。
5调酱汁。小碗装炒香的蒜蓉,加1茶匙盐+2汤勺生抽或蒸鱼鼓油+1茶匙食用油(喜辣的加2个剁碎的小米椒)。
6锅里加水烧开,加生姜4片去腥,倒入花蛤,青口,蛏子,煮到开口(不要煮太久),立即捞起。
7取一大盘,盘底铺上粉丝或金针菇,再摆上鲜虾,扇贝,花蛤,青口,蛏子,淋上酱汁调味,最上面加2片九层塔叶(没有九层塔就不放)。
8蒸锅放冷水,大火,水烧开后,竹笼屉里放上海鲜盘,大火蒸8-10分钟就好。
9蒸好,撒点葱花,菜脯粒,(平底锅加2汤勺玉米油,烧热),淋上热油,开吃。
11. 海鲜火锅粥的做法大全视频
稻米清洗干净下压力锅生蚝机壳和肉用软毛刷清洗干净。
小肉成片状和机壳,清洗的元贝一进放入压力锅,下冷水一碗半盖好锅,火灾烧开,直到有“嘶嘶”声,把火调小,再次煮10分钟熬粥時间,洗虾剥虾头,去除虾线,切割成3小段,油麦菜、香莱清洗后撕小,切小关火,等锅缓解压力,自动排气阀降低,开启外盖,开低火。
滴进少量油,把切割成一小块的油麦菜倒入锅,搅拌煮下,再倒进鲜虾,边煮边搅。
把粥煮浓稠,再放进香莱,一小摄盐,搅拌熄火。粥就ok啦