1. 海鲜凉皮酱汁
配料：
墨鱼500克，高筋粉250克、小麦粉250克、蛋黄315克、墨鱼汁50克、蛤蜊、鱿鱼、洋葱粒、大蒜、白葡萄酒、辣椒碎、鱼子、欧芹、罗勒。
做法：
1将墨鱼汁从新鲜墨鱼中挤出，用洋葱、大蒜煸炒后喷酒煮墨鱼汁20分钟左右，冷却后过滤备用。
2将做好的墨鱼汁和主料、辅料中的蛋液混合做成墨鱼汁意面面团，静置后擀成面皮切面。
3蛤蜊、鱿鱼等海鲜加入切碎的欧芹和罗勒、辣椒一起煸炒，放入煮好的墨鱼汁意面搅拌后出锅，用鱼子装饰即可。
2. 海鲜凉皮的配菜
主料:糯米粉适量
辅料:米饭少许 糯米粉少许 碱少许
做法:
步骤1:米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭
步骤2:用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜
步骤3:把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤
步骤4:用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中
步骤5:如蒸凉皮儿的方法蒸好即可
步骤6:食用时加入调料即可
烹饪技巧
汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗
粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起
凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘
加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多
3. 凉皮是海鲜吗
主料鹅1块 辅料南乳 海鲜酱 古法焖鹅的做法步骤1. 鹅洗净,用盐和酒腌过,放进锅里略煎一下.2. 起油镬,放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水.3. 放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味.4. 斩件上碟即可.
4. 凉皮 菜谱
面粉适量、红苋菜适量、碱面少许。
做法
1、红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。
2、面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。
3、晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。
4、随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。
5、把洗好的面水倒入另外一个小盆中，在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。
6、洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。
7、洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水，加入少许碱面，搅匀。
8、锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。
9、倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。
10、加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。
11、把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。
12、彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用。
二、陕西正宗麻酱凉皮
食材
面粉250克、清水约400克、黄瓜1个、五香粉1小勺、芝麻酱2勺、醋3勺、酱油1勺、油适量、大蒜5瓣、香油一勺、盐适量。
做法
1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水，边加水，边用筷子慢慢搅拌。
2、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
3、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
4、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
5、面皮罗罗里刷层薄薄的油，舀一勺面糊到面皮罗罗，慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
6、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
7、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
8、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却，凉皮放在篦子上。
9、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
10、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
11、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
三、爽口凉皮
食材
高筋面粉250克、水330克、大蒜30克、盐2克、醋10克、红薯淀粉10克、黄瓜半根、辣椒油3克、生抽3克、花生碎适量。
做法
1、面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉，倒入红薯淀粉。
2、倒入盐，用筷子先搅拌几下，倒入一半的清水。
3、选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。
4、继续慢慢的加入剩下的水，翻滚中的面糊糊，继续慢慢的加入水，水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。
5、剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。
6、黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎，大蒜捣成泥，加入适量的白开水。
7、加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。
8、时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。
9、披萨盘里刷上薄薄的油，取一小勺子糊糊倒入盘中，转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。
10、放入开水锅中，盖上锅盖，蒸一分钟左右，完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。
11、蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。
12、晾凉后的凉皮切条状，放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。
四、浇汁凉皮
食材
凉皮1碗、西红柿1个、洋葱小半个、生姜1小块、干辣椒面适量、食用油适量、香醋适量、味精少量、食盐适量。
做法
1、洋葱和生姜分别切碎，将洋葱碎装入一个保鲜袋中，用擀面杖敲击，使之成为洋葱泥。
2、西红柿去皮，切小丁。
3、炒锅倒油，依个人口味加入适量干辣椒面，开小火，炸香辣椒面。
4、下入处理好的洋葱泥和生姜末炒香。
5、下入西红柿翻炒至出红汁，加少量水。
6、加少量味精，加适量食盐，加入香醋，翻炒至锅中汤汁变浓。
7、凉皮装碗，浇上刚出锅的热汁，即可。
五、绿色凉皮
食材
面粉200g、菠菜汁100g、胡萝卜适量、黄瓜适量、香油适量、盐少许、醋适量、生抽适量、辣椒油适量。
做法
1、盐揉匀成面团，饧20分钟，再揉一次，继续饧20分钟，饧好的面团放入盆中，加大半盆水。
2、像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。
3、把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。
4、剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。
5、沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。
6、拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
7、把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。
8、转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。
9、蒸两三分钟，取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
10、然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
11、做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
六、凉皮
5. 海凉皮是什么做的
可以的用来做汤还可以做凉皮吃
6. 谈谈美食凉皮
凉皮的历史很久远，可以说到秦朝的秦始皇时期，这样一道美食跨越了数千年的历史来到我们身边，对我们有很深的意义。
深入研究凉皮，可以让我们了解到它的起源地，关中平原上的先辈们的日常生活，还可以让我们了解到关中人的文化风俗和饮食习惯。
凉皮做法很简单，不过吃起来很美味，在这个炎热的季节，透着一种不一样的清凉，秋天的时候，湿气很容易入侵我们的身体，吃凉皮可以去除我们体内的湿气。一碗凉皮下肚，虽然是凉的，但是心里是暖洋洋的，这就是凉皮所带给我们的文化价值。
7. 海鲜凉皮的做法
凉皮
若干张
黄瓜
适量
方法/步骤
用料
1.凉皮若干张。
2.生菜、豆腐丝等等
3.海鲜酱、花生酱、辣椒酱等
做法
1
铺开一张凉皮，
2
抹上酱料，
3
撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝，
4
将凉皮从下面三分之一处往上折一下，
5
分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来，
6
依次卷好就可以吃啦
8. 海凉皮原料
【食材准备】：
1、面粉两种：玉米面400克、豆面儿150克，和面的温水半斤。
2、馅料配菜：随机海菜300克、天鹅蛋肉100克、牡蛎肉100克、扇贝丁100克。
3、调味配料：花生油30克、味精5克、细盐十克、生姜十克、大葱十克。
【制作方法】：
第1步，和面。将玉米面和豆面倒进盆中，加上温水后，朝一个方向搅匀，其他做法和步骤跟普通面粉类似。
第2步，调馅。葱、姜切成丁，海菜冲洗几遍，洗净泥沙和杂物后切成碎末，天鹅蛋肉和牡蛎肉洗干净后切成丁。
所有食材处理好之后，全部倒进盆里，加入盐、味精、花生油等调料，搅拌均匀调成馅料，放置旁边待用。
第3步，包菜粑粑。不用特意擀皮，将玉米面团放在手上压平，舀入馅料，用面皮均匀包裹馅料。
第4步，做熟。以前传统的做法是使用大铁锅制作，现在大锅逐渐少了，可以用电饼铛制作，更方便省事一些，有的人说用电饼铛味道差一点，这也是在所难免。
将电饼铛升温到200°左右，底部抹一点花生油，放入海鲜菜粑粑，煎至底部金黄时，撒一点温水，盖上锅盖继续加热煎制，直到完全熟透，吃的时候一般是切成两半，放到盘子里端上餐桌。
海鲜菜粑粑这种美食的特点是：色泽金黄诱人，底部焦黄酥脆，馅料鲜美，味道浓郁，营养丰富，口感独特。
味蕾小贴士：
海菜可以选用常见的普通品种如：骆驼毛、海莴苣、龙须菜等，没有特定的要求。海菜大多营养价值非常高，而且价格便宜实惠，口味鲜美。
使用海菜一定要冲洗干净，因为海菜里一般都夹杂着很多泥沙和杂质，一般的做法是挑除杂物后，至少要搓洗三遍。为了防止海菜的鲜味和营养流失，一般使用一盆水操作，不换水。