1. 麻辣海鲜的制作方法
炒海鲜酱料配方：
家乐香辣鲜露 300g
海天蚝油 150g
鸿兴源番茄酱 150g
家乐干锅酱 150g
美乐香辣酱 150g
白糖 50g
将以上酱料混合搅拌均匀即为秘制复配香辣海鲜爆炒酱
制作方法
1 选蟹：蟹可以选用各种螃蟹，如梭蟹，青蟹，大闸蟹等，根据当地实际情况就地选材（演示选用青岛本地梭蟹）
2、蟹的处理：
1）清洗干净，去外壳，去腮胃等
2）斩蟹
3）粘淀粉后，过油。（锅内油要宽，烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹，炸熟）
3、另起锅，下入适量油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后，加入一勺秘制香辣海鲜爆炒酱（根据蟹的多少加入），大火快速翻炒后，倒入已经炸好的螃蟹，快速翻炒裹酱后，加入一勺水，然后大火收汁即可。
2. 麻辣海鲜的制作方法和配料
原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。制作：
1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
3. 麻辣海鲜怎么制作
原料处理：
1.鱿鱼100克、花甲200克、扇贝100克。梭子蟹一只，皮皮虾、基围虾各10只。
2.鱿鱼、花甲洗净后焯水沥干水分备用。
3.梭子蟹改刀成4块，拍生粉油炸至色泽变红即可。
4.皮皮虾、基围虾也分别油炸至色泽金黄即可。
熟制流程：
1.净锅上火倒入色拉油100克。烧至六成热时。放入辣椒段20克，姜片10克，葱段10克，干花椒5克，小火炒香。然后倒入香辣酱150克炒出香味。
2.最后倒入处理好的原料。在倒入啤酒3克，鸡精8克，味精8克，蚝油20克大火翻炒均匀。在淋入辣椒油50克，花椒油30克，芝麻油10克在次翻炒均匀。
3.最后撒入炒熟的白芝麻6克，香菜段10克。再一次翻炒均匀，然后即可上桌品尝美食了。
自制香辣酱配方及流程：
1.净锅上火倒入色拉油500克，冷锅放入蒜末，葱末，姜末各25克小火炒香。然后再放入提前剁碎的郫县豆瓣酱300克。用中火将其炒酥。再放入蒜蓉辣椒酱100克，香辣酱50克，辣妹子辣椒酱50克，十三香20克。中小火煸炒至各种酱料完全融合即可。然后离火自然放凉即可。
4. 麻辣海鲜的制作方法视频
原料：梭子蟹适量、大葱适量、生姜、蒜头适量、花椒适量、干辣椒、食用淀粉适量、郫县豆瓣酱适量、盐、白糖适量、食用油适量。
做法步骤：
第1步、梭子蟹用清水洗净沥干，准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
第2步、剥开蟹壳待用，剪去蟹腮和内脏。将蟹左右对称切成两半。切的时候下手轻慢，注意保留蟹黄。
第3步、葱切5厘米段，姜、蒜切成粒，干辣椒切段。
第4步、手拿蟹腿，将蟹身的切口处轻轻裹上食用淀粉。
第5步、锅中倒入食用油，待油6成热时，中火，蟹下锅煎至切口裹面处金黄、蟹爪火红时捞出锅待用。
第6步、利用锅中的蟹黄味儿的油炒料。油热后加入花椒、干辣椒，炒出香味后加入葱姜蒜。随后加入一小汤匙郫县豆瓣酱炒制。炒出香味后加一小碗开水，加入盐、糖调味。
5. 海鲜麻辣烫的做法
济南新闻综合台就有海鲜麻辣烫的的广播
6. 麻辣海鲜窍门
这要分两种情况了：
第一种是你要保持生虾分新鲜度，所以要冷冻处理，将小龙虾冰镇然后用棉被包裹保持低温，防止冷气散失。
第二种是保持做好的小龙虾的口感和好吃。但是长时间的加热会是让小龙虾肉质萎缩，大大减少了龙虾的口感所以建议恒温保存，是温度不高不低。
7. 麻辣海鲜教程
香料比例
桂皮6克、 三奈 10克、 小茴香80克、 八角30克、 草果8克 、香果25克 、大砂仁15克、 白芷30克、香茅草5克 、肉扣15克 、香叶5克 、陈皮5克 、甘草15克 、丁香3克 、黄栀子15克。
原料比例
辣椒油750克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250克，大葱300克，香菜200克，白酒200克 ；盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
制作方法
第一步：将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。
第二步：菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
第三步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
第四步：辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度
8. 麻辣小海鲜的制作方法
1准备矿泉水200克、麻辣鲜盖150克、辣鲜露50克、海天电油325克、鲜味宝10克、文给精5克、花椒油10克、绵白糖130克、味精10克、青红杭椒段适量2.将以上调味料按比例调配至容器中，完全搅拌均匀即可（到这里卤汁就知道好了）3 准备500克食材，调配好的卤汁150克，将食材与卤汁完全搅拌均匀，加入适量青红杭椒段，到这里麻辣捞汁小海鲜就制作完毕了。
9. 海鲜辣的做法
辣椒炒海鲜当然可以吃了。海鲜不能和寒凉的食物，啤酒，红酒，水果，维c含量高的蔬菜一起食用。虽说辣椒里面也含有大量维c，但是炒海鲜要求爆火快炒，辣椒里的维C经过高温，大部分被破坏掉了，所以辣椒炒海鲜不但可以吃而且中和了海鲜的寒性，非常值得推荐。
像普通的辣炒花甲，香辣蟹，麻辣螺片，辣炒蚶子，辣炒小人蛏，酱辣皮虾，香辣墨斗，都是美味啊
10. 麻辣海鲜的做法大全家常菜
食材：小墨鱼仔300克，河蚌 400克，火腿肠
2根，藕一小节，牡蛎 400克，虾 200克，干辣皮适量，花椒 适量，糖适量
烹饪步骤
1.把所有食材洗干净备用。再用水煮下虾，牡蛎，河蚌，小墨鱼仔。
2.将辣皮子炒香放虾，火腿肠，牡蛎，河蚌，小墨鱼仔藕放一块炒加上花椒，放些水炒到快开锅的时候放些糖。
3.好了。出锅就是这样的好吃。都吃干净了。
11. 椒麻海鲜做法
鱿鱼是我们十分熟悉的海产品，它的营养价值很高，含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等元素，而且脂肪含量相对较低，是一种天然的滋阴养胃、补虚润肤、养肝护肝的食材。它的做法有很多，无论是爆炒、油炸、烧烤、清蒸，还是炖汤，都美味。今天就跟大家一道快手炒菜——香辣鱿鱼圈的家庭做法，它色泽明艳、香气四溢、口感鲜嫩，香辣开胃，味道一点也不输饭店。
既然是用炒的烹饪方法，焯水就必不可少的。说到给鱿鱼焯水，很多小伙伴会有疑问，鱿鱼为什么要焯水？焯水是用冷水还是热水？这还真是有讲究的。首先，鱿鱼在爆炒之前，是需要焯水的，这样既能脱掉鱿鱼的一部分水分，又能加快煮熟的程度，从而减少后期爆炒的时间，以免因为炒过头而口感变硬。其次，焯鱿鱼的水，不是冷水，也不是沸水，而且烧至微微有小泡从锅底冒起的热水，大约80度，鱿鱼下锅10秒左右就要立刻捞出控水。解决了最重要的焯水问题，接下来下面看看具体做法吧。
【所需材料】
鱿鱼500克、洋葱半个、红椒1个、青椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、干辣椒2个、料酒2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、糖少许、胡椒粉少许、油适量、淀粉水适量
【制作方法】
1 鱿鱼撕掉薄膜、去除内脏，冲洗干净后，切圈。
2 大蒜切碎，生姜、洋葱、青椒、红椒切片，干辣椒切段。
3 锅里放水，加入生姜和料酒，煮至锅底开始冒出小泡。
4 放入鱿鱼焯水，10秒左右立刻捞出。
5 另起一个锅，放入适量的油烧热，把大蒜、生姜、干辣椒炒香。
6 加入黄豆酱，翻炒均匀。我用的是椒麻味的黄豆酱，本身带有一些麻辣。
7 放入洋葱、青椒、红椒，翻炒断生。
8 调制大火，放入鱿鱼，翻炒几下。倒入料酒、蚝油、糖、胡椒粉，快速翻炒均匀。
9 淋入一小碗比较稀的淀粉水，翻炒均匀，让锅里的食材都裹上薄薄的玻璃芡。
10 最后淋入少许明油，拌匀后盛盘。
【小贴士】
1 料酒和胡椒粉可以去腥，蚝油和糖是为了提鲜。
2 整个烹饪过程，无论是焯水还是翻炒，都要动作麻利，以免鱿鱼煮老了影响口感。
一道十分家常又下饭的香辣鱿鱼圈就做好了，它的做法简单快手，口感鲜嫩，味道香浓，酱汁可口，越吃越开胃，好吃的程度一点也不比饭店大厨的差。