1. 泰餐咖喱海鲜
都说泰国菜的灵魂是“酸”和“辣”，上期节目我们在泰国菜市场认识了做泰国酸味菜的主角——泰国青柠檬，以及由它做成的青木瓜沙拉、冬阴功汤。今天喃猫带大家来挑战泰菜的”辣“以及教大家做一道美味的泰国辣菜——泰国绿咖喱鸡。有没有“辣”么点心动？一起学起来吧~ 无辣不欢的泰餐——辣椒 泰国人嗜辣，用辣来调和湿热的气候，那么泰国人常吃的辣椒又是什么样子的呢？ 根据辣度，辣椒可以分： Sweet & Mild Chili Peppers（甜而温和的辣椒） Medium-Hot Chili Peppers（中等辣度的辣椒） Superhot Chili Peppers（超级辣的辣椒） 甜而柔和的辣椒： 香蕉辣椒 ：Banana Peppers 是一种略带清甜口感的辣椒，因其外形和颜色与香蕉相似而得名，成熟后的香蕉辣椒可能会变成橙色或红色，而且越成熟的越甜哦。 中等辣度的辣椒： 鸟眼辣椒：Bird's Eye Chili Peppers 原产于泰国、柬埔寨等东南亚国家，个头比一般辣椒要小，颜色鲜红，而且越小越辣，常被用来当做咖喱的原料之一。 超级辣的辣椒： 泰国朝天椒：Mousse Shit Chili 是一种形状极小、味道却极辣的辣椒，泰语称之为“老鼠屎”（prik ki nu），虽然名字不太雅观，但泰国人对它绝对情有独钟，对于们来说做菜没了“老鼠屎”，就如同重庆火锅没了麻与辣。 除了辣椒，泰餐中还有一种辣味，那就是咖喱。 无辣不欢的泰餐——泰国咖喱 不同于日式咖喱的水果甜香，印度咖喱的干燥香料调和的浓烈味道，泰国咖喱喜欢用新鲜香草，上期节目介绍过的香茅草、柠檬叶都是泰国人善用的新鲜香料。泰国咖喱以颜色命名，耳熟能详的就属红咖喱、黄咖喱和绿咖喱啦。 绿咖哩用新鲜的青辣椒做成，所以有未成熟辣椒的清香味道。 红咖哩用的则是干的红辣椒，表面红彤彤，入口麻辣辣的。 黄咖喱的颜色来自于姜黄，又因为柠檬的加入，有酸酸的味道。 辣味小吃代表——Khanom chin 泰国的小吃、饭食很多都与酸辣有关，上期节目中我们提到的酸辣青芒果、青木瓜沙拉就不仅有酸味，而且也有辣味，更何况泰国人早、中、晚都在吃的Khanom chin！ Khanom chin 是一种类似四川酸辣粉的泰国米粉，你可以选择自己喜欢的咖喱（鱼、鸡等）配上豆芽、冬瓜等新鲜蔬菜及腌菜，拌上米粉就可以美餐一顿啦。 泰国有“水果王国”的美誉，街头随处可见的水果摊上，芒果、菠萝、木瓜各种各样的热带水果绝对让你目不暇接，你可以买上几袋，跟着当地人一起撒上辣椒粉拌一拌（什么？辣椒粉？！对，你没有看错！）。可见泰国人民对辣椒的热爱真的是非常非常的疯狂！ 重口味中的小清新——泰国绿咖喱鸡 绿咖喱（gaeng keow waan）算是泰国菜的一个代表啦。字面上的意思就是“甜绿色的咖喱”，其中 “Gaeng” 的意思是咖喱，“Keow” 的意思是绿，Wann 的意思是甜。然而这道菜和甜却没有什么关系，或许是泰国人觉得这种薄荷绿看起来比较甜美吧。 明明香味浓郁、热辣十足，吃起来却又有新鲜香草的清香爽口，不愧是重口味中的小清新。 在泰式的菜肴中，鱼露也是主要调味料之一，不仅可以去腥，而且与泰式咖喱酱相互辉映，这二者的结合能使菜肴更加鲜美哦。 而椰奶的加入也可以调和咖喱的辣味，多一层滑润的口感，多一份浓郁的香气。 制作绿咖喱配料green curry paste的材料 kaffir柠檬的皮......1个 香茅草......1根 泰国绿辣椒.....10个 香菜根碎......1勺 香菜籽......1/2勺 香菜叶......4勺 高良姜......5g 盐......1 勺 分葱......5颗 大蒜......5瓣 孜然......1/2勺 虾酱......1 茶勺 小茴香籽......1茶勺 胡椒粒......1/2茶勺 绿咖喱酱green curry paste的做法 孜然、小茴香籽放入锅内干炒出香味 分葱、大蒜拍扁 胡椒粒、香草籽磨粉 青辣椒去籽，切碎 香草根、香菜叶、柠檬皮、高良姜、香茅草分别切碎 石钵中加入所有材料捣碎 加入盐、虾酱，混合均匀，地道的泰国绿咖喱酱就做好啦 制作泰国绿咖喱鸡的材料 椰奶......435ml 绿咖喱膏......45ml 鸡腿大肉......2条 鸡高汤......250ml 棕榈糖......10ml 鱼露......15ml 柠檬叶......4片 泰国迷你茄子......5个 泰国豆豆茄子......20颗 红辣椒......1根 泰国罗勒......一小把
2. 泰国美食咖喱
原料：
大螃蟹2只。
佐料：
泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。
做法：
1、螃蟹刷洗干净；
2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙，并将螃蟹掰成两半，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉；
3、洋葱切丝，大蒜切末；
4、椰浆粉用温水冲开，咖喱粉一勺装入碗中备用；
5、这是进口，也就是泰国酱油；
6、香茅草剪成小段；
7、面粉装入小碗中；
8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸，炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出（炸螃蟹过程没有拍）；
9、另起锅放适量油，等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒；
10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒；
11、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀；
12、放入一勺红咖喱；
13、将红咖喱炒匀以后放入香茅草；
14、放入炸好的螃蟹块翻炒，倒入鱼露继续翻炒，等到汤汁收到浓稠就关火出锅。
泰国红咖喱、泰国椰浆、去美丽湾就可以买到了，其余的去菜市场买就得了。
3. 泰式海鲜咖喱饭的做法
食材用料鸡大腿3只约450g自制泰式绿咖喱酱3-4大勺小型西葫芦1个100g甜豆角200g泰式青柠个青红辣椒各一个椰浆400ml泰式绿咖喱鸡的做法西葫芦洗净切块，甜豆角洗净撕去老筋，鸡腿去骨，去大部分皮（留下约1/3的皮）切小块待用锅内不用放油，中大火烧热后直接下鸡块煸炒3分钟至鸡皮出油下自制绿咖喱酱炒香下西葫芦和豆角翻炒下椰浆，转中火煮开.煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠，下切半的青柠再煮1、2分钟.起锅前拣出青柠，配泰国香米饭一起上桌
4. 泰餐咖喱海鲜怎么做
来到这里吃到正宗的泰餐，对于自己来说还是分外的满足的，一直以来都是有这样的一个期待，如今能够吃到口，真的是让自己不虚此行。
5. 泰国海鲜咖喱饭
咖喱不是海鲜的。
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。
6. 泰式海鲜咖喱
食材：米饭 两人份 、鲍鱼 4个、鲜虾 8-10只、白蘑菇、胡萝卜、小米辣、青椒、蒜末、咖喱酱、椰浆/椰奶
1⃣️鲍鱼洗刷干净后 去壳、改刀。白蘑菇切片 ，胡萝卜切小块，青椒去籽后切小段，小米辣、蒜末切好。
2⃣️锅内倒少许油 小火煎鲍鱼和虾，然后放入白蘑菇、胡萝卜，翻炒2分钟后盛出。
3⃣️锅内倒油爆香蒜末后，倒入80ml咖喱酱，倒入20ml椰浆/椰奶，翻炒均匀后倒一小碗水（50ml）沸腾后，放入小米辣和青椒，继续煮到青椒熟软。
4⃣️小火，倒入米饭翻炒均匀，让米饭吸饱汤汁～简单美味的泰式咖喱鲍鱼海鲜饭～
7. 泰国海鲜咖喱
泰国新加坡印度尼西亚，咖喱肉骨茶印尼九层塔
做SPA放烟花蒸桑拿，CocoPineappleMangoMango(椰子，菠萝，芒果)
沙巴芭堤雅阳光热辣辣，香瓜啤酒花风景美如画
夜市下海鲜架泳池趴，嘟嘟嘟嘟干嘛干嘛呀
咖喱咖喱轻轻一加，咖喱咖喱辣
咖喱咖喱香蕉木瓜，榴莲臭臭配香茶
咖喱咖喱摩托皮卡，咖喱咖喱呀
咖喱咖喱夜市酒吧，热情奔放火辣辣
咖喱咖喱，泰国新加坡印度尼西亚
咖喱肉骨茶印尼九层塔，做SPA放烟花蒸桑拿
CocoPineappleMango(椰子，菠萝，芒果)，沙巴芭堤雅阳光热辣辣
香瓜啤酒花风景美如画，夜市下海鲜架泳池趴
嘟嘟嘟嘟干嘛干嘛呀，咖喱咖喱轻轻一加
咖喱咖喱辣，咖喱咖喱香蕉木瓜
榴莲臭臭配香茶，咖喱咖喱摩托皮卡
咖喱咖喱呀，咖喱咖喱夜市酒吧
热情奔放火辣辣，咖喱咖喱轻轻一加
咖喱咖喱辣，咖喱咖喱香蕉木瓜
榴莲臭臭配香茶
8. 泰式海鲜饭
麻油、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量搅拌即可
或蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）
或香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).
或用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好
9. 泰式咖喱海鲜炒饭
食材：带皮鲜菠萝1个，白米饭100克，熟虾肉25克，叉烧肉丁40克，鲜鸡蛋1个，葱花，芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。
制作步骤
1.提前一天用椰子汁蒸好一锅米饭，因为炒饭用隔夜饭炒的最好。新做的饭太湿。把菠萝一切两半，然后把菠萝肉挖出来后切成小丁，菠萝壳和菠萝丁都备用。香菇末、火腿末、甜玉米、青豆，先一起炒熟备用。蛋打散，加点生粉(淀粉)，炒熟后切待用。新鲜的虾仁过油，放2茶匙的海鲜酱，炒至半生盛出在锅里继续放一点点油炒香洋葱末，洋葱炒香后放入3大匙泰式黄咖喱，把饭放入，翻炒到颜色均匀。
2.然后放入炒好的杂菜，炒匀，再放蛋皮丝，菠萝丁，最后放入虾仁。千万不要搞错顺序哦，菠萝放早了太湿。虾仁放早了就缩没了。
3.炒米饭菠萝壳用烤箱烤4分钟，这样菠萝的味道就更加浓郁了。然后把炒好的饭盛到菠萝壳里就好了。
10. 泰餐咖喱海鲜做法
泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。
调料独特
泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是具代表性的泰国美食。
泰国菜以酸、辣为重，但凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱，另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。
由于特殊的气候条件，造成了泰国人民对酸味和辣味的依赖。泰式料理的招牌菜有：冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹芒果香饭等。泰式料理的招牌菜有：冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹芒果香饭等。
泰国菜，泛指泰国民族的饮食文化。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。
11. 泰式咖喱海鲜饭
桃妹来解答。
咖喱饭其实是英国人的杰作，跟印度没有什么大关系，就连咖喱这个词也是英国人发明的。所以我们现在无论吃的英式咖喱，泰式咖喱还是日本咖喱，实际上都是随着英国海军航线一路传播的。
从口味上来说。英国咖喱口味最怪，反正桃妹觉得说不出的难吃。而泰式咖喱又分黄咖喱，红咖喱跟绿咖喱，黄咖喱味道适中，红咖喱很辣，而绿咖喱则最为清新。一般红咖喱和黄咖喱用来炖牛肉和海鲜，而绿咖喱一般用来炖鸡。
与日本咖喱，则是最适合中国人的口味。印度的咖喱辛辣味适中，因为加入了水果，只得整个口味辛辣不足而鲜甜有余。现在市面上的很多咖喱饭基本都是日式咖喱。
咖喱饭的做法实际上都是大同小异，桃妹觉得你在家也没有必要自己炒咖喱了，如果想吃泰式咖喱，就买丽可泰。想吃日式的就买清水就好了。
桃妹下面就来介绍两种咖喱饭的做法。一种是传统的日式牛肉咖喱饭，另一种是泰式青咖喱鸡肉饭。做法都不难，除了咖喱以外，还需要配一点椰奶或者炼乳就够了。
第1种，日式牛肉咖喱饭。
牛腩切块，冷水下锅加姜片，料酒，花椒大火烧开焯水一分钟，捞出冲洗干净待用。
胡萝卜切块，土豆切块，洋葱切片。清水咖喱一盒，辣度自己选择。椰奶一罐或炼乳30克。
锅里放适量油，先下姜蒜片，一半洋葱片炝锅。下牛腩翻炒到吐油，加入适量盐，酱油翻炒均匀后加入开水。烧开三分钟后改小火闷着40分钟，或放入高压锅中，压25分钟。
到时间后把咖喱块放入融化。然后放入土豆胡萝卜，椰奶烧开后不停翻炒使其浓稠。
转小火焖3~5分钟即可。吃的时候浇在米饭上就行了。
第2种，泰式青咖喱鸡肉饭。
三黄鸡半只剁块，清洗干净血水。丽可泰绿咖喱一袋，椰奶一盒。
基围虾几只去掉虾线，虾须清洗干净。另外准备一片吐司白面包。
锅里放适量油，先下适量洋葱片炒香。放入鸡块不停的翻炒，直到炒干水分吐油。此时放入绿咖喱椰奶适量清水大火烧开，转小火焖25分钟。
放入基围虾，同时把吐丝白面包放入让它融化。尝一下味道，适当的加一下盐调调味。然后小火收到浓稠即可。
青咖喱不光可以用来拌饭，还可以用来蘸饼，也是相当可口的。
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