1. 海鲜酱焖茄子的做法大全家常做法大全集图片
食材:茄子、虾皮、葱花少量、蒜3瓣、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、米醋1汤匙、1汤匙、盐1/4茶匙、水淀粉2汤匙 、水3汤匙、橄榄油适量。
虾皮焖茄子的做法:
1、锅中倒油，可以多放点，我觉得炒茄子油一定要够，烧热油，一定要将油烧的很热。
2、倒入茄子翻炒，接着再将虾皮倒入锅中翻炒。
3、放入酱油，味精，生抽，继续翻炒，之后加入热水，盖上盖子。
4、将茄子焖一会。之后收汁，放入辣椒翻炒。出锅即可，虾皮焖茄子就完成了。
2. 酱烧茄子做法美食杰
用料
白茄子 一根
大蒜 一头
黄豆酱（豆瓣酱、大酱） 一大匙
老抽 一匙
生抽 一匙
糖 两勺
黄酒 两大匙
清水 大半杯
肉末或者五花肉（可有可无） 适量
做法
茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）
下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
3. 海鲜酱炒茄子的做法
用料
紫茄子 4根左右
大蒜瓣 十几瓣
盐 适量
糖 适量
耗油 三勺
海鲜味茄子的做法
将蒜瓣剁碎 不能成泥
紫茄子洗干净 切滚刀 建议小一点 长点 用点盐淹一下 让茄子出点水。。。
将锅稍微热一下 手放在上面能感觉到温度 不放油将茄子放进去 注意不要水 在放点盐少量 给点糖大概一勺 翻炒 怏了起锅 放在盘子
将锅里到油 烧热点 放蒜 炒到有香味 有点缩小了 加耗油 糖。。继续翻炒。。可以给点水。。。
调料全部融合了 将炒好的茄子放进去 翻炒 蒜全部粘上茄子就可以起锅了 这个不需要太久 不然会糊
成品 出锅
4. 酱烧茄子的家常做法茄子
步骤1：青椒洗干净以后切成丝，生姜、大蒜、小米椒剁碎
步骤2：茄子洗干净以后用手撕成小朵。
步骤3：:锅里多放一点油，油热以后大火炒茄子。
步骤4：茄子断生以后加入蒜末继续炒出香味，直至茄子变软
步骤5：加1大勺生抽，酱油，一大勺豆瓣酱炒匀，加一点点盐。
步骤6：放入辣椒丝，大火炒至入味，最后加入一点鸡汁即可。
5. 酱烧茄子的做法 最正宗的做法窍门
主料 圆茄子1个
辅料 花生油80克 盐2克 生抽20克 蚝油10克 料酒20克 辣椒酱1勺
步骤1
先把茄子洗净，去蒂，切成小块
步骤2
起油锅，放入茄子翻炒至变色后，撒入盐继续翻炒。
步骤3
待茄子炒至变软后，放入生抽、蚝油炒匀
步骤4
接着放入料酒继续翻炒一会
步骤5
放入辣椒酱炒匀，即可出锅
6. 酱焖茄子的家常做法东北
这边每年的四月份育苗，五月末或六月初植入园子里，自然生长到七八月份是大量上市季节。由于茄子营养价值高，再加上茄子成本低，价格实惠，所以很多人都比较喜欢吃。
下面我介绍几种茄子的做法。
一，酱茄子，这个是东北人家家都喜欢吃的做法。
将茄子洗净，淋干水分，锅里倒油，把淋干水分的茄子倒进锅里来回翻面，煎至茄子皮有点焦，放入切好的葱姜蒜，扒拉出香味，把自己家酿制的大酱来一勺子，倒进锅里，翻炒出酱香味，少放点水，咕嘟咕嘟，直到茄子熟了出锅。
二，蒸茄子
把茄子洗净，装上蒸屉。锅里放水，不用等锅里水开直接上屉，锅开10至左右，根据茄子的大小定时，出锅晾凉撕吧撕吧，拌上提前调好的蒜料汁或者自家酿的大酱、蒸的鸡蛋焖子。
三，茄子炖土豆
把茄子土豆洗净切滚刀块，起锅烧油，油热放入葱姜蒜，炒出香味，倒入茄子土豆翻炒片刻，加入盐酱油翻炒，加入适量的水，炖至茄子土豆熟透用大勺把茄子土豆碾碎，越碎越好，出锅时撒上切好的青椒碎。
四，蒜茄子
这道菜应该称之为咸菜，是留到冬天吃的一道菜，就是把蒸熟的茄子，放凉竖着从茄子中间撕条缝，把提前拌好的蒜泥抹到茄子里，喜欢吃辣的，可以把辣椒碎和蒜泥拌匀，同样抹到撕开的茄子里，之后把抹好的茄子整齐的码到一个干净的坛子里封口，过了几个小时就可以吃了，但是口感不是很好，腌制冬天食用口感最佳。（盐要多放点，否则容易酸）冬天吃特别开胃。
7. 海鲜酱烧茄子
用料 ：茄子750克、海螺50克、肉馅30克、洋葱丝30克、香菜段30克、红椒丝15克、香葱米20克、蒜米20克、红椒米20克、甜面酱15克、海鲜酱10克、十三香3克、大酱5克、一品鲜酱油5克、白糖5克、味精5克、绍酒10克、香油5克、淀粉15克
步骤 ：
1、茄子切条，下入六成热油锅中小火炸熟，捞出。
2、锅留底油烧至六成热，下葱米、蒜米爆锅。
3、放甜面酱、海鲜酱、十三香、大酱、绍酒、一品鲜酱油、白糖、味精，加汤，将茄子放入锅中，烧制入味，加香油，大翻勺，出锅。
4、海螺片成片，入开水锅中飞水，同洋葱丝、香菜段、红椒丝一起炒。
5、摆在茄子上，撒上香葱米、蒜米、红椒米即可。
8. 虾酱炖茄子的家常做法大全
1、虾酱蒸猪肉
材料：半肥瘦猪肉，虾酱，青红椒，姜，葱。
调味料：豆粉、糖、麻油各一茶匙，油一汤匙。
做法：1）猪肉去皮及肥的部份切片放大碗中。青红椒 葱姜切丝，各材料备用。
2）虾酱、青红椒 姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成，最后将姜均匀撒上面。
注：虾酱蒸猪肉是喜爱的家常菜之一，虽然近年奉行少肉多菜的饮食，唯间中还会弄一次以解馋。虾酱味道遍咸，故无需加生抽调味，选用小包装虾酱，一包约一汤匙，一次用一包非常方便。
2、虾酱烧豆腐
材料: 北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
9. 油焖酱茄子的做法大全家常
第一步:茄子去皮，对半切，再对半切，然后切成小块，泡水中。
Tips:茄子皮老，去除口感佳；一定要泡水中，这样茄子不会氧化。
第二步:热锅冷油，倒入蒜末煸香，加入茄子煸炒。
Tips:茄子使劲的挤出水分，这样能去掉一些茄子味，锅中水分也不会太多。
第三步:加入生抽老抽炒均匀后，继续焖炒一会，炒到茄子水分出来了，加入蒜蓉辣椒酱继续焖煮。
Tips:一定要炒到茄子出水了后加入蒜蓉辣椒酱，这样茄子焖的时候会吸收更多的辣椒酱，入味鲜香。
第四步:等锅中茄子变软，有点透亮的时候加入一点点盐，翻炒均匀继续焖煮2分钟后撒入葱花即可盛出。