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干海鲜的家常做法(干海鲜的做法大全窍门)

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2023-01-02 19:15   点击:256  编辑:admin 手机版

1. 干海鲜的做法大全窍门

海鲜干货保存方法及技巧:

1、海鲜干货用冰箱保存

海鲜干货买回来后用保鲜盒或许密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或许冷藏格。

2、海鲜干货晒干用容器保存

如果不想放到冰箱里面,那在干货密封保管之前,应尽量晒干。若是收购回来的干货有点潮但气候欠好又无法天然晒干,有个快捷的方法:把干货用容器盛好,放入微波炉中高火叮20~30秒,取出摊在报纸上放到彻底凉了(要用报纸,因这个进程会回潮,报纸可吸水气),再放入特百惠等好点的密封罐,海鲜批发,置于阴凉通风无潮处,能够真实防虫防霉。若因处置失当而发现干货有细微发酶,可用牙刷加少量水分擦净,将之风乾即可。(牢记不要太阳晒,严重影响质量)。

3、放入冰箱要选择好的密封袋

密封之后是能够放进冰箱的,可是要注意窜味,这点我是深有体会的。记得有一次我把河豚放入冰箱时不小心袋子给刺破了,后来弄的冰箱里面到处都是一股怪怪的味道。所以在密封的时候一定要选择好质量或厚点的密封袋子,这样既能确保干货的新鲜度,又能保证冰箱的卫生和清洁,可以说是一箭双雕呢。

健康小贴士:

虽然海鲜干货可以长时间的保存,但是建议保存的时间最好不要超过一年,因为海鲜干货如果长时间存放,会有可能产生致癌物质的,所以不建议您长时间保存。

一、干货库管理 通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干货库贮藏。虽然这些原料的贮藏不需要冷藏,但也应保持相对的凉爽。干货库的温度应保持在18至21℃之间。对大部分原料来说,若能保持在10℃,其保藏质量效果更好。干货库的相对湿度应保持在50%至60%之间,谷物类原料则可低些,以防霉变。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响。按照标准,干货库的空气每小时应交换4次。仓库内照明,一般以每平方米2至3瓦为宜;如有玻璃门窗,应尽量使用毛玻璃,以防止阳光的直接照射而降低原料质量。 干货库管理的具体做法: 1、干货库应安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查其温、湿度,防止库内温度和湿度越过许可范围。 2、原料应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置,便于管理和使用。 3、原料应放置在货架上,保证原料至少离地面25厘米,离开墙壁10厘米,以便于空气流通和清扫,并随时保持货架和地面的干净,防止污染。 4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道,以防受潮和湿热霉变。 5、入库原料需注明进货日期,以利于按照先进先出的原则进行发放,定期检查原料保质期,保证原料质量。 6、干货库应定期进行清扫、消毒,预防和杜绝虫害、鼠害。 7、塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应放在带轮垫板上,以利挪动和搬运。玻璃器皿盛装的原料应避免阳光直接照射。 8、所有有毒及易污染的物品,包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及清扫用具,不要放在食品原料干货库内。 9、控制有权进入仓库的人员数量,外单位及职工私人物品一律不应存放在干货库内。二、冷藏库管理 冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度,维持原料的质量、延长其保存期。因此,一般温度应控制在O至10℃,将其设计在深冻库的隔壁,可以节省能源。由于冷藏的温度限制,其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长,抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效,所以要特别注意贮藏时间的控制。冷藏的原料既可以是蔬菜等农副产品,也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品,如各种甜点、汤料等。

2. 干的海鲜如何做菜

1、蒜茸焖干虾 用料:干虾,蒜,油,料酒,蚝油 作法:

1 干虾洗干净,用水泡20至30分钟,泡虾的水不要倒掉,备用。

2 蒜多一点,剁成细末。

3 锅放火上,放油一勺(火锅勺),七成热后放入蒜末爆炒,炒出香味后,倒入虾炒,烹入料酒。

4 炒后放入泡虾的水,水可多一点,因为要把干虾煮软,中小火煮,20分钟左右。

5 这时余一小部分水,放入蚝油,继续煮,至收干汁。 2、干虾萝卜汤 先说主料:白萝卜约3两(切条备用)干虾(大个)约15个 配料:姜 葱花 鸡精 1,把水烧开,放入红枣和姜片,用中火煮3分钟,充分把姜汁煮出来水会煮成淡淡的黄颜色。

2,放入切好的白萝卜条,中火煮3分钟,这时白萝卜基本已经酥软 3,放入已经泡好的干虾,因为虾是咸的,所以基本不用放盐,这就适自己口味来定了,放入鸡精,用小火煮大概10分钟,放入葱花 好了,可以起锅了,喜欢香油味道还可以滴几滴香油。一道鲜美的干虾萝卜汤就做好了

3. 干海鲜的做法大全窍门视频

一锅炖哈哈,什么都放一起,在老家都是这样,只要酱油,盐,姜,葱,蒜,其他都不用,味道鲜美流口水

4. 干海鲜的做法大全窍门图解

先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用。

这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,;调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时,?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼,碱水浓度要小一些(多掺些清水),而紫色老鱿鱼,碱水浓度要大一些;热天碱水要淡一些,冷天则要浓一些。在泡发过程中,还要注意加强观察,一旦涨发,色泽鲜润,随即捞出;否则,时间过长,会造成鱼体损伤。用这种方法试试

5. 海鲜干怎么做好吃法

1、干贝鲜虾粥。用料:虾10只,香菇5朵,盐适量,胡椒粉1勺,红枣2颗,姜丝适量,猪瘦肉适量,干贝适量。

步骤:准备好材料,干贝要用水泡一个小时。把虾头倒入油锅,爆出虾油。泡好的干贝用手撕碎,猪瘦肉用姜丝、酱油、盐腌制15分钟,先放大米和水,煮开后,用勺子捞一下,避免大米粘锅底,最后加点盐和胡椒粉,就可以出锅了。

2、干贝边炖豆腐。用料:杭椒1个,豆腐200克,干贝边20克,食用油适量,料酒少许,生粉少许,葱姜少许,白糖1小撮,食盐1小勺,郫县豆瓣酱2汤匙。

步骤:锅热倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、葱姜煸香,烹入料酒去除酱涩味,再加白糖和清水烧开,放入豆腐加盖煮开后转小火,上色后,倒入胡萝卜和干贝边,待卤汁不多时放入杭椒碎,加点食盐,接着分次淋些淀粉糊,翻炒均匀既可出锅装盘。

3、椰浆蘑菇干贝/白酱意大利面。用料:意大利面250g,白玉蘑菇200g,小番茄100g,干贝50g,橄榄油1勺,椰浆200ml,牛奶50ml,海盐1小勺,迷迭香适量,罗勒碎适量,黑胡椒碎适量,鸡蛋3个。

步骤:水烧开后加入意大利面煮至熟透,煮意大利面的同时备菜,蘑菇洗干净后对半切开,小番茄对半切开,干贝洗干净,锅里放入适量的橄榄油,加入蘑菇和番茄,大火炒至蘑菇出水番茄变软后加入适量盐,翻炒均匀后放入干贝,加入椰浆和牛奶,迷迭香和罗勒碎翻炒均匀,撒上黑胡椒碎翻炒均匀后大火收汁出锅,

4、鱼尾节瓜瑶柱汤。用料:节瓜一个,鱼尾2个,瑶柱一小抓,姜片2片。

步骤:节瓜去皮切好,瑶柱洗净,加两片姜,放入汤锅,加入适量的水,开煲。鱼尾洗净,煎至两面微黄,放入烧开的汤里,转小火,煲30分钟。加入少量盐调味即可。

5、干贝蒸蛋。用料:鸡蛋五个,干贝随意,小葱些许,盐些许。

步骤:干贝冲洗干净,鸡蛋搅打均匀,泡干贝的水倒入鸡蛋内再次搅打均匀,蒸锅水烧开上汽,放入盘子十分钟左右看状态就可以出锅撒葱花了!

6、干贝炒蛋。用料:干贝30粒,鸡蛋3个。

步骤:小干贝洗干净加一点水蒸15分钟。蒸完用刀背压成丝,边压边移动干贝就可以很松散。鸡蛋打散。锅里放少量油,先把干贝炒香,倒入鸡蛋炒散,炒香就可以了。

7、干贝冬瓜汤。用料:干贝,冬瓜,姜,盐。

步骤:加姜片,选一节最小的猪骨头,加点油水。大火炖30分钟,小火炖猪骨。干贝用水洗干净,泡着,最后连通泡干贝的水和干贝一起倒入锅里。

8、粉丝蒸瑶柱。用料:粉丝2把,新鲜瑶柱一碗,料酒半勺,大蒜3瓣,蚝油半勺,凉拌酱油1勺,醋半勺,糖少许。

步骤:龙口粉丝2把,开水烫软泡五分钟后捞出。 加香油少许将粉丝拌匀,将烫好的粉丝、瑶柱摆盘,撒上切碎的姜蒜末,上锅蒸熟即可。蒸的过程调料汁:生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合,加入一半清水稀释,备用。蒸好后放入青红辣椒摆盘,倒入调好的料汁。泼热油,完成。

9、干贝炒丝瓜。用料:丝瓜1根,干贝20粒,大蒜2瓣,盐5克,糖10克,料酒1勺。

步骤:干贝洗净开水泡发。丝瓜去皮切片,蒜切小丁,切好装盘备用。热锅冷油下小丁煸炒,倒入丝瓜一起翻炒,再倒入泡干贝的水和干贝,丝瓜炒时也会出水,放料酒、糖、盐,盖锅煮2分钟,装盘,美味的一盘来了。

10、爆炒新鲜扇贝丁。用料:扇贝丁300g,杭椒1根,麻椒10粒,香菜1根,姜3片,蒜3瓣,葱1段,糖5g,料酒1勺,清水1勺,耗油1/2勺,胡椒粉3g,味极鲜酱油2勺。

步骤:将所有调味料盛在一起搅拌均匀,将准备好的蒜切片、干辣椒和香菜切段、杭椒切拇指大小的块、葱姜切丝备用,锅内注水煮沸,下入贝丁焯水。捞出控水盛碗里,锅内注油烧热,下葱姜蒜、干辣椒、麻椒爆香。再把贝丁下锅,沿着锅边烹入料酒,翻炒片刻。把酱汁倒入,把切好的杭椒香菜一块下锅,杭椒断生即可出锅

6. 干海鲜怎样做最好吃

海贝先用水洗净,然后清蒸,也可以用清水煮着吃,因为海鲜本来就比较咸所以最好不加盐。如果觉得清蒸和水煮比较腥,海贝可以炒着吃放点干辣椒,也很好吃,炒的时候要带壳炒。 清蒸是吃海贝等海鲜最好的方法,因为这样养分不易流失,还能吃到海鲜的原汁原味。便宜又入味的海鲜小炒。食材食谱热量:33.9(大卡)主料海贝 50g方法/步骤1挑选海贝的时候要一个一个的捡,捡那些会吐出触须的海贝,死了的海贝不宜使用。

2买回来的海贝如不立即烹炒,可以放在冰箱中保存一下(海贝可能容易死亡)

3洗净海贝,准备好辅料小葱,切断在一旁备用4倒入食用油烧热后加入小葱段煸炒,炒出香味之后再倒入海贝5等到锅底出烟之后,可以倒入料酒和酱油调味和上色,再等到出香味后可以倒入适量的清水,并加入葱叶盖上锅盖一起焖煮6焖煮5分钟左右,期间可以听到海贝开壳时发出的“撕拉”声,等到全部开壳之后就可以打开锅盖,收汁之后就可以出锅了END注意事项不用放盐和味精

7. 各种干海鲜的做法

海鱼:吃前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。  贝类:煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7~8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。  虾蟹:清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。  鲜海蜇:新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。  干货:海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物,食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。

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