1. 海鲜面的汤
用料 和乐面(如果买不到可以用乌冬代替我会说嘛 香椿芽咸菜（超市有卖，自己腌的更香 糖蒜（超市有卖） 鸡蛋（做蛋皮，憨肉用） 鸡腿 鸭腿 生姜 葱 猪肉（做憨肉的材料） 木耳（做憨肉的材料） 马蹄（做憨肉的材料，可不放） 馒头（做憨肉的材料） 酱油(做憨肉的材料） 盐 胡椒粉 金华火腿（煲汤用可不放） 米酒（煲汤用也可以不放） 鸡鸭和乐面的做法 先做憨肉，猪肉半肥半瘦细细的切成臊子。加上姜末葱末。马蹄碎可以不加但是加上口感会更丰富！
馒头去皮搓成末搅入肉馅。打上鸡蛋加上适量酱油，盐调味。
（就跟做肉丸的绞肉馅差不多）在器皿上抹上一层油，放入调好的肉馅，上锅蒸熟。出锅晾凉切成片。鸡蛋打入小碗搅打均匀加点盐，在平底锅中摊成薄蛋饼。晾凉切成条。
用鸡腿，鸭腿，金华火腿，老姜，葱。一起煲成鸡鸭汤。放盐调味。可以放点米酒去鸭肉腥味。
鸡腿鸭腿捞出撕成小块。煮开水，下面。煮熟了过下凉开水放在碗中。
香椿芽咸菜用水洗一下以免太咸。
把憨肉，鸡鸭丝儿，糖蒜，香椿芽咸菜。鸡蛋皮儿，摆在面上。浇上老汤。开吃。
2. 海鲜面的汤底做法
首先准备好猪心，米线，葱姜蒜。
首先先打好卤，所以将葱姜蒜放入锅中，再放入一些豆瓣酱进行炒。还可以放一些肉末，因为肉末非常好吃，而且口味也是比较好的，营养价值也是非常高的，所以可以选择吃。肉末不仅好吃，增加出来味道也是非常好的，所以。肉末不仅好吃，增加出来味道也是非常好的，肉末非常好吃，不仅可以增加它的味道，口感也是非常不错的，而且肉末提鲜效果也是比较好的，把肉末放入进行翻炒，猪心可能比较难受，所以前面可以用热水焯一下，焯好以后放入到料理进行翻炒，翻炒出来以后味道就差不多了
再加入调味品以后进行翻炒。这样既可以入味，口感也是非常好的，再把米线放入到锅中进行煮，煮好以后捞出再放入准备好的酱料，然后浇上，再放入一把香菜，放入食醋和辣椒，非常好吃，营养价值也是非常高的，所以非常建议吃，口感也是不错。
猪心不仅可以搭配米线做成面线，汤的营养价值非常高，而且还可以炒着吃，或者是煲汤，都是非常好吃的，炒着吃可以韭菜一起吃，韭菜炒猪心的营养价值非常高，而且口感也是非常不错的，所以可以搭配他们一起吃，还可以搭配一些其他的蔬菜，可以让猪心的营养价值非常好，对身体来说也是非常有作用的。还可以选择煲汤，煲汤可以和排骨一起吃，因为煲汤对于排骨的营养价值是非常丰富的，而且对于身体来说也是非常好的，因为它口感的营养价值高，对于身体来说也是非常好的。在搭配一些胡萝卜，香菇等食物，对于身体的营养价值是非常高的，与此同时也建议吃，因为对身体是非常有好处的。
3. 海鲜面的汤汁
第一种捞汁的做法：美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。
菜例: 主料：金针菇 100 克 辅料：青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料：自制捞汁 150 克。制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用； 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。 特点：汁酸辣回甜，清爽开胃 。
第二种捞汁的做法： 陈醋100 克、海鲜酱油200 克、蚝油50 克、青芥辣适量、白糖100 克、盐50克、鸡精适量、花椒油，辣椒油，香油各适量，调配好之后放上蒜片、 洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道很好。
第三种捞汁的做法原料：苹果醋200克、白米醋 300克、陈醋 100 克、精盐50克、味精 1 小袋、冰糖200克、味极鲜酱油500克、水300克。将上述材料加热化开以后，放凉，随吃随用，是夏季的开胃菜。此汁是大酸甜口味的。有解暑降温效果。如捞拌鲍鱼：将黄瓜切丝，鲍鱼煮熟改刀，然后取出捞拌汁里面放入葱花、香菜、辣椒油，然后在将黄瓜等倒入里面即可
4. 海鲜面的汤怎么熬的
1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。
2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。
4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。
5. 海鲜面的汤怎么做
海鲜汤粉的用料
小番茄 一个小洋葱 一个河粉 150克生菜 100克香菜 两根虾 5只鱿鱼 50克酱油 5克盐 少许，一小撮油 10克
海鲜汤粉的做法步骤
步骤 1
把番茄，小洋葱切好放入主锅。洋葱可以用大洋葱替代也可以，番茄量不要太多，不然会盖过海鲜的鲜味。倒入油，3分钟，
步骤 2
爆香好后，加入500克水，酱油，盐煮汤底。5分钟速度反转小勺。
步骤 3
放入河粉，4分钟反转小勺。
步骤 4
在煮河粉的同时，依次放入虾，鱿鱼。青菜最后两分钟放入。
步骤 5
海鲜，青菜放一点
步骤 6
完成
6. 海鲜面的汤底做法窍门
材料老汤香葱海米若干海木耳 一点盐 姜片 去核枣切片 皮蛋 半个 枸杞 鸡精作法1.所有原料下锅烧开煮一会，捞出香葱即可开涮小贴士1.老汤猪骨汤最好，没有可用鸡汤代替2.没有老汤可用骨汤汤料或是浓缩鸡汁代替，不用放盐和鸡精了3.什么都没有用白水的话味道会差很多4.火锅店的底料会加入麦芽糊精增加稠度和颜色，还会加入一些添加剂使味道变得特别鲜美，自己家做我看就不必了吧，习惯看上去浓点的放点牛奶。
7. 海鲜面的汤怎么熬的窍门
食材
主料
干贝
30克
虾米
20克
鲜贻贝
50克
绿豆粉丝
50克
辅料
熟油
适量
盐
适量
生姜片
适量
柠檬片
适量
料酒
适量
香菜
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1.取50克洗净的贻贝肉
2.把干贝和虾米用清水洗净后捞起
3.准备柠檬片，生姜片和香菜
4.砂锅注入清水加入干贝，虾米和生姜片盖上大火煮开后转中小火煮20分钟
5.之后打开加入新鲜的贻贝肉和柠檬片
6.加入粉丝
7.再加入料酒
8.大火煮开后撇清浮沫
9.尝试味道后再加盐调味
10.加入适量白胡椒粉
11.加入熟油后熄火出锅
12.盛入碗中撒上香菜即可享用
小贴士
1.干贝和虾干都是干货先把鲜味煮出后再加新鲜的食材。2.这样大小的砂锅加一片柠檬片刚好，不要加多了，汤水发酸就失去鲜美的味道了。
8. 海鲜面的汤怎么成乳白色
其实汤上面的白色泡沫是食物在高温下煮之后，食材当中的一些物质会与水分子产生反应，从而会产生气泡。当然汤上面漂浮的有些泡沫是不会影响的，有些则是需要去除的。
二、如何处理汤上面的泡沫
2.清除撇掉
如果煮的汤是一些肉类，如鸡肉汤，鸭肉汤，牛肉汤，猪肉汤等等，那么在汤表面的这一层白色泡沫，有可能是肉当中的一些血水和杂质漂浮在上面，所以需要用勺子将这上上面的一层白色泡沫给撇掉。如果是已经烧开之后，白色泡沫还会粘连在肉上面的话，也应该用清水洗掉，这种泡沫是不能食用的，而且会有浓重的腥味。如果第二次在煮的时候发现上面还有一些白色泡沫。这个主要是肉当中的蛋白质与气体发生变化，是没有任何问题的，所以可以继续食用。
2.忽略不计
其实除了熬制一些肉汤之外，很多汤上面都会有泡沫，这是因为一方面是水翻滚之后，水分子发生的变化会产生泡沫，另一方面就是很多食物都是含有蛋白质的，而蛋白质经过高温之后，它会产生一些化学反应，所以上面也会有一些泡沫产生，这样的话并不会有任何影响，所以可以忽略不计，直接用勺子把它打开之后就可以继续使用。
3.冲洗干净
如果在煮汤的时候觉得上面的泡沫太多，会影响食欲的话，可以直接把汤倒掉，然后重新加入水，再重新熬汤。这样的话它的汤不会有白色泡沫，但是味道会稍微逊色一些。
9. 海鲜面的汤汁的做法
麻辣小海鲜的汤汁是一款川味，首先就要具备川菜的调味品：辣椒油，辣椒面，花椒面，姜蒜米，花生碎，酱油，花生酱，芝麻酱，盐，味精，鸡精和高汤，不过现在也有加入辣鲜露和耗油的，将这些原料混合在一起，搅拌均匀即可，特别注意的是花生酱和芝麻酱要稀释后再用，要不很难花开。
10. 海鲜面的汤怎么调
用料
鲜笋2只、胡萝卜1根、油豆腐果200克、海鲜菇200克、黑木耳200克、鲜香菇3朵、盐适量、胡椒适量
素面汤汁做法步骤如下
步骤 1、胡萝卜切片 香菇切片 （被海鲜菇盖住了）
步骤 2、油豆腐果切开
步骤 3、鲜笋切片
步骤 4、鲜笋下油锅煸香 油要多放些
步骤 5、下姑子、海鲜菇、香菇、胡萝卜
步骤 6、然后下油豆腐果和木耳煸炒一下加水胡椒，大火煮开，转小火烧20分钟以上放盐出锅