1. 含组胺的鱼类
鱼不新鲜了不能吃了
特别是一些不新鲜的海产鱼类如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等更不能吃。因为鱼体中含有较高的蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸所构成的，鱼肉中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸可转化成组胺，组胺是一种有毒物质，倘若我们不管鱼是否新鲜而盲目食用，很易引起组胺中毒。特别上述海产鱼类，若不新鲜了，组胺含量甚高。因此我们要掌握识别鱼是否新鲜的本领，
2. 容易产生组胺的鱼类
首先明确回答：鱼有没有鳞，不是判断有没有毒的标准。
沙丁鱼、大马哈鱼这些都是无磷的。
大部分鱼都没有毒，只有及其少有的鱼有毒。
我解答一下无鳞鱼的困惑。
无鳞鱼多数是底栖性的鱼类，身上无鳞而有粘液可以杜绝泥沙中有害微生物的侵袭；有鳞鱼多为水域中游动性强的鱼类，身上的鳞片对身体有盔甲般的保护作用，可以防止外来的物理性伤害。
所以无磷鱼和有磷的鱼，在营养成分上有不同。
中医及民间认为：无磷鱼温性、易产热，因此热性体质，比如平时容易上火、口干、长疮、大便干燥的人应该少吃，否则会加重这些症状，也就是传说中的发物，生病的人吃了，会加重现有疾病或诱发原有疾病。
科学方面扯蛋的是：无鳞鱼不同于一般鱼类，一离开水会很快死亡，但它们离开适宜的环境后生命力会逐渐作用强的细菌乘机生长繁殖，将鱼体内的蛋白质开始崩解，脱羧酶作用强的细菌乘机生长繁殖，将鱼体内的丰富组氨酸经脱羧酶作用，脱掉羧基产生有毒的组胺物质，一旦它们死后，蛋白质崩解得更快（比捕后立即死亡的鱼快得多），有毒物质产生得更多。人吃了这些食物后会出现头晕、头痛、心慌、服闷，重则呼吸急迫、心跳加快、血压下降等中毒症状。
3. 含组胺的鱼类食物
是鲐鲅鱼。
鲐鲅鱼亦称油筒鱼、鲭鱼等。一种海产鱼。鲈形目，鲭科，鲐属。体呈纺锤形，一般体长20～30cm。头圆锥形，体被细小圆鳞。体背青黑色，有深蓝色斑纹，腹部白色或微黄色。分布广、产量高，为中国、日本主要经济鱼类。每100g可食部含：蛋白质21.4g，脂肪7.3g。为一般食用鱼。鱼肉中组氨酸易分解成组胺，食后易引起过敏性食物中毒。
4. 鱼类组胺含量
含碘高。
又名：青占鱼，鲭，青花鱼，白腹鲭，日本鲭，俗名花辉、青辉、青花，硬骨鱼类。隶属于鲈形目、鲭科，即鲐鱼。
是近海常见的季节性鱼种，个体不大，体重多在150克左右。喜群居，游速快，觅食凶猛，一旦发现猎物，便会如饿狼般直扑过去，争先恐后的抢食。
每100g可食部含：蛋白质21.4g，脂肪7.3g。为一般食用鱼。鱼肉中组氨酸易分解成组胺，食后易引起过敏性食物中毒。
5. 含组胺的鱼类有哪些
答：青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。中毒机理是为组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列的临床症状。
6. 哪一种鱼组胺含量较低
含高组胶鱼类是金枪鱼。
金枪鱼，金枪鱼族（学名：Thunnini）：是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类。该族包含5属15种金枪鱼，各物种之间的体型差别很大，最小的金枪鱼是圆舵鲣，其最大长度为50厘米，重量为1.8千克；最大的金枪鱼则是大西洋蓝鳍金枪鱼，其最大长度为4.6米，重量为684千克，平均长度为2米，据信其寿命可以长达50岁。金枪鱼两端呈锥形，嘴巴适中，牙齿发育良好。鳃膜不附着于咽峡部。鳞片呈摆线状，通常很小，体色呈金属色，通常为蓝色和银色。金枪鱼有暗带和鳍。背鳍由9到27条密集排列的鳍组成，腹鳍有6条鳍。
7. 鱼肉中组胺含量
不要食用，容易发生中毒。新鲜或腐败的鱼类每克鱼肉含组胺1.6～3.2毫克，当每100克鱼肉含组胺200毫克时，人食用后就会发生中毒。
人的中毒量为每公斤体重1.5毫克，一般在食用后0.5～1小时就可出现中毒症状，最快的5分钟，最慢的4小时。夏季天气炎热，鲜鱼如果存放不当极易腐败变质。
8. 组胺含量少的鱼类
能吃
猫咪可以吃小鱼干，猫天生就喜欢吃鱼。但是不能多吃。因为以鱼为主的食品组织胺含量很高，组织胺是动物体内一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏、发炎反应、胃酸分泌等。
如果猫咪吃鱼过敏，再加上可能引起的消化系统紊乱，这只吃货很可能因大量吃鱼而逐渐“绝食”，甚至搭上小命
9. 组胺含量较低的鱼
可以
鱼内脏煮熟后是可以用来喂猪的。不过要注意以下几个问题：
1.看你用的什么鱼，淡水鱼一般都没什么问题的，某些海水鱼体内含有大量游离组氨酸···
2.鱼内脏不易保存，长期保存也容易产生组胺。最好使用新鲜的鱼内脏，尽快加热处··
3.注意用量，特别是海鱼含有大量的盐分，必须注意控制。鱼内脏毕竟是高蛋白的东西···
4.注意鱼胆，会影响饲料的适口性，影响猪采食。
10. 哪种鱼类属于含高组胺鱼类
主要是青皮红肉的海产鱼类，如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、还有鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼，体内含有丰富的游离组氨酸。
这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素。