1. 常见的海鲜做法
先热小半锅油,将蟹背壳过油炸5秒左右捞起沥油备用
步骤3/10
紧接着用大勺舀了大约一小饭碗的生蒜蓉,投入油锅中。哇~~油锅一下就不平静起来,用大勺在锅中划一划,令其均匀。
步骤4/10
将蟹肉块倒入锅中,用勺子翻动炸片刻
步骤5/10
将炸好的蟹肉捞起沥油备用
步骤6/10
清空锅中的油,放入花椒与干辣椒,翻炒出香味。
步骤7/10
放入一勺(约有一小饭碗)已经炸好的酥炸蒜蓉与面包糠混合物,翻炒匀
步骤8/10
放入炸过的蟹块,翻炒片刻
步骤9/10
再放入一些酥炸蒜蓉与面包糠混合物,加放入盐,味精,干辣椒面,以及秘制海鲜粉
最后一步
再次翻炒均匀就可以出锅摆盘啦
2. 海鲜的几种做法
一、红烧蘑菇
材料:蘑菇500克,红烧汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少许
做法:
1、蘑菇洗净切片,放入沸水中焯一下捞出;
2、锅内放少许橄榄油烧热,加入蘑菇片翻炒片刻
3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉,大火烧开。
4、转中火烧至收汁即可。
二、什锦烩蘑菇
材料:蘑菇4朵、草菇半袋、滑子菇半袋、春笋半袋、荷兰豆适量、西兰花1棵、彩椒1个
做法:
1.将红、黄椒、荷兰豆、洗净切丁
2.将所有的蘑菇过下清水,细笋切小段
3.西兰花掰小朵,洗净,焯水
4.油热锅放其余的蘑菇和蔬菜翻炒
5.加调料入味,勾入水淀粉
三、炸蘑菇
材料:蘑菇大半盒,面粉,玉米面
做法:
1、蘑菇去蒂加1大满汤匙面粉,2大满汤匙玉米面(corn Meal),搅拌均匀
2、放蘑菇入粉浆里打滚,让粉浆裹住蘑菇全身,
3、放入油锅炸即可。油不用太热,七成热就可以了。
四、椒盐蘑菇
材料:蘑菇500克,盐,味精,干淀粉,面粉,椒盐粉适量
做法:
1.蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水.
2.放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多,因为味精和椒盐粉也有一些盐份.
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好,可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.
五、干煸蘑菇
材料:蘑茹、酱油、味精、白糖、黄酒、黑胡椒粉、彩椒
做法:
1、碗中先放入酱油,再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。
2、炒勺热油下入蘑菇煸炒,炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。
3、炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。
4、放入彩椒煸炒。
5、把汤汁用旺火煸炒至干,汤汁吸附在蘑菇上。
6、收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。
六、烤蘑菇
材料:蘑菇3个,橄榄油4汤匙,姜末3汤匙,香醋4汤匙
做法:
1.蘑菇清洗并去杆,备用。放在盘子上,蘑菇里层象鳃一样的那一边朝上。
2.用小碗调和油、姜和醋。把调好的酱汁均匀洒在蘑菇头上,放1小时。
3.中高火预热烤炉,将蘑菇烤10分钟左右,其间频繁翻动,趁热吃。
七、糙米蘑菇饭团
材料:糙米饭半米杯、蘑菇5朵、豆皮半片、木耳一片
做法:
1、先把糙米饭蒸好放凉,倒入些许醋增加味道(依个人喜好)
2、将豆皮、木耳切成丝、蘑菇切薄片。
3、切好的配料,稍微翻炒一下
4、将炒好的配料倒入饭中一起均匀搅拌
5、用手掌塑型,因为糙米饭比较不黏,要多捏几次唷 !
八、清炒蘑菇
材料:蘑菇250克、玉兰片100克、色拉油40克、食盐2克、酱油15克、香油5克、豌豆淀粉8克、白糖5克
做法:
1、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用;
2、将鲜蘑菇去蒂,洗净,沥净水,片成薄片;
3、玉兰片洗净,切成小片,取碗一只,放入精盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉和少许水搅拌均匀,调成味汁。
4、锅架火上,放油烧至七八成热,下蘑菇片、玉兰片快速煸炒几下,炒至玉兰片变为玉白色
5、立即倒入味汁,将锅不断颠翻,汁一转浓,淋上麻油,出锅装盘即成。
九、蘑菇菜丝燕麦粥
材料:燕麦片70克、蘑菇100克、油菜150克、食盐适量、高汤适量、植物油少许
做法:
1.锅中倒少许油,热油
2.把洗净并沥水的蘑菇倒入锅翻炒,煸炒出水分
3.把油菜切丝后也倒入锅中,翻炒软,并加水烧开
4.把桂格燕麦片倒入煮约1分钟即可
十、蘑菇玉米冬瓜汤
材料:冬瓜400g、熟玉米粒50g、蘑菇100g 、油适量、盐适量、味精适量、香油适量
做法:
1.冬瓜去皮切块,蘑菇洗净撕小块。
2.锅中倒少许油倒入冬瓜翻炒。
3.然后加入蘑菇。
4.加入适量的清水。
5.煮上5-8分钟后加入盐。
6.再放入熟玉米粒继续煮上3分钟。
7.冬瓜变透明加少许味精调味。
8.最后淋入少许香油关火。
十一、蘑菇玉米瘦身汤
材料:玉米1根、小土豆1个、蘑菇100g 、盐适量
做法:
1.土豆去皮上锅蒸熟;
2.玉米洗净剥粒;
3.蘑菇焯水后切片;
4.蒸熟的土豆切粒或压成泥;
5. 锅中加水3碗,玉米、土豆和蘑菇一起下锅,中火煮约十分钟至所有食材都熟;
6. 最后加盐调味即可。
十二、蘑菇豆腐羹
材料:豆腐300g、蘑菇100g、油适量、盐适量、蘑菇精适量、胡椒粉适量、淀粉适量、胡萝卜适量、小青菜适量
做法:
1.胡萝卜、蘑菇切片、豆腐切块。
2.烧一锅水。
3.蘑菇片下开水锅里煮,放素油、盐、蘑菇精煮出蘑菇的鲜香味。
4.豆腐切块放入胡椒粉煮开。
5.放胡萝卜片,烧开勾芡就可以出锅了。
6.用小青菜点缀上桌。
3. 各种海鲜做法
姜葱炒墨鱼:
主料:墨鱼一只
辅料
姜少许
葱少许
调料
油少许
酱油少许
米酒少许
胡椒粉少许
1.墨鱼一只。
2.处理好后改刀切条。
3.准备:姜,葱。
4.锅里水烧开,放入姜,米酒,再放墨鱼下去烫半分钟,捞出来沥水。
5.再起锅,放油,下姜丝炒香。
6.放入墨鱼,葱段,调胡椒粉去腥大火翻炒。
7.最后调点酱油提鲜,快速翻炒均匀即可出锅。
4. 哪些海鲜做法简单
材料 螃蟹1只,鸡脯肉50克,鳜鱼肉50克、水发冬菇、鲜虾仁、水发海参、蹄筋各50克,菜心适量,西红柿半个调料鲍鱼汁15克,盐1小匙,生抽1小匙,鸡精10克,绍酒10克,葱姜汁15克,高汤500克,白胡椒粉半小匙。 将调理包在未解冻状态下放入沸水中持续加热约12分钟,开袋配米饭即可食用。解冻后产品加热时间8分钟。 微波:调理包装袋封口上开一小口,开口向上微波大火加热6-7分钟即可配米饭食用。 做法 1、鳜鱼切片同虾仁过油滑至六分熟;鸡脯肉切片、冬菇切小块,蹄筋和海参氽滚水后漂洗干净;螃蟹蒸熟待用。 2、炒锅加熟油烧五成热,加葱、姜汁、高汤、白胡椒粉烧开,放入做法1中的材料烧烩至熟烂。 3、菜心洗净后同洗净切片的西红柿一同入砂锅,倒入做法2,加入鲍鱼汁、盐和其他调味料继续煨3~5分钟入味即可。
5. 常见的海鲜做法有哪些
海鲜是一种味道鲜美且营养丰富的食物,也是很多人都喜欢吃的一道美味。海鲜的种类有很多种,当然,在吃法方面也是多种多样的。不少人都喜欢用海鲜煲汤,因为这不仅能锁住海鲜的鲜美滋味,还能够最大程度的保留海鲜的营养。下面,就为大家介绍几种比较常见的海鲜煲汤食谱!
一、家常鲍鱼汤的做法步骤
1、用盐水浸泡鲍鱼,浸泡30分钟以上,将鲍鱼捞出后用刷子刷干净,鲍鱼肉上用刀切十字花。
2、排骨切块后放入锅中,倒入清水至覆盖排骨,大火烧至沸腾后将排骨焯熟,炒熟的排骨捞出放入砂锅中。
3、生姜切片,连同枸杞、莲子和鲍鱼一同放入砂锅中,加入半锅清水,连同排骨一同炖,大火加热至沸腾后加料酒食盐,小火炖2小时后即可出锅。
二、焖炖海参汤的做法步骤
1、将海参浸泡片刻后切成小块备用,在锅中倒入油,倒入泡发过的香菇,中火煸炒出香味,滴加少许的酱油翻炒均匀盛出来备用。
2、虾仁放置在碗中,放入白酒,食盐以及切好的姜丝,腌制大约15分钟。再将其和香菇、干贝放入蒸锅中,加入少许的油和清水。
3、调制大火,盖上锅盖,等到煮开后,再转中小火,放入姜片,葱以及胡椒粉,继续焖煮大约10分钟,汤汁粘稠即可。
三、海参花胶汤的做法步骤
1、将海参、花胶事先浸泡在水中直至泡发为止,泡好之后捞出来用水清洗干净,金华火腿备好。
2、锅内烧开水,把金华火腿、泡发的海参、花胶放进锅内焯一遍捞出来再次用水清洗干净。
3、接着另起锅,将洗净备好的海参、花胶、金华火腿一起放进锅中,在锅内加入适量的清水盖上锅盖,开大火煮开锅。
4、开锅之后关火开盖,把锅内的食材全部倒入电炖锅中,盖上锅盖,通上电开大火炖2小时即可。
5、等到时间一到,就可以断电打开锅盖,用勺子搅拌一下汤汁后就可以出锅装碗食用海参花胶汤了。
6. 各种海鲜的做法大全家常
虾,是餐桌上最常见的海鲜品种。因为简单好做、味道鲜美深受大家的喜爱。今天整理了好多好多关于虾的做法跟大家分享~~~快快动手做起来吧!
1、白灼虾
食材:
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法:
1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开
2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾
3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火
4)将虾捞出沥净水
5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可
2、香辣虾
食材:
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法:
1)大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制片刻
2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽
3)然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香
3、红酒洋葱烩虾
食材:
虾、洋葱、红酒、盐、黄油
做法:
1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分
2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝
3)黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老
4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝
5)翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明
6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅
4、油焖虾
食材:
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法:
1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可
2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色
3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味
4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可
5)然后摆盘就可以吃啦
5、黄金凤尾虾
食材:
500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋
做法:
1)虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线
2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3)去虾壳
4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5)一颗鸡蛋打散
6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中,裹一层蛋液
8)滚上面包糠
9)锅中烧热油,八成热时把虾丢进去
10)炸至金黄即可出控油出锅
6、至Q虾球
食材:
300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠
做法:
1)冻虾划开,去头去壳
2)用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来
3)用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末
4)取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离
5)虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液
6)取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠
7)锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了
7、芙蓉虾
食材:
大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法:
1)将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾
2)将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍
3)将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑
4)锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了
8、玉子虾仁
食材:
500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
做法:
1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许
2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状
3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁
4)装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉
5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感
6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。
7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可
8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上
9、糖醋炒海虾
食材:
600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法:
1)虾洗净控干水分,挑去虾线
2)葱姜蒜分别切片
3)起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香
4)放入海虾
5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟
6)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可
10、宫保虾球
食材:
大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法:
1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6)放入虾仁炒散
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒
8)加入调味汁炒匀
9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
11、蒜香焗大虾
食材:
虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许
做法:
1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠
2)蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味
3)用小勺将蒜蓉加在虾背上
4)烤箱预热180°
5)把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油
6)烤制虾熟
7)加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动
12、琵琶虾
食材:
300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒
做法:
1)大虾去头
2)剥皮,留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口
3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型
4)面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制,一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘
5)锅里留少许油,后倒入番茄酱炒成糊状,放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可
13、蒜蓉粉丝蒸虾
食材:
500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花
做法:
1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净
2)加入少许盐
3)加入少许白酒腌制20分钟
4)滚热的开水烫粉丝
5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底
6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上
7)然后撒上蒜末
8)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀
7. 常见的海鲜做法大全图解
爆炒蛏子
用料
蛏子;葱;姜;蒜;豆豉酱;青椒;红椒;洋葱
做法
蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子
葱姜蒜切片,洋葱切块,青椒红椒切好备用
泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用
油锅烧热,葱姜蒜炒出香味,依次放入洋葱青椒红椒,最后放适量豆豉酱,适量加一点水
蛏子放入锅中翻炒(豆豉酱本身就有咸味,无需再放盐)
辣炒蛏子
用料
蛏子;洋葱;青椒;葱;生姜;干辣椒;海鲜酱;豆豉酱;白糖;胡椒;鸡精
做法
蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条,蒜切碎。
蛏子放入开水中焯至开口后,捞起备用。
锅中油烧热,放豆豉酱、海鲜酱炒出红油,再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
放入洋葱、青椒翻炒几下,放蛏子、胡椒、鸡精炒熟(大概一分钟就可以了)。
葱油蛏子
用料
蛏子;生姜切片、葱花一把;料酒、生抽、醋、盐、干辣椒;麻油、色拉油
做法
将买来的新鲜蛏子用清水冲洗直到看不到沙子,盆中加水没过蛏子,加入少许盐浸泡一会儿,是为了将沙子清洗得更彻底~
锅中放水(水量要能没过蛏子),加入4~5片生姜片,少许食盐和料酒(量就参照平时做菜的量再减一些),水烧开后将冲洗干净的蛏子倒入,待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子。
盘中倒入适量的生抽和醋,待蛏子稍微晾凉了就可以带上一次性手套将肉从壳里取出,并去掉表面的一圈黑色杂质,按自己喜欢的样子一一摆入盘中。
往盘子中间撒上葱花,接着均匀地撒上少许盐,再在葱花位置撒上干辣椒(不吃辣的可以不放),向盘子外圈淋上一点点麻油。
锅里之前剩的水倒掉烘干,倒入少许色拉油,加热到开始冒烟就差不多可以关火了,将热油轻轻地均匀地浇到盘子里,呲啦一声过后就可以啦!先拍照或直接开动随便你噢~
绝味爆炒蛏子(好吃到流泪)
用料
蛏子1斤;黄酒两汤匙;葱姜蒜;六月鲜豆瓣酱;小米椒8-10个
做法
鲜活饱满蛏子
小米椒切断,葱姜切丝
油七分热时,放入蛏子大火爆炒,同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后,把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
再次起锅下油,七分热时,放入葱姜蒜小米椒,扁炒出香味。
放入蛏子,快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
搞定出锅
洗蛏子
用料
蛏子克;盐很多!
做法
把带有泥巴的蛏子用水洗干净表面的泥
洗干净的蛏子加入三茶匙盐
如此颠10下(颠个大概就可以了),此时会发现蛏子吐出很多泥。洗干净后加盐,再颠。重复3次(你要是觉得不干净或者比较急无法长时间让蛏子吐沙,这个动作可以重复4-5遍,为了让蛏子尽可能吐掉沙子)。然后清水洗净。
盆里清水加3茶匙盐调成盐水,把蛏子泡在盐水里3-5小时。基本,早上上班前洗好泡着晚上回来做饭是没问题的。但是泡在水里的蛏子不能过夜!不然就会很难吃!!!
这一步可做可不做。沿黑点割一下把两边的“盖子”割开那一会儿煮出来的蛏子和现在的形态差不多。如果不割,那煮熟蛏子的两个“盖子”会打开像蝴蝶一样,就像我们吃的熟的花蛤。
不管割没割,从盐水里取出来的蛏子还要再颠(注意!这次不放盐!)颠会儿再洗干净然后再颠。大概两三次吧。这时候蛏子就很干净了,剩下怎么吃就看个人爱好啦~
葱爆蛏子
用料
蛏子;葱;姜;蒜;酱油;料酒;胡椒粉;盐;白糖
做法
将买回来的蛏子洗干净,放入盐水中,使其吐出泥沙,再洗净待用
葱切段、姜切丝、蒜切片
炒锅放油烧至八成热,下葱白部分、姜丝、蒜片爆香
放蛏子大火快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、白糖,炒至蛭壳打开,撒少许胡椒粉,放葱绿部分,翻炒几下即可出锅。(时间不能过长,蛏子肉会老)
蒜蓉粉丝蒸蛏子
用料
蛏子350g;粉丝1支;蒜瓣半个;葱花;食用油;美味鲜;料酒;鸡精
做法
蒜瓣剁成蒜泥,热锅搁少许食用油,烧热,放蒜泥炸蒜油,然后倒入一点美味鲜酱油、少许鸡精和料酒熬成蒜汁,待用;
粉丝用温水泡软,沥干待用;
蛏子洗干净,锅里开水焯下,然后捞出,剪掉一半蛏子壳,装盘,摆上粉丝,淋上蒜汁;
蒸锅水烧开,将蛏子上蒸锅蒸五分钟,端出,撒上葱花点缀即可,也可以浇少许热油。
辣炒蛏子
用料
圣子1斤;老干妈豆瓣酱2大勺;料酒1勺;大蒜半头;姜1块;小葱2根;蒸鱼豉油1勺
做法
姜蒜切末,能捣泥为佳,小葱切末
圣子下开水中焯水至口张开后迅速捞起
放食用油少许爆香姜蒜泥,下老干妈稍微翻炒
下圣子翻炒,加料酒,加蒸鱼豉油翻炒
两分钟后起锅装盘,撒小葱末
蒜蓉剁椒蛏子蒸粉丝
用料
蛏子,粉;蒜,剁椒,盐,酱油
做法
先把粉丝一小把泡好切碎铺在盘中;蛏子洗好后在开水中泡下去腥,再剥出蛏子肉摆放在粉丝上;
浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、剁椒、生抽、盐调成的汁;蒸锅水开后,上锅蒸三分钟;
取出洒上葱花,烧些热油浇上,就可上桌开吃了。
辣炒蛏子肉
用料
蛏子1斤半;小米椒4个;美极鲜味汁适量;料酒适量;葱适量;姜末适量;蒜末适量;水淀粉薄薄的;麻油少许
做法
大早上海鲜市场买回来的蛏子,用盆装水放盐,泡2-3小时,让它吐干净沙。
用清水刷洗干净表面。
锅里烧开水,放姜片、料酒、蛏子汆烫一下,看壳全部打开,捞出。
稍微凉一下,去壳,把蛏子肉取出来,去掉壳上的黑边,汆烫过的蛏子非常好去壳。
烧水的同时可以把小米辣切丁,蒜切末,姜切末,葱切斜片。(喜欢颜色丰富的还可以加一点青椒丝)
用小碗准备好水淀粉,需要时用干净手抓匀一下。
起油锅,再放入切好的葱,蒜末,姜末,辣椒丁,翻炒一下。
倒入蛏子肉翻炒,加料酒、美极鲜味汁,继续翻炒入味,随后加一点白糖,用手抓一点薄薄的水淀粉入锅,淋少许麻油,翻炒
8. 常见的海鲜做法大全家常
配料:
花蛤,虾肉,鱿鱼,青红椒,姜片,料酒,植物油,淀粉,酱油,盐,糖,胡椒,老干妈豆豉辣酱,醋,鸡高汤。
做法:
1、鲜鱿鱼为使入味,先将鱿鱼横刀连刀切,再直刀切丝;
2、 去掉虾头,在背脊中间处切开一刀,不断开。加盐、胡椒、料酒和淀粉上浆;
3、 将糖、醋、酱油、胡椒、料酒、水淀粉和鸡高汤混合成汁;
4、花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用;
5、青黄椒去蒂去籽洗净后切条状;
6、锅中倒入植物油,中火加热2分钟左右至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香;
7、依次放入鱿鱼、花蛤、虾肉和青红椒条,均匀倒入调好的鸡高汤。改成高火加热5分钟左右,洒些料酒微火焖2分钟即可。