1. 鲅鱼饺子陷的做法
鲅鱼饺子要用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜做成的，很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美，却不会调馅，今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，最好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜。
3.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。跟我这样做保证味道鲜美。大家可以试试。
2. 鲅鱼饺子馅的做法大全图解窍门窍门
所用食材:
鲅鱼一条，葱20克，姜20克，胡椒粉3克，精盐5克，味精1克，花椒水适量，料酒15克，熟油20克，猪肥膘肉200克，韭菜适量。
做法:
①将鲅鱼去掉内脏，再鲅鱼头下方将鱼切开，分成两片，用铁勺将鲅鱼肉刮下来，也可以直接用刀切下来。
②将猪肥膘肉剁成肉泥，在把鲅鱼肉用刀背或者其它工具捣成鱼泥，与猪肥膘肉混合在一起。
③将一部分葱姜煮成葱姜水，在鲅鱼馅里面加入精盐与料酒，然后加入花椒水与葱姜水，顺着一个方向搅拌，直到将鱼肉馅搅至发粘上劲时停止，在加入少许葱末，熟油，味精，胡椒粉搅拌均匀。
④韭菜洗净后，滤干水分，随后切成碎末加入到搅拌好的鲅鱼肉馅里面，调制均匀即可
3. 鲅鱼饺子的做法窍门
我是这样用海鲅鱼包饺子的
1、鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
3、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
4、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
5、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
6、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
7、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。
8、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
9、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
10、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。
11、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。
12、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。
13、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水，盖上锅盖再次煮沸即可出锅。
4. 鲅鱼馅儿饺子的做法窍门窍门
把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。
把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些可把鱼籽，猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。
把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水既可
5. 鲅鱼陷的饺子的做法
鲅鱼饺子非常鲜美，是山东一大特色，但是拌馅儿也是有技巧的，做不好的话鱼肉发腥而且松散不成团。
鲅鱼饺子所需材料：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒水、姜、味极鲜、盐、香油
做法：1。首先把鱼肉剔下来剁成泥，五花肉剁成泥
2。两种肉馅儿掺一起，少量多次打入花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。
3。打完水后非常重要的一步就是加盐，加盐搅拌一下放冰箱冷藏静置半小时。
4。 切点韭菜，切一点姜末。
5。肉馅取出来加入韭菜姜末，香油，少放一点味极鲜或耗油，顺一个方向搅匀就完成了。
6. 鲅鱼饺子馅怎么弄
——★做法1：鲅鱼饺子肉馅做法：
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;——★做法2：配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁，加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。——★做法3：包鲅鱼水饺鲅鱼饺子主料：白面和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。
饺馅：鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好)边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。提示：包饺字时皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。补充：去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。
7. 鲅鱼饺子馅的做法窍门
鲅鱼馅饺子调馅方法：
1、食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、
调料：花椒、食盐、香油、料酒、鸡精、生抽、胡椒粉
2、把五花肉洗干净，剁成沫，放进碗里，加入生抽、料酒、鸡精搅拌一下备用，韭菜洗干净控水备用。
3、找一个小碗，放一点花椒进去，泡花椒水备用。
4、鲅鱼洗干净，去除内脏，洗干净鱼血，用刀背在鲅鱼身上拍几下，顺着鱼背，沿着鱼尾方向，把两面的鱼肉片下来，去除鱼刺。
5、把片下来的鱼肉用刀剁成鱼蓉，放到盆里，用花椒水调馅，边加入边搅拌，可以分多次加入，顺着一个方向搅拌。
6、一直搅到鱼蓉很粘稠，粘在筷子上掉不下来，把五花肉倒进去混合，加入盐、鸡精、生抽、香油、胡椒粉搅拌均匀。
7、把韭菜切碎，放进馅料中，轻轻搅拌即可，美味的鲅鱼饺子馅就调好了
鲅鱼的挑选注意以下几点：
1、挑选新鲜的鲅鱼也是很重要的，新鲜的鲅鱼背部是青绿色的，还有就是看鲅鱼的鳃部，新鲜的鲅鱼鳃部是鲜红色的，摸上去是有粘液的，看鱼眼，眼珠黑亮不浑浊，就是新鲜的鲅鱼。
2、做鲅鱼饺子馅一定要放点五花肉，可以起到増香、增鲜的作用。
3、注意韭菜不要放太多了，太多会遮住鲅鱼的鲜味。
4、用花椒水调馅，可以很好的去腥，这样做出来的饺子馅才好吃
8. 鲅鱼饺子的做法 正宗窍门
鲅鱼适量
韭菜适量
猪肉适量
姜适量
花生油适量
香油适量
酱油适量
盐适量
鲅鱼水饺的做法详细步骤第1步面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍
第2步鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨只留鱼肉备用
第3步鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水
第4步翻转鱼肉接着剁，剁均匀直到鱼肉剁成泥，非常有弹性
第5步把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了
第6步接着调馅：加入一点料酒加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀
第7步加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐
第8步醒好的面揉搓下剂子
第9步擀皮包馅
9. 鲅鱼馅的饺子的做法大全图解窍门
原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
做法步骤：
第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
第4步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
第5步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
第6步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。
第7步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
第8步、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
第9步、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮
第10步、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。
第11步、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。
第12步、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。
第13步、成品！
第14步、配上饺子醋开始享用吧！
10. 怎样做鲅鱼馅儿的饺子
鲅鱼肉馅饺子做法，先把鲅鱼洗净，取出内脏，然后洗干净，去头，把鲅鱼去鱼刺，一定要去干净鱼刺，然后把鲅鱼肉切成馅，加入适量植物油，锁住水分，然后加料酒去腥，加适量白糖，耗油提鲜，加适量葱姜沫，鸡精，适量盐，十三香按顺时针搅拌均匀即可，这样做的鲅鱼馅饺子多汁而且好吃。