1. 炒海鲜什么时候放紫苏叶
食材明细
海鳝鱼600，克青红椒50克，姜适量，小洋葱适量，蒜子适量，香菜25克，紫苏叶10克，葱15克，排骨酱30克，鲜味汁20克，盐适量，鸡粉3克，胡椒粒适量，生粉适量，海鲜酱15克，料酒10克。
做法步骤
1.把鳝鱼处理干净切段，用排骨酱、海鲜酱、盐、鲜味汁鸡粉抓均匀后、放生粉在拌均匀
2.锅里放姜、小洋葱、蒜子炒香，再放进腌好的海鳝鱼炒熟，放进青红辣椒，料酒
3.把盖子盖上焗焖三分钟，
4.后再放进香菜、葱、紫苏叶，后面收干一点汁就行了
2. 炒海鲜可以放紫苏吗
海鲜的种类有很多种，其中比较常见的就是螃蟹了，今天我就来告诉你紫苏叶煮螃蟹到底是为什么，首先紫苏叶是具有祛除腥味的作用，所以搭配着螃蟹的话，可以非常有效的保持螃蟹味道的鲜美。
还有就是因为紫苏叶味道比较大，可以起到一个调和的作用。
3. 蒸海鲜什么时候放紫苏叶
放螃蟹旁边。
紫苏袋放在大闸蟹下面，而不是水里。取一袋紫苏袋，打开包装，取出里面的滤纸袋，放入螃蟹内蒸蒸。它能驱除蟹寒和蟹腥。这是安全食用螃蟹的有效方法之一。不到十只螃蟹放一个袋子，每多十只螃蟹再加一个袋子。
记住，它是用大闸蟹蒸的，不是用紫苏包在水中蒸的。蒸蟹时，将5-8片紫苏叶洗净，放在蒸笼上，放大闸蟹上，用大火蒸10-15分钟。或者用干紫苏叶和螃蟹蒸成的紫苏袋。
4. 炒海鲜什么时候放紫苏叶最好
紫苏烧大虾】
主料：虾250克
辅料：油20克，紫苏1小把，盐2克，生抽15克，料酒20克，醋5克，小葱1根，姜3片
做法：步骤1、大虾剪去虾须，去虾线，清洗干净备用，新鲜的紫苏洗净备用，小葱切葱花备用。
步骤2、今天买的虾是冰鲜的，壳比较软，半透明的，这样的虾容易煮入味，给人感觉肉很多。
步骤3、热锅冷油爆香姜片
步骤4、滑入大虾翻炒
步骤5、翻炒至虾壳的颜色变红
步骤6、加入一大勺生抽，一大勺料酒
步骤7、再加半小勺醋，和一丢丢盐调味
步骤8、可以加少许的糖调味综合一下，让口感更丰富更平和
步骤9、将加了料汁的虾翻炒均匀后，加入半小碗水大火烧开
步骤10、大约烧3分钟，汤汁收浓的时候，撒入葱花
步骤11、再撒入紫苏叶，这是点睛之笔，让这大虾更香更有味。
步骤12、紫苏叶易熟，撒入锅中后立刻可以关火，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
5. 炒海鲜什么时候放紫苏叶好
紫苏叶大多是不用焯水的。
很多人经常用紫苏叶来做海鲜，提鲜作用非常强，而且紫苏叶高雅的颜色和独特的香气让菜肴看起来十分有食欲。紫苏叶做出来的菜不仅好吃，还有食疗作用哦。
紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症。紫苏叶还有使机体支气管分泌物减少的作用，具化痰平喘的功效。
另外，紫苏叶中主要的成分紫苏醛，这种物质能够有效的升高体内的血糖含量。所以说，如果你的体质是属于低血压体质，日常可以将紫苏叶泡水喝，好处多多。
苏叶是可以凉拌吃的，大多数情况下是不用过水的。
6. 新鲜紫苏叶怎么炒着吃
1.备料
2.锅热加花生油烧热，做这个菜油要多点哦，豆腐不需要切，直接下去，用锅铲铲成小块就好，大火煎到微微金黄。
3.就这样
4.煎到微微金黄就可以加调料了，把孜然,蘸水,和少许白胡椒和盐加进去炒均匀出香味。
5.这时可以把豆腐拨到一旁，锅底的油下打散的蛋液稍煎至凝固用筷子拨散。
6.然后把豆腐和鸡蛋拌炒均匀，这时就很香了
7.加入葱花葱花和紫苏叶，翻炒出香味，做最终调味，可以出锅喽～
8.好香好香的，配饭伴粥都好吃
7. 炒虾可以放紫苏叶吗
一、卤虾前的准备工作
工具：60斤不锈钢卤桶。
食材：清水虾50 斤、老母鸡3 斤、筒子骨2 斤。
配料：盐1200g、冰糖1250g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包。
香料包：
干姜150g，黑胡椒粒100g，桂枝150g，大红八角200g，青花椒100g，草果50g，肉寇50g，白寇50g，香叶50g，白芷100g，良姜75g，山奈40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，毕拔100g，甘草150g，木香25g，沙仁100g，迷迭香50g，百里香50g，辣椒200g，紫苏100g。
二、选虾，洗虾，炸虾的过程
1.选虾：
制作卤虾第一步是如何选择好的虾。
选择虾一般要选择清虾，清虾就是要选择嫩虾，重量在5到7钱左右的清水虾。
2.洗虾：
如果去菜市场或者批发市场选择好清虾后，虾需要清理3 遍以上，清洗完后再放清水（按50 斤虾计算）放一包盐8 两，一瓶白醋，清水浸泡半小时，再捞出来冲干净。
3.炸虾
把虾冲干净以后，就沥干水分下油锅炸。
炸虾需要油温100度左右下虾，每次下虾不超过3 斤。
把虾投入油锅炸1分钟左右，不能超过1分钟，否则虾就炸太老了。
炸好虾后，捞出油锅，用大的脸盆把它晾起来，保证虾通风透气。
三、怎么选择煲汤原材料及调制卤水
1、首先在市场买老母鸡一只3 斤左右，筒子骨一根2 斤左右，卤虾需要准备一个卤桶，接下来我们以45 公分的桶为例，这个桶子会有一个可拿出的漏网，拿出漏网加满清水，如果是45 公分加120 斤水，在之后把买好的鸡和筒子骨分别切成两块清洗干净，投入汤桶煲汤。煲汤的过程中会有泡沫需要快速打掉，以免浑浊，当煲汤的水开了后调到中火，让水保持沸腾熬制3 个小时，3 个小时后，再分别加入姜片1250g、冰糖1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、加入香料包1000g 再熬制两个半小时，时间到，汤的颜色会变黄，香味会变得浓郁，如果此刻卤香味不够浓郁时可再熬制半小时，必须要保证卤香味浓郁时才开始调味，在调味前，用漏网把调味料压在下面，开始调味，调味放盐1200g、鸡精1800g、黄酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤。
2、菜籽油必须要先烧熟，放进去后，当卤水沸腾后下虾，当我们把虾放进去后，转中火继续烧开，当卤水开始沸腾时转入小火，卤制过程中两分钟翻一次虾，卤虾的时间是20 分钟，时间过后关火，开始泡卤虾，泡10 分钟左右，泡的过程中记得每两分钟翻一次，泡卤虾时记得把虾全部浸泡起来。
3、当我们浸泡10 分钟后捞一只虾出来试味，如果味不够浓厚可以再浸泡5分钟，当虾入味后，用长瓢盆捞出虾沥干卤水，便可以了再次卤虾的时候需要调味，黄酒半瓶、盐、鸡精适量。一锅卤水总共可以卤350 斤虾，如果卤到350 斤虾后必须重新做新的卤水。
四、卤水的保养
1、当不卤虾的时候，需烧烤卤水放入一瓶黄酒，打掉卤水中的泡沫，不能再触碰卤水，当第二天卤虾时卤水一定要烧开，调味即可。
2、如果还没有卤到350 斤虾的时候，第三天需要把卤水桶中的姜、蒜、鸡、骨头全部捞出倒掉，在加入大蒜2 斤、姜片2 斤、干魔鬼辣椒1 斤熬制1 小时后调味继续卤虾。
8. 紫苏海鲜怎么做
1：新鲜紫苏洗净控干水分，把叶子和嫩枝摘下，切细碎（不要用料理机打碎，太碎了不好吃）海鲜洗净备好，碾碎
2：蒜头生姜切成细丁（不要磨成泥，不好看），小米辣切碎，备用。
3：热油爆炒蒜头生姜小米辣，闻到香味儿后分批加入切碎的紫苏，海鲜，一边放一边翻炒
4：材料炒香后一边翻炒一边加食盐，加白酒，炒均匀后熄火摊凉
5：等完全摊凉后分装入干净瓶子，放冰箱保存
9. 炒龙虾紫苏叶什么时候放
小龙虾虾尾仁的做法：配料：小龙虾2斤、葱适量、蒜适量、紫苏适量、姜适量、鲍鱼汁1小勺、干辣椒3个、油适量、盐适量。
1、锅中倒入适量清水，把虾尾仁焯水。
2、加入适量料酒，大火烧开，水开后用漏勺捞出备用，重新开火倒入底油，油热下入洋葱、生姜、香菜、葱榨干，用漏勺将料渣盛出。
3、油烧热下入蒜翻炒，下入豆瓣酱、辣椒酱，下入虾尾翻炒，倒入啤酒，开大火烧开，撒1勺盐。
4、盖上锅盖煮5分钟，最后出锅。