1. 烤海鲜酱汁怎么调
烤明太鱼的酱料做法：
以明太鱼500克为例，准备白砂糖8g、盐8g、黑胡椒粉2g、孜然粉2g、辣椒粉5g、海鲜酱油20g、芝麻油5g、味精2g，将上述材料一起调成酱料。
烤明太鱼腌制方法：
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面，接着把鱼肉翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟。
具体做法：
将酱料均匀地抹在鱼身上和鱼肚里，在烤盘中垫入锡纸，将蒜片均匀铺入，再将明太鱼排在烤盘中，将烤箱预热至200度，置中层，烤10分钟即可。
2. 海鲜酱汁怎么调好吃窍门
1、辣味素材酱料配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣椒酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜蒜+麻油；适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等；
2、耗油料配制：蒜泥+耗油+料酒+糖+味精+胡椒粉；适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料；
3、红油蒜泥料配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥；适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、胗、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料；
4、怪味料配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等；适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配合各种荤素菜等主料都可；
5、乳腐汁料配制：腐乳+糖+味精+白酒+盐；适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
3. 烤海鲜酱汁怎么调好吃
原料：韩式汤酱油1000克、 清酒200克、 味 〔注〕100克 、白糖500克 、牛肉粉200克、 胡椒粉150克、 味精100克 、大蒜100克、 生姜200克、 洋葱500克、 梨500克 、香油50克、 熟芝麻50克 、清水4000克
制法：
1.将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味 :是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克 、清水1500克、 饴糖150克、 牛肉粉50克、 八角15克、 桂皮15克、 白蔻10克 、胡椒粒10克、 姜片15克、 蒜片15克 、葱节20克 、洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）:是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克、 腌汁2.5千克、 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1.将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2.平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1.烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2.食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二。韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克、 辣椒酱700克 、大酱300克 、白糖500克 、牛肉粉200克 、清酒15克 、胡椒粉150克、 味精100克 、清水4000克、 大蒜150克、 生姜200克 、洋葱500克、 梨500克、 香油50克、 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
制作烤猪肉、羊肉：
制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
三。韩式烤海鲜
制作烤海鲜的腌汁：
原料：韩国辣椒酱1000克、 酱油150克 、细辣椒面300克 、清酒100克 、味 200克、 姜汁50克、 蒜汁100克、 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁：
原料：小米辣300克、 汤酱油200克、 鱼骨粉100克、 精盐50克、 味精50克 、白糖150克 、蒜茸50克 、香油50克、 凉开水少许
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克、 姜茸50克、 蒜茸50克、 葱茸80克 、鱼骨粉50克 、胡椒粉50克 、料酒100克 、腌汁200克、 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1.鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
4. 烤海鲜酱汁怎么调配
、香辣味酱料
将葱姜蒜按照1:1:1的比例切末，豆瓣酱、柱候酱、甜面酱、普宁豆酱、番茄酱按照3:3:2:1的比例混合搅拌均匀，在锅中倒油，加入猪油融化，放入一般的葱姜蒜炒香，接着加入混合酱小火翻炒，水分炒干后加入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉搅拌均匀，放入另一半葱姜蒜末炒匀即可。
2、海鲜味酱料
对于不喜欢吃辣，但是口味又比较重的人来说，可以选择海鲜酱，葱姜蒜按照1：1:1的比例切末，海鲜酱、柱候酱、番茄酱、甜面酱按照5:3:2:1的比例混合，国内倒入植物油烧热，加入猪油，放一半葱姜蒜炒香，下入虾酱，再放入混合酱、蚝油、鱼露，转小火翻炒，水分炒干后加入胡椒粉，放入另一半葱姜蒜末炒匀即可。
3、蒜味酱料
将大蒜剁碎，放到漏网中洗去粘液控干水分待用，洋葱切丝，八角桂皮香叶备用，在锅中倒油，油温4成热的时候放入洋葱、香料炒出香味，洋葱枯黄后捞出来，放入一般蒜末炒制淡黄色，加生抽、盐、鸡精翻炒均匀，再将剩下的蒜末都倒进锅中搅拌均匀，盛出来即可使用。
5. 海鲜烧烤酱汁怎么调
下边介绍几种美味的bbq酱汁，具体做法如下：
【BBQ烤肉酱】
食材：番茄酱2汤匙，芥末酱半汤匙，海鲜酱1汤匙，乌醋1汤匙，橄榄油半汤匙，辣椒酱1小勺，洋葱碎半个，蒜末1汤匙，黑胡椒半汤匙，糖2汤匙，盐适量。
做法：将所有食材混合拌匀即可。
【五香烤肉酱】烧烤，或腌制都行
食材：酱油膏300ml，姜20g，蒜50g，糖1汤匙，辣椒粉1小勺，五香粉1小勺。
做法：1，将蒜和姜拍碎切末。2，将所有食材混合拌匀即可。
【秘制烤肉酱】烧烤，烹调都行
食材：蒜40g，酱油膏100g，五香粉1g，姜10g，凉白开20ml，米酒20ml，胡椒粉2g，糖25g。
做法：所有材料放入料理机打匀即可。
【蒜味沙茶烤肉酱】这款酱料用于腌制更佳，尤其是羊肉那种味道重的肉。
食材：蒜100g，烤肉酱100g，沙茶酱1汤匙，糖1汤匙，黑胡椒粉1小勺，酱油膏200g，米酒1汤匙，凉白开40ml。
做法：将所有食材放入料理机打匀即可。
【蜜汁烤肉酱】烧烤，烹饪都行
食材：甜面酱50g，腐乳30g，洋葱半个，水400ml，酱油100ml，麦芽糖100g（或冰糖），糖60g，油50ml。
做法：1，洋葱去皮切末。2，锅中放入油，将洋葱末炒到金黄。3，放入甜面酱和腐乳炒2-3分钟。4，加入水，酱油，麦芽糖，糖煮约15分钟，过滤后可用。
【蒜味烤肉酱】烧烤，烹饪都行
食材：酱油2汤匙，耗油2汤匙，冰糖2汤匙，五香粉1小勺，胡椒粉小半勺，水一大碗，料酒1汤匙，蒜10粒。
做法：1，锅中放油，将蒜炸到微黄捞起。2，锅中放入其他食材烧开，再放入炸好的蒜即可。
6. 烤海鲜酱汁怎么调制
烤肉酱配方：海鲜酱、醋各2大勺，番茄酱4大勺，橄榄油、法式芥末酱、粗粒黑胡椒粉、糖和盐各1大勺，蒜头2个，洋葱半个，辣椒粉1小勺。
做法：
1，洋葱切碎，蒜切细末。
2，锅置火上，放入橄榄油，将洋葱碎和蒜末小火炒香，放人碗中。将以上的配料混合，搅拌均匀即可。
7. 烤海鲜的海鲜汁怎么调
电饼铛烤鱿鱼_的做法步骤：1
处理鱿鱼外层黑膜，放水里搓洗下揉揉它，揉下让它的表皮开始松动，用指甲稍微一抠，就能轻松刮掉黑膜了，里面的脊椎骨抽出来。沿两边把鱿鱼划开切成小细条，
步骤2
电饼铛烤鱿鱼_的做法步骤：2
青椒切椒圈
步骤3
电饼铛烤鱿鱼_的做法步骤：3
葱花切段备用
步骤4
电饼铛烤鱿鱼_的做法步骤：4
姜蒜切丝
步骤5
电饼铛烤鱿鱼_的做法步骤：5
蒜蓉辣酱 ，蚝油 ，海鲜酱油 ，蒜末 ，姜末 ，醋 ，白砂糖倒入一只大碗
步骤6
电饼铛烤鱿鱼_的做法步骤：6
锅里放油，蒜末姜末爆香，然后放一两大匙蒜蓉辣酱，炒出红油。往里放适量水坐开，放半匙白砂糖、醋，放一大匙蚝油，放2大匙海鲜酱油，关键一定得放这个，可提鲜。熬出香味，加水熬制过的酱汁会把酱味都熬出来，还会变的像加过淀粉一样容易包裹在鱿鱼上。
步骤7
电饼铛烤鱿鱼_的做法步骤：7
电饼铛入油，加葱稍微变色，加入鱿鱼
步骤8
电饼铛烤鱿鱼_的做法步骤：8
差不多炒到鱿鱼八成熟，鱿鱼完全变白，放入这酱汁炒制。（全熟后放就不进味了，要是早放口感就没那么好，八成熟再放既不失水分又入味）
步骤9
电饼铛烤鱿鱼_的做法步骤：9
同时加入辣椒
步骤10
电饼铛烤鱿鱼_的做法步骤：10
翻面用勺子压住炒制，表面微焦即可
8. 韩式烤肉海鲜汁怎么调
材料洋葱1/2个，蕃茄1个，蒜头3颗，水250㏄，黑椒粉30克，蚝油100克，糖20克，玉米粉12克，水20㏄做法1.洋葱、蕃茄洗净，蒜头去皮，放进果汁机内，加水搅拌成汁。2.米粉加入水调匀备用。3.法1的汤汁放入锅中煮至微滚，加进黑椒粉、蚝油、糖、玉米粉水即可