1. 海鲜家庭版
梭子蟹、鲍鱼、扇贝洗净
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花甲要用清水多泡一会,让它吐吐沙子
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黄瓜、西红柿、莴苣、藕、芹菜、金针菇、
4青椒该洗的洗、该切的切
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青椒切块、葱切段、姜切片、蒜切片
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梭子蟹、鲍鱼、扇贝,放到蒸锅中,蒸15分钟(蒸的步骤忘记拍照了)
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锅中放油,放入花椒爆香
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放入葱姜蒜青椒翻炒香
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加入两碗水
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加入半袋火锅底料、重庆火锅底料即可
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调制好汤料
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锅中烧开水、将蔬菜焯熟
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锅中烧开水、将蔬菜焯熟
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焯熟的蔬菜捞出备用
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花甲放到锅中,煮熟(注意没煮完后有开口的花甲基本上就是死的,可以扔掉了)
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蒸好的海鲜,放入锅中过一下料,稍微煮一下即可
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开始摆盘,蔬菜垫底,上面放花甲
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表层放梭子蟹、扇贝、鲍鱼、皮皮虾
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放上青椒、香菜装饰即可
2. 海鲜家庭餐
煮熟的虾最好是当餐用完,室温下放置不要超过6小时。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。
而放冰箱的话,理论上来说,冷藏可以保存3-7天,冷冻可以保存1个月以上,具体看你选择的档位,档位数字越大,保存时间越长。
但是,实际生活中,不建议存放这么久。不说变质,时间久了容易被风干,味道也会没有以前鲜美了,还是尽早食用掉比较好,当天吃完最佳。煮熟的虾放冰箱,最好48小时内尽快食用。
3. 家庭版海鲜大拼盘
烹饪步骤
步骤1
鲜虾洗净,开背去虾线 加姜蒜,盐,糖,蒸鱼鼓油,腌制15分钟以上
步骤2
蛏吐泥沙洗净,用刀在蛏子的一面划一刀开口,鱿鱼去掉内脏,减去眼睛。鱿鱼去掉外面的一层膜
步骤3
蒜和红椒切末,热油锅,爆香蒜末后关火
步骤4
然后加一点点的凤球唛蒸鱼鼓油去腥,盘子底部铺上一层豆腐皮卷,和姜丝。
步骤5
码上所有的小海鲜,锅中的水烧开后,盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右
步骤6
撒上葱花。出锅
4. 家庭版海鲜图片
1,所有菜烫好,几秒开水过一次,锅热放油,放切碎的大蒜,放点蚝油,酱油搅拌再放火锅底料,炒化后,加水!煮开后,青菜再汤一下铺在盘底,其他菜依次烫好捞起来,摆盘
步骤 2
一般先青菜,火腿,虾,鱿鱼,水煮片,最后牛百叶牛千层
步骤 3
最后放上香菜,汤浇上就可以,你可以水煮鱼那样,大蒜,麻椒,辣椒切好放中间,油淋
5. 家庭版海鲜粥
吃自助是现在很多家庭聚会朋友小聚同学聚餐的常备选项,随着大家收入的提高,各色的高端海鲜自助餐厅也是遍地开花。那么下面我就来讲讲个人认为吃海鲜自助的一些tips。
首先,不管高档中档还是低端的海鲜自助餐都会有很多迷惑消费者的菜品,例如看似可口的熟食区和颜值颇高的甜品烘焙区,这些区域我们基本上是应该能避则避的,因为我们要时刻记住,我们是去“吃海鲜”的!所以,我们可以适当吃一点点热食(保护肠胃,毕竟海鲜性寒)。然后我们就要直奔主题,挑选的海鲜品种价格由高到低,由喜爱到一般,吃够了这些可口海鲜才去考虑吃一些别的,毕竟海鲜性寒,吃太多了对肠胃也不好,可以吃一些热食以及喝一些热汤。最后可以来一壶热红茶消消食暖暖胃,这样就是一餐圆满的海鲜自助餐了!
6. 家庭版海鲜大餐
主料:
黑木耳10克
扇贝300克
辅料:
芹菜1根
料酒1汤匙
酱油1茶匙
蚝油1汤匙
食盐3克
白砂糖3克
水4汤匙
鸡精1克
淀粉5克
蒜6瓣
做法:
步骤1.将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后,切成小段
步骤2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中,倒入少许料酒,将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干
步骤3.将大蒜去皮后,用刀稍拍碎。将酱油,蚝油,盐,糖,清水,鸡精和淀粉放在碗中,调成酱汁备用
步骤4.锅中倒入油,待油温7成热时,放入大蒜煸至双面金黄后,倒入木耳丝和芹菜段,翻炒1分钟后,倒入扇贝,翻炒几下后,淋入酱汁,搅拌均匀待汤汁变黏稠后,即可关火出锅
7. 家庭海鲜食谱
用料
小鲳鱼 5条
盐 3克
糖 1克
胡椒粉 1克
料酒 1勺
葱姜蒜 适量
五花肉 30克
做法步骤
步骤 1
小白鲳杀洗干净,擦干十分。背上斜滑一刀,深至脊骨,新鲜的鱼烧好,肉会从刀口爆裂开来。注意事项:不要用任何调料腌制,否则影响肉质的鲜嫩和口味的鲜美。
步骤 2
起个油锅,加入五花肉煸出猪油,也可以用现成的猪油。猪油烧鱼,鱼汤醇厚洁白。
步骤 3
提前把蒜子5粒剥皮对半切开,等量生姜去皮切丁,投入锅中煸出香味。
步骤 4
加入鲳鱼,和一个葱结。用中火煎鱼。这个菜我们不需要把鱼皮煎出焦壳,只需要煎熟即可。来回倾斜锅子,让油流动,深入每条鱼的腹腔中。煎个2-3分钟后,烹入料酒20g,盖盖焖10秒。然后开盖加入开水500g(注意是开水!不然鱼汤就不白了)。调味:盐3g(小拇指指甲盖那么大约为1g),糖1g,胡椒粉1g。大火烧开,盖盖焖3分钟。开盖大火收汁40秒,挑去葱结,连汤带鱼移入盘中。别用铲子铲,鱼很嫩一翻就碎了。
步骤 5
摆个盘,撒点葱花
8. 家庭版的海鲜大杂烩
水煮海鲜的做法步骤
1.先把黄瓜切条铺在小脸盆上,然后金针菇和豆芽焯水沥干铺在黄瓜之上。生菜比较容易熟,直接铺在豆芽上面就可以了。
2.接下来海鲜部分,鱿鱼放开水里清水煮熟,然后切块,再平铺在第一步的生菜之上。
3.下一步就是锅中倒油烧热,加入姜块和大蒜子爆香,然后加水倒入水煮鱼调味包只至煮沸,辣味程度自行控制。
4.把准备好的虾,螃蟹,贝壳加入调好味的锅中,煮至熟了为止。起锅倒入已经铺了很多素菜的小脸盆。在上头撒上葱花和香菜。
5.最后一步,在锅里倒入一些油加入花椒和孜然烧热后淋在海鲜之上。这样就大功告成了。
9. 家庭版海鲜煲
用料
白萝卜100克胡萝卜 100克白菜 2片山药 1/3根马蹄 5个姜蒜头辣椒干 少许芹菜葱头大蒜 各1根彩椒 半个洋葱 1个大白虾 500克虾蛄 500克大淡菜 500克盐料酒 少许
做法
各色杂蔬,萝卜彩椒山药切条,洋葱切块,姜葱蒜切丁,马蹄切片,大淡菜洗净,清洗干净,虾蛄洗净,淡菜焯水,调焖烧汁,料酒烧酒酱油,加入咖喱粉。
锅中热油,洋葱姜葱蒜红辣椒入锅,改中小火,炒出香味,加入杂蔬翻炒,加入虾煸炒,炒出虾油。
倒入瓦罐中,摆上各色海鲜,撒上紫苏,神农本草经记载,紫苏可解鱼虾毒,吃海鲜这个不要少哦。
撒上罗勒叶,淋上焖烧汁,大火烧开转小火焖十五分钟,撒上葱花,超级美味的一大锅,开动啦!
10. 家庭版海鲜火锅
海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等海鲜都能涮,而且很好吃。
希望我的回答能够对你有所帮助就好。
11. 家庭版海鲜做法
这个问题的确说出了我们这些吃货和师傅的心声,海鲜本属鲁菜、浙菜、粤菜系,不过现在八大菜系都有海鲜了,众所周知,靠山吃山靠
水吃水,一方水土养一方人。
以前沿海的老铁靠捕捞海鲜为生,小虾、小蟹还有贝类都是拿来清蒸或白灼的,唯有海鱼可以做做花样,大家都知道海鱼生存环境水温较低,鱼腹脂肪较厚,可以拿来炼油做一些酱焖之类的佳肴,吃不完的鱼可以做成咸鱼或鱼干之类的,味道也不错。
今天小编就上述问题,同大家说说如何把
海鲜从清淡变成另一种口味,根据我们从不满
足味蕾的吃货们又一次升级,呕心沥血的大师
们近几年又研发出来一道网红菜,麻辣口味,
海鲜大咖。
海鲜大咖大大满足了沿海及大陆美食爱好
者的口味,海鲜大咖根据海鲜的选材不同有多
种做法,一般以麻辣口为主,万变不离其宗,
今天就谈谈家庭版的做法,家庭的做法和酒店版的做法主要局限于锅、和盛菜的容器,
一、食材(食材大致分为三种)
1、素菜,根据当地地理优势和气候我们可选择,黄豆芽,西蓝花,花菜,豆腐皮,嫩玉米等,
2、海鲜,根据根据产地和气候问题我们可以选择,八爪鱼,鱿鱼,海螺,海虹,花蛤,扇贝,生蚝,蛏子,大闸蟹,皮皮虾,大虾,鲍鱼等,这根据自己的喜好了,
3、汤汁,(今天以麻辣为主)
二、做法(以下图小咖为例)根据容器和食材爱好不同可随意选择,下面以适量为单位,
1、取黄豆芽适量灼水备用,目的是为了去除黄豆芽的生味,
2、取豆腐皮适量,改刀成自己喜欢的条条状备用,
3、取适量的粉丝用温水浸泡备用,
4、取生蚝扇贝各4个清洗干净,起盖留有肉的一侧,将浸泡好的粉丝打卷分别放到扇贝和生蚝上面,
5、取皮皮虾,大虾,海螺,大闸蟹,八爪鱼嫩玉米若干清理好备用,
6、起锅烧油,做蒜蓉酱适量,均匀的淋到扇贝和生蚝的粉丝上,
7、起锅烧水,大火烧开,依次将海鲜放到笼屉上,根据经验,他们的顺序是这样的,生蚝扇贝蒸3分钟,大虾和八爪鱼蒸4分钟,皮皮虾、螃蟹和海螺需要10分钟,
8、待所有的食材熟透后,我们下一步就要装盘了,先把黄豆芽铺底,如果有加热条件,这样才不容易糊锅,依次放入豆腐皮,然后根据自己的想想力,摆个可爱并有成就感的造型,下一步就是汤汁了,
9、汤汁成功与否决定了这道大咖的半条命,当然这要根据当地和个人的食宿习惯来定,一般家庭没有太多的调味料,爱吃涮锅的小伙伴们火锅底料不难搞吧,有了火锅底料,问题就解决了一大半。
10、起锅烧油,放入麻椒和干辣椒,葱,姜,蒜爆香,放入郫县豆瓣酱,适量的火锅底料炒出红油,鸡精少许,盐少许,放入适量的耗油,加入适量的开水,大火烧开转入小火煮2分钟,使佐料都融入到汤汁里关火,用漏勺把汤汁里的乏料捞出,这样才不会影响菜品的美观性,把美味的汤汁均匀的倒入事先摆好的咖里,用青红椒和芝麻做个点缀,端到餐桌,大声喊一声开饭了!
什么?没吃饱怎么办?
说的这里小编再教大家一招儿,把煮好的面条放到美味有成就感的汤汁里,这样就连卤子都省了哈哈!!!看到这里假如您喜欢小编,别忘了点赞加个关注。更多分享等着您!