1. 炒海鲜酱料配方大全
吃海鲜用的醋蘸酱做法如下：
一、材料
豆瓣酱2勺、白醋10克、姜10克、蒜1颗、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、味精2克。
二、做法
1.姜蒜切末备用。
2.油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香。
3.炒出香味后放入豆瓣酱。
4.放入老抽。
5.放入少许花椒粉。
6.放入适量白醋和味精炒匀即可。
2. 炒海鲜香辣酱配方
材料：西红柿 1斤，大 酱 1斤，白 醋 1斤，白梨或苹果 1斤，大 蒜 2两，白 糖 6两，精 盐 6两，味 精 2两
步骤：
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，翻炒5分钟，然后放入醋，糖，大酱，搅匀。经过约二十分钟到三十分钟的熬制，可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，闭火休息。
第三步：刚出锅的辣椒酱一定要放置半天的时间，等它彻底凉了以后再食用或用作配料。
3. 炒海鲜酱料配方大全图片
用料:蛏子 500克，花蛤 500克，虾 250克，鲍鱼 10只 每只30克左右，罗汉笋 200克，黑木耳 200克，干辣椒 20个，花椒 30粒，香菜 一小撮，
做法步骤:
步骤 1 蛏子和花蛤用淡盐水泡2小时吐沙，也可以前一天晚上就泡上放冰箱冷藏
步骤 2 杀鲍鱼，用刀侧划取肉，剪刀去嘴 大头虾斜剪半个头部，并剪去腿等过长部分
步骤 3 干辣椒剪碎，辣椒籽不要丢一起用，花椒用擀面杖碾碎
步骤 4 烧半锅水，将各海鲜及蔬菜分别煮熟捞出，放在一个准备上桌的大盆中，汤倒出来少许汤渣倒掉不要，等下做高汤适用
步骤 5 熬油，小火，下一半干辣椒及一半花椒，煸出香味，将第四步的高汤倒进来，加盐，约满满一勺，然后将这一锅汤倒进之前煮好的食材中 将另一半干辣椒和花椒撒在盆里，集中撒在中间位置
步骤 6 再次熬油，这次比之前的油多一倍，然后泼进盆中辣椒和花椒上
步骤 7 最后，撒一小搓香菜出锅 端上桌开吃吧，芳香扑鼻，还保留了海鲜的原味，既鲜又香
4. 炒各种海鲜的秘制酱料
【制作食材】五花肉，食盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡蛋，淀粉，食用油，生抽，蚝油，海鲜酱，甜面酱，料酒，生姜，小葱，大葱，黄瓜，豆腐皮，白糖，白芝麻，香油
【制作步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是青椒肉丝，吃起来咸甜适口，酱香浓郁，非常美味，一起来准备一下京酱肉丝的烹饪食材吧，准备一块五花肉，最好是3分肥7分瘦的，这样做出来的肉丝非常滑嫩，非常可口，准备适量的食盐，胡椒粉，料酒，老抽，一个鸡蛋，一勺淀粉，适量的食用油，生抽，蚝油，海鲜酱，甜面酱，海鲜酱和甜面酱，这三种酱准备一勺就可以了，再准备适量的料酒，一块生姜，一根小葱，一根大葱的葱白，半根黄瓜，一张豆腐皮，10克白糖，一小把白芝麻和少量的香油即可。
2、先将准备好的猪肉切成肉丝，肉丝的粗细大概和筷子差不多即可。肉丝切完之后将它放到一个碗中，接下来咱们开始腌制肉丝。向肉丝中加上适量的食盐，胡椒粉和料酒，老抽，抓拌均匀，在抓拌的时候戴上一次性手套。
3、接下来再向肉丝中加上一点清水，继续抓拌均匀，让肉丝吸收水分。接着打一个鸡蛋清进去，抓匀，这样肉丝吃起来会更加滑嫩。然后咱们再往里面加上一点淀粉，继续抓拌均匀。
4、接下来再向肉丝中加上一点食用油，抓匀，这样下锅的时候就不粘锅了，全部抓好之后，咱们先将肉丝放到一旁腌制一会，接下来调一个钥匙。把咱们准备好的生抽，蚝油，海鲜酱，甜面酱，料酒全部放到一个小碗中用勺子将它们搅匀，放到一旁待用。
5、接下来再切一点姜末和葱花，把准备好的大葱切成丝，黄瓜切成丝，豆腐皮切成片，然后折叠起来摆入到盘中。再将黄瓜丝和葱丝摆放在盘中，接下来开始烹饪。炒锅烧热，多倒点食用油。
6、油温三成热把肉丝放进去炸一下，小火慢炸，勺子不停地翻动，让肉丝受热均匀，肉丝炸熟之后控油捞出。锅中留底油，放葱，姜炒出香味，放料汁熬至浓稠，加10克白糖，翻炒均匀，倒入肉丝，快速翻炒肉丝使其吸收料汁，最后淋点香油翻炒一下，半分钟之后关火出锅装入盘中，撒上白芝麻，一道美味的京酱肉丝就完成了。
5. 炒海鲜酱料配方大全窍门
香辣炒花蛤（海鲜大排档的秘制酱汁）的做法 用料 花蛤 500g 葱姜花椒辣椒 适量 海鲜酱 5勺 韩国辣酱 7勺 花生酱 3勺 海鲜酱油 3勺 胡椒粉 1勺 盐 适量 味精 原方里面有，我没加，已经足够鲜了 花蛤洗净放大量葱姜煮水，水开后下花蛤焯水，花蛤嘴张开就可以捞出炒锅烧热，加油，葱姜花椒辣椒爆香，下秘制酱翻炒，加花蛤继续翻炒两分钟，花蛤全部裹上酱汁关火盛出。小贴士分享一下我清洗花蛤最喜欢用的方法。取一个带盖的大盒子，把花蛤放里面，加水，盖上盖子用力摇晃，这样重复几次，花蛤肚子里的泥沙就会吐得干干净净。
6. 海鲜炒料的配方
材料 红豆腐乳1小匙，酱油1小匙，肉桂粉少许，香油1/4小匙，沙茶酱1大匙，白醋1/4小匙，葱末1大匙，海鲜高汤1大匙 做法 碗中放入所有材料搅拌均匀即可。 炒海鲜的酱 耗油半桶，辣椒酱四个，郫县豆瓣酱一桶，辣鲜露两个，海鲜酱四个，鲜贝露一个。将这些计量分别倒进锅里熬制，开锅五分钟后倒出即可。
7. 炒海鲜的酱料
01 、香辣焖面酱
做法 取阿香婆香辣酱、老干妈、美极红汤酱各1千克混合均匀，再加入甜面酱、蚝油、生抽各300克，鸡粉40克拌匀即可。
02 、蒜香焖面酱
做法 取大蒜末500克用烧至五成热的色拉油，小火浸炸至色泽金黄，关火，倒入生蒜末300克、芝麻油50克搅拌均匀，再加入蒸鱼豉油40克，蚝油25克，美极鲜味汁10克，盐、味精各35克搅匀即可。
03 、剁椒焖面酱
做法 取剁椒500克加入高度白酒50克，白糖10克，味精、鸡粉各5克调匀，再加入鲜红辣椒丁100克、豆豉15克、姜末20克、蒜泥30克拌匀，最后淋上烧热的熟猪油50克和菜子油20克，搅拌均匀即可。
04、蚝油焖面酱
做法 取蚝油、生抽各20克，加入鸡粉5克调匀即可。
05、焖面料汁
做法 锅内倒入鸡汤2.5千克，放入美极鲜味汁50克，白胡椒粉、八角各15克，料酒30克，白糖25克，花椒6克，白豆蔻3克，白芷、桂皮各5克，肉豆蔻2个，大火烧开，改小火熬制15分钟，滤出料渣即可。