1. 蒸海鲜酱油
调制酱油醋通常把1：2的酱油和醋以及少许白糖调和(白糖一定要放，它起到了帮助醋溶解酱油的作用)，再根据个人需要加入少许味精，如果你喜欢麻油也可以加一点，最后搅拌几下就行了。另，考虑到酱油和醋也分种类，特别给你一些参考，你可以根据自己的口味偏好，进行选择生抽：咸、鲜、颜色淡，呈红褐色，适合炒、烧、凉拌等菜的入味提鲜。生抽里有凉拌专用和普通类。老抽：咸、颜色重，呈棕褐色有光泽，因含焦糖色和白沙糖，所以色红有微甜的感觉，更适合红烧、焖、炖等菜的入味上色。市面上能买到的品种也很多，比如草菇老抽、鲜味老抽等。生抽和老抽有等级之分，特级、一级等，买的时候可以注意一下。陈醋：老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的，色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩，有色、香、醇、浓、酸五大特征，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点米醋：以大米为原料制造的醋，经各种微生物酿制而成，醋液呈透明的玫瑰红色。一般做酸味菜肴时加入，可调色、调味，盛产于浙江一带，所以又称“浙醋”。制造方法是先用大米发酵为白醋坯，再经过直接过淋而制成的。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。香醋：香醋是用优质糯米经过20多道工序制成，里面加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。特点是香味浓郁、酸而不涩、略带甜香、久存不坏，为调味佳品。
2. 海鲜酱蒸肉
步骤 1
芋头削皮切2公分左右厚片，五花肉洗净切片备用； （芋头削皮要戴手套，也可以让店家帮忙处理）
步骤 2
五花肉放进碗中，倒入4克盐，打入1个鸡蛋，抓拌均匀，加1茶匙生粉抓匀，腌制5分钟；
步骤 3
热锅下1勺油，将五花肉入锅，两面小火稍微煎一下，去油增香；
步骤 4
五花肉煎好装碗中，将芋头两面也稍微煎一下，增香不易散；
步骤 5
调一小碗酱汁：少许姜末，4克白糖，1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、1勺海鲜酱，拌匀后，倒入煎好的五花肉中，搅拌均匀，腌制10分钟；
步骤 6
将腌制好的五花肉和芋头，一块芋头夹一块肉摆入大碗中，剩余的酱汁也倒入碗中；
步骤 7
蒸锅加入足够的清水，将装好的芋头扣肉放入锅中，先大火烧开，转中小火蒸1.5小时； （水最好一次性加够，中间如果要加水，要加开水）
步骤 8
时间到，洒上少许葱花，美味即成；
3. 海鲜酱油做法
生抽和老抽和海鲜酱油都是我们常用得酱油，其区别主要有以下几个方面：
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。海鲜酱油是特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，颜色跟生抽差不多，但比生抽色泽亮丽。
2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜；海鲜酱油香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久。
3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌；海鲜酱油口味鲜美，主要适合点蘸、凉拌。
4、从体态上区别，生抽和海鲜酱油澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。
4. 清蒸海鲜酱油
清蒸鱼的汁用蒸鱼豉油和生抽调。不要用酱油，酱油主要用于上色，比较适合卤肉时用，清蒸的菜适合用生抽，主要调味道。
鱼蒸好后倒掉里面的鱼腥水，葱姜蒜切末后撒到鱼身上，起热锅放入比炒菜多些的油，烧热后淋到葱姜蒜上，发出滋滋的声响并散发出香味。
生抽和蒸鱼豉油各倒一大勺到碗里，混合均匀后淋到鱼身上。用筷子夹上鱼肉在汁里蘸一下再吃。
5. 蒸海鲜用的酱油叫什么名字
海天鲜味生抽和生抽酱油，在含量上是不同的，你可以参考说明书提示看看，但相对来讲，前者的营养价值更高一些。这两个酱油全是凉拌菜使用的调料。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色的酱油。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
海鲜酱油的主要成分
一听到名字就肯定知道海鲜酱油中少不了海鲜，它主要是经过现代工艺提炼出一些海鲜的精华液，比如鱼虾蟹等等的海鲜都可以作为海鲜酱油的原料，另外海鲜酱油是以特级的生抽作为主料进行制作的，因此在口感和色泽上也比一般的生抽酱油要好得多。另外，海鲜酱油的主要原料还有水，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，干贝，苯甲酸钠等等，这些成分都是海鲜酱油这么鲜香的秘诀之一
6. 蒸海鲜蒜蓉酱
蒜蓉蒸生蚝
蒜蓉生蚝是大排档最受欢迎的美食之一，首先将生蚝的外壳刷洗干净，然后将生蚝打开，铺上制作好蒜蓉酱，摆放到蒸架上，烧一锅的水，等锅里的水烧开后上锅蒸10分钟就可以食用了，这道蒜蓉蒸生蚝的唯一缺点就是，无论做多少，上桌后一定是秒光，根本吃不过瘾。
7. 蒸海鲜酱汁
1、排骨酱：一般在烹饪排骨时用的酱料，做蒸排骨时，把排骨洗静，用排骨酱腌制几小时，再放到锅里蒸，蒸排骨的味道就很好。
2、海鲜酱：一是直接作为蘸料食用，在吃火锅的时候，或者在吃一些生吃菜的时候，比如黄瓜之类，都可以蘸着海鲜酱吃。 二是可以作为调味品烹制菜肴，比如海鲜酱烩大虾、海鲜酱炒牛肉等。 三是可以作为吃面条时的酱卤。 四是可以凉拌沙拉。
8. 蒸汽海鲜蘸酱
1食材泡水，吐出杂质。
2生姜切片，大葱切断，葱白切断，细切葱花，香菜切断。
3蒸笼铺4片生姜，再铺海鲜，最后撒上大葱和生姜。
4冷水一起蒸，水开后，继续蒸15分钟左右。
5蒸海鲜的空档，做蘸料。生抽：陈醋=2：1，撒上葱花，拌匀。
6出锅撒上香菜叶
9. 蒸海鲜的酱油
首先熬一锅水10斤，加入大葱，姜，胡萝卜，西芹，小葱，香菜根，橘子皮，柠檬半个，香叶几片。这些可以用边角料。然后熬制水变色，出香味，这个过程大概40分钟左右。
然后准备一下兑水的料，冰糖150克，生抽酱油2瓶，东古酱油1瓶，美极鲜300克，蒸鱼豉油3瓶，味达美酱油1瓶。
水熬好后用细漏漏出，把所有调料倒入搅拌均匀即可。
10. 海鲜凉拌酱油
海鲜酱油，主要适合点蘸、凉拌、清蒸河鲜、海鲜，蒸蛋、蒸鱼、白灼、做粥、做凉面、自制卤水、火锅汤底、烧烤等。