1. 海鲜大杂烩配料怎么做
【主材】:麻虾,蛏子,鱿鱼,鲍鱼
【配料】:胡萝卜,土豆,鱼丸,洋葱,葱姜蒜,海鲜菇
【调料】:料汁用(鸡汁/生抽/蚝油/盐/黑胡椒粉/糖/水淀粉/2碗清水),芝麻油,黑胡椒,生抽,料酒,盐
【步骤】:
1、首先把想要做成海鲜焖锅的各种海鲜处理干净,该洗的洗,该切的切,堆放一起添加姜末、料酒、黑胡椒粉、生抽、盐抓匀腌制15分钟。
2、海鲜类腌制期间,将其他辅配料处理好,洋葱、姜蒜、干辣椒切片切段;海鲜菇洗净;土豆、胡萝卜切丁。
3、把土豆、胡萝卜、鱼丸下锅焯煮熟透,控水捞出备用。
4、调配料汁,把配方中“料汁用”的调料,下入锅中拌匀,熬煮至浓稠冒小泡,即可关火备用。
5、采用砂锅焖炖,添油烧热后,下入一半洋葱、姜蒜、干辣椒,大火爆炒出香。
6、倒入腌制好的海鲜类,翻炒均匀至稍微变色,再下入土豆、胡萝卜、另一半洋葱、海鲜菇、鱼丸并拌炒均匀。
7、盖上锅盖,小火焖至海鲜彻底熟透,把熬煮好的酱料倒入锅中,翻拌上酱色。
8、炒匀后盖上锅盖,最后用小火焖10~15分钟,此时锅中食材已经基本熟透,开锅把食材从下往上翻散走水汽,并将其整理摆盘,撒上一撮迷人的白芝麻和几根葱点缀,淋上芝麻油提香,即可上桌品尝!
2. 海鲜大杂烩配料怎么做好吃
步骤1
在海鲜市场买来鲜活的各种海鲜,在水中养着泡一会儿。然后用刷子洗干净,尤其是鲍鱼有点脏,要仔细刷一下。
步骤2
准备好盐焗复合调味料
步骤3
往烤盘上先倒入三分之二的盐,铺平
步骤4
把所有洗干净的海鲜沥干水分以后,在盐上铺好
步骤5
将剩下三分之一的盐倒在海鲜上面
步骤6
进烤箱,200℃烤15-20分钟。就完成啦。
步骤7
做了两个不同的蘸料,可以搭配蘸料吃,也可以直接吃。
3. 海鲜大杂烩用什么酱料
1、用料: 葱适量、姜适量、蒜一只、洋葱一个、蚝油少许、色拉油少许、豆瓣酱少许、醋少许、料酒少许、文蛤少量(半斤足够)、花蛤少量(半斤足够)、蛏子少量(半斤足够)、鲜虾少量(半斤足够)、粉丝少量、海带丝少量、金针菇少量、绿豆芽少量、蘑菇少量。
2、葱,姜,蒜,洋葱全部切碎备用。
3、海鲜提前吐沙洗净备用。
4、所有蔬菜洗净备用,菌类最好先抄水。
5、把蚝油,色拉油,豆瓣酱,醋,料酒,全都根据自己口味放在一个碗里,搅拌均匀备用。
6、烤盘铺好锡纸。
7、第一层放泡软的粉丝,其它蔬菜就可以随便往上加,最下层放粉丝,粉丝会吸收汤汁。
8、再撒上葱姜蒜碎,留点小葱最后放。
9、最后一层,均匀淋上之前调好的卤汁,不用加盐了,调料里盐份足够。喜欢辣的朋友在调卤汁的时候可以加辣椒酱或者辣油,还可以加入新鲜辣椒。
10、烤箱提前预热,200度烤十分钟,每家的烤箱功率不同,注意观察,只要看到所有贝类基本都长口就可以了,取出撒上葱花,趁热拌匀即可。
4. 海鲜大杂烩需要什么材料
海蛎,大虾,海肠洗净,锅放油放蒜蓉,加海鲜加盐鸡精料酒生抽焗熟
5. 海鲜大杂烩配菜
主料:梭子蟹4只;
辅料:土豆4个、洋葱3个、青椒10根、葱、姜、蒜适量、食用油适量、料酒适量、豆瓣酱适量、盐、鸡精适量、蚝油、酱油适量、白芝麻适量、白糖适量、胡椒粉适量、醪糟少量、淀粉适量
梭子蟹干锅大杂烩的做法步骤:
步骤1、姜拍破,葱切段,蒜切片,干辣椒切节,其他调料备好
步骤2、土豆煮熟后切条,洋葱切块,青椒切滚刀
步骤3、梭子蟹清洗干净斩小块,放入姜块、葱段、料酒、淀粉拌匀,静置10分钟。
步骤4
锅中倒入食用油,烧至九成热,放入蟹块炸至熟
步骤5
将蟹块捞出控油后放入大盘内备用
步骤6
将土豆条放入热油中炸至略焦,捞出控油备用
步骤7
将油倒入干净锅中,油热后放入葱、姜、蒜、青红花椒、干辣椒爆香。
步骤8
加入豆瓣酱、蚝油
步骤9
待豆瓣酱炒香后放入炸好的蟹炒匀,加入适量白开水,放入少量醪糟。(不用没过蟹,水太多菜不香)
步骤10
放入洋葱、土豆、青椒炒至洋葱、青椒略软调味关火。放入白芝麻、葱花装盘,梭子蟹干锅大杂烩就做好了。
6. 海鲜大杂烩食材
食材用料
鱼200g,虾米200g,海带丝300g,白菜半颗,葱适量,姜适量,食盐适量,味精适量,面粉50g,水适量,花生油适量
1.准备食材,海带丝用热水泡着待用,白菜切条待用
2.切一些葱末、姜末待用
3.开火,向锅内倒入适量花生油,将葱末、姜末倒入锅内炒香
4.然后加水,并放入小鱼、虾米、白菜、海带丝煮5分钟
5.向面粉里加水和成稀面糊
6.将面糊加到汤里并不断搅拌
7.盖上锅盖煮2分钟即成
7. 海鲜大杂烩怎么做好吃窍门
用料
葱
根
姜
片
虾
半斤
花蛤
1斤
鱿鱼
半斤
鲍鱼
6
海螺
半斤
细粉
2元
小辣椒
2个
蒜蓉
1个
步骤 1
1:把花蛤放盐泡水1小时
2:鱿鱼,鲍鱼叫卖家弄干净
3:虾放盐,放耗油,放糖,放些小料酒腌制半小时。
4:把姜切丝,葱切粒,一个蒜蓉拍碎
5:细粉丝冷水泡半小时,切断 有弹性
步骤 2
6:锅里放冷水,放些小姜,葱,一起把水煮开
7:水煮开后,倒入海螺,花蛤,开水煮1分钟(大概)
8:把海螺,花蛤捞起
9:继续放鱿鱼开水煮1分钟捞起
步骤 3
10:把粉丝放底,铺好海鲜
11:油+蒜蓉+放些小盐,放白砂糖,酱油煮
12:继续放半碗冷水大火收汁
13:蒜蓉汁加入铺好的材料上面
14:拿锡纸封闭整个盘。
步骤 4
15:锅里把水煮开,放封闭好的盘
16:中火煮25分钟
步骤 5
简单又美味的海鲜大杂烩,就这样做好啦,唯一不满意的是 酱油,盐放少了 控制不了
8. 海鲜大杂烩可以放什么配料
用料:猪小排、小鲍、小土豆、葱、姜、蒜、八角、花生油、酱油、盐、料酒、白米醋。排骨用清水浸泡一小时去除血水,期间多换几次水。排骨冷水下锅,小火慢慢焯出血水。鲍鱼去壳,摘除内脏,清洗干净,打上花刀。小土豆去皮洗净。锅内加适量花生油,小火慢慢炒出冰糖色。
用料:猪小排2根、小鲍6只、小土豆20个、葱一大段、姜2片、蒜2瓣、八角1枚、花生油适量、酱油1大勺、盐适量、料酒1大勺、白米醋少许。
1、排骨用清水浸泡一小时去除血水,期间多换几次水。
2、排骨冷水下锅,小火慢慢焯出血水。
3、鲍鱼去壳,摘除内脏,清洗干净,打上花刀。
4、小土豆去皮洗净。
5、锅内加适量花生油,小火慢慢炒出冰糖色。
6、下葱段姜片八角蒜瓣及一大勺酱油爆香。
7、滑入排骨炒香,烹入一大勺料酒少许白米醋。
8、添水没过排骨,大火煮开后转小火慢炖
9、大约炖四十分钟后加入鲍鱼和小土豆继续炖30分钟,加适量盐调味。
10、开大火收汁即可。