1. 卤味海鲜有哪些食材
鱼露200 克、生抽400克、卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、味精200克、冰糖老抽150克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉精粉50克、麻辣烫香膏50克。
蔬菜料：
胡萝ト块100 克、大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、香菜200克、西芹200克、蒜肉100克、干葱头100克。
其它：
纯净水70 斤，干辣椒段500克、干泰辣段100克、红油豆瓣酱100克、花椒200克、色拉油2000克、红油200克。
操作流程：
1、用不锈钢加入纯净水70 斤，加胡萝ト块100克、西芹500克、烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净。
2、炒锅加色拉油1000 克、烧热加大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、蒜肉100克、干葱头100克进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里。
3、然后加入鱼露200 克、生抽400克、卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉精粉50克、麻辣烫香膏50克。
4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质。
5、炒锅加色拉油1000 克、小火烧热倒以上香料炸5 分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，在把红油豆瓣酱倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里进行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤上火烧着30分钟海鲜辣卤汁可以正常使用即可。
备注：根据当地人口味要求辣味比例可以适当的进行调整。辣卤小海鲜get
2. 卤海鲜用什么香料
辣卤海鲜卤螃蟹的具体做法如下：
准备食材: 螃蟹10只，啤酒一瓶，陈皮，生姜适量，白糖15g，花椒粒3g，盐5g，香叶，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，还可以适量放一些辣椒。
1、浸泡 、吐泥 、清洗螃蟹 。
2、螃蟹吐泥的时候，准备锅，放入姜，啤酒一瓶 。
3、将洗净的螃蟹 肚皮朝上放入蒸锅。
4、蒸螃蟹用啤酒，直接放入蒸蟹的水中，蒸汽中带着酒香，带跑螃蟹的腥气。
5、蒸15分钟，（视螃蟹大小多少酌情处理）。
6、蒸蟹的时候做卤料，把所有配料各种香料放一起调制，加适量水烧开。
7、螃蟹熟待用。
8、刚准备的卤汁晾凉后倒入装螃蟹的碗中。
9、放入冰箱15-20个小时后就完成了。
3. 卤味海鲜的做法大全
温州菜的特色：轻油轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而不薄；烹调讲究，细巧稚致。
温州菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。根据古籍记载和调查，在清时已初具雏形，当时，以海鲜人的菜肴已十分流行。以下几样菜是温州市最喜欢的下酒冷菜：卤牛肉 鸭舌 江蟹生 盘菜生 泥蒜冻 韭菜虾皮。
热菜：龙虾，帝王蟹，烤羊排，红烧球参，清蒸黄鱼，时令蔬菜。
4. 海鲜的配料有哪些
配料：青椒，小米辣或线椒，葱姜蒜洗净（蒜去皮），尖椒切滚刀，小米辣或线椒切小段，葱切段，姜切大丝，大蒜每瓣切一刀。
调料：碗里放蚝油、生抽、老抽、糖、盐和料酒调成汁拌匀，放入切成小段的小米辣或线椒拌匀浸泡。一勺淀粉加少许水调成小半碗水淀粉备用。（料汁：生抽2勺，蚝油、老抽、料酒各一勺，盐两克左右，糖半勺）
5. 可以卤的海鲜有哪些
卤鸭子是用鸭子做的一道菜，它不是海鲜，因为鸭子是禽类。
卤鸭子有多种做法，其中一种做法是：首先将鸭子洗净，切成小块，然后锅中放入适量的水，待水烧开，倒入切好的鸭肉烫两分钟，捞出沥干备用。接着把蒜头，生姜洗净切成片，锅中放入适量的食用油，把生姜片和蒜头爆香。然后倒入烫好的鸭肉，翻炒三分钟，！接着往锅中加入适量的水没过食材就可以了，再把桂皮，八角，香叶等洗干净，倒入锅中，加入一勺白砂糖、适量的老抽和老酒，盖上锅盖，开小火卤上一个小时就可以出锅了。
6. 海鲜卤水15种
一、卤料的选择
如果熬汤要想让卤水有足够的香味，其汤料的选择非常重要。这里把常用的汤料归纳为四组。因为它们各司其职，其组合出了充足的鲜香味。
第1组 分大地鱼和干贝为一组，这称为“海鲜组”主要赋予卤水足够的鲜味。
第2组 把金华火腿皮与金华火腿骨为一组，被称为“风腊组”主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。
第3组 将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。
第4组 把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组”，其主要增加卤水的粘稠度。
二、香料的运用
潮汕卤水配方秘方大全中要知道调香有外香与内香之分。凭香料很难断定谁是外香谁是内香它们有时是共存的。
众多的香料可分成四类：其中卤水的“君” 南姜是潮州卤水的主角，用量一般占到所有香料总量的30%主要起到增加香味的作用。
而卤水的“臣” 白豆蔻、香茅为配角，其主要是起到辅助增香的目的，用量分别占到香料总量的8%。
然后卤水的“使” 干辣椒是卤水中的“点缀”用量大概占到香料总量的4%-5%。
还有卤水的“佐” 其余的香料也是辅助调香，所谓的“佐”操作方法前文已经进行了介绍。
不管对香料如何分类都需要切记一个关键，就是香料的浸煮时间一定不能太长，控制在30-60分钟最适宜。熬制好卤水后将香料捞出即可，切忌不要将其一直放在卤水中。
7. 卤味海鲜有哪些食材图片
卤串的菜品种类
我们北方大约分为
蔬菜类-香菜，茼蒿，莲藕，油麦菜，蘑菇，金针菇，木耳，银耳都是比较入味的
荤类-有鱿鱼，牛肉，猪皮，虾，羊肉，
主食类-油条，切面
其他类-豆油皮，豆腐，丸子，串串管子，土豆片，红薯片
我看一些吃博，南方有什么苕子，南方那边海鲜种类比较多一些
8. 卤味海鲜有哪些食材好
主要材料：大葱250克，盐250克，味精250克，海天海鲜酱500克，阿香婆牛肉酱500克，李锦记香辣酱500克，辣妹子500克，柱侯酱500克，植物油500克，姜500克，生抽1000克，龙牌酱油600克，白糖200克，蚝油各50克
香料：干辣椒10斤，小茴香75克，八角75克，桂皮75克，香叶75克，草果75克，千里香75克
9. 卤制海鲜类
用料
扇贝肉100克、芸豆适量、韭菜适量、土豆适量、猪肉丁适量、味鲜酱油少许、盐少许、香油少许
步骤1
（扇贝肉 芸豆 土豆 韭菜 猪肉丁）适量 鸡蛋 1个 ，韭菜一小把 ，猪肉、芸豆、土豆切丁
步骤2
炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒
步骤3
再放上云豆丁，土豆丁煸炒至变色
步骤4
倒上点鲜味酱油，翻炒入味
步骤5
放上水加到需要的量
步骤6
锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上扇贝肉
步骤7
扇贝入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋
步骤8
放上适量的韭菜提鲜出锅，盛到容器里最后放上几滴香油即可
10. 可以做卤水的海鲜有哪些
1、用不锈钢加入纯净水70斤，加胡萝卜100克、西芹500克、烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净。
2、炒锅加色拉油1000克、烧热加大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、蒜肉100克、干葱头100克进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里。
3、然后加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。
4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质。
5、炒锅加色拉油1000克、小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，再把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里进行炒制，炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧30分钟，海鲜辣卤汁可以正常使用即可。