1. 酱油卤鸡爪
鸡爪洗净烫一下烧七成熟，后加五味酱油酒卤熟即可
2. 酱香味卤鸡爪做法
食材
鸡爪（适量）料酒（适量）姜片（适量）
香料（适量）老抽（适量）白糖（适量）
步骤1: 鸡爪去掉指甲，锅中加水，下鸡爪焯水，加料酒和姜。
步骤2: 水烧开后撇去浮沫，把鸡爪捞出。
步骤3: 鸡爪倒入锅中，加水和鸡爪持平，下入香料，加调料。
步骤4: 小伙慢炖，汤汁少许时盛出好吃又正宗卤鸡爪完成开吃。
3. 酱香卤鸡爪的做法及配料窍门
食材
主料
鸡爪500克、姜10克
配料
八角2个、花椒3克、香叶2片、丁香2克、小茴香2克、老蔻2克、甘草2克、桂皮2克、花雕酒10毫升、冰糖5克、生抽10毫升、老抽5毫升
事先准备：
1. 鸡爪洗净后剪去趾甲。
2. 各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎。
酱鸡爪的做法
1. 鸡爪加入冷水中煮开。
2. 加入花雕酒10毫升煮至酒气消散，捞出洗净。
3. 锅内加入香料包、罗汉果和生姜。
4. 加入适量冰糖10克、生抽10毫升、老抽5毫升，搅拌均匀。
5. 加入清水大半锅，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）。
6. 加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可。
4. 酱油卤鸡爪的做法
卤鸡爪卤的颜色太黑，就是酱油颜色太深了，建议换一种酱油，感觉不够香，就是加的香料不够，可以用八角香叶桂皮一起卤。
大体引起卤水发黑，成品颜色保持不久的因素就是上面这些问题，大家可以对照看看自己出再哪方面，然后再加以注意改正就可以！
最后说一下，卤水调色，淡得深不得，糖色嫩得老不得，卤货软得硬不得，火力小得大不得，颜色不够可以灯光补，颜色重了就没法补！切记切记！
5. 卤鸡爪和酱鸡爪
酱鸡爪是地方名小吃，也是地道东北菜。
是用优质鸡爪，独特工艺制作而成的大众菜肴，很受大家欢迎。如可乐鸡爪，啤酒鸡爪，糖醋鸡爪等。鸡爪，也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱泡。如：卤鸡爪、酱鸡爪等等。质地肥厚，还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
6. 卤汁卤鸡爪
用料
鸡爪
10只(500克）姜 5片香葱头 5只蒜头 6只料酒 2勺酒酿 2勺卤水汁 100毫升
高压锅卤鸡爪的做法步骤
步骤 1
冰冻鸡爪10只
步骤 2
用厨房剪刀剪去指甲
步骤 3
冲洗干净，浸泡至常温
步骤 4
准备配料
步骤 5
料酒2勺
步骤 6
焯水：冷水下锅，加入姜3片、葱头2只、料酒2勺，煮开3分钟。
步骤 7
捞起鸡爪用自来水冲洗，加入冰块，浸泡
步骤 8
准备陈年酒酿，加入1勺二㶽头
步骤 9
热锅冷油爆香姜葱蒜
步骤 10
加入鸡爪，快炒，加酒酿去腥味。
步骤 11
加入100毫升卤水汁，加入适量水至没过鸡爪。
步骤 12
从炒锅移至电高压锅。
步骤 13
计时15分钟
步骤 14
煮好后浸泡30分钟。
步骤 15
出锅，放冰箱冰镇。
7. 卤鸡爪的酱料
鸡爪卤制之前先要过水（去腥味），再过油（防沾黏）；卤制的时候要注意火候，不能用大火，一般用中小火甚至微火进行卤制，时间也不能太长，否则就会出现你说的现象。
8. 卤酱鸡爪的做法
红肉和白肉切记不能一起卤，酱牛肉属于红肉，要单独卤制，味道才纯正。而鸡爪属于白肉，可以和鸭肠子，鸡脖子 鸭掌还有鸡胗可以一起卤制。再加一点豆皮儿就很美味。
9. 酱卤鸡爪的做法及配料
首先，洗净鸡爪，去脚趾。放入米醋，蜂蜜腌制3.4分钟。（这是关键中的关键哦）
第二步，下油锅炸至金黄色。油要多哦，不然会炸哦
第三步，配置卤汁。水，小米辣，草果，花椒，老抽酱油，自家卤卤粉
第四步，放入炸好的鸡爪，开始卤鸡爪
时间可以自行掌握（软硬度）
不时翻一翻。沥掉卤水就可以上桌了。
10. 酱香卤鸡爪
卤鸡爪的做法步骤
步骤 1
1、2个八角 + 1块桂皮 + 1小把花椒 + 1个 肉蔻 + 3片香叶 + 2个干辣椒 + 1个栀子 + 2个白蔻 + 1个草寇 ，用清水浸泡，备 用 2、姜切厚片 3、1.5勺特级豆瓣酱 + 0.5勺红油豆瓣酱 + 1.5勺甜面酱 4、1.5勺生抽 + 0.5勺老抽 ps：干香料提前泡水，一是更容易出味 儿，二是炒料时不容易糊 特级三年豆瓣酱，酱香浓郁，加一点 红油豆瓣酱色红鲜辣，混在一起、加 点食用油打成细酱
步骤 2
1、五花肉+ 1小把花椒 + 适量花雕酒 + 1大 锅清水，煮开，再放鸡爪、鸭翅、鸭爪 汆烫焯水 2、焯过水的所有主食材，清洗干净浮沫 3、取深一点的不锈钢汤锅，放入陈皮、小 葱、香菜根；再把焯过水、洗净的五花 肉、鸡爪、鸭翅什么的放入，备用 ps：五花肉必不可少，选肥一点儿的更 好，鸡爪、鸭爪什么的只有胶质，没 有肥肉的话，成品发涩不润；冷冻的 鸡爪、鸭爪、鸭翅什么的，特别容易 煮烂，所以水开了过一下热水就行， 也可以分批过热水
步骤 3
1、冷锅、冷油、小火，放入冰糖慢慢炒化 至淡淡琥珀色 2、倒入豆瓣酱+面酱、姜片、还有泡过水 的香料，慢慢炒出红油、香料炒出香味 3、沿锅边儿淋入适量花雕酒，等酒精挥 发、闻到酒香，倒入生抽+老抽，转大 火，加入清水，再加入适量盐调味 ps：如果有老汤，就先加入老汤，再加入 适量清水
步骤 4
把炒好的料汤倒入不锈钢汤锅中，差一点能没过所有食材就行，盖锅盖儿大火煮开后，转小火煮40分钟，这时各种香料的香味儿、辣味儿基本就煮出来了，尝一尝可以适量再加糖或盐调味儿，然后关火，晾凉后放冰箱，冷藏过夜
步骤 5
从冰箱拿出，室温回温后，中小火加热至微滚，夹出鸡爪、鸭翅等放保鲜盒冷藏保存，吃多少拿多少；卤汤滤除香料等，装密封袋冷冻保存
11. 卤鸡爪有没有酱油
鸡爪５斤 龙凤酒１瓶 生姜、辣椒适量 葱６支 酱油半瓶 冰糖适量 《作法》： 1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡６小时以上。 2.浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮。 3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟。 4.将葱、辣椒另炒完成後，再加入卤好的鸡爪即可。 |我来“揪” 一： 糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。 有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。 要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。 二：荔枝鸡爪汤： 主料：荔枝干肉10枚，鸡爪6只。 做法：将上2味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用。每日1料。 药用价值：泽肤荣颜。常用于面容肌肤之健美，可常食用。 三：鸡爪黄花蛋汤： 【配方】鸡爪10个，鸡蛋1个，黄花菜30克。 【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成，佐餐。 【功效】补气养血，催乳通络。 【主治】乳腺炎，产后缺乳，体质虚弱。 四：酱鸡爪： 鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望. 五：鸡爪汤（养颜）： 材料：鸡爪半斤猪骨半斤花生米100克党参、红枣、枸杞、姜片若干 步骤: 先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出。将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞容易煨烂）再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~ 鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~~~~ 六：五香鸡爪： 【原料】鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。 【做法】把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半。炒锅放旺火上，放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可。 七：辣鸡爪： 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。 八： 尖椒凤爪 原料：鸡爪葱姜蒜辣椒酱盐糖鸡精白酒 把鸡爪剪去鸡甲，洗干净，倒入开水里烫一下。然后加水以没过鸡爪为好，放葱姜料酒大火煮5分钟，改用小火煮10分钟。这时的鸡爪韧性很好，挑出来用凉水或纯水洗干净（不然，放在冰箱里会凝冻在一起）。把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里，略放点盐掂几下，再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖倒一点白酒（很香）拌匀。放在冰箱里随时可以食用，是一道美味的下酒小菜。 鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶凤爪 用料： 白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。 制作方法： 1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。 2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。 十：盐局凤爪 原料： 鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后食用，味道鲜美奇特口感很好。 十一：虎皮凤爪 材料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法： 把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) 炸到变焦黄色时捞出晾干油份 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。 酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。