1. 野生扁鱼做法
4到5斤野扁鱼好吃吗？
好吃的，如果有一条鱼有4到5斤的，而且是野生的，当然很好吃，价格也很贵的，野生的扁鱼，如果清蒸吃是特别好吃的，但是野生的鱼价格是比较贵的，现在菜市场买的都不是野生的，都是人工饲养的鱼，都是在鱼塘里面的，如果能买到4到5斤的野生的鱼，那绝对是好吃的
2. 新鲜扁鱼做法
东方欧鳊的清蒸做法实际上和我们常见的鳊鱼没有区别。日常生活中我们常见的鳊鱼中，其中有一类是人工饲养的东方欧鳊。这种鱼口感上，形状上和烹饪手法上和我们常见的日常饲养的团头鲂没有太大的区别。东方欧鳊鱼清蒸之前要把鱼清洗干净，鱼身两侧打上花刀，撒上葱姜，大葱段。上锅蒸八分钟以后取出，淋上蒸鱼豉油就可以食用了。
3. 鳊鱼怎么做
关于怎么钓鳊鱼最简单方法介绍如下:
1.浮钓法钓鳊鱼浮钓法是目前较流行的垂钓鳊鱼的方法。盛夏季节，在岸边是岩石底的大水库，采用此法垂钓往往能取得极好的效果。钓竿用4.5～6.3米长的竹竿，鱼线用直径0.3～0.35毫米的尼龙线，鱼线与钓竿长相等或略长于竿。钓钩用中型钩，铅坠用小坠，浮漂用立漂，浮漂的浮力要大于铅坠的沉力，使饵钩能悬浮于水中。垂钓时以蒸熟的玉米面饼加炒过的豆饼和少量曲酒揉成的面食作钓饵，鳊鱼嘴小，宜使用黄豆大小的顶球面。饵钩悬离河底15厘米左右。当浮漂出现连续颤动或突然托起时，及时提竿。酒糟诱饵起作用后，一般连续上鱼，此时一人一竿有时会感到应接不暇，一旦出现不上鱼的间歇时，要投酒糟补窝。
2.底钓法钓鳊鱼底钓法适宜在水深2米以上的淤泥底的池塘、河湾、江汊等定点钓。鱼群要靠大量投撒混制麦麸子诱饵来招引。所用的钓具、钓饵与浮钓鳊鱼相同，具体操作方法也相似，但饵钩要落底。鳊鱼吞饵后，浮漂会迅速送起，如提竿时机稍迟延，浮漂即复回原位，说明鱼已吐钩逃脱。
3.桑葚钓法钓鳊鱼在有桑树的河边，用长竿短线的竹制钓竿，将1/4的桑葚放在钓钩上，让饵钩在水的中下层慢慢上下、左右移动。那些吃惯了桑树上掉入水中的桑葚的鳊鱼，以为又落下了桑葚，便纷纷前来抢食。但因为它们嘴小，此时只是匆忙地含住饵钩还未吞下，待看到浮漂在中途停了一下，表明食物已被它吞进口腔里，这时即可提鱼。值得注意的是，鳊鱼能辨别桑葚是从树上自己掉下来的，还是人为掷下来的，对后者很少理会。因此，放饵钩时必须十分讲究，要模仿桑葚自然落水的动态，做到以假乱真，才能迷惑鳊鱼收到更好的效果。
4. 扁鱼的做法大全家常做法
一、清蒸封扁鱼的做法和用料：鲜活封扁鱼1条、姜丝5克、香葱1小把、盐3克、蒸鱼豉油10ml。
二、清蒸封扁鱼的做法：
1、封扁鱼里外均匀抹上薄盐，稍腌15-20分钟。
2、放盘子里大火蒸8分钟，取出滗去汤汁。 3、蒸鱼豉油淋到封扁鱼上，撒葱丝或葱花。
4、坐锅热油，下姜丝爆香，将姜油和姜丝一并淋到封扁鱼上，听到香葱吱吱作响，香味腾起。
三、烹饪技巧 封扁鱼不腥，所以没有用到料酒之类，蒸制过程也只放了盐，也可以放姜丝，但是不放也不腥。偏好把姜丝爆香成姜油淋制，别有风味，姜丝也非常非常好吃。
5. 扁扁鱼的家常做法大全
最近，喜欢上巴沙鱼，滋味鲜美，鱼肉嫩嫩的。据说，这种鱼是越南产的一种属于鲶鱼类的体型较大的鱼类，和我们平常说的龙利鱼并不是同一品种，最早的龙利鱼是扁扁的，能取材的肉比较少。但是，巴沙鱼和龙利鱼都是无刺无鳞，口感差不多都非常软嫩。鱼的做法大全又是一年月圆时，中秋家宴的菜单怎么能没有鱼呢？如果家里有小朋友和老人，巴沙鱼是最适合不过的，因为这种鱼没有刺没有骨头，不用担心鱼刺卡喉咙，老人和小孩可以大快朵颐的吃。巴沙鱼的做法非常简单，不需要太多的调料，繁杂的步骤，只需把鱼撒上调料用少量油煎熟即可。为了丰富口感，我特意搭配了一个自制番茄苹果莎莎酱，这款酱酸香四溢，和鱼搭配吃别有风味。【煎鱼原材料】：巴沙鱼1条。【腌鱼调味料】：食盐1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。【煎鱼调味料】：橄榄油适量。【巴沙鱼的腌制与煎制过程】：1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。2.把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。5.把鱼放在一边，腌制5分钟。6.平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。7.腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制。8.煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。9.直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。【番茄苹果莎莎酱的制作】：糖醋鱼的家常做法【原材料】：番茄1个、苹果1个、绿尖椒1个、芹菜叶适量、柠檬1个。【调味料】：食盐1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、柠檬汁适量。【番茄苹果莎莎酱的制作过程】：1.番茄、苹果和绿尖椒用清水冲洗干净。2.番茄、苹果和绿尖椒分别用刀切成大小均等的小丁。3.芹菜叶和柠檬用清水冲洗干净。4.用刀把芹菜叶切成末。5.番茄丁、苹果丁、绿尖椒丁和芹菜末放在小碗中，撒入1/8茶匙食盐。6.撒入1/8茶匙黑胡椒粉。7.撒入1/4茶匙孜然粉。8.挤入适量柠檬汁。9.用筷子搅拌均匀即可。酸香四溢的番茄苹果莎莎酱，无论是作为【配菜芦笋的焯烫过程】：1.芦笋4根切掉老根，用清水洗净。2.洗净的芦笋用刀切成寸断。3.锅里放适量冷水烧烤，放入芦笋焯烫至熟，控水捞出盘子里放入一勺番茄苹果莎莎酱，上面搭两根焯烫好的芦笋，煎好的鱼块摆放在芦笋上，旁边用切片柠檬做装饰
6. 野生扁鱼做法大全
野生鳊鱼的身上颜色发白、银亮色。而养殖鳊鱼发黑。很好辨认。
鳊鱼，也叫长身鳊、鳊花、油鳊。它是中国特有鱼类，分布于长江、黑龙江、鸭绿江、黄河、淮河、钱塘江、闽江、珠江等水系，是中国主要淡水养殖鱼类之一。
野生鳊鱼的头部较小，呈扁形，养殖的头部相对大一点；野生鳊鱼的口部，呈现鹰钩状，而养殖鳊鱼钩状不明显；野生鳊鱼的身上颜色发白，养殖鳊鱼发黑。
7. 扁鱼的做法大全图片
手撕鳊鱼家常的做法
主料：风干鳊鱼800克。
配料：蒜20克，葱段2克，线椒10克。
调料：味精5克，蚝油10克，料酒20克，芝麻油10克，白糖10克。
制作方法：
1.将新鲜鳊鱼宰杀，冲洗干净。晾在通风处2-3天。
2.熏制12小时，然后浸泡12小时（大约一晚）。
3.第二天抹少许白糖（放入白糖可以提鲜），上锅蒸20分钟，待用。
4.客人点单时，将鳊鱼撕成块，热锅上油，高温油炸鳊鱼块；外皮颜色泛红时捞出，滤油待用。
5.蒜煸香，放入线椒、葱段，下入鳊鱼翻炒，加味精、蚝油、料酒，出锅时淋上芝麻油。
8. 整条扁鱼的做法大全家常
用料鳊鱼肉馅 适量葱、姜 适量盐、糖、酱油 适量味精 适量花椒粉 适量（可省略）白酒 适量料酒 适量猪油或橄榄油（或其他食用油） 适量做法步骤步骤 1鱼磷、鱼鳃不要去掉，在鱼的肚子上竖切一道8厘米左右的口子，取出内脏，然后把鱼洗净，淋干鱼肚子里的水。 切口越小越好，只要方便取出内脏就行了。步骤 2把适量盐抹在鱼的表面和肚子里，腌上3天，中间翻一次身。盐的用量比一般腌鱼稍微少一点。步骤 33天后，准备猪肉馅。猪肉馅里加入盐、糖、酱油、葱末、姜末、味精、花椒粉和白酒，拌匀，朝一个方向搅打上劲。就跟一般做肉圆差不多啦，这里一定要用白酒哦。步骤 4准备浆糊。1汤匙面粉，2汤匙冷水，先后放入碗中，搅拌成完全无颗粒的面糊。用微波炉中火转20秒，取出，搅拌几下，如果面糊成半透明、浓稠状就行了；否则的话，就继续入微波炉转一会。也可以放进小锅里，在煤气灶上用小火熬煮，并一直不断的搅拌，直到面糊变半透明，浓稠。步骤 5准备封条。根据鳊鱼的切口大小，裁一些纸条。步骤 6将腌过3天的鳊鱼肚子里抹上白酒，塞入肉馅，然后将鱼肚子的切口合拢，并且在切口处及周围再抹一遍白酒。（一定要记得抹白酒，白酒有杀菌作用。）步骤 7把纸条的四周抹上浆糊，贴在鳊鱼的切口处。（做的时候没有拍照片，这是晒过几天的，主要是展示一下封条的贴法。）步骤 8接下来就是晾晒了。先晒4、5天，然后挂在通风处风干。半个月左右就可以了。（基本上跟晾晒一般腌鱼、香肠差不多。）步骤 9晾晒好以后就可以吃了。先把封鳊鱼放在清水里泡30分钟左右，去掉封条和鱼鳞、鱼鳃。（泡的时间长短根据是否方便去掉鱼鳞来定。泡太长时间的话会影响鱼的味道。）步骤 10把鱼切成几段，放在盘子里，撒上一些葱、姜、料酒和少许猪油，入蒸锅，上汽后蒸25分钟左右即可。步骤 11让鱼肚子里的肉肉亮个相。 切段蒸，吃的时候比较方便；也可以整条鱼蒸，要适当。
9. 扁鱼的做法大全家常菜
1.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味
2.准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精
3.开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨
4.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用
5.用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣
6.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里
7.等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了
10. 鳊鱼怎么做好吃
红烧鳊鱼
主料
鳊鱼一条 姜丝
排扁的蒜 干红辣椒丝
大葱 油
黄酒 酱油
盐 豆瓣酱
红烧鳊鱼的做法步骤
1. 鱼洗净 开堂破肚 一定把鱼肚里的东西洗净
2. 在鱼的两侧划几道斜花刀 容易入味
3. 在鱼的两侧均匀抹上盐 腹腔内也弄点
4. 油烧冒蓝烟后放入姜丝 排扁的蒜 干红辣椒丝 大葱 火不能太大 烧出香味
5. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出备用
6. 剩下的油用来煎鱼 两面微黄就行
7. 放水煮 水开后放黄酒加酱油
8. 放入先前的配料一起烧 汤中放入少许盐 不停的把汁浇在鱼上 保证均匀受热
9. 加一大勺豆瓣酱即可
10. 哎呀呀出锅了 撒上一点葱花 可以了开吃了