1. 田螺煲的家常做法
1.将田螺养几天(1～2天)，途中换几次水，以保持干净。
香辣田螺煲的做法步骤2
2.用旧的牙刷或刷子，将田螺的全身刷洗干净
香辣田螺煲的做法步骤3
3.全部都刷干净
香辣田螺煲的做法步骤4
4.用水冲洗干净，沥干水分备用
香辣田螺煲的做法步骤5
5.加入适量的淀粉
香辣田螺煲的做法步骤6
6.用手抓匀，搓洗下田螺。腌10分钟
香辣田螺煲的做法步骤7
7.锅里倒入适量的水，先烧开。
香辣田螺煲的做法步骤8
8.准备好食材
香辣田螺煲的做法步骤9
9.改刀切成片或丝
香辣田螺煲的做法步骤10
10.将腌好的田螺冲洗干净
香辣田螺煲的做法步骤11
11.放入烧开的开水里
香辣田螺煲的做法步骤12
12.大火煮20～25分钟左右，将田螺煮熟
香辣田螺煲的做法步骤13
13.煮好后，过下冷水
香辣田螺煲的做法步骤14
14.将田螺身上的那个膜片取掉，炖的时候才可以更入味
香辣田螺煲的做法步骤15
15.锅里倒入一勺食用油烧开
香辣田螺煲的做法步骤16
16.先下辣椒炝下锅
香辣田螺煲的做法步骤17
17.再下姜片和蒜蓉爆香
香辣田螺煲的做法步骤18
18.再倒入田螺，翻炒5分钟左右
香辣田螺煲的做法步骤19
19.加入适量盐、鸡粉、鱼露，翻炒片刻
香辣田螺煲的做法步骤20
20.加入过满的水，大火炖30分钟左右
香辣田螺煲的做法步骤21
21.炖至一半的时候，加入适量十三香拌匀
香辣田螺煲的做法步骤22
22.炖到快收汤的时候，加少许黑胡椒粉拌匀
香辣田螺煲的做法步骤23
23.薄荷叶洗净、切成小段
香辣田螺煲的做法步骤24
24.放入田螺里、翻炒均匀，合出香味即可关火
2. 田螺煲怎么做才好吃窍门
主料：鸡1000克，田螺1000克
辅料：紫苏100克，茴香适量，桂皮适量，八角适量，陈皮适量，甘草适量，香叶适量，大蒜半只，辣椒若干，生姜9片，葱若干，盐适量，花生油适量，白酒适量，酱油适量
做法步骤
步骤1
备好全部材料
步骤2
田螺洗干净，把尾部剁掉。
步骤3
鸡切块，生姜3片，适量白酒，冷水下锅煮熟。
步骤4
中途把漂浮在汤上面的脏东西去掉。
步骤5
在煮鸡的时候，利用这个时间段把其他配料洗干净。然后，紫苏稍微切碎，辣椒切圈，蒜头一半切成碎末，葱白切碎，葱叶切段。
步骤6
煮好的几块捞出控水放凉。下油烧热，放下生姜与鸡块一起翻炒至微微变黄，起锅！
步骤7
从新下油烧热，放下蒜蓉，辣椒，葱白炒香。
步骤8
下田螺，把香料放入锅中一起爆炒至田螺出水，约3-5分钟。然后下鸡块，白酒，盐，酱油剩下未切碎的蒜头一起翻炒均匀。加锅盖稍微焖30-60秒。
步骤9
加入之前的煮鸡得的鸡汤，加盖大火烧开。转小火煮20分钟。中途搅拌2-3次，让它入味更均匀，而且可以防止粘底。准备出锅前3分钟加入紫苏拌均匀。
步骤10
加盐调味，起锅换汤锅，放葱段。这样一道美味可口，鲜香咸辣的田螺鸡煲就成功了！
烹饪技巧
1.田螺买回来放清水里面养1天，中途尽可能3-4个小时换一次水。这样田螺会把泥沙吐清，去掉泥土味。不建议用其他网上介绍的快速吐泥的办法，会影响鲜味。
2.田螺尾巴用老虎钳来弄，非常方便。
3. 田螺煲汤的做法
原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒 1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。 制作；
（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤 锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒， 酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉 泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸 菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。柳州螺蛳粉的做法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。
和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。
外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。
先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫
4. 田螺煲的家常做法大全
在开始烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：
大田螺 X 750g
酸笋 X 500g
紫苏 X 1抓
豆瓣酱，火锅底料，生姜，小米椒，大蒜，生抽，耗油，料酒，食盐 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们首先要做的就是处理食材，田螺买回来一般都是比较脏的，我们自己吃的当然要处理干净，首先用钢丝球把田螺的表面刷洗干净，然后再倒入清水中，用清水搓洗好几次，直到洗螺的水变得清澈，这时我们就可以把田螺装到水盆里，倒上3汤匙的食盐，浸泡一个小时！
接下来我们处理食材，首先把酸笋切成薄片，再把小米椒切成段，大蒜切成薄片，生姜切成薄片，小葱切成葱花，然后装盘备用！
一个小时后，我们把田螺捞起，然后用砍骨头的菜刀把田螺的屁股砍掉，砍完之后，起锅加入大量的清水，田螺冷水下锅，加入5片姜片，加入2汤匙的料酒，然后大火煮开，煮开后用小汤勺撇去浮沫，然后再把田螺捞起，过凉水！
田螺过凉水后捞起，沥干水分，然后再撒入紫苏的叶子，备用！
接下来我们做汤料，起锅加入食油，油温烧至5成热，然后加入姜片，蒜片，小米椒段，小火炒香，炒香后加入2汤匙的豆瓣酱，加入2汤匙的火锅底料，小火炒出红油，炒出红油后，把切成片的酸笋倒入锅中，然后加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的耗油，加入1茶匙的食盐，转成大火翻炒，把酸笋的酸味炒出来，炒好后加入1砂锅量的清水，然后大火煮沸！
汤料煮沸之后，我们就可以关火了，然后把汤料转移到砂锅中，盖上锅盖，把砂锅放到煤气灶上，用大火再次烧开，烧开后，转成小火，慢煮30分钟，把酸笋汤的酸辣味道煮到田螺里面去！
煮约30分钟后，我们的酸笋田螺煲就算是完成了，在上菜之前，撒上葱花，点缀菜品的色相的同时也可以增加香味！这样一道美味下饭的酸笋田螺煲就制作完成了，做法这么简单，如果你喜欢这道菜的话，有时间不妨就做来试试看吧，相信你会爱上这个味道哒！
5. 田螺煲的做法配料窍门
材料
带皮鸭脚12个，田螺一斤半，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，假蒌，豆瓣酱，红辣椒油各适量。
做法步骤
1:田螺把屁股车掉，清水养着去泥，
2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油，
3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好，
4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒，
5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部田螺倒进炖锅内，
6.倒入炸好的鸭脚，加入高汤，大火炖开，
7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，
8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点香菜点缀下，关火出锅。
6. 田螺煲的做法大全
用料：
田螺 14个500克
猪肉馅 150克
葱 6根
姜 6片
糖 适量
生抽，老抽 适量
黄酒 适量
盐 少许
耗油 半勺
白胡椒粉 2克
做法步骤：
1、田螺买来水里放一丢丢盐和几滴麻油，养一个晚上，吐沙
2、减掉尾部，用小刷子刷干净
3、焯水30秒，捞出沥干水分
4、把肉挑出来，后面的内脏全部去除，只留最前端，用面粉抓一抓，去除黏液
5、差不多这样，急得要把外壳刷干净
6、剁碎的田螺肉和猪肉沫放一起
7、加葱姜末
8、加料酒去腥
9、盐糖生抽耗油调味
10、搅拌上劲
11、塞回处理干净的田螺壳里
12、全部塞好的样子
13、起锅烧油，先放姜爆香
14、再放葱爆香
15、放入田螺
16、倒黄酒，立马盖盖，闷1分钟，让表面肉沫凝结
17、开始调味，加入生抽，老抽，糖调味
18、加水到田螺的三分之二处，调成中小火，焖至少30分钟
19、开大火收汁，撒点白胡椒粉
20、汤汁收到冒小泡泡即可
7. 田螺煲窍门
1、首先将养了一两天的田螺洗干净，夹好屁股。然后鸭脚洒上盐然后油炸到焦黄，拿出捞出
2、起油锅，炒酸笋，放入蚝油爆炒，盛起来，再起油锅放入香叶，桂皮，大葱段，姜蒜，炒香后倒入夹好的田螺，翻炒几分钟后加入炒好的笋，炒香，加盐（多些，因为加水后就会变淡），加耗油，胡椒粉，鸡精翻炒。加入少许水煲一下。
3、翻炒后加入鸭脚进行翻炒，炒好又加入少许水翻炒，如果太淡就继续加入耗油或盐，有点咸就对了，加入少许白砂糖，豆鼓，腐乳，紫苏翻炒，煲3分钟左右。
4、把煮好的田螺鸭脚加水然后倒入砂锅中煲到鸭脚软烂。
5、大约30分钟就可以了，看每个人家的锅的情况而定，跟煲骨头汤的时间一样。
6、在出炉前五分钟，加点紫苏和葱花进去，味道更鲜美。
8. 田螺煲怎样做
主料：
虾250克、螺250克、蟹250克
调料：
葱4段、姜4片、干辣椒3个、辣椒酱30克、料酒10毫升、盐6克、油30毫升
水量：100毫升
做法：
1. 处理主料
a. 虾处理干净；
b. 螺洗净沥干；
c.蟹洗净对半切开，
2. 装锅启动
a. 锅内倒入油（30毫升），放入葱段、姜片、干辣椒；
b. 放入辣椒酱、虾、蟹、螺；
c. 倒入料酒（10毫升）、盐（4克）以及水量（20毫升）；
d. 盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序。
3. 出锅装盘
a. 待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中，摆盘即可上桌。