1. 海鲜酱排骨酱粉蒸肉的做法
糯米蒸排骨食材明细
糯米蒸排骨做法具体步骤
1.糯米洗净，需提前用清水浸泡8-10小时左右。制作前，沥水备用。
2.干粽叶提前用清水浸泡，使其吸收水分变软，制作前在锅内煮3-5分钟后，捞出沥水备用。
3.排骨洗净，用清水多多浸泡些许时间，泡出血水。
4.准备腌制调味料。
5.准备食材，葱洗净切段、姜去皮切片，粉蒸肉调料。
6.排骨泡去血水后，洗净放入容器内，放入葱段、姜片，调入蚝油、生抽、老抽、料酒、黄酒、鱼露、白糖、鸡精、胡椒粉、生粉、适量盐、搅拌均匀，在调入芝麻油拌匀。 (鱼露有很好的去腥味和提鲜的效果，没有的也可以不放)
7.腌制3-5小时左右。腌制期间，时不时翻倒几下，使其排骨更能全部均匀入味。
8.准备蒸屉，将粽叶均匀铺垫在蒸屉底部，再取部分糯米铺撒在粽叶上。(这个时候粽叶就不会来回移动了，也方便把粽叶多出蒸屉的部分，用剪刀剪掉，使其竖起来的高度与蒸屉相平即可)
9.将腌制好的排骨，挑去葱段、姜片，倒出腌制的汤料汁，用筷子将排骨逐个裹上糯米粒，平整的码在蒸屉内。
10.在上面均匀的撒点粉蒸肉调料，也可根据实际情况撒上适量盐，(如觉得已经够味，盐可以不放的)。
11.再将剩余的糯米粒，平铺在排骨上面即可。
12.准备上锅蒸制了，锅内加足够水，放上蒸屉，水开上气后，蒸制①个小时左右即可。
13.出锅时撒些小葱花做点缀，吃时把上、下层的糯米和排骨翻拌均匀，让糯米吃透排骨蒸出的汤汁，味道极其鲜美。
小贴士
1.糯米选择圆粒的，圆粒糯米比长粒糯米，蒸出来的口感好很多。
2.糯米和干粽叶都要提前浸泡。
3.排骨也要提前腌制，而且排骨腌制的时间越长越入味，可以晚上腌制第二天制作，也可以早上腌制晚上制作。
4.腌制排骨时，放入适量白糖，既调味又提鲜。
5.将腌好的排骨，裹上糯米的时候，要尽量裹的均匀、密集。
6.因腌制排骨时大部分佐料都是有盐分的，所以只需要放很少的盐提味即可。
7.鱼露有很好的去腥味和提鲜的效果，没有的也可以不放。
2. 海鲜酱排骨酱粉蒸肉的做法窍门
用料：小排骨半斤，地瓜2条，葱1枝，蒸肉粉1包，淡色酱油2大匙，酒1大匙，甜面酱半汤匙，辣豆瓣酱半汤匙，葱屑1大匙，油,清水各2汤匙，糖半茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法：1.准备好所有食材，将猪小排洗净,地瓜削皮,备用。
2.猪小排切长小段放入锅中,加入腌肉料拌匀。
3.将蒸肉粉倒入小排骨中拌匀,地瓜切滚刀块,在将小排骨放在上面,放入锅中蒸1小时即可。
3. 海鲜酱和排骨酱的用法
主要区别是，主要原料不同、特点不同、适用不同，具体如下：
一、主要原料不同
1、柱候酱
主要原料是水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
2、海鲜酱
主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
二、特点不同
1、柱候酱
用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
2、海鲜酱
海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质
调料。
三、适用不同
1、柱候酱
适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
2、海鲜酱
烹制海鲜、生鲜肉类。
4. 排骨肉酱的做法大全
辣椒十克，花椒十克，八角三十克，陈皮十克，桂皮十克，白芷十克，草寇十克小茴香十五克，白胡椒粒十克，黄栀子十五克，山奈十克，甘草五克，丁香三克，豆蔻五克，草果十克，莘夷五克，石桥大酱五十克，香其酱一百克，香料用水浸泡去除杂质和色素，锅内加入半斤油，下入大葱大姜炒出香味，再下入香料炒制一下，包成料包备用，走也要留着倒入卤汤桶内。
尽量用高汤三十斤左右，根据自己的量，灵活掌握，加入蚝油五十克，东古酱油一百克，老抽五十克，冰糖五十克，盐适量，料酒五十克，鸡汁一百克，鸡粉五十克，冰糖糖色一百克，加入卤汤里边，以及料包和油。
骨头必须用水浸泡去除血水，凉水下锅进行焯水去除血沫，用温水冲洗干净，就可以卤制了，根据肉的老嫩决定卤制时间，一般卤制六成熟，浸泡一个小时就可以了，味道香而不腻，烂而不柴
5. 海鲜酱 排骨
海鲜酱和排骨酱，是在原酱底子上，针对专门菜肴制作而成。主要是添加了不同的香料，使得做出的菜肴有针对性，味道更为突出。不过这味道只对专用炒菜有效，对卤水就是多余，不仅比老抽贵，多费钱，也对卤水味道有不利影响。
6. 海鲜酱烧排骨的做法大全集
李锦记海鲜酱，有浓郁的鱼香味、海鲜味。在海鲜烹饪中加入海鲜酱可以去除腥味，增加新鲜度。在烹调鲜肉时，也可作为调味品使用，使菜肴更加芳香可口。用于鱼香菜肴、各种味碟。李锦记排骨酱，酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱,也很好吃。
7. 酱肉酱排骨的做法大全
1.将排骨放入盆中 放入面粉泡20分钟 然后冲洗干净 捞出 备用
2. 再将排骨放入锅中 加水 等水开3分钟、再捞出用凉水冲洗干净.
3. 锅里放油 待油8分热时 将冲洗干净的排骨 放入锅中炒至焦黄
4. 在锅中放入料酒大料 姜 葱 蒜 胡椒粉 黄豆酱 红糖 翻炒，炒出糖色
5. 给锅中加水 水量没过排骨即可
6. 开大火煮开2分钟、再改小火 大约30 -40分钟
7.加入 盐 味精 大火收汁
8. 香喷喷酱排骨就可以吃了
8. 海鲜酱排骨的做法大全
1、排骨酱：一般在烹饪排骨时用的酱料，做蒸排骨时，把排骨洗静，用排骨酱腌制几小时，再放到锅里蒸，蒸排骨的味道就很好。
2、海鲜酱：一是直接作为蘸料食用，在吃火锅的时候，或者在吃一些生吃菜的时候，比如黄瓜之类，都可以蘸着海鲜酱吃。
二是可以作为调味品烹制菜肴。