1. 海菜凉菜怎么做好吃
泡椒鱼皮丝，凉拌杏鲍菇，凉拌美人唇，凉拌海带，凉拌黄瓜，凉拌裙带菜，凉拌菌菇，海鲜菇拌跑山鸡，泡菜拌白切鸡，凉拌木耳，燕麦青椒拌莲藕，凉拌白菜丝，爽口凉拌酱萝卜，凉拌豆腐皮，凉拌土豆丝，凉拌盐水肚条，凉拌西兰花，凉拌鸡丝。凉拌洋葱黑木耳
2. 海菜凉菜怎么做好吃又简单
海木耳产于海洋深处，是一种稀有的野生藻类植物，除具有木耳所有的营养成分外，还含有丰富的碘、钙、铁等人体必须的微量元素以及多种氨基酸、维生素。经常食用可提高人体免疫功能，促进脂肪代谢、降血脂、降血压、软化血管，增加心肌活力，清火安眠、排毒祛斑，是抗细胞癌变的天然食品。
因其生长在海底，绝无任何污染，又因采集困难，所以非常珍贵。海木耳在日本被叫做“速食菜”，也叫“一分钟菜”最大特点:不用洗、不用焯、不用烫。
食用方法:⑴凉拌:用凉水泡1分钟即可复原，把水挤干，加花椒油、香油、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜丝、香菜，即成美味凉菜，也可根据自己喜欢的口味随意凉拌。
⑵做汤:水烧开、放入汤料，海木耳直接下锅，即成美味海木耳汤。⑶做馅:将海木耳切成馅，可配肉馅、海鲜馅，各种蔬菜馅，即成各种风味饺子。
蒜泥海木耳
原料:海木耳、蒜
调料: 盐、味精、香油、芝麻
制法: 将海木耳用温水泡开洗净，加入蒜泥、盐、味精、香油和芝麻拌匀，即可上桌。
鸡丝海菜汤
用料:
鸡脯肉100克，鸡蛋1个，海带50克，紫菜、海木耳少许，酱油5克，精盐适量。
做法:
(1)鸡脯肉洗净放清水中煮熟，取出撕成细丝;海带切成细丝;
(2)将鸡脯丝再放入原汤内加海带丝、紫菜、海木耳、酱油、精盐等煮成鸡丝海带汤，停火后淋入少许香油即可食用。
柠檬海木耳:
取鲜柠檬汁100克，发好的海木耳100克。把海木耳洗净后泡开过凉开水挤干水就可以了。呛点葱花、辣椒油，倒上柠檬汁，适当加入少许冰糖，酱油等。
芙蓉鲜蔬汤
配料:海木耳、菠菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋
佐料:淀粉、食盐、糖、鸡精、葱等
做法:水放入锅中，加入各种配料、佐料，煮沸。
慢火三分钟后，打一个蛋花入锅，再加入海木耳，即成芙蓉鲜蔬汤。
3. 海白菜怎么做凉菜好吃
像海带丝一样脆脆的菜叫海白菜。
海白菜为藻类植物石莼科孔石莼的藻体，又名海菠菜、海莴苣、海条、青苔菜等。学名“石莼”。绿藻纲，石莼科。藻体碧绿色，单独或丛生，形体常有大小不等的孔。海白菜，藻体碧绿，细胞多角形，单核，叶绿体片状，一个淀粉核。为两层细胞组成的膜状体，叶片卵圆形，边缘波状，高10~30CM。基部无柄，为盘状固着器，由基部两层细胞间向下延伸出许多假根丝组成固着器。无性生殖与有性生殖，孢子体与配子体同形世代交替。
白菜每百克可食部含水分47.8克，蛋白质11.2克，脂肪0.1克，碳水化合物，粗纤维4.3克，还含有多种矿物质和维生素。生长在中、低潮带岩石上。分布渤海、黄海、东海，南海较少。含有多种矿物质和维生素。
4. 海菜凉菜怎么做好吃窍门
最常见的就是海带了，海藻
5. 海鲜凉菜菜谱大全制作
醋香豇豆
这道小凉菜好吃的秘诀有两个：首先，将陈醋、米醋、果醋按比例兑好，然后加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物质充分释放到醋汁中；其次，豇豆在预处理时，先对半撕开再改刀成段，入味效果更佳。
制作方法：1.碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀，加入现切姜末350克，搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。2.豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠绿色泽，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣撕开，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鲜冰箱，随用随取。3.走菜时取豇豆段200克纳入碗中，浇入凉拌汁（使用前充分搅匀）100克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，点缀后即可上桌。
盐边肺片
这是成都翠湖楼餐厅出品总监舒荣在盐边县考察时发现的一种当地土做法，突出青花椒、青辣椒的鲜香，与传统的红油版夫妻肺片差异明显，他带回成都后稍加改良，便迅速在店内热卖起来。
批量预制（十份量）：1.香菜梗100克、鲜青花椒100克、青小米椒300克分别剁碎，西芹200克切末，混合均匀后即成鲜辣蔬香料。2.牛肉、牛肚、牛舌、牛头皮分别入五香卤水制熟（牛肉卤制时间为1小时20分钟，牛肚、牛头皮各50分钟，牛舌卤35分钟），分别改刀成片待用。3.家乐麻辣鲜露250克、幺麻子藤椒油100克、蚝油25克、味精10克、糖10克、盐5克调匀成味汁。
走菜流程：盆内下卤熟切片的牛肉、牛肚、牛舌和牛头皮各50克，舀入鲜辣蔬香料、味汁各一份，拌匀装盘，点缀后即可上桌。
Q：为什么要把味汁和蔬香料分开，掺到一起不是更便于走菜吗？
A：味汁中含盐量较大，掺到一起会使香菜梗、西芹出水、变味，所以我们是分开放置的，另外，蔬香料只能当天制作当天用完，否则也会影响成品味道。
古法烤蒜
台州兴隆酒店曾经推出过一道凉菜“油压南瓜”，极受欢迎，去年在开发新菜时，张思强师傅灵机一动，将南瓜替换成大蒜，没想到大获成功，成菜糯香、软而不烂，口感与压透的金瓜极像。
制作流程：1、蒜头3斤掰成带皮的瓣。2、高压锅内放生菜籽油2000克、蒸鱼豉油400克，调入味精40克、盐30克搅匀，倒入蒜瓣、封上盖子，上汽后压50秒立即关火，在锅盖上淋冷水使其快速降温，开盖盛出即可。
技术关键：1、此菜须使用香气较重的生菜籽油，这样压出的大蒜才足够浓香。2、压制时间须精确控制在50-60秒，既能保留蒜香风味，又能使其口感糯而不烂。
古法浸老肝
金华老肝是一道浙江名菜，将猪肝放入卤汁内煮约3小时，特色在于三个字：干、硬、香，因为从里到外都是硬挺的，所以能片得极薄，色黑而亮，入口慢品，酱香且有嚼头，回味很浓。兴隆酒店按照原做法推出时，本地客人并不接受，一是因为火候大、入口渣，二是因为本地人对食材的“原味、鲜美”要求苛刻，不爱吃香料味过重的菜品。于是大厨改“卤”为“浸”，煮至猪肝刚熟后放入酱汁内冷藏浸泡，在保持食材软糯、细腻的同时，既入了底口又能保留部分原味。
提前预制：1、调制泡肝酱汁：盛器内放入白糖1.2斤、宴会酱油1瓶、金标生抽1瓶、双鱼牌米醋1包、蚝油300克、清酒、味淋各200克、野山椒水50克、八角、桂皮各15克、花椒10克、香叶5克，搅拌至白糖溶化即可。2、将整只新鲜猪肝放在托盘上，插入较细的水管冲净血水，放进不锈钢桶中，每10斤猪肝添清水20斤、绍兴黄酒、葱各200克、姜100克，大火烧约15分钟后改文火煮30分钟，捞出猪肝冲凉、擦净，放入提前调好的酱汁中冷藏浸泡一晚。
走菜流程：取150克猪肝改刀成1.5厘米见方的小块，装盘后淋入一勺酱汁，撒少许鲜小米辣、薄荷叶点缀即可走菜。
特点：酱香浓郁，略带回甘。
技术关键：这款泡肝酱汁可重复使用两次，每次泡10斤猪肝，第二次用前需加入生抽半瓶调色。
冲菜剑阁鸡
所谓“冲菜”，是四川民间百姓家中一种常见的腌菜，以芥菜或菜苔为原料，汆至断生后装入密闭容器发酵一天，便能发出类似青芥末般的呛鼻气味，加上酱油、醋、香油、辣椒等调料拌匀，成为一道极佳的配饭小菜。“柴门头啖汤”餐厅的大厨将冲菜与棒棒鸡丝拌匀，在传统调料的基础上另加了两种干果酱、两种辣酱，增加复合香味。
冲菜制作：菜苔洗净，下入烧至80℃的宽水中烫至断生，捞出切成小粒、挤干水分，放入无油无水的坛子中密封发酵一天，第二天即可取出食用。
鸡肉的初加工：1、仔公鸡5只（重约1200克/只）宰杀治净，斩去头、爪、屁股，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。2、锅入清水8000克，放姜块（拍破）、葱段各200克烧开，下入公鸡，烧开后打去浮沫，转小火煮30分钟，期间保持水面似开非开，在煮到15分钟时还需将鸡身翻面，煮好后捞起晾凉，去骨后用木棒在鸡肉表面用力敲18下，待肉质变松，改刀成长约两寸的粗丝备用。
拌鸡料制作：红油500克、美极鲜味汁300克、保宁醋200克、芝麻酱、花生酱、伍田牦牛肉辣酱（颜色红亮、麻辣味浓，餐厅专用的8000克/桶，售价218元）各150克、中坝红酱油120克、美乐香辣酱、花椒油各80克、姜末、葱末、蒜末各70克、盐60克、糖55克、味精50克、藤椒油、花椒粉各40克拌匀即可。
走菜流程：盆中舀入拌鸡料50克，放入棒棒鸡丝120克、冲菜70克拌匀，装盘后顶端点缀葱白丝10克即可。
技术关键：1、做冲菜时温度很关键，水温烧至80℃将原料下锅，断生立即捞出，不能全部烫熟，否则没有嚼头。2、制作全程动作要麻利，一定要趁着菜苔热乎劲儿消散前放入密封盒中，凉了温度不够，菜苔的自然发酵过程就不充分。3、制作冲菜时无需调味，若是加入了盐和白酒，产生的就是酵香，而无“冲”味。4、成都本地人爱吃“麻”，调拌鸡料时既放花椒油又放藤椒油，前者出香麻，后者则是鲜麻，若是外地大厨制作时，只放花椒油即可。
1、煮好的鸡去掉骨架放在在案板上，用木棒敲18下使其肉质变松。
2、菜苔汆至断生，切碎密封腌制一天即成冲菜。
3、鸡肉、冲菜一同纳盆，加拌鸡料搅匀即可。
炝拌螺片
角螺改刀成片、拌入滋味后摆成花环状，令人耳目一新；此菜颜值高、味清爽，是一道很适合在夏季推出的海鲜凉菜。
制作流程：1、取活角螺肉500克摘去内脏、冲洗干净，片成2毫米厚的抹刀片。2、锅入清水烧开，离火下螺片焯10秒钟捞出，放冰水中过凉使口感爽脆，捞出吸干水分备用。3、芥末、味精、陈醋、生抽各3克、美极鲜2克、白糖、蒜末少许调成料汁，与螺片充分拌匀，盛入盘中摆成花环状，点缀食用花草即可走菜。
特点：清新开胃、爽口鲜脆
私房小海鲜
以自制的葱蒜油汁调拌白灼小海鲜，味道清鲜、卖相清爽，是道极受客人欢迎的菜品。
制作流程：1、整只鱿鱼冲去粘液、扒掉外皮，去掉内脏、鱿鱼嘴，将须顺长剖开，鱿鱼筒剖开后打十字花刀，再改刀成块；小墨斗摘去内脏，洗净沥干；蛤蜊放入清水，滴少许色拉油，使其吐尽泥沙。2、鱿鱼块、蛤蜊、小墨斗各50克、鱿鱼须20克为一份，下入烧至冒鱼眼泡的水中汆至断生，捞出沥干装盘，点缀薄荷叶，带自制葱蒜油汁80克走菜，上桌后可蘸食，也可将汁水倒入海鲜中拌匀。
葱蒜油汁制作：1、炸葱蒜油：锅入色拉油1000克烧至六成热，下入蒜碎600克小火炸至颜色浅黄，下入洋葱块200克继续炸至蒜碎颜色金黄，盛出即成葱蒜油。2、调海鲜汁：白糖1200克、东古一品鲜酱油1000克、陈醋1000克、辣鲜露300克、果醋250克、蚝油200克、鱼露100克搅匀即成。3、兑汁：走菜时取一小碗，在底部放海鲜汁50克，上面浇入葱蒜油30克（带料渣）即可。
技术关键：调制海鲜汁时，糖要多一点，与醋的比例接近1∶1，酸甜味最适口。
藠头泡海蜇
藠头“杀”出水分，与酸辣汁一起调成酸辣卤，用来泡海蜇滋味十足；藠头清脆、海蜇爽脆，二者口感搭配和谐。
批量预制：1、藠头8000克洗净、拍散，放入醋椒酸辣汁中腌4小时。2、海蜇2000克改刀成小块，冲去多余盐分，放入80℃热水烫3秒，迅速捞出倒入冰水中过凉，取出挤干水分，放入泡有藠头的醋椒酸辣汁中腌泡25分钟。
走菜流程：取泡好的藠头200克、海蜇50克装盘，舀入原汁30克，点缀红小米辣段、香椿苗各5克即可走菜。
醋椒酸辣汁制作：生姜、大蒜各150克、芹菜、洋葱各120克、小米辣80克一同入搅拌机打碎，倒入盆中，加混合醋汁750克（陈醋450克、白醋200克、红醋100克）、家乐牌酸辣鲜露300克、生抽250克、蜂蜜150克、黄酒100克、盐30克、味精25克搅匀即可，使用前需先沥渣再泡入藠头。
甜蒜蜇头
由老醋蜇头改良而来，加入适量糖蒜和白糖，使味型变为酸香、微甜、微辣，更受年轻食客的喜爱。
制作流程：1、即食海蜇头改成薄片，泡入清水中去除部分盐味。2、黄瓜150克改成抹刀片垫入盘中，放上海蜇片200克。3、盆内放入糖蒜60克、陈醋50克、红油45克、干红辣椒段、味精、鸡精各5克、盐、白糖各3克调匀，浇入盘中，上面点缀薄荷叶即成。
1、黄瓜片垫入盘底，上面放海蜇片。
2、盆内放入糖蒜、陈醋、干红辣椒段等调匀，浇入盘中即成。
核桃卤牛肉
旺销地：郑州紫苏餐厅
此菜由猪肉冻改良而来，却并非是卤制而成，而是将牛肉放进高压锅内制熟入味，然后倒在托盘中，与去皮核桃一同凝固成冻，成菜似一块天然琥珀，晶莹透亮，洁白的核桃仁点缀其间，牛肉软烂入味，口感爽滑Q弹，自推出后广受食客喜爱，每月至少售出750份。
批量预制：1、牛腩2500克改刀成3-5厘米见方的块，置于细流水下冲去血水，然后下入凉水锅中，待水烧开后淋适量料酒焯约1分钟，撇去浮沫，将牛腩块捞出后冲洗干净。2、取提前吊好的头汤（猪脊骨、猪棒骨、猪蹄、老母鸡一同入锅，添清水、葱段、姜块，大火烧开转小火煮约4小时，待汤汁香浓后过滤即成）2500克倒入高压锅，加焯好的牛腩块，淋入生抽300克、老抽70克，撒十三香10克，加盖压25分钟。3、托盘内放入压好的牛肉，均匀撒上去皮的核桃仁250克，浇入高压锅内的原汤至盛满，晾凉后放入冰箱冷藏2小时至凝固。
走菜流程：将凝固的牛肉核桃冻改成3厘米见方的块，取12块装盘，带一碟蘸汁上桌即成。
蘸汁制作（一份量）：生抽15克、陈醋15克兑匀，加小米辣圈8克即可。
批量预制好的牛肉核桃冻。
同行探讨
谢昌勇：此菜可用牛骨汤代替猪骨汤，与牛腩的味道会融合地更完美，并且成本更低廉，香气更浓郁。
蟹籽茭白
将茭白入锅滑油，调味后加蟹籽制成凉菜，红白相间，入口爽脆，清香怡人。此菜的毛利在70%左右。
批量预制：茭白去皮后改刀成长约6厘米的粗丝，入烧至三成热的色拉油中滑散，捞出后入冰水中浸泡过凉。
走菜流程：取茭白丝350克纳盆，倒入葱油8克、盐5克、香油4克、味精3克、白糖1克拌匀，装盘后点缀成品蟹籽10克即成。
技术关键：茭白对温度十分敏感，为保持其白润的色泽，下锅时油温不可过高，以免其受热后边角处变黄。
上海洲海花园多接待婚宴，宴席菜经常会用西蓝花做点缀，为了避免浪费剩下的西蓝花梗，厨政宗匠陈文让凉菜师傅推出了这道酸辣口味的小菜，没想到越来越受欢迎，西蓝花梗都不够用了，现在已改用芥兰制作。其点睛之笔，就是腌好的咸菜丁需要回锅用菜籽油急火略炒，入口油润脆爽。
制作流程：1、大芥兰5千克去皮后切成小方丁纳盆，下鸡精100克、味精100克、白糖100克、红泰椒段150克、野山椒段150克（带汁）、白醋250克、泡椒水1250克腌15-20分钟，滗去汁水。2、锅上火放菜籽油100克烧热，下入蒜片爆香，加少许泰椒、泡椒煸香后，再放少许盐、味精补足口味，倒入泡好的芥兰丁一起炒约1-2分钟，出锅放凉即成。走菜时装入彩色小盏，用树桩盛器端上桌。
技术点：1、最好使用菜籽油煸炒，成菜会带有微黄的色泽，令人更有食欲。2、刚刚腌好的芥兰丁质地是软塌的，入锅炒制后则会重新变得爽脆。
6. 海菜凉菜大全的做法
主料
海带300克
辅料
油2ml
生抽2ml
蒜1个
红辣椒2个
香醋3ml
1. 准备食材：海带、大葱、红辣椒、香醋等食材；
2. 海带浸泡，洗净，要多洗几次哦。PS：如果是干海带要泡发。
3. 洗净的海带，切丝，沥干水；
4. 煮锅放入适量清水煮沸，把海带丝加入，煮熟；
5. 海带捞出，过冷水；
6. 热锅，倒油，把辣椒、大葱煸炒出香味；
7. 过冷水的海带装入一个大盘子里；
8. 煸炒好的辣椒、大葱，以及香醋、生抽加入拌均即可；
9. 开胃酸辣凉拌菜就好了。
7. 海菜怎么凉调好吃
1、烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即熟，时间不宜过久。
2、海带，海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。
8. 海菜凉菜怎么做好吃视频
1、海带用清水洗净，沥干水分
2、买来的海带丝太长，放在案 板上用刀切成小段，吃的时候容 易夹
3、锅里放水烧开，放入海带 丝，大火焯制1分钟
4、胡萝卜洗净刮去外皮，用刀 切成细丝
5、切好的胡萝卜丝放入锅中， 焯煮30秒
6、芹菜叶洗净放入锅中
7、继续焯煮30秒
8、所有的食材捞出，用凉白开 冲凉，沥干水分
9、炒锅放火上，倒入1汤匙生 抽，大火烧开出香味
10、沥干水分的海带丝放入大碗 中，倒入烧开的生抽
11、炒锅里继续倒入2汤匙山西 老陈醋，大火烧开出香味
12、烧开的山西老陈醋倒入碗里 的海带上
13、生姜和大蒜去皮切成末，小 葱的葱白和葱绿分别切成末
14、小葱的葱绿部分放在碗里的 海带丝上
15、炒锅洗干净重新放在火上烧 热，锅里倒入适量食用油，放入 5粒花椒，小火炸至花椒略变黑 色出香味
16、生姜末、大蒜末和小葱的葱 白部分放入油锅中
17、小火煸香，放入1/4茶匙食 盐，用铲子搅拌均匀成椒香油
18、炒好的椒香油倒在碗里的海 带上
19、用筷子搅拌均匀即可
9. 海菜怎么凉拌好吃
海菜是⼀种海藻类的⾷物，具有⾮常⾼的营养价值，⽤来凉拌的做法，是好吃⼜易做的家常⼩菜。下⾯⼀起来看看凉拌海菜的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作凉拌海菜的⾷材
凉拌海菜的做法步骤
1.準备材料，同时煮⼀锅⽔
2.海菜泡⽔洗净,⾹菜切段，辣椒切⽚，姜切姜丝，蒜头切末
3.⽔滚后，放⼊海菜
4.煮到⽔滚时，关⽕
5.海菜捞起放进有冰块的⼩锅⾥，把冰块和海菜搅拌，让海菜更脆⼝
6.把海菜放进⼤碗⾥，放⼊蒜头末.姜丝.⾹菜.辣椒,⽤筷⼦拌匀
7.加⼊适量的盐.醋.砂糖和⾹油，拌匀
8.拌匀后放进冰箱冷藏，要⾷⽤时再取出即可
10. 海鲜凉菜做法大全家常
凉拌黄瓜腐竹
食材：
黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
做法：
1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。
2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。
4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。
凉拌猪耳朵
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
2.猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，放入白糖适量。
4.加入陈醋
5.加入生抽少许
6.再加点鲍鱼汁
7.最后淋入香油拌匀即可
凉拌豆腐丝
主料：
豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜
做法：
1.豆腐丝，洗净，切成段。
2.香菜切好备用
3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出
凉拌西兰花
1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用纯净水投凉。
4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）
6.搅拌均匀。
凉拌生菜
1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干
2.生菜洗净
3.水烧开，下水焯一下
4.锅内倒入适量油，烧热
5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味
6.在锅中倒入适量生抽
7.烧至起末
8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中
蒜炝西芹木耳
食材：
西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋
做法：
1.将蒜子切末、西芹切条。
2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。
3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。
4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。
5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。
凉拌海带丝
1.准备食材。
2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。
3.将海带切成寸段。
4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。
5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。
6.胡萝卜切成丝。
7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。
8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。
9.铲出弃之不用。
10.将炸好的油，趁热倒入菜中。
11.将调好的碗汁倒入菜中。
12.拌匀后，撒熟芝麻食用。
拌金针菇
食材：
金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
凉拌田七叶
1.香葱、蒜头洗净，切碎。
2.田七叶洗净。
3.奶锅煮水。
4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。
5.捞起滤水。
6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。
7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。
8.放入盐，拌匀。
9.最后放入葱花，拌匀即可。
凉拌牛腱子
食材：
牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块
做法：
1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水
2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉
3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃
4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀
5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌
麻辣鸡丝
主料：
鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。
做法：
1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。
2. 姜片去皮清洗干净切块备用。
3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。
4. 葱白切成细丝儿。
5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。
6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。
7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。
8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。
凉拌鸡胗
食材：
鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)
调料：
盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)
做法：
1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。
2、圆葱、青红尖椒切块。
3、鸡胗晾凉后切片。
4、将所有材料放入盆中，加入蒜末。
5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。
凉拌黄瓜
1.准备黄瓜一根，配料适量。
2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。
3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。
4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。
5.腌制好的黄瓜挤出水分。
6.挤出水分的黄瓜装盘待用。
7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。
8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。
小葱拌豆腐
1.准备小葱和豆腐。
2.把豆腐入开水锅中煮一下。
3.把小葱切碎。
4.把豆腐切成小丁。
5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。
凉拌东北大拉皮
1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。
2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。
醋泡花生
主料：
花生、酱油、陈醋、蒜
做法：
1.准备好一个碗，倒入花生，加入清水浸泡十二个小时。
2.锅中倒入小半锅清水，水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。
3.准备好花生米，加入蒜，淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，浸泡二十四小时以上，泡好就可以尽情食用啦！
凉拌牛肚
1.买回来的牛肚先片大块
2.放入锅里焯烫一下放凉
3.切成细条
4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
凉拌菠菜粉丝
食材：
菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量
做法：
1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。
2.粉丝同样用热水煮透，切段。
3.腐竹放热水里泡软。
4.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。
5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。
夫妻肺片
用料：牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，香菜1颗，辣椒油2勺
卤水，酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒适量
做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫
另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮20分钟，捞出晾凉
取一小碗，放入所有调味料，加入原卤水，拌匀
牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可
凉拌香辣茄条
食材：
嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
做法：
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。
3.青红辣椒切成细粒。
4.生姜、大蒜均切成细粒备用。
5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
6.倒入青红椒粒超香。
7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。
8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。
9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。
小贴士
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
凉拌金针菇
主料：金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量
步骤：
1.金针菇切掉根部。
2.把金针菇用开水快速焯烫，捞出控水。
3.调入酱油拌匀入味。
4.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。
5.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。
凉拌藕片
做法：
1.藕洗净后切片。
2.姜切末、红椒切段备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
凉拌皮冻
用料：猪皮冻适量，炒花生米适量，葱1根，熟的白芝麻适量，小米椒1根，大蒜2瓣
辣椒油2勺，酱油1.5勺，糖半勺
做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质
晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感
将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮1指，熬煮。过程中要撇去浮沫。
等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，切成长条的小块
拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀
将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可
凉拌千张
用料：千张2大片，香菜1颗，大葱白1段
醋2勺，白糖半勺，盐半勺，味精半勺
做法：千张焯水1-2分钟，沥干切成1厘米宽的长条
香菜切段，葱白切丝，和香干放在一起，拌入醋，白糖，盐，味精即可
凉拌双耳
材料：
木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油
做法：
1、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。
3、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。
口水鸡
主料：
土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)
做法：
1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）
2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。
3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎
4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。
6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。
7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可
凉拌腐竹
主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。
2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。
3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。
5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。
凉拌莴笋丝
食材：
莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g
做法：
1.将莴笋去皮切丝
2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟
3.将红椒切成细细的丝备用
4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精
5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用
6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用
小贴士
1.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。
2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢
凉拌茄子
材料：
茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
步骤：
1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。
捞汁凉菜
用料
主料；豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克
辅料；珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克
做法
1.豆皮切丝
2.黄瓜切丝
3.心里美萝卜去皮切丝
4.皮蛋切4瓣
5.把切好的材料，摆盘造型
6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时
7.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上
8.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可
肉酱拌凉菜
用料
主料；金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克
辅料；胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量
肉酱拌凉菜的做法
1.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀
2.热锅放油，放入猪肉末翻炒
3.肉变色后加入干黄酱
4.翻炒一小会即可
5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末
6.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开
南极海茸拌凉菜
用料
主料；海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个
辅料；豆腐皮1张、白菜200克
调料；食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙
做法
1.干南极海茸1小把，用温水泡发
2.准备好黄瓜、洋葱和香菜，我后来还放了豆腐皮和白菜心
3.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性
4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用
凉拌素什锦
用料
主料；豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根
辅料；花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量
凉拌素什锦的做法
1.将所有蔬菜清洗干净
2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下
3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿
4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层
5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味
6.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）
7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精
8.搅拌均匀，装盘即可
凉拌花椒芽
用料
主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺
辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴
凉拌花椒芽的做法
1.花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。
2.锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。
3.焯好的花椒芽沥水备用。
4.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。
5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。
6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。
凉拌西红柿
用料
主料；西红柿2个
辅料；白砂糖1勺
凉拌西红柿的做法
1.西红柿洗净
2.西红柿切片
3.摆盘
4.撒上糖即可。
凉拌银耳
用料
主料；银耳50克
辅料；紫甘蓝适量
调料；食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量
凉拌银耳的做法
1.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆
2.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆
3.撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀
4.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用
凉拌皮蛋
用料
主料；皮蛋2个
辅料；黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量
凉拌皮蛋的做法
1.提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）
2.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用
3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦
4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘
5.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用
凉拌素四样
用料
主料；土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个
辅料；干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克
凉拌素四样的做法
1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆
2.将土豆切片，樱桃萝卜切片
3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水
4.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉
5.将四种原料放入大一些的盆中备用
6.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱
7.小葱切葱花
8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香
9.将葱油倒入盆中
10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀
11.装盘后撒上芝麻即可
凉拌西兰花
用料
主料；西兰花适量
辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量
调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量
凉拌西兰花的做法
1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.胡萝卜洗用模具压出花形
3.木耳提前泡发
4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫
5.木耳也烫一下
6.将菜品过凉水
7.锅内入油，爆得葱花
8.成葱油
9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典