1. 炒海鲜食材
原 料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。
制作方法:
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。
2. 炒海鲜的做法
炒海鲜酱料配方:
家乐香辣鲜露 300g
海天蚝油 150g
鸿兴源番茄酱 150g
家乐干锅酱 150g
美乐香辣酱 150g
白糖 50g
将以上酱料混合搅拌均匀即为秘制复配香辣海鲜爆炒酱
制作方法
1 选蟹:蟹可以选用各种螃蟹,如梭蟹,青蟹,大闸蟹等,根据当地实际情况就地选材(演示选用青岛本地梭蟹)
2、蟹的处理:
1)清洗干净,去外壳,去腮胃等
2)斩蟹
3)粘淀粉后,过油。(锅内油要宽,烧到七成热时加入粘好淀粉的螃蟹,炸熟)
3、另起锅,下入适量油,加入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香后,加入一勺秘制香辣海鲜爆炒酱(根据蟹的多少加入),大火快速翻炒后,倒入已经炸好的螃蟹,快速翻炒裹酱后,加入一勺水,然后大火收汁即可。
3. 炒海鲜菜谱
首先这道菜定位是大众菜,价格应该不高;其次既是杂炒,主打的应该是味道,所以菜名不要高大上,要体现出它的特色。建议取名小炒多味海鲜,味字既体现味道又体现种类,语义双关;提醒的是,服务生点菜时要能熟练介绍本菜的海鲜种类与特色。相信会受欢迎!
4. 炒海鲜配料
用花生油炒海鲜最香!
本人虽内地人,但常年居住在粤东沿海各县镇。嗜川南江湖菜,却更会烹调潮汕菜,尤其各种海产品的冷热做法。吃得多了,见得多了,现在网络时代,喜美食者更是可学到更多海鲜制作。
至于炒海鲜用啥油,我有太多心得,也试过各种动植物油脂炒过,总结还是正宗花生油炒来更香更鲜。用菜籽油炒虽然闻着香但有种糊口感觉,且色泽欠佳。猪油炒缺乏清爽感,至于各种调和油、棕榈油等等只是商用省钱为目的。
比如用标准花生油炒鱿鱼、墨斗鱼配以青菜椒韭菜花,或半煎煮各种海鱼,香鲜爽口而又不影响海鲜本味。
所以,经过多年及多方便论证,炒海鲜最宜用正宗花生油。
5. 炒海鲜类菜谱
叫油爆虾
油爆虾是一道特色传统名菜,属于上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。此菜酱红色,虾外脆内嫩,带着咸鲜味。虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称“光明虾炙”
6. 炒海鲜的做法大全
捞汁小海鲜
将生姜切片、香葱打结、蒜头拍扁,红葱头多半切开、香菜切下根部后,放入水中烧开,当水开始变得逐渐浑浊时,加入花椒粒小火炖煮10分钟,捞出残渣后关火放凉。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2.锅中加水,放入生姜葱和料酒,分别将小海鲜煮熟。一定要控制好时间,不然海鲜会老。一般情况下,开水下锅,八爪鱼30秒到1分钟后,虾4-5分钟,鲍鱼5-8分钟,蛏子7分钟左右,花蛤张口即可。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4.将煮熟的小海鲜摆上整齐。调一个酱汁,大蒜头和生姜切碎,红葱头切小粒,香菜切小段,小米辣切圈,放入碗中,再加入生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、藤椒油、芝麻、盐、糖后搅拌均匀,加入之前熬好的汤汁,再次搅拌均匀。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4.将调好的料汁倒入海鲜中,放入冰箱冷藏2小时后食用。
7. 炒海鲜都有哪些可以炒
辣炒海鲜的做法步骤:1 1把虾仁剥好,用少许盐,半勺黄酒腌制十分钟,腌制时可以放到冰箱里,再继续准备其他食材
辣炒海鲜的做法步骤:2 2花哈开水锅汆水,放一勺多黄酒,青葱,老姜片,开锅后就倒出来沥干水分
辣炒海鲜的做法步骤:3 3把空壳的一边拧下来扔掉,剩下有肉的一半备用
辣炒海鲜的做法步骤:4 4准备好辅料
辣炒海鲜的做法步骤:5 5先放一部分洋葱,姜片以及辣椒,爆香后倒入虾仁,炒至虾仁变白
辣炒海鲜的做法步骤:6 6倒入花哈,一起煸炒一分多钟,锅边再围入一勺黄酒继续煸炒,把水汽煸干
辣炒海鲜的做法步骤:7 7倒入辅料,加适量盐,翻炒一分钟倒入一勺生抽
辣炒海鲜的做法步骤:8 8起锅前放入蒜苔,适当煸炒下就出锅
8. 炒海鲜食材有哪些
用料:青辣椒半个、红辣椒半个、海鲜菇200克、蒜2-3瓣、蚝油适量、盐适量、油适量、鸡精适量
做法:
1、海鲜菇洗净去掉根部斜切成两段,红辣椒、青辣椒切成条状,蒜切碎备用
2、锅中倒入适量清水烧开后放入海鲜菇焯熟
3、海鲜菇焯熟后捞出过凉水沥干水分备用
4、锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末爆香
5、放入红辣椒、青辣椒翻炒至断生
6、放入海鲜菇翻炒均匀
7、加入适量的蚝油、鸡精、盐翻炒均匀即可关火出锅
9. 炒海鲜大全
第一步、先将以上的所有食材准备好,然后将买回的花甲肉浸泡水中,浸泡5个小时,将它完全泡软,然后清洗干净,过滤掉泥沙,沥干水分备用;
第二步、把芹菜摘掉叶子,去掉根部,然后切成小段,大蒜剥皮切片,生姜切丝备用;
第三步、炒锅洗净烧热,锅中带入适量的食用油,先放大蒜爆香,然后倒入花甲肉翻炒,翻炒片刻,烹入料酒,加些生抽,再加点盐调味;
第四步、最后放入芹菜,翻炒片刻,把芹菜翻炒断生,就可以关火出锅了;
10. 海鲜炒蔬菜
做法步骤
1、虾仁处理干净,用刀背压成泥状
2、把虾泥放入碗中加入少许料酒、盐和白胡椒粉拌匀
3、搅拌上劲成虾胶备用
4、菜心洗净
5、放入开水中加点盐和油绰熟捞出
6、把菜心摆盘放在盘底
7、单片无根小碗耳提前浸泡好
8、在小碗耳里抹上一层淀粉
9、把虾胶酿在里面
10、这是酿好的
11、锅中倒入少许油加热,把虾胶面朝下煎熟
12、加入适量的料酒
13、加入六月鲜酱油和蚝油
14、加入少许砂糖翻炒均匀后,出锅前淋上香油拌匀即可
15、把木耳酿虾胶盛在菜心上,再淋上汁水
11. 炒海鲜怎么炒好吃
主料:
红对虾(250克)、番茄(1只)、姜(2片)、蒜末(半汤匙)
调料:
油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
烹制工艺
1、番茄去蒂切成块,姜切成丝;红对虾解冻后,剪去尖刺和虾须,洗净沥干水。
2、烧热2汤匙油,炒香蒜末和姜丝,倒入番茄块,开大火快炒至变软出水。
3、倒入红对虾,与番茄块一同拌炒2分钟。
4、加入1汤匙料酒炒匀,注入1/3杯清水搅匀煮沸。
5、加入3汤匙番茄酱、1汤匙海鲜酱油、1/5汤匙盐、1汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
6、续煮1分钟入味,淋入1/3杯生粉水勾芡,便可起锅。