1. 沙姜可以煮海鲜吗
步骤1.
将八角9g,香叶9g,桂皮9g,白豆蔻9g,孜然9g,陈皮9g,丁香9g,花椒18g,黑胡椒18g,白芷4g,甘松4g,草果4g,黄栀子15g,用料理机打成粉末状。用纱布包好备用。
步骤2
将一只整鸡用腌鸡料内外涂抹均匀,用保鲜膜密封放入冰箱腌制1个晚上。
步骤3.
锅中放入适量的水(有高汤的可以直接加入高汤)大火烧开后加入做好的卤料包,和,白酒15g,冰糖15g,鸡粉45g,黄姜粉15g沙姜粉45克。再次大火烧开,然后将腌制好的小鸡倒提着浸入锅中。这样反复多次。再放入锅中大火烧开转成小火煮制30分钟。最后关火焖制1小时取出晾凉就可以食用了。
步骤1
香料和一半盐混合铺底
步骤 2
所有海鲜洗干净吸干水分,一定要吸干!然后码到盐上,放上葱姜紫苏叶
步骤 3
铺上另一半盐,柠檬片百里香
步骤 4
210°上下烤20-30分钟,扒开开动
2. 新鲜沙姜能炒着吃吗
食材用料:猪利半个,沙姜适量,蒜头适量,葱适量
做法步骤:
1. 猪利用水焯过,处理干净切片备用。
2. 沙姜、蒜头拍碎备用。
3. 烧锅放油热,倒入沙姜蒜头爆炒,再倒入猪利一起翻炒匀,放入少许的水焖熟,再倒入葱白翻炒匀,放少许的盐,蚝油炒匀就完成了,很香,猪利吃起也好好吃的。
3. 沙姜可以煮海鲜吗怎么吃
麻辣海鲜罐头做法:
1、将虾、鲍鱼、干贝、鱿鱼和丁香鱼洗净,蒸煮至其松软,去壳,油炸成虾丁、贝丁和鲍鱼丁;鱿鱼风干切丝;丁香鱼煎炒切丁;
2、将干红椒和花椒剁碎,置于炒锅中干炒10-20min后加入步骤(1)中虾丁、贝丁、鲍鱼丁、鱿鱼丝和丁香鱼丁再干炒10-20min,得到配料A;
3、将调料酱与水按体积比为1∶5-7进行混合均匀后加入胡椒粉、八角、沙姜和菜籽油进行熬制1-2h,再加入配料A熬制0.3-0.5h后得到酱料B;
4、排气杀菌,酱料B装罐,密封入库,即可得到麻辣海鲜罐头。
4. 炒海鲜能不能放姜
不能炒
姜炒熟后放饺子馅里味道就不好了,既不能去肉的腥味,也不能给饺子馅提香,一股糊恸味。
鲜姜剁碎后直接放鲜肉里,能去腥、提鲜,用花椒水顺着一个方向搅肉馅,再放上酱油、葱沫、香油、咸盐、味精父母搅一会儿,香味就会散发出来。
包饺子的姜就用生的,不能用熟的。
5. 海鲜可以放沙姜吗
牛杂:
牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料:
八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。
调味料:
精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配料:
辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。
2熬底汤
以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克
准备工作:
将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节。
鲜汤熬制:
在汤桶内注入清水,将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3--4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本)
3煲牛杂
1以 1000克牛杂为标准,牛杂解冻后用精盐1克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作)。
2备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后 过冷河 (即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干,不能切太小,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂。
3锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的,改小火先煲1.5小时左右;
再加入比较容易熟的;再加入香料(以10千克牛杂计,香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克,草果1个、小茴香2克、陈皮3克,干红辣椒若干个(根据当地口味调整)精盐100--150克(根据当地口味咸淡调整);
再加入三种酱:海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克,用一个碗搅均倒入,再放白酒10克、白糖120克 (按需调整);
放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 (这个乙基粉不用放太多,加多会苦)再一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可。
4煮萝卜:
选萝卜,不要挑太粗太大的,太大的多是空心的,挑细长小一点的,小点的不是空心的,空心的做出来不好吃,去皮为降低成本选适用的去皮刀。
萝卜切成丁形,锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。
加入萝卜(加适量的糖,不用加多了,适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适,(煮萝卜请注意,最好不要盖盖子,因为盖了盖煮的萝卜会苦) 煮时可以用筷子插一下,容易插入就差不多了。
萝卜煮9分熟后,把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时,即做出萝卜牛杂成品
4辣椒酱制作
中辣味蒜蓉酱: 红剁辣椒 50克、大蒜头8克、白 醋 10克(4--6度 的)、白 糖 5 --7克一起放搅拌机内打碎搅匀即可。
开胃酸辣酱:
小米椒(泡椒)100克、 大蒜头10克,白醋15克,白糖10克 放搅拌机打碎即可。
回味烧烤酱:
中辣蒜蓉酱150克,甜面酱60克,东北豆瓣蕾30克,鸡精与味精各10克, 以上材料放在一起拌勻即可,最好用搅拌机搅碎味更佳。
6. 沙姜可以炒吗
主料
鸭肉700克
辅料
姜10片
葱4棵
干辣椒4个
八角2个
香叶4片
红花椒20粒
生抽2勺
盐2克
鸡精1克
做法步骤
1.鸭肉清洗干净斩成大块。
2.放入砂锅中,加葱结、八角、香叶、红花椒煮15分钟。
3.煮好的鸭肉放凉斩成小块。
4.姜切片、干辣椒切小段。
5.将姜片、葱白、干辣椒放入锅中小火炒香。
6.放入鸭肉生抽翻炒匀。
7.炒好后下葱段,盐和鸡精拌匀,即可出锅。
7. 煮海鲜放姜吗
先将活虾用流水清洗2遍,然后将生姜、花椒洗净备用。我们可以将用用盐水浸泡30分钟在清洗,这样能保证虾洗的更干净。
2.锅中放入适量的水,加入生姜、花椒将水煮到温热,然后放入基围虾、啤酒煮30秒,接着放入食盐,大火继续煮,直到看到虾的尾巴弯了,就需要将虾立刻捞出来。只要虾尾弯了,虾肉就熟了,这是判断虾肉熟没熟的小技巧。
3.虾捞出后,需要立马过冰水,大概浸泡2分钟,直到虾肉完全冷却收缩,然后沥干水分,即可蘸着生抽、食醋食用。大家想吃什么口味的,根据自己的口味去调节酱料即可。
8. 沙姜能煮鱼吗
1.牛肉切薄片;葱取葱白切段;姜切丝;沙姜切末;蒜切片。
2.将姜丝、蒜片、沙姜末、葱段放入砂锅,再加入水、蚝油、花生油、鱼露,并充分搅拌,然后将牛肉铺在上面。
3.大火烧开后,开盖搅拌均匀后,再盖盖大火煮一分钟即可。牛肉嫩滑嫩滑的!
鱼露牛肉的小贴士
1、水、蚝油、花生油、鱼露的比例是1:1:1:1,如果想味道更鲜美点,用汁浇饭,水可以多加一点点。2、这个菜用雪花牛肉(肥瘦相间)最好吃。
9. 蒸海鲜放姜好吗
海鲜蘸姜汁有两方面的原因,第一是可以去腥,第二是可以驱寒。
在生姜里含有姜辣素、姜烯酚、姜醇等辛辣成分,它们能对其他味道产生掩盖和压制的作用。也就是说,用生姜来去腥,实际上是用生姜里的辛辣味道,来掩盖食物本身的腥味。除了辛辣成分,生姜里还含有芳香成分。俗话说,姜还是老的辣,比较嫩的生姜,它的辛辣味就不明显,取而代之的是一种特殊的香气,这种香气能够让海鲜更加鲜香好吃。