1. 烤海鲜的蒜蓉酱怎么做好吃
用料草鱼 一条蒜 40克葱 35克蒜末 20克红美人椒 70克绿美人椒 70克自制蒜香酱 170克啤酒 150克高鸡汤 235克鸡精，烤鱼去腥粉各 20克芝麻油 15克
蒜香烤鱼的做法步骤将做法保存到手机步骤 1底料:豆牙，土豆，洋葱，白菜，各适量，过下水步骤 2锅入香辣红油200克烧至150°C，下入大葱段35克，蒜子40克，蒜末20克炒香，依次放入红美人椒，绿美人椒各70克，自制蒜香酱170克，啤酒150克，高鸡汤230克，鸡精，烤鱼去腥粉各20克，芝麻油15克，步骤 3自制酱调料:辣妹子2500克,蒜蓉辣椒酱1500克，搅拌即可步骤 4鱼腌制:料酒，食盐，鸡精，味精，香葱段，姜，蒜，各适量
2. 烤海鲜的蒜蓉怎么做
烤扇贝要用金银蒜蓉做法：蒜蓉分成两份，一份放小碗里；锅放油，四成热时放人另一份蒜蓉，炸到微黄，连油一起倒入蒜蓉碗里，放凉，加适量蒸鱼豉油，不要太咸。
3. 海鲜烧烤蒜蓉
生蚝蒜蓉可以用一滴香香精，放入了一滴香，这款香精以后，整个生蚝蒜蓉的味道就有了提升，鲜度也有了明显的增加，所以这块相亲可以为海鲜生蚝蒜蓉提味，增加它的口感，还可以选用满城香香精，只要滴入一点满城香生蚝，蒜蓉的口味又会发生质的变化
4. 烤海鲜料配方
烤海鱼可以用孜然粉，辣椒粉椒盐粉，也可以撒，甜面酱，海鲜酱
5. 烤海鲜蒜蓉配方窍门
调料：
蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、盐各5克，圆葱末、姜末、蒜末各10克。
配比：
将50克蒜子切碎，加入5克切碎红辣椒末混合，放入5克盐和3克味精拌匀即可。
将20克豆豉、10克蒜头剁碎与5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克盐拌匀即可。
蒜蓉味料配制：
金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汰白胡椒粉各10克，调匀即可。
6. 吃海鲜的蒜蓉怎么制作的
方法/步骤
1/5 分步阅读
将大蒜剥皮，选用好的大蒜，不要用发芽，变色的蒜
2/5
用刀把蒜的尾部切点，再一起用刀剁蓉，可以用打碎机打碎
3/5
烧油，当油温升上去后加入一半蒜蓉入油锅炸变色，炸酥香
4/5
油锅中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸
5/5
蒜蓉出香后，下入鸡粉鸡精，盐，再调入柱候酱，海鲜酱拌匀，漏出少许油，蒜蓉装盆即可 ，就可以用来制作烧烤了。
7. 烤海鲜蒜蓉配方怎么做
食材清单：去皮大蒜仁 很多很多 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 紫皮洋葱 1小块 、 葱白 1段 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 白糖 少许
烹饪步骤
步骤1，大蒜剥去外皮，用水洗干净。洗干净后用厨房纸擦净水分
步骤2，放入料理机
步骤3，打成蒜蓉备用。
步骤4，葱白切成丝。洋葱切成丝。香料准备好。
步骤5，锅中放油，不要贪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉，不是蒜油。
步骤6，将所有香料都放进去。开始炸~
步骤7，随着油温慢慢升高，香味也渐渐的出来了。
步骤8，炸到差不多的程度，先将八角桂皮香叶挑出来。这些不能炸太久会发苦。
步骤9，剩余的葱白洋葱继续炸。。
步骤10，一直炸到焦黄。OK关火。
步骤11，将葱白和洋葱沥干捞出来
步骤12，将锅中的葱油放置到温热。重新开火，全程小火。放入蒜蓉。
步骤13，开始炒。
步骤14，注意用锅铲刮着锅底炒，避免糊底
步骤15，将蒜蓉一直炒透，蒜香味弥漫。。 蒜蓉的火候根据个人口味取调整，喜欢就软一点的就少炒一会。喜欢吃炸透的你就耐心的炒。
步骤16，最后加入盐。白糖。香油翻炒均匀即可。
步骤17，找一个干净的容器密封保存置于冰箱冷藏即可。
8. 海鲜 蒜蓉
1.水煮蚬子
最简单的就是放咸水中养一天吐净泥沙，然后再清洗干净。像我们海边那就是用滚烫的开水烫一下就可以吃了，一般是配一个酱油和香油的调味料，蘸着吃就可以了。
2.香辣蚬子做法：先靠点花椒油，用大火姜丝、蒜爆锅，关火放入辣椒扒散（火太大辣椒容易炸胡）开火放入蚬子爆炒起烟起依次放入料酒、盐、糖，葱丝。
蚬子：一定要活的。买回后泡在盐水里，让它们吐吐沙子，然后捞出做法：葱、姜、辣椒爆锅。加入蚬子，等蚬子壳都张开就可以出锅了，好吃得很。鲜辣鲜辣的
也可以放一些油和葱花，加一些盐，炒着吃。那一圈黑色的边要去掉，肚子里面那根透明的筋最好也去掉。
3.辣炒白蚬子
原料:辣椒,白蚬子,葱,香菜,姜.水淀粉,蒜末.
做法:把白蚬子用盐水泡半天,让它把里边有沙子都吐干净.这点很重要,
然后锅里放油,放入辣椒,炸出辣味后,再把葱,姜,下入锅中把油炒香,
然后放入白蚬子,炒开口了以后,把香菜和蒜末放里,再勾一点茨汁就可以出锅了
4.辣炒蚬子
备料：葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。
做法：葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的蚬子
入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至蚬子开壳即盛出。
口感：鲜、嫩、香、带些许微辣。
5.蚬肉四季豆
原材料：
鲜蚬肉150克、四季豆150克、红萝卜10克、生姜10克。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、湿生粉适量、麻油5克、绍酒10克。
制作过程：
1、蚬肉洗净、抹干水份，四季豆切小段、红萝卜切丁、生姜切片。
2、烧锅下油，放入生姜片、四季豆、盐，煸炒入味至八成熟。
3、四季豆炒至八成熟时，再下蚬肉、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，翻炒几次，淋入麻油即可。
6.蚬肉炒饭
原料：
蚬（已除壳）100g叉烧（亦可用烟肉代替）50g韭黄50g大葱50g沙律油4大茶匙鸡蛋4只白饭约7茶碗份量〔A〕盐1小茶匙胡椒粉少量鸡精（粒）1小茶匙蚝油1大茶匙日本酱油2小茶匙〖预备材料〗△将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
制作：
1、把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
［TIPS］为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
2、把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
［TIPS］用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
3、加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
4、完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。
7.凉拌蚬子
凉拌蚬子的制作材料：
主料：蚬子600克
辅料：柿子椒100克,
调料：小葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,酱油6克,料酒30克,盐3克,白砂糖3克,味精1克
凉拌蚬子的特色：
味道鲜美，肉嫩可口。
凉拌蚬子的做法：
1.将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净；
2.大蒜、姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；
3.往锅里加半锅水，入蚬子，小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；
4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。
凉拌蚬子的制作要诀：
放进冰箱冷藏后再吃，口味更佳；用水煮蚬子时，先开口的要先夹出，以免时间长了肉质变硬。
8.尖椒炒蚬肉
主料：蚬子750克,辣椒(青、尖)200克
调料：姜5克,大葱5克,盐5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克
做法：
1.将蚬子洗净，上锅蒸熟，取肉去沙线，洗净。尖椒洗净，切象眼片。
2.锅内加水烧开，将蚬氽水，捞出。
3.锅内放少许油，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
9.蚬肉炒韭菜花
菜系及功效：沪菜肝调养食谱补血食谱便秘食谱清热解毒食谱明目食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
蚬肉炒韭菜花的制作材料：
主料：蚬子250克,韭菜花200克
调料：盐3克,味精3克,植物油50克
蚬肉炒韭菜花的特色：
色泽美观，咸香鲜美。
教您蚬肉炒韭菜花怎么做，如何做蚬肉炒韭菜花才好吃
1.将蚬肉洗净焯水；
2.锅上火加油烧热，加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉，调味品，翻炒几下淋明油即成。
10.大豆芽菜滚蚬肉汤
大豆芽菜450克、新鲜蚬肉300克、生姜2~3片、生葱2条。
蚬肉放入少许食盐，轻轻搓擦，洗净滴干水；大豆芽菜摘去根部，亦洗净滴干水；生葱洗净切碎。先烧热镬，下大豆芽菜烘炒片刻，不用下油，铲起待用；再烧热锅，下适量生油和生姜爆香，下蚬肉爆炒片刻，加入白酒一茶匙，加入清水1000毫升（约4碗水量）烧至沸腾，加入大豆芽菜稍滚，改为中火煮约10分钟，调入适量食盐和少许生油，并下葱花即可。此量可供2~3人用。
大豆芽菜蚬肉汤的做法详细介绍
菜系及功效：肝调养食谱补血食谱利尿食谱补虚养身食谱清热解毒食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
大豆芽菜蚬肉汤的制作材料：
主料：黄豆芽640克,蚬子320克
调料：盐4克
教您大豆芽菜蚬肉汤怎么做，如何做大豆芽菜蚬肉汤才好吃
1.大豆芽菜去根须，用水洗净。
2.滴干入锅，不必加油，微炒至软身，铲起。
3.新鲜蚬肉以细盐拌匀，并轻轻搓擦，用水洗，滴干。
4.生姜用水洗净，去皮，切1片。
5.姜油起锅，炒蚬肉片刻，铲起。
6.加适量水，猛火煲滚。
7.放入大豆芽菜，候水滚起，用中火煲滚10分钟。
8.以细盐调味，即可饮用。
小帖士-健康提示：
1.此汤可清热、利湿、解毒。
2.此汤适合一家大小饮用，可清热、利湿、令小便畅顺、消除疲倦，避免出现湿热不适。
3.患上肝炎病症，出现黄疸症状，小便黄赤，可有此汤佐膳。
11.咸酸菜滚黄沙大蚬
利湿
咸酸菜（以潮汕产为佳）250克、黄沙蚬500克、葱2根、生姜3片。
咸酸菜洗净，挤干水；蚬用清水浸泡3小时，洗净；葱切段。起油锅，下姜片，再下蚬稍炒片刻，加入清水1500毫升（约6碗水量）及咸酸菜，武火煮沸改中火，滚至蚬壳露开，因酸菜有咸味，试味后调入食盐和生油、葱便可。
12.绵茵陈煲蚬肉
清热利湿利胆护肝
绵茵陈45克（中药店有售）、蚬肉400克、生姜3片。
绵茵陈浸泡、反复洗净;蚬肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(8碗量),武火煲沸后,改为文火煲约1个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。
茵陈蚬肉汤的做法详细介绍
菜系及功效：清热解毒食谱胆石症食谱肝炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
茵陈蚬肉汤的制作材料：
主料：蚬子120克
辅料：茵陈蒿30克
调料：姜3克,盐3克
教您茵陈蚬肉汤怎么做，如何做茵陈蚬肉汤才好吃
1.将绵茵陈（茵陈蒿）洗净；
2.生姜去皮切片；
3.取新鲜大蚬，用开水略煮去壳，取肉用；
4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，汤成去渣
13.玉竹沙参煲蚬鸭
滋阴清肺补中益气
玉竹、沙参各30克，红枣2个，蚬鸭1只，生姜3片。
玉竹、沙参、红枣分别稍浸泡、洗净，并红枣去核；蚬鸭宰洗净，去内脏和尾部，切块，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用，蚬鸭捞起拌酱油佐餐用。
饭焦茶蚬汤
祛寒、暖胃
黄沙蚬1500克，锅巴（超市有售）750克，姜、葱丝各适量，冰片糖少许。
黄沙蚬用清水养4小时左右，并勤换水，洗净。在锅中加水1500毫升（约6碗量），武火滚沸下蚬，加盖滚熟捞起，蚬汤留用。起油锅爆香姜，下蚬汤、锅巴，滚至锅巴松软，下冰片糖少许和盐，再下葱花便可。此量可供3～4人用。
14.香爆蚬子
吃蚬子可是对肝脏大有好处。据分析，我们平时吃的蚬子含有很多蛋白质，蛋白质中含有的蛋氨酸有保护肝脏的作用。蚬子还能降低血胆固醇，所以放心大胆吃，只要够新鲜，绝对不会让人吃了长出多余的脂肪。如果又想美丽、又不想亏待自己，那就赶紧吃蚬子吧，燃烧吧脂肪，燃烧吧蚬子，呵呵。
做法：
1、准备：鲜活蚬子1kg，姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖适量；
2、热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖；
3、放入蚬子大火迅速翻炒；
4、等蚬子全部张口，立即装盘就可以了。
15.酸辣香炒河蚬
菜系及功效：私家菜
口味：酸辣味 工艺：炒
酸辣香炒河蚬的制作材料：
主料：番茄200克,蚬子600克
辅料：芹菜20克,辣椒(红,尖)30克
调料：姜30克,大蒜（白皮）20克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,醋20克,酱油10克,辣椒油50克
教您酸辣香炒河蚬怎么做，如何做酸辣香炒河蚬才好吃
1.将西红柿、芹菜洗净，切成小丁备用；
2.炒锅下红油烧热，先爆香姜片、蒜末、辣椒片，再加入盐、白糖、料酒、酱油、醋、河蚬、西红柿丁与芹菜丁后，快速拌炒均匀至河蚬全开即可。
16.尖椒炒刀蚬
菜系及功效：私家菜肝调养食谱补血食谱利尿食谱清热解毒食谱
口味：家常味 工艺：炒
尖椒炒刀蚬的制作材料：
主料：蚬子750克,辣椒(青,尖)200克
调料：姜5克,大葱5克,盐5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克
尖椒炒刀蚬的特色：
口味鲜辣，营养丰富。
教您尖椒炒刀蚬怎么做，如何做尖椒炒刀蚬才好吃
1.将蚬子洗净，上锅蒸熟，取肉去沙线，洗净。尖椒洗净，切象眼片。
2.锅内加水烧开，将蚬汆水，捞出。
3.锅内放少许油，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
尖椒炒刀蚬的制作要诀：
尖椒如选用青红尖椒各100克，则此菜色泽更佳。
17.芽菇煮蚬肉
菜系及功效：沪菜肝调养食谱补血食谱补虚养身食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
芽菇煮蚬肉的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)250克,蚬子100克,芹菜25克,青蒜25克
调料：味精3克,盐3克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,香油30克
芽菇煮蚬肉的特色：
味道丰富，质地鲜爽。
教您芽菇煮蚬肉怎么做，如何做芽菇煮蚬肉才好吃
1.芽菇（蘑菇）去皮切件。香芹、青蒜均洗净切段。
2.锅下油烧热，下青蒜，芹菜，芽菇爆香，放入适量清水，加入蚬肉及调味料煮熟，用湿生粉勾芡，淋麻油即可。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
18.梅汁泡河蚬
菜系及功效：湘菜
口味：话梅味 工艺：腌
梅汁泡河蚬的制作材料：
主料：蚬子300克
调料：味精1克,酱油膏2克,酱油10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖)20克,姜5克
教您梅汁泡河蚬怎么做，如何做梅汁泡河蚬才好吃
1.首先用将河蚬加水盖过自身，使河蚬吐干砂粒后(约4小时)，捞出清洗干净，再加水盖过其身，入水时以隔水加热的方法煮至河蚬略张开口，待汤汁稍白浊时即可捞起，沥干水分后待用。
2.话梅以温开水半杯泡约15分钟左右后，捞出话梅，余汁留用；蒜头清洗干净去皮后拍碎；辣椒清洗干净后切斜片放于一旁待用。
3.最后，将河蚬、梅汁及调味料（味精0.7克、酱油膏2克、酱油10在、大蒜10克、红辣椒20克、姜5克）拌均匀，再盖上鲜膜，冷藏腌泡6小时即可食用。
19.茭白拌海蚬
菜系及功效：鲁菜肝调养食谱补血食谱清热解毒食谱
口味：姜汁味 工艺：拌
茭白拌海蚬的制作材料：
主料：蚬子500克,茭白150克
辅料：香菜30克
调料：姜20克,盐5克,味精2克,大蒜（白皮）10克,花椒3克,植物油10克
茭白拌海蚬的特色：
蚬仁丰满鲜嫩，茭白洁白清脆，味鲜咸香酸，姜味浓郁。
教您茭白拌海蚬怎么做，如何做茭白拌海蚬才好吃
1.海蚬放开水煮熟；
2.取出蚬仁放原汤中浸泡备用；
3.将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
4.大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
5.姜洗净切成末；
6.茭白去皮斜切薄片；
7.香菜用开水一烫，切成2厘米长段；
8.茭白片先用盐、味精抓匀；
9.加蚬仁、姜末、香菜段、盐、味精、醋、大蒜泥、花椒油各适量，拌匀即成。
20.苜蓿蚬子
菜系及功效：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：软炒
苜蓿蚬子的制作材料：
主料：蚬子500克,鸡蛋250克
辅料：木耳(水发)15克,油菜15克
调料：盐6克,大葱10克,姜5克,料酒4克,香油3克,猪油（炼制）30克,味精3克
苜蓿蚬子的特色：
色泽鲜艳，汁清肉嫩，味道鲜美。
教您苜蓿蚬子怎么做，如何做苜蓿蚬子才好吃
1.鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、油菜末搅匀；
2.将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净；
3.勺内放油烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。
苜蓿蚬子的制作要诀：
鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响口感。
21.山药炒蚬仁
菜系及功效：鲁菜肝调养食谱肾调养食谱补血食谱清热解毒食谱
口味：本味咸鲜 工艺：炒
山药炒蚬仁的制作材料：
主料：蚬子500克,山药200克
辅料：香菜50克
调料：大葱15克,姜15克,植物油20克,料酒10克,盐2克,味精2克,胡麻油5克
山药炒蚬仁的特色：
蚬肉鲜嫩异常，色洁白光亮；山药脆嫩清爽，椒香味浓。
教您山药炒蚬仁怎么做，如何做山药炒蚬仁才好吃
1.活蚬洗净，放盘中放笼蒸九成熟（勿老），取出肉用原汤洗净；山药去皮，切象眼片，用开水焯过。
2.滑勺内加植物油烧热，加入葱姜丝炒香，烹入料酒，加山药煸炒，随加盐、味精和蚬肉翻炒，撒入香菜段，淋胡麻油即成。
小帖士-食物相克：
蚬子：蚬肉忌与芹菜同食。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
22.生菜显贵鸡
菜系及功效：私家菜
口味：原本味 工艺：清蒸
生菜显贵鸡的制作材料：
主料：生菜（团叶）500克,鸡1500克
辅料：蚬子60克,香菜15克
调料：姜10克,大葱10克,盐5克,黄酒5克,植物油30克
教您生菜显贵鸡怎么做，如何做生菜显贵鸡才好吃
1.鸡剖好去内脏洗净，以盐及绍酒搽匀内腔，原只蒸熟，待冷后斩件上碟；
2.生菜洗净，纵切成四份，以上汤灼熟，伴于鸡旁；
3.以适量之上汤加生粉勾芡，淋在生菜上；
4.蚬子、熟油淋在鸡上，加上芫荽伴碟，便可上桌。
生菜显贵鸡的制作要诀：
香菜又称芫荽。
够了不？这么多？
9. 烤海鲜蒜蓉配方大全
原料：韩式汤酱油1000克、 清酒200克、 味 〔注〕100克 、白糖500克 、牛肉粉200克、 胡椒粉150克、 味精100克 、大蒜100克、 生姜200克、 洋葱500克、 梨500克 、香油50克、 熟芝麻50克 、清水4000克
制法：
1.将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
〔注〕味 :是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克 、清水1500克、 饴糖150克、 牛肉粉50克、 八角15克、 桂皮15克、 白蔻10克 、胡椒粒10克、 姜片15克、 蒜片15克 、葱节20克 、洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）:是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克、 腌汁2.5千克、 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1.将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
2.平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
说明：
1.烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
2.食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。
二。韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克、 辣椒酱700克 、大酱300克 、白糖500克 、牛肉粉200克 、清酒15克 、胡椒粉150克、 味精100克 、清水4000克、 大蒜150克、 生姜200克 、洋葱500克、 梨500克、 香油50克、 熟芝麻50克
制法：
取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。
注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。
制作烤猪肉、羊肉：
制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。
三。韩式烤海鲜
制作烤海鲜的腌汁：
原料：韩国辣椒酱1000克、 酱油150克 、细辣椒面300克 、清酒100克 、味 200克、 姜汁50克、 蒜汁100克、 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
制作烤海鲜的蘸汁：
原料：小米辣300克、 汤酱油200克、 鱼骨粉100克、 精盐50克、 味精50克 、白糖150克 、蒜茸50克 、香油50克、 凉开水少许
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克、 姜茸50克、 蒜茸50克、 葱茸80克 、鱼骨粉50克 、胡椒粉50克 、料酒100克 、腌汁200克、 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1.鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
