1. 炸酥肉的做法用什么粉
做酥肉的面粉是淀粉。 酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、陕西、云南等地。小酥肉做法步骤：
1.猪肘子肉切条，加盐、料酒、糖、葱姜水、八角粉，边加料边抓揉，直到汤汁被全部吸收，腌30分钟。
2.豌豆面里加鸡蛋拌匀，再加蜂蜜、肉条调匀，四成热油温时下锅，炸至表面金黄即可。
2. 炸酥肉要用什么粉
酥肉脆炸粉用蛋黄糊。用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
3. 炸酥肉可以用什么粉
红薯淀粉，炸的时候最好用红薯淀粉和全蛋液。炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。
4. 炸酥肉的做法用什么粉好
【所需食材】：猪里脊肉250克、鸡蛋1个、面粉20克、淀粉20克、生姜粉5克、料酒5克、葱少许、生抽5克、油适量、盐适量。
【做法步骤】：
1、里脊肉先用冷水泡10分钟，泡出多余的血水。
2、里脊肉清洗干净之后切成小长条。
3、里脊肉放在碗里，加入盐、料酒、生抽、葱和生姜粉腌制10分钟。
4、腌好之后，加入面粉和淀粉。
5、再加入一个鸡蛋，用手抓匀，确保每一块肉上都裹满面粉和鸡蛋液。
6、锅中倒入油，油热后放里脊肉。
7、一边炸一边翻身，直到炸成两面金黄即可出锅。
5. 炸酥肉的做法用什么粉好吃
最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2:1:1，要用红薯淀粉的意义在于，因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。
6. 炸酥肉的做法用什么粉比较好
红薯淀粉。红薯的淀粉的吸水性较好，可以保留肉的水分，炸出来的酥肉味道较为细嫩鲜香，松脆可口。酥肉选用肥瘦相间的五花肉最佳，腌制时加入少许胡椒粉和姜片提味。炸好的酥肉可以搭配辣椒面食用。酥肉放置时间不宜过长，其口感会变软。
7. 炸酥肉一般用什么粉
炸酥肉需要加入花椒粉,放入肉中拌匀,再加入淀粉将肉搅拌成糊状,下锅炸即可
8. 炸肉酥脆用什么粉
1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。
2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。
白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。
3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次的加入清水。记住每加一次都要充分的搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。
如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。
4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。
转小火，把酥肉一条条的下入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。
9. 炸酥肉用什么生粉
主要作用不同。酥肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。淀粉可以用来制氢气。生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和绿豆淀粉等，可以说，淀粉是一个大的统称，而生粉只是属于淀粉家族中比较特殊的一员。
10. 炸酥肉的做法用什么粉最好
炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下： 主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料：花椒20克、盐5克 做法步骤： 1、五花肉洗净备好，然后切中块。 2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。 4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。
5、锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
6、这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。
7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。
9、成品。
11. 油炸酥肉用什么粉
配方
面条 (200g)
小酥肉 (100g)
韭菜 (100g)
油 适量
盐 适量
调味料 适量
1/将水烧开。
2/将现成的小酥肉放入开水中，慢煮。
3/待小酥肉煮软了，将面条下入锅中，煮至八分熟。
4/切好的韭菜放入锅中，同时加入适量的盐、油、调味料等进行调味。因个人口味酌情添加。
5/待韭菜煮出香味的时候，面条就成熟了，可以出锅了。
6.美味又好吃的小酥肉粉面配方完成开吃了。