1. 茄子海鲜水饺的做法
主料：茄子500g、鸡蛋5个、韭菜250g；辅料：花生油适量、盐适量、十三香适量、姜适量、葱150g
茄子韭菜素饺子1将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分。
2将姜切成末，和茄子放到一起。
3洗好的小葱切碎。
4洗好的韭菜切碎。
5锅加油烧热，将茄子和姜末一起放进去炒，炒的时候要小火，主要是为了再次出去茄子中的水分。差不多的时候铲出。
6锅中再次加油，放入打好的鸡蛋加盐进行炒，炒的时候用锅铲将鸡蛋铲碎。关火。
7将之前炒好的的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中，拌匀，然后加入花生油再次拌匀。
8加入盐、十三香等调料适量。然后拌匀就可以用饺子皮开包了。
9香喷喷的茄子饺子出锅了。
小贴士有一定要在放盐之前放入，不然韭菜会出水，包的时候就不好包了饺子。
2. 茄子水饺怎样做
食材:
茄参2个、青椒2个、饺子皮100张、肉糜300克、蚝油、鸡蛋、姜末、葱末、老抽、生抽、食盐、香油、白胡椒粉各适量
4、先把茄子去皮切片再切丁，放入盆中，放两勺搅拌均匀，腌制半小时腌出茄子水。肉糜放入玻璃碗中，放入一勺食盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋、白胡椒粉、姜末、葱末、老抽、朝一个方向搅拌上劲，腌制半小时备用。
5、青椒切青椒丁。茄子腌制时间到时，放入纱布中，挤干水分，放入肉糜中，青椒也放进去，充分搅拌均匀，最后放点小磨香油，搅拌均匀。
6、把馅放在饺子皮上，把当中捏一下，再用虎口捏紧，一个饺子就做好了。
7、锅开后放入饺子，放入一勺盐防止粘锅，盖上盖子大火烧开，烧到沸腾等饺子完全浮起以后，再放入凉水，再次烧开，这样重复两三次，即可。
3. 海茄子包饺子的做法
黄瓜馅饺子
猪肉馅300克黄瓜500克面粉 400克
葱适量姜 适量酱油 5毫升盐 3克香油 5毫升鸡精适量
准备好所用原料。
将肉馅中加入葱姜碎。
再加入酱油、盐、香油，鸡精搅拌均匀。腌制10分钟
黄瓜洗净切成丁。
将黄瓜丁放入手动搅拌机中。搅打成黄瓜碎。
将黄瓜碎，挤出多余的水分。【黄瓜汁不要倒掉】
将黄瓜汁一点一点加入肉馅中，搅打均匀，使肉馅上劲并粘稠。
加入黄瓜碎。
搅拌均匀成馅料。
提前先将 面粉加水揉成软硬适度的面团饧至。
将饧好的面揉成条，切成小剂子。
取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
把馅料放在饺子皮中间。
包成饺子。
锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
黄瓜汁很有营养不要倒掉，用来搅打肉馅使营养不流失。
4. 茄子肉水饺的做法
不可能的，是否茄子