1. 海鲜锅巴做法大全家常
步骤1
将小米饭放入微波炉的玻璃转盘中
步骤2
铺平（不要太厚），压实，高火8-9分钟（俺家微波炉700W），将水分烘干
步骤3
此时的小米饭已经变成硬硬的米饭饼了，将烘干的小米饭饼掰成块，装入盘中放凉备用
步骤4
炒锅倒油，油要多一些，待油温7分热时，放入锅巴块炸至金黄，酥脆，捞出
步骤5
装盘
步骤6
备好原料
步骤7
锅中倒入水，水开后放入切好的鱿鱼烫一下，待鱿鱼卷起，马上捞出，时间长鱿鱼会老
步骤8
炒锅烧热，倒油，油热后下葱姜末爆香
步骤9
下胡萝卜粒、豌豆粒、熟玉米粒翻炒
步骤10
再放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色
步骤11
倒入鱿鱼卷，加入盐、糖（少许）、鸡精、鲍鱼汁翻炒均匀
步骤12
加入高汤，汤要漫过菜菜，将汤烧开，水淀粉勾芡即可
步骤13
锅巴出锅后，立刻将做好的海鲜汁浇在锅巴上，开吃
2. 海鲜锅巴做法大全家常窍门
大米2杯，大虾2只，元贝2颗，雪蟹腿5根，鸡肉3块，小白菜若干，香菇10朵
步骤一
大米洗干净浸泡1小时，香菇泡好。
步骤二
砂锅刷油，防止粘锅太过。煲仔饭底部形成锅巴是必然的，但是锅巴太多反而不美味。
步骤三
加水，大火烧开。
步骤四
烧开后大概4-5分钟，掀开盖子，放入各种食材，盖上盖子，转中小火煮8-10分钟。之后关火，焖5分钟。
步骤五
等待过程烧开水，下入小白菜断生。
步骤六
刚出锅的样子。
步骤七
摆入青菜，撒入葱花，加入甜酱油，拌匀。
步骤八
美味海鲜煲仔饭出锅。
3. 锅巴美食做法
锅巴菜
原料：绿豆l000克，大米250克，香菜350克，豆腐丝50克，酱豆腐2块，香油100克，酱油75克，味精5克，辣椒油10克，麻酱75克，花生油、精盐、葱、要、五香面、大料面各适量。
做法：
1.将绿豆洗净，用水浸泡，泡涨后把豆皮搓掉，用清水把豆皮冲洗出去。大米用水泡一下捞出，同泡好的绿豆一起带着水磨成浆糊状备用。
(2)将锅坐火上，待锅热后擦上一层薄油，把豆浆用勺子舀在锅底上．昭木片把浆糊均匀、薄薄地摊在锅底上，见起黄泡时，用铲子挑起四周揭下来，放在案板上晾凉，用刀切成柳叶大小的片备用。
(3)将麻酱放入盆内，香油分几次放入，每放一次都要搅拌，使麻酱和香油充分混合成稀糊状备用。
(4)将香油、酱豆腐、酱油、精盐、味精放入一个盆内，搅拌均匀即成锅巴菜的调料将豆腐丝用油炸一下，切成小象眼块。香菜切末备用。
(5)锅内放油烤热，下入葱花、姜末炝锅，再加入酱油炒一下，最后放入豆腐丝、香菜末、五香面、大料面煸炒后备用。
天津特色面茶
天津特色小吃食谱
食材：糜子面、大料、香叶、姜片、盐、芝麻、芝麻酱
做法
1.先将大料香叶姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出，一锅有滋味的水就熬好了。
2.将糜子面用清水调开，倒入1中，大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了，关火。
3.在熬粥过程中做芝麻盐：将芝麻用清水洗去泥沙，捞入炒菜锅中小火慢炒，炒至芝麻噼啪响，芝麻微黄时关火，倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状，再撒上适量的细盐就行了，芝麻盐做好了。
4.调麻酱：将炒锅做热倒入少许油加热至冒烟关火晾凉，麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。如果是新麻酱油可以少放，也可以不放油，总之麻酱可以自然流动就可以了。
5.盛碗：先用将糜子面粥盛到碗的一般位置，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱，接着第二层：再用勺盛一些糜子面粥，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了。
4. 锅巴做菜做法大全
煮米饭锅底上的锅巴应该是很多人都爱吃的，金黄色的锅巴吃着香香脆脆的，而且锅巴是越干越好吃，可能是因为锅巴太受大家欢迎了，所以现在很多饭店的酒席上都会有锅巴这道菜，金黄色的锅巴光是看着，都让人非常有食欲。今天给大家出一个茄子锅巴饭的教程，看完后可以自己在家里做茄子锅巴饭吃哦。
做茄子锅巴饭首先得准备一根茄子，茄子有不同的种类，北方地区的多是圆茄子，大大圆圆的茄子口感很软滑，适合家里炒菜，用来做茄子锅巴饭很适合，南方地区多是长茄子，长茄子更适合用来做烧烤，这里做茄子锅巴饭用的是圆茄子，将圆茄子洗干净表皮后，切成厚度一致的茄子片，再将茄子片切成茄子条。
茄子可以切得稍微粗一些，这样在炒茄子的时候茄子不会炒得太软烂，经常做饭的人都知道，茄子切好之后一定要放在水里浸泡，为了防止茄子被空气氧化，其实茄子除了用水浸泡，还有一个办法可以防止茄子变黑，在切好的茄子条中撒入一小勺盐，把茄子条用盐腌制一下，以防茄子发黑，而且炒出来的茄子不会太吸油。
茄子中的水含量是比较高的，所以腌好的茄子看起来比较水水的，里面的水分都出来了，因为茄子本身是比较吸油的，因此茄子条用盐腌制好之后，可以用手把茄子里面的水分全部挤出来，挤出水分的茄子条放在容器中备用。
在茄子处理好之后，可以切一下茄子锅巴饭需要用到的配菜，剥几颗大蒜瓣，将大蒜瓣剁成蒜末，再准备一些小葱和生姜，切成小葱段和生姜片，拿出一个洗干净的青辣椒，将青辣椒切成两半，去掉辣椒里面的辣椒籽，把青辣椒斜切成辣椒段，全部的配菜切好之后装盘备用。
配菜切好之后，锅里加入少许油，茄子条挤出水份后不会太吸油，所以煎的时候不需要放太多油。油温五成热，在锅里倒入切好的生姜片煸炒，煸炒出姜味后，把挤出水份的茄子条倒入炒锅中，开成中火就这样慢慢地煎茄子条。
看到炒锅中的茄子已经变软，煎出些许水分之后，可以在炒锅中加入剁碎的大蒜末，倒入青椒段，一勺红油豆瓣酱，来一勺生抽增鲜，再加一勺老抽进行上色，继续用中火翻炒茄子条，让茄子条更好的入味，翻炒两分钟左右茄子条就炒好了。
准备一口铁锅，铁锅预热后倒入一点油，油热后倒入提前准备好的米饭，做茄子锅巴饭最好使用上一顿的剩饭，剩饭口感较硬，做成的锅巴饭口感更酥脆，锅中倒入米粉后，用沾了水的勺子把米饭全部压平，可以在锅巴上淋一圈食用油，在制作锅巴的时候不要心急，开中小火满满煎锅巴。
看到锅里的锅巴已经煎到泛黄，说明锅巴煎好了，找一个精致的家用盘子，把煎好的锅巴从锅里盛到盘子里面，锅巴最好是扣在盘子上，这样方便在锅巴上淋上炒好的茄子，金黄色的锅巴让人看着真的很想吃一口。
在装好盘的锅巴上放一勺做好的茄子，香喷喷的茄子锅巴饭就这样制作完成了，做法简单又方便，而且做出来的茄子锅巴饭很对小孩子的胃口，家里有比较挑食的小朋友，就可以给他做这道茄子锅巴饭吃，吃起来脆脆的
5. 海鲜锅巴汤的做法窍门
食材清单：
花蛤 150g 、 虾 10只 、 蛏子 200g 、 海鲜菇 250g 、 淀粉 少许 、 葱姜 少许 、 豆腐 1盒 、 胡椒粉 少许 、 香菜 2根 、 蚝油 1大勺 、 生抽 3大勺
烹饪方法：
步骤1
海鲜菇洗净，掰成段；
步骤2
蛏子和花蛤冲洗干净；
步骤3
虾去头（不要扔掉），去皮，剔除虾线；
步骤4
锅内放油，烧热后，放入葱姜炒香，放入虾头，炒出虾油；
步骤5
放入海鲜菇，继续翻炒；
步骤6
加入没过食材的水，3勺生抽、1勺蚝油，煮2分钟，捞出虾头；
步骤7
锅内的食材全部倒入砂锅;
步骤8
加入豆腐，烧开;
步骤9
加入处理好的虾、蛏子和花蛤，中火煮3分钟；
步骤10
砂锅煮的同时，取一个碗，调适量的水淀粉，加入白胡椒，搅拌均匀；
最后一步
将调好的水淀粉加入砂锅中，（因为加入了生抽和蚝油，所以没有再加盐），关火，撒上香菜碎即可。
6. 海鲜锅巴做法大全家常视频
食材用料
锅巴80克，甜椒80克，西葫芦280克，海虾120克，鱿鱼180克，油适量，盐适量，葱15克，姜10克，白胡椒粉适量，高汤2碗，淀粉半茶匙
做法步骤：
1/13
备好锅巴
2/13
西葫芦切片，甜椒片切成小块。
3/13
鱿鱼切花格刀，这样加热后就成卷；大海虾去壳去肠，从背部划一刀，这样受热后就成了虾球；还有姜切碎末，葱茎和葱叶分开切好备用。
4/13
油烧大热开始炸锅巴，我用的是小锅这样可以少用油，不过要一块块地下锅。
注：大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起，这就是炸锅巴的最佳温度。
5/13
全部炸好备用，炸到微黄是最佳的。
6/13
另起一炒锅，油热先下葱茎和姜，紧接着下鱿鱼和大虾。
7/13
炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味，盛出备用。
8/13
原锅少倒点油，下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。
注：翻炒两下就好，因这两样都易熟，接下来还要烹饪。
9/13
加入高汤或水4-5勺。
注：这儿要用开水，或煮开的汤。如用冷汤，西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多，因为这是货多汤少的浓汤。
10/13
当汤煮开了，将炒过的海鲜“7”下锅。
11/13
锅再开，调入一些水淀粉，要一边倒水淀粉，一边搅拌，微稠就好了。
12/13
最后将葱叶下锅，这锅海鲜浓汤就好了。
13/13
将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面；或者锅巴和汤分装两碗上桌。
7. 锅巴的吃法家常做法
准备食材:猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤：
第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干
第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒
第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）
第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出
第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了
8. 海鲜锅巴做法大全家常菜
用料
鸡蛋1个，小米盛粥勺一大勺，盐适量克，椒盐粉适量，孜然粉适量，面粉适量
具体步骤
步骤 1
小米控干水，打一个鸡蛋，打散拌匀。记得加盐
步骤2
拌匀鸡蛋小米
步骤3
加面粉，跟和面似的，把面幹成薄片，刷油，切小片
步骤4
空气炸锅刷层油，放上生锅巴片平铺，屉上在刷油，铺上生锅巴片
步骤5
放空气炸锅，185度，10分钟，10 分钟后晃晃炸锅，或者翻个面，再烘10分钟，拿出来搁置凉了后才会脆的。