1. 大东北酸菜锅
主料
酸菜500克
海带丝500克
五花肉200克
粉条150克
丸子200克
豆腐皮100克
猪瘦肉50克
辅料
葱适量
姜适量
榛蘑5朵
花椒适量
大料适量
蒜适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
胡椒粉适量
传统酸菜火锅的做法步骤
1.第一步，准备高汤。将五花肉切片焯水后，加适量葱段、姜片、蒜瓣、榛蘑、花椒、大料、料酒，加较多的水，煮1小时。
2.高汤煮好了，将五花肉挑出来备用。高汤过滤一下备用。
3.第二步，准备酸菜。切丝，清洗两遍。
4.准备适量葱花、姜末、蒜末。放在一个较大的盆里。
5.将准备好的酸菜加入。
6.再加入猪瘦肉丝，加适量花椒面儿、生抽、盐、胡椒粉。
7.在加提前泡好的粉条。拌匀备用。
8.第三步：准备海带丝。炒锅烧热，加入适量猪油。
9.加入煮好的五花肉、榛蘑，加适量老抽、白糖，翻炒。这个肉如果是提前做好的红烧肉就完美了，因为是临时起意想吃火锅，只能略微红烧一下肉。
10.翻炒均匀，加入适量葱花、姜末。
11.加入提前煮熟、切好的海带丝，翻炒均匀。
12.第四步：装火锅。准备好火锅。
13.将拌好的酸菜粉条装入火锅，大约8分满。
14.在另一边装入炒好的海带丝。将五花肉片摆一部分在菜上面。
16.将之前备好的高汤加入火锅中。
17.盖好盖子，开火，水开后煮约10分钟。
18.打开盖子，在火锅中继续装入切好的豆腐皮、泡好的粉条。
19.再加入提前炸好的丸子，稍煮两分钟。
2. 大东北酸菜锅底的做法
酸爽绝味锅底。酸菜锅底是用四川特有的泡酸菜制成，四川的泡酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，食之开胃提神，醒酒去腻，制作成锅底之后，更是别有一番风味。
在坛中经过几个月酝酿的酸菜，其滋味随咀嚼慢慢在口中散开，意料之外的醇酸与爽快，有如春心萌动时的乍见欢喜。更妙的是，这口酸菜下肚，食欲却被勾搭上来。自此，鸡皮串儿不腻、牛肉串儿不躁，连有些人总是敬而远之的猪脑花，也生出三分可爱与诱人。
3. 大东北酸菜锅图片
东北火锅的中国方法，首先先把汤装在下次坐锅里，就锅开之后下酸菜酸菜。
接着把肉肉片和那个鸡汤都搞在一起，一起下，开锅之后就可以吃了不论什么东西都可以往里下，东北酸菜火锅主要是以酸菜为主因为东北天气比较冷，所有的人都乐吃比较热的东西，因为火锅酸菜他因为酸菜非常稀有，他不拿人不腻人
4. 大东北酸菜锅里都放什么
酸菜使用的原料就是大白菜，在挑选的过程中要注意的是，不能是有很多虫子的，并且一定是当地当时刚刚采摘下来的新鲜白菜，毕竟要腌渍的时间太久了，一定要保证新鲜度。每年秋天末尾的时候，家家户户都会把自己的大缸拿出来洗刷干净。
把已经晒了半个月的大白菜摘去外面的叶子，在放一段时间，散发白菜的水分。
大概一周的时间过去后，将白菜紧密地罗落摆在大缸里，一层白菜一层大粒盐。
最后倒点水，在压上一块石头。上面要记得盖一层保鲜布，内里真空，可以让酸菜更加充分的吸收。
大概过个二十多天，可以选择其中一颗白菜，尝一下里面的菜心，有点酸了，就说明白菜已经酸透了，已经变成了酸菜。
5. 大东北酸菜锅配菜有哪些
可以的
东北酸菜原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火辣白菜的做法腌菜配料： 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果 、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
6. 大东北酸菜锅里都放什么配菜
回答：东北酸菜做法好多，只是各家做法不同，我家常做的是酸菜土豆丝汤，喝起来，清爽可口，还解腻。通常家里做肉时，再来一点酸菜土豆丝汤喝最好了，做法：半棵酸菜、土豆二个，大葱1棵，花椒粒8个，大料1个，胡椒粉备用，香菜1根。
锅里放油，花椒大料放入，把酸菜和土豆切细丝，放锅中翻炒，炒软放葱花，放水，烧开10分钟后放盐，酸菜汤好了撒胡椒粉少量、香菜少量，酸菜汤就做好了。
7. 大东北酸菜锅图片大全高清
排骨酸菜锅原料：酸菜，小排骨佐料：花椒，大料，葱，姜，大蒜，盐，酱油 1 小排骨洗干净 用清水泡出杂质 酸菜洗干净切丝 佐料准备好2 排骨放到锅里倒入开水要莫过排骨，水开后撇去浮沫和杂质3 放入葱段，姜片，花椒，大料，酱油。盖盖子小火炖排骨4 用筷子能扎透排骨就可以将酸菜放进去，加入盐再炖15分钟直到酸菜排骨味道融合熟透即可5 最后再撒上蒜末搅拌均匀就关火 热气腾腾的排骨酸菜锅就可以吃啦
8. 大东北酸菜锅装修图片
海鲜羊肉酸菜锅的详细做法
1、准备食材：酸白菜1000克、羊肉1500克。水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。
2、酸菜清洗好以后，切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右。
3、冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干。
4、锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入羊肉开始煮肉。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟。
5、肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐，酱油搅拌。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。
9. 大东北酸菜锅底
番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。
2.锅中放少量油，小火。
3.放入番茄块儿煸炒出红油。
4.放入番茄酱，炒茸。
5.加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片。放入调味粉和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。
二.重庆麻辣火锅底料的配方和做法
重庆麻辣火锅底料配料：豆瓣酱三大匙，豆豉一大匙，酱油半汤匙，醪糟汁半汤匙，泡酸菜约三两，花椒一大匙，干辣椒半两，葱一两，蒜苗一两，老姜一块，蒜半个，淀粉一汤匙，盐、鸡精适量。
重庆麻辣火锅底料做法：
1.姜、蒜切碎；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。
2.锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3.加入适量的猪骨汤，烧沸。
4.煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。
三.滋补清汤火锅底料的配方和做法
滋补清汤火锅底料的配料：桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、葱、姜、清汤、盐、鸡精适量
滋补清汤火锅底料的做法：
1.红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡。
2.葱洗干净切段，姜洗干净切片。
3.葱姜放入锅中。
4.放入干百合。
5.放入浸泡后的桂圆干，连同浸泡桂圆干的水一同放入。
6.放入再次清洗后的红枣。
7.放入泡发后的香菇。
8.锅中再添加适量水，放在电磁炉上，煮沸后开始涮料，享用。
四.营养奶白排骨汤底料的配方和做法
营养奶白排骨汤底料的配料：排骨15小块、白米饭1小碗、山药2小块、米酒或料酒1汤匙、生姜5片、小葱2棵、红枣8粒、香菇2朵、盐适量
10. 大东北酸菜锅里放啥东西
东北酸菜必须放的是冷开水，1.是卫生， 2是酸水不会坏，3.要做的酸菜必须洗干净后，吹干生水，4.冷开水里面要放好放适量的盐，多得少不得，不过盐也不能太多，适中，但也不能太少，盐少了，酸水会坏，会臭。
5.要想酸的快，就放些白醋。
6.当酸菜泡酸后，吃的时候，必须要用干净的筷子去夹酸菜，不能用有生水的手和筷子去拿菜，如果你不讲究，那么你的酸水就会起白花和臭。
7.酸菜吃完了，想加菜的时候，必须按照上面一样洗干净后，吹干生水，加菜要添加适当的盐，要不酸水又会坏。
8.坛子口还不能缺水。随时添加水。也是不会坏坛子水的。