返回首页

制作辣炒海鲜的辣酱(炒海鲜的香辣酱)

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2023-01-02 18:30   点击:272  编辑:admin 手机版

1. 炒海鲜的香辣酱

香辣酱:李绵记蒜蓉酱,辣椒粉,豆豉剁碎,豆瓣酱,小米辣搅碎,海鲜酱油,料酒,辣鲜露,白糖,味精。

2. 炒海鲜的香辣酱怎么做

原 料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。

制作方法:

1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。

2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。

3. 辣炒海鲜酱的制作方法

材料:西红柿 1斤,大 酱 1斤,白 醋 1斤,白梨或苹果 1斤,大 蒜 2两,白 糖 6两,精 盐 6两,味 精 2两

步骤:

第一步:首先,将辣椒洗净,切碎,也可以用打碎机打碎。然后,将西红柿和苹果洗净,切碎。再次,将大蒜拍成蒜泥,备用。

第二步:将切好的辣椒、西红柿、苹果(梨)一同放入锅内,翻炒5分钟,然后放入醋,糖,大酱,搅匀。经过约二十分钟到三十分钟的熬制,可以将大蒜放如锅内,过五分钟以后,将盐和味精一同放入锅内,搅拌均匀,闭火休息。

第三步:刚出锅的辣椒酱一定要放置半天的时间,等它彻底凉了以后再食用或用作配料。

4. 海鲜酱炒菜

很久没有吃豆腐果了,一直觉得太油。今天看到一道烧豆腐果的方法,感觉很好,去油了。于是学来试一试。这道菜的内容很丰富哟!应该营养是多种多样的了。

主料 5种

豆腐果

16个

香菇

8朵

杏鲍菇

3根

毛豆米

150g

鹌鹑蛋

10个

辅料 3种

葱 适量姜 适量蒜 适量

调料 5种

蚝油 适量盐 适量白砂糖 适量胡椒粉 适量鸡精 适量

烹饪步骤 11步

步骤1

豆腐果洗净后一剪两半

步骤2

杏鲍菇切成小块,香菇用水沟发后切成两半

步骤3

鹌鹑蛋先煮熟,去壳

步骤4

毛豆米洗净

步骤5

葱、姜、蒜切碎

步骤6

煮一锅开水,将豆腐果、和所有食材放入开水中烫一下,捞出

步骤7

炒锅放油,大火。放入葱、姜、蒜爆香

步骤8

加入蚝油、糖和胡椒粉,加适量的水,烧开

步骤9

将所有烫过的食材都倒入炒锅中,翻炒

步骤10

加盖焖烧4分钟。开盖后加入鸡精和芝麻油。

步骤11

酱烧豆腐果完成!

小贴士

豆腐果开水烫过后要将水份挤干,再烧时才入味。

5. 炒海鲜的香辣酱叫什么

原料:

好刀的蟹750克,葱姜汁、料酒、高汤各适量,色拉油1500克,罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克,葱姜末各2克,锅底老油350克,蒜子20克、去皮姜片10克,秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克,香葱段25克,香油5克。

锅底老油配方及熬制:

将15千克菜子油烧热,放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克,剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香,然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香叶、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),用小火浸炸1.5小时,离火,倒入干净的卤油桶中,静置1天即可使用。

秘制香辣酱配方及熬制:

将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)。

锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,

再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克,三五香辣酱350克、

飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用)

10克稍熬一下,加入豆腐乳泥100克搅匀即可

烹制方法:

(1)将750克改好刀的蟹用葱姜汁、料酒腌渍,刀口处拍上干淀粉备用。

(2)锅上火注入色拉油1.5千克,烧至七成热时,倒入拍好粉的蟹块、蟹鳌浸炸,待色变红,捞出沥油。

(3)将罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克分别焯水捞出。

(4)锅留底油,用葱姜末各2克煸炒至入味,倒入火锅盆中。

(5)锅复上火,加锅底老油350克,下蒜子20克、去皮姜片10克炸香,接着下入秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克,放入炸好的螃蟹、少许高汤稍烧,至熟后撒上香葱段25克翻炒均匀,淋香油5克,一起倒入火锅盆中即可。

6. 辣炒海鲜酱料

一、烧烤酱蘸料

豆粉5克,花生粉3克,鲜辣粉3克,瓜子粉2克,芝麻仁2克,椒盐1克,孜然粉1克,苏子粉1克,香菜粉1克,味精1克,鸡粉1克,按以上比例配成蘸料,适用于各种烧烤蘸料。

二、海鲜酱油蘸料

海鲜酱100克,柱候酱4克,沙茶酱9克,海鲜酱油11克、味极鲜酱油6克,加入清汤120克,放火上煮沸,晾凉即可

三、麻酱蘸料

麻酱汁600克,豆腐乳汁90克,花生酱60克,鸡粉40克,花椒油12克,辣椒油60克,卤虾油80克,味精24克,鸡汁24克,精盐18克,上述原料混合搅拌均匀即可。

7. 蒜蓉辣酱炒海鲜

主料:对虾一斤

辅料:龙口粉丝一百克、葱姜少许、蒜子多些

调料:生抽十克、陈醋三克、香油少许、糖三克、盐适量

蒜蓉蒸大虾之步骤

一、首先准备龙口粉丝清洗几遍,然后放入冷水中浸泡三个小时,葱姜切成末备用

二、然后将对虾清洗干净去除虾头,并用刀将虾背部划开(划开背部可以让大虾更容易入味),去除黑色的泥肠

三、接着将调料搅拌在一起,搅拌均匀调成调味汁,放在旁边备用,龙口粉丝清洗一下,用剪刀切成两公分左右段状,然后把蒜子用刀给剁成蒜泥

四、把开了背的虾均匀地铺在盘子中,再把粉丝放在大虾上面

五、锅里烧油烧热,倒入切碎的葱姜蒜用小火煸炒,煸炒到鼻子闻到香味,均匀的铺在虾身上,再把提前调好的料汁浇在大虾表面(

六、最后蒸锅里加水烧开,待水开后放入盘子,见上汽蒸八分钟倒出来

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%