1. 鲜肉肉饼的做法及配方月
【鲜肉饼】
饼皮材料：中筋面粉195克、温水100克（25度左右的温水）、酵母1克、玉米油10克
鲜肉馅料：猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量
1、我们先来调个肉馅，把猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐倒入碗内，顺着一个方向搅拌均匀后，再少量多次地把水加入肉馅里，继续顺着一个方向搅拌，要让肉馅把水给完全吃进去，这样肉馅才会更嫩。做好的肉馅放在冰箱冷藏待用
2、接着来揉面，把饼皮里的所有材料倒入盆中，用筷子搅拌成面絮状，这里温水温度不可超过28度，因为温度太高会烫死酵母的活性。
3、然后下手揉成看不见干粉的面团即可，揉好后盖上盖子或者保鲜膜，松弛12分钟
4、12分钟后，将面团揉至光滑，此时面团是非常容易揉光的，因为面筋得到了一定的松弛。
5、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后在表面刷点油， 盖上保鲜膜松弛20分钟，用油醒面的好处就是面团表面不会干，而且能够使面团的延展性更好，另外如果你们那温度超过20度以上，建议送入冰箱冷藏松弛
6、取一个松弛好的小面团，用手稍微揉几下再擀开，不用擀太大，擀好后面皮四周用手压薄一些，再放上适量的鲜肉馅，包起来即可
7、包好后，用手压扁，再慢慢往四周撑开，面皮很软，用手很好撑开，当然你也可以用擀面杖，撑开如有发现小破洞，不碍事，只要洞不大就行。
8、锅内倒入适量的油，油烧热后，把做好的生胚下锅，用小火来煎，煎的时候盖上盖子，这样熟得快一些。另外锅子比较小的可以分批来煎
9、煎制过程需要多翻面，大概煎个8分钟～10分钟，两面金黄上色，外壳硬硬的，就可以出锅了。饼是比较薄的，肉馅在里面被均匀地分布开来，所以是很容易熟的，不用担心
10、小吃摊热卖的鲜肉饼，从调馅到和面，全部教给你，皮薄肉嫩又多汁
小贴士：
1、之所以用温水和面，是因为温水不仅可以融化酵母，同时也能让揉好的面团更柔软，方便后期整形操作。
2、这里面团加酵母，作用不是为了让面团发酵，而是让煎好的饼能够有外部酥脆，内里松软的效果，所以加的量不多。
3、面团松弛时间一定要够，不要偷懒，否则面团不容易擀开
4、大家也可以提前一晚揉好面团，然后面团表面刷油，装入保鲜袋后，送入冰箱冷藏过夜，第二天早上起来就可以直接包馅做饼了，比较省时省事。如果你是采用冷藏过夜的形式，那么建议酵母只用0.5克就可以了
5、肉馅里也可以加入些白粉丝和韭菜来增加口感
鲜肉饼的家常做法，外脆里软，肉嫩汁多，我家每周总要吃几次，太香！
2. 鲜肉饼的做法及配方窍门
主料
饼胚两张
猪肉馅400克
辅料
威士忌一勺
布朗酒两勺
配料
盐5克
百里香5克
鲜肉馅饼的做法步骤
1.肉馅用布朗酒，威士忌拌匀，使肉馅将酒吸入
2.加入盐和百里香，拌匀静待十分钟
3.放入饼胚上，另张饼胚盖上，压边，用剪刀在饼胚上剪开若干个口子，涂上蛋液
4.烤箱预热5分钟，温度设定120°，烤十五分钟即可。
3. 纯肉肉饼做法
肉馅做肉饼，取决于您什么肉。
一般来说水大猪肉，油打牛羊。
肉饼要好吃，多汁美味是必不可少的。所以肉馅首先要肥瘦比例有要求，看你喜欢瘦的，还是肥，肥的多汁，但是容易腻，瘦的容易发干发柴。所以可能通过加水来中和。一般还有肉的部分也决定肉饼是否好吃，多筋骨的部分要避开。一般腿部的肉用的比较多，肥瘦比例3，7或者2，8，然后加葱姜花椒水进行调味。不喜欢葱姜的，就加水，或者把葱姜打碎成汁状然后加到肉馅。肉馅有的地方加酱油、盐，有的地方加黄酱，口感是不一样的。
还有就是面，有半发面和死面的。取决于你的制作工艺和口感。一般说半发面会松软，但是肉汁会渗出来，外观不好看，死面的则肉汁包裹更为严实。还有就是季节，对于冬天可以才有温水和面，对于夏天则可采用凉水。对于水的比例，一般来说面与水比例1：1，这样馅饼才会松软不干。
4. 肉饼新做法
食材用料
猪肉30g，面粉30g，盐10g，鸡精10g，油10g，生抽10g，葱花10g，清水30g
方法/步骤分步阅读
1/8
猪肉洗净剁成肉馅备用。
2/8
碗中加入肉馅、葱花、鸡精、生抽、清水、盐搅拌均匀。
3/8
碗中加入面粉、盐，少量多次加入温水揉成面团。
4/8
面团放在案板上，分成剂子后擀薄。
5/8
取适量和好的肉馅放在面饼上。
6/8
将肉馅包裹起来，搓成圆形后压扁。
7/8
起锅热油，放入做好的肉饼。
8/8
煎至两面金黄即可。
5. 鲜肉月饼肉馅配方
鲜肉月饼分两种:
因为肉类食物最好是吃热的，或常温。因此鲜肉月饼分为两种，一种是半熟的成品月饼，一种是已经熟透的鲜肉月饼。看你是购买的哪种，两种是不同的保存方法。
半熟鲜肉月饼需即冻
如果买的是半熟的鲜肉月饼，就是月饼已经做成，外层可以吃，里面的鲜肉还是生的。这种保存期限要长些，先把月饼放在冰箱冷冻室里，快速冷冻凝固起来。
放入保鲜盒冷藏保存
把急速冷冻过的鲜肉月饼取出，这时月饼已经完全凝固了。然后真空包装放入保鲜袋内，抽走了袋内的空气，可以存放两个星期左右不会坏掉，然后放入冰箱内冷藏。
用烤箱烤熟享用
想吃的时候，拿出月饼，用烤箱加热，直至鲜肉烤熟就可以享用了。在烤制的过程中，要经常翻到，因为鲜肉月饼的外层是熟的，可以直接食用。若不翻烤就容易把外层烤糊掉。
熟鲜肉月饼要及时吃
如果购买的是熟的鲜肉月饼，要么就刚刚烤出来的，要么就是常温的鲜肉月饼，但都是当天做的。熟的鲜肉就要吃当天的，还要刚刚烤出来，是热的最好吃。
6. 鲜肉月饼 配方
夹心肉可以。1、肉馅的好坏与鲜肉的选择至关重要。一定要选五花肉或者夹心肉，也就是七精三肥、六精四肥。太精会使口感很柴，太肥会使肉质散。
2、在肉馅的调制过程中，搅拌的时候一定朝一个方向搅拌，清水要分次加足，搅拌止肉馅有黏性，搅拌时阻力增加时再添加清水，用同样手法重复搅拌。搅拌好后放冰箱冷藏便于制作。
7. 肉饼的做法和配方
食材：面粉 300克，发酵粉 5克，温水 200ml，肉 100克，蛋黄 1只
做法：
1.将发酵粉加入温水(以不烫手的温度为宜，否则水温太高会烫死酵母)拌匀后倒入面粉中揉成团。盖上湿布或锅盖饧发。发酵好的面团气孔均匀～
2.猪肉剁碎，剁一点姜末放小碗里，加入十三香、盐、小撮砂糖，热油泼香。再加入几滴料酒、生抽、鸡精拌匀。 待温度降低后(以免油温太高烫熟肉馅影响口感)放入肉馅搅匀。最后加入鸡蛋
3.切好小香葱备用
4.电饼铛插电加热，案板抹油，将面团加点油揉成团，分成六个剂子。取出一个，用擀面杖擀开长条，抹上肉馅撒香葱～
5.卷成卷，两头捏住以防馅料漏出
6.两头捏过的地方竖起来作为上下，压扁成型～
7.电饼铛热了以后加入食油，将饼放入，可以在锅中用手按压调整形状和厚度～
8.烤制两面焦黄即可。
8. 鲜肉月饼的配方和做法
不用猪油可以把油换成玉米油。没有起酥效果虽然不如猪油，但也还是可以的。