1. 炒荞麦冷面
冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。 材料： 荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 烹饪方法： 将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。 另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。 制作朝鲜冷面的汤及辅料： 1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。 2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜 制作方法： 1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。 2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开； 3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出； 5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷； 6、沥干水分，将冷面放入碗内。 7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。 8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。 方法2 原 料：机制冷面，白醋，糖，盐，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿 制作方法：买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。 白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。 如果不怕麻烦,你可以按照下面的方法制作更美味的冷面： 原料：芥麦面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克。 做法：①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀，慢慢倒入温热水和成面团，饧约30分钟。②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开，撇去浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（可包入布袋内），锅开后用小火炖约1－2小时，至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1－2次凉水，煮约5－8分钟，至熟捞出，浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可。 特点：柔软筋道，酸辣清香，凉爽适口，别具风味。 叉烧冷面： 【材 料】 冷面十二两 叉烧四两 浸发冬菇三只 银芽二两 西青椒半只 红萝卜半只 【调味料】 生抽一汤匙 麻油一茶匙 盐四分一茶匙 砂糖一汤匙 生抽一汤匙 熟油二汤匙 麻酱二汤匙 辣椒汁半茶匙 开水一汤匙 【做 法】 1.冬菇切丝，叉烧切丝。叉烧切丝。 2.红萝卜洗净，去皮，切丝。青椒洗净去籽，切丝，银芽洗净。 3.烧油一汤匙，将红萝卜炒约三分钟，加入冬菇、银芽、青椒及盐1四分一茶匙，再炒约一分钟，盛起，待冷后放入雪柜内。 4.献汁用料置于碗中，放入雪柜内。 5.上桌时，叉烧丝及菜丝放在面上，以献料伴食。 延吉冷面： 【材 料】全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。 【调味料】葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。 【做 法】 1.牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。 2.取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。 3.面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 白水冷面： 【材 料】荞麦面；牛肉片、白煮蛋、黄瓜片、白萝卜、韩国梨片、大葱、大蒜、洋葱 【调味料】韩国醋、黄芥末酱、辣椒粉、冷面汤、低钠盐。 【做 法】 1、白萝卜、黄瓜分别切片，加低钠低钠盐腌制入味； 2、荞麦面入锅煮熟，滴入几滴油； 3、把面倒入清水中，用手搓洗一下待用； 4、萝卜和黄瓜分别挤干水，加入辣椒粉、糖、韩国醋腌制入味； 5、韩国梨切片待用； 6、把荞麦面倒入碗里，加入萝卜片、牛肉片、黄瓜片、白煮蛋、梨片，加入冷面汤； 7、旁边配上黄芥末酱、韩国醋即可食用。
2. 荞麦面 炒面
三种都属于粗粮，荞麦面是荞麦磨成的面粉，一般用来做面条，馒头，包子等面食，荞麦面升糖慢，口感好一点。
藜麦是一种小米状的米类，有三种颜色，市面上的藜麦面一般是用普通的白色藜麦磨成的，做面食也是需要掺进去普通面粉才能成型，藜麦有一种特殊的味道，有的人不喜欢。
青稞面是青稞磨成粉，略苦
3. 荞麦面 炒
1、把洗干净的羊肉和羊油提前在水里泡几个小时。
先把羊肉冷水入锅焯下水，往里面放入几片生姜片，再加入料酒，水开后不要盖锅盖煮3分钟就可以
羊肉煮好后捞出来清洗干净，把羊肉切小块，羊油也切小块
先开火让锅先热一会，然后把羊油倒进去，用小火炸羊油。
等里面炸的剩下渣的时候就可以捞出来了
现在往羊油里面加入花椒、小茴香、葱段和香叶进去炸香。等这些香料里面的味道完全炸出来就可以捞出来了
关火让油冷却一小会，碗里加入2勺红辣椒面和十三香，把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀，这个羊油辣子就做好啦
2、下来做羊肉臊子。
调料盒里放入小茴香、花椒、香叶、还有桂皮 这些调料，开始炒羊肉臊子
锅里倒入少量的油，等油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒
加入料酒进去，炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片。
锅里倒入适量的生抽和少量的酱油。
然后加入开水，水要刚好淹没肉就行，再放入调料盒进去，小火炖大约30分钟
锅里加入适量的盐和十三香，然后转大火收汁，这个时候就可以关火出锅了
咱们这个羊肉臊子就做好了
3、下面介绍制作荞面饸饹。
先和面，盆里加入荞麦面粉，和面的时候边倒水边按同一个方向搅拌，面和的不要太软就行
面和好后不用醒，直接整理成长条状，那个长条状要能放进饸饹机里面就行。
饸饹面在锅里煮三滚就熟了，然后把饸饹捞出来放凉水里
下来做羊肉饸饹的汤
还是用刚才那个炒锅做，锅刚刚炒过羊肉臊子就不用洗了，里面倒入刚才煮荞面的面汤煮开
等锅里汤煮开后，加入炒好的羊肉臊子搅匀
再加入羊油辣子搅拌均匀
加盐、生抽搅一搅关火，最后加入鸡精搅拌均匀。羊肉饸饹的汤就做好了
4、饸饹舀碗里，然后往里面加入羊肉饸饹的汤，碗里面加入葱花、韭菜、醋就可以吃了
一碗香喷喷的羊肉饸饹就做好了
4. 冷荞麦面怎么做好吃
一、用料
荞麦面 200克
西兰花 5朵
金针菇 1小把
香菇 3朵
鲜虾 4只
生抽 2勺
耗油 1勺
油醋汁 1勺
二、做法步骤
步骤 1
荞麦面条煮熟后过凉开水后捞出、
步骤 2
配菜煮熟后捞出、放盆里备用
步骤 3
适量盐，少许生抽，一勺耗油，一勺油醋汁，适量凉开水拌匀即可
步骤 4
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所有食材装入碗中、加入香菜、小米辣、柠檬片、
步骤 5
好吃又美味的捞汁荞麦面就做好啦 感觉试试吧
5. 荞麦 冷面
荞麦冷面好吃。荞麦冷面的营养价值真的非常的高，对人的身体健康非常的有益处。平时生活中我们可以适量的吃一些荞麦冷面。而且荞麦冷面的做法真的是非常的简单的，没有太多复杂的过程，相信大家都会在很短的时间之内就能够学会做的。现压荞麦冷面用冷水和面，搅拌均匀就可以了。
6. 炒荞麦面粉
荞麦饺子：
荞麦加适量面粉和成面后擀成一个打的饺子皮，里面可以包萝卜丝馅，加点肉末更好吃（馅要先炒熟），包好后可以在平底锅里用油煎熟也可以不用油干烙。味道不错哦！
荞麦面：
把荞麦面和好后，抓一小块在手中搓成中间粗两端细的一小条，再稍微压扁，做成小鱼形状，就是所谓的鱼面啦。做好后在开水中烫熟，捞出用凉水冲凉，沥干水分就可以或炒或水煮使用了。（配料可以根据个人喜好加）
7. 荞麦炒面怎么做
凉拌：
主要材料：荞麦面450g、香菜4根
调料：米错、拌面酱、辣椒油、熟白芝麻（可随意）
制作方法：
1、用开水将面条煮至软硬适中功能没有硬心。
2、用凉白开过量，浸泡一分钟更佳。
3、把过水的苦荞麦沥水，放入盘子，先放入辣椒油搅拌均匀，放入米醋、糖和盐搅匀。再放入拌面酱和香菜，搅匀。吃前，可以依个人口味添加白芝麻。
炒面：
备料：豆芽焯水，大蒜拍碎，韭菜洗切
1、煮面：荞面先放入冷水中浸泡1小时回软，然后锅里烧开水，放入泡好的荞面，大约煮2分钟，面条变软后捞出，迅速放入冷水中冲洗几篇。
2、炒面：待油热后，将豆芽、韭菜煸炒，加入盐、老抽调味，在放入准备好的荞麦面，放入少量香油拌炒均匀即可。
汤面：将水烧开，把面放入慢煮5-8分钟左右，依个人口味放入青菜以及佐料调味，尝试无硬芯即可食用。