1. 鱼汤煮挂面的做法大全
原料:面条100g。
辅料:鲫鱼2条、小鱼干30g、虾皮10g、油麦菜80g。
调料:清水1800ml、油少许、姜30g、小米椒4个、葱205g、蒜10g、食用油少许、盐、香油适量。
做法:
1、鲫鱼收拾干净后,擦干水分,锅中放少许油,烧热后将鱼煎至两面金黄。加入800ml清水,姜片大火煮开,小火炖至汤色奶白,倒出汤汁。
2、在锅中加入小鱼干、虾皮、清水600ml继续熬煮至汤色奶白,过滤出汤汁。
3、最后再加400ml清水煮出白汤后,将前两次鱼汤一起倒回锅中,再熬15分钟左右,过滤出奶白色的鱼汤备用。
2. 美味挂面汤做法
我什么时候放调料?
我是这帮在锅里下的面条,然后把她所有的材料放到你要承受的碗中。K,如果你把材料都倒入锅里面,锅里面的水多,把你的材料为汤料味,全部都冲淡了,老酸奶的面条就不好吃啦。所以我把材料都放在碗中,然后你喝多少糖,吃多少面条,这样一条进去,味道就鲜美啦。
3. 挂面的汤怎么做好吃
煮挂面或者干面,不要等到水沸腾了才下面。一般来说,等锅里的水最底下开始冒小气泡时就可以把面条放进去,用筷子搅动几下防止面条粘一起或者粘锅。待水烧开沸腾了,加入适量凉水,点两次冷水,沸腾煮熟即可。这样煮出来的面条既不黏汤,口感又好。
如果煮切面湿面条则需要开水下锅,大火煮开,煮开后加适量凉水,如此反复两次煮熟即可。煮湿面如果火力不够,面条表面容易形成黏膜,比较“糊”。
4. 鱼汤煮挂面的做法大全图解
正确做法如下:
1,先和面擀制好手工面条,把两条小鲫鱼洗净备用。
2,把锅烧热倒入适量的油,放入葱姜蒜爆炒出香味儿,放入鲫鱼煎至两面金黄,倒入没过鱼身的开水,这样汤汁更容易煮白。
3,大火烧开后,再小火炖煮二十分钟,直至汤汁变白,然后捞出鱼骨和姜片。
4,放入面条至煮熟,再放入一些青菜,并调味。鲫鱼汤面条就做好了。
5. 海鲜挂面汤的做法
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6. 鱼汤煮挂面的做法大全窍门
一、食材
手擀细面条500克,活鲫鱼2000克,鲜鳝鱼骨750克,化猪油1000克,青蒜片65克,鲜姜片、葱段、虾子各40克,绍酒50克,白酱油60克。
二、鱼汤面制作方法
1、将活鲫鱼宰杀治净,鳝鱼骨洗净沥干水分,锅内加化猪油750克烧至八成热,下入鲫鱼炸酥,捞出。
2、锅内留油50克烧热,下入鳝鱼骨煸干水分至透。
3、鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内,加清水约15千克烧开,撇净浮沫,至汤色转白时,加入猪油200克,用大火烧开,改小火熬约5分钟,滤出鱼渣,汤汁备用。
4、鱼渣放入炒锅内,用小火炒干,加猪油约15克,改大火煸透鱼骨,加清水约800克烧沸,加猪油10克烧开,再沥出鱼渣,汤汁备用,再用第二遍熬鱼汤的方法,熬第三遍鱼汤。
5、将三次熬制的鱼汤同放入锅内,下入葱段、姜片、虾子、绍酒烧开,熬约5分钟,用汤筛沥清汤汁成鱼汤,移至微火上备用。
6、将手擀面下入沸水锅中煮至浮起,捞出用冷水冲一下,再下入锅中煮透至熟,分别将碗内加猪油10克、白酱油约15克、青蒜片约10克,捞入煮好的面条,浇上烧沸的鱼汤即成。
7. 鱼汤面家常做法
1、在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水;
2、用筷子迅速搅拌至大块雪片状;
3、用手和面,和至不软不硬的面团;
4、面团先分成小块,再分别揉成食指粗的面条;
5、将面条揪成纽扣大小的小面剂;
6、取一个小面剂,用手掌搓匀;
7、再将两头稍稍压扁,搓出尖尖角;
8、全部莜面鱼鱼搓好,用纱布盖上,以免风干。
9、菌菇汤头做法:将所需食材分别洗净,沥干水分;
10、将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段,番茄切碎;
11、锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧至八成热,倒入杏鲍菇和茶树菇;
12、炒至菌菇呈油量黄色,盛出待用;
13、另起锅,放入少许油,烧热后,加入葱段;
14、再加入适量葱姜蒜粉,炒出香味;
15、放入西红柿丁,充分炒匀;
16、放入炒好的杏鲍菇、茶树菇,煸炒后放入金针菇;
17、炒匀后倒入酱油,小火焖约10分钟;
18、在汤汁收干前倒入适量清水;
19、加入少许盐调味,搅匀后大火煮开;
20、加入莜面鱼鱼,再次煮开后再煮5分钟左右即可。
8. 鲫鱼汤挂面怎么做
1.
准备食材:鱼汤、挂面、香葱;
2.
清水煮沸,放入挂面,煮五成熟捞出;
3.
把鱼汤煮沸;
4.
放入煮好点的五成熟面;